קופקוס
הנאה טורפת סובלימציה: הנה, מסלול מהיר דרך כמה מקדשי הבשר הטובים בעולם. עזוב, ברח. ואל תספר לתזונאית שלך.
** קופאקוס (בודפשט) **
הנושא פשוט וזהה למסעדת מזון מהיר: אתה ניגש לדלפק, מזמין, ותוך דקות יש לך מלצר שקורא בשמך כדי שתוכל לאסוף את ההזמנה שלך.
בניגוד לפאסט פוד, כאן מכינים הכל עם הרבה זמן על מנת להגיש טעים ולא קליל בשרים הונגריים.
מי שאחראי על תפיסת האירוח החדשה הזו שמזכירה את הקצביות הישנות, (בשלב הזה הן ישנות, כן... אנחנו מזדקנים) הוא השף טסנאדי אקוס , לשעבר חלק מצוות המטבח ב מאש ביסטרו, אחת ממסעדות המטבח ההונגרי-יהודי המצליחות בבודפשט, ומשימתה היא לא יותר ולא פחות מאשר להציע את הגזרות הטובות ביותר במחיר הטוב ביותר וכרגע.
אחת המנות הדשנות של קופקוס
לפנות מקום לא מח עם טוסט לחם מחמצת, מַסְמֵר נקניקיות מְעוּשָׁן, צלעות חזיר שמתפרקים רק מלהסתכל עליהם או א סטייק זה ישנה את רמות הכולסטרול שלך.
הכל בליווי חמוצים ופפריקה חריפה או חמוצה, כמו גם של רוטב חרדל רוזמרין, קטשופ ביתי או שמנת חמוצה. וכמובן, תנומה טובה כשתגיעו למלון.
** SVARTENGRENS (STOCKHOLM) **
"אנחנו אוהבים בשר. מה שאנחנו לא אוהבים זה איך תעשיית הבשר עובדת. לכן אנחנו עובדים רק עם עגלים וחזירים מקומיים, שגודלו באופן בר-קיימא בארכיפלג השוודי".
כה ברורה הפילוסופיה שבה הם נשלטים מרטין איידסטרנד , השפים גוראן סברטנגרן י דיוויד בייגדסטהל והסומלייה אלכסנדרה מולר במסעדה זו בשכונת Vasastan.
הם מרגישים כך לגבי ירקות, אותם הם קונים ישירות מספקים שהם מכירים באופן אישי. י הם עושים הכל בעצמם, לא משנה מה ריפוי בשרים -עד שישה חודשים- או להכין את השרקוטרי שלך.
השף גוראן סברטנגרן
גַם הם מכינים בייקון, מלפפונים חמוצים כדי לנצל את המוצרים שלא בעונה ומרקחים עם עצמות מאותן חוות שבהן מגדלים את הבקר שהם מבשלים.
עבורם, אכילת בשר היא לא בדיחה, זו הנאה שמושגת באמצעות גְרִיל –שימו לב לעין העין שלכם–, ה צלי וה מְעוּשָׁן , כמו זה דַד שהם אופים לילה ומטגנים בחמאה רגע לפני שמביאים אותה לשולחן.
הם גם מפורסמים בזכות שלהם יינות טבעיים ובמכתב מ קוקטיילים שבהם שולטים הטעמים של ריבס או פיליפנדולה. שבדיה במיטבה.
** ברביקיו של פרנקלין (אוסטין) **
קשה להתחמש בסבלנות כשגודזילה, הלא היא רעב שורף, קורעת לגזרים את החלק הפנימי של הבטן. אתה צריך לאכול אוכל ואתה צריך אותו עכשיו.
כשאתה באוסטין ומה שאתה מחפש זה לאכול את החזה הטוב ביותר שהונח על פני כדור הארץ הזה, המיידיות לא תהיה מה שאתה הולך לקבל וסבלנות היא מה שאתה הולך להזדקק לו.
תור של שלוש עד ארבע שעות זה מה שאתה צריך לסבול כדי להגיע לשערי מנגל פרנקלין, איפה אהרון פרנקלין מעשן את מגוון הבשרים שלו מאייראנגוס, מגיע ממונטנה.
אהרון פרנקלין במסעדה שלו באוסטין, טקסס.
אין הורמונים. אין אנטיביוטיקה. ובמשך 18 שעות. בסביבות ארבע לפנות בוקר, כשאתה בחלום החמישי שלך, אהרון מתחיל להדליק את האש כדי שיהיה מוכן עד הצהריים: חזה, צלעות, חזיר אסוף, נקניקיות והטקסי הטקסני, כריך כל כך עסיסי שלא תהיה מפית שתעצור את הקצב.
סביר להניח שכשתגיעו סוף סוף לדלפק לבצע את ההזמנה, השלט "אזל המלאי" כבר נתלה ותצטרכו לחזור הביתה מבלי לטעום את הפת היקרה.
אבל לא הכל אבוד, מחר יהיה עוד יום וזכרו: לקום מוקדם זה לחכמים. ולא משאירים מקום גם לקינוח.
** מלך הסטייקים של פאט (פילדלפיה) **
יש שלושה דברים בסיסיים שכדאי לזכור לפני נסיעה לפילדלפיה: הראשון הוא שזהו ביתו של M. Night Shyamalan, והחוש השישי, כמובן, צולם כאן.
השני, שאף אחד לא נערץ יותר - למרות שהם מתביישים להודות בזה - מהגדולים רוקי בלבואה.
והשלישית, שמאז ראשית הימים התנהל מאבק מיתי ובלתי כתוב בין המייצגים הגדולים ביותר של פילי צ'יזסטייק, הסנדוויץ' הייחודי של העיר עשוי עם גבינת Cheez Whiz, בקר ובצל בגריל.
צ'יזסטייק פילי הוא הכריך המסמל של העיר ובפט'ס שומרים על המתכון מאז 1930
בצד אחד של המרובע הוא מלך הסטייקים של פאט. האחר, של ג'נו. אי אפשר לשחק בשני הצדדים: כאן מגיל צעיר נבחר הפייבוריט, שכן שניהם טוענים שהם הראשונים שהמציאו את המנה עיר רשמית (לא רשמית) של אהבת אחים.
אנחנו תמיד עוצרים בחלון של של פאט בשדרת Passyunk, בגלל החיבה ל- מתכון שהם מבשלים מאז 1930.
תגיד להם לעשות לך את זה עם פטריות, בסגנון פיצה, או להחליף את ה-Cheez Whiz ב גבינת פרובולון. או לאכול אותו בלי שום דבר מלבד כמות נכבדת של בשר.
בָּרִיא? עכשיו כאן ליד. מתי משהו טעים הועיל לבריאות שלנו? פתרון: אל תספר לתזונאית שלך.
**פיטר לוגר (ניו יורק)**
מקדש בשר ליד גשר וויליאמסבורג. תשאלו ברחובות ניו יורק מהי המסעדה שאי אפשר לברוח ממנה מרשימת המקומות שחובה לבקר בה וזו תחזור על עצמה יותר מאשר שום.
היזהר עם הבשר השולט בתפריט: מחזיק בתואר הבשר המקסימלי שניתן על ידי ארצות הברית, ידוע כ USDA פריים , המהווה 2% מהבשר המצוי בשוק.
כאן מוגש רוחש בצלחת צורבת, שטוף במיצים ובחמאה של עצמו, ובליווי רוטב שהוכן במתכון הבית. כל כך מפורסם זה נמכר באינטרנט.
עצם בצורת T עוברת דרכו, מפריד בין החתך המכונה רצועת ניו יורק מצד אחד לבין פילה מיניון מצד שני.
פיטר לוגר סטייק האוס מחזיק בתואר הבשר הגבוה ביותר שהוענק על ידי ארצות הברית
כמו כן, חיוני להזמין את הסוקולנטים תרד עם שמנת , ה צ'יפס –לא תוכל לאכול רק אחד– ו-א בייקון מלווה ב"אוי אלוהים" שייצא לך מהפה.
ישנם שלושה דורות ששומרים על המסורת, מושכים תיירים שמתחככים בבר שלה.
המורה שלו לא מחייך הרבה, אבל הוא יחייך כשהוא יראה אותך חוזר, כי זה יהיה הרגע שבו תיחשב כחלק מהמשפחה. והמשפחה הזו לא שוכחת.
** LOMOLOW (ברצלונה) **
אנחנו לא יודעים מה איתכם, אבל אם ישימו אותנו על השולחן טרטר רול שור -עם בצל פריך וחלמון ביצה שמנת- שמגישים ב-Lomobajo, נהיה לנו התמוטטות עצבים, מתלבטים בין לתקוף את הכל בבת אחת או, יותר טוב, להזמין את הבשר בקר מלאכותי עם נבטים וסלט הדרים.
או לעשות דאבל. או זה או שנעלה ונזרוק את הבית מהחלון בכוח די חזק סטייק טי בון עם פלפלי פיקילו עטופים בלחם שחור.
טרטר בקר נמוך גב
מה שאנחנו כן יודעים הוא שהמקום היחיד שבו אנחנו יכולים לעשות את כל זה (ולעשות את זה היטב) הוא קרוב מאוד ל פסאו דה גראסיה ברצלונה, במקום המודרני והקז'ואלי הזה המעוטר על ידי (כן, ניחשתם נכון), לזארו רוזה-ויואלן.
הסיבה להוויה היא בגלל קרלוס וויבר, אותה אחת שהעניקה לתרבות הגסטרונומית של העיר סוכריות במעמד של El Nacional ו-Oilmotion, והפכה תוך זמן קצר מאוד ב אחד מאמות המידה של בשר פר אקסלנס.
אם אתה טורף, זה המקום שלך. אם אתה לא, פחד מזה, כי זה עלול להפוך אותך לאחד.
ואם אתם נשארים רעבים (אנחנו בספק), אל תהססו לפגוש את השכן שלכם גב גבוה, גן העדן האותנטי של בשרים בוגרים.