שרימפס צלוי עם חמאת אורזה מבית Cañitas Maite
במקום לה מנצ'ה שאת שמו -אני מקווה- כולנו זוכרים (העיירה Casas Ibáñez, קרוב מאוד לאלקאלה דל ג'וקר ), תמצאו התגלות גסטרונומית. נקרא קש מייט וכן, בנוסף לא מלון משפחתי , זה מִסעָדָה מה שהולך לשים את האזור על מפת האוכל.
האדריכלים של המהפכה הזו הם חאבייר צאנז וחואן סחוקילו שבגיל רך של 23 -כן, 23 שנים - עברו במסעדות נהדרות בארץ וברור מאוד מה הם רוצים להשיג: הפוך את עיר הולדתך להתייחסות גסטרונומית.
חאבייר צאנז וחואן סחוקילו מ-Cañitas Maite
CAÑITAS MAITE: מבר טאון ועד לעיון גסטרונומי
לפני 60 שנה , חואן, סבו של חוויאר, זה התחיל במלון-מסעדה על כביש העיר . עד מהרה עשה לעצמו שם ולאותו חלל ראשון, שכבר היה בידי בנו חואקין, הצטרפו מלונות, דירות, אולם אירועים ודיסקו. למעשה, התוכנית הייתה והיא לישון שם יו. עכשיו ה דור שלישי למשפחה , המיוצג על ידי חוויאר צאנז ו"אחיו כמעט" חואן סחוקילו, קולט את העדות של אותה אכילה טובה שהסבא תקן ולוקח אותה לפסגה. למעשה, הם מועמדים בקטגוריה של שף התגלות למהדורה הבאה של Madrid Fusion.
הם לא אחים, אלא כאילו היו. "היינו ביחד כל החיים. למדנו יחד בבית הספר לאירוח בטולדו. הלכתי לעבוד באטריו י חואן לאנדראו ג'נסטרה . לאחר זמן מה חזרנו ולמדנו תואר שני בגאזמה”, מסביר חוויאר צאנז ל-Traveler.es. הם לא עצרו שם. לאחר סיום קבוצת הלימודים החדשה הזו, חוויאר הלך לקאסה מרסיאל וחואן, למוגריץ . הדם יונק והם חשבו: למה שלא ימשיכו לפתח את הקריירה המקצועית שלהם במולדתם? א) כן, לפני שנה הם החליטו לחזור הביתה . "הקמנו צוות של נערים צעירים, איתם למדנו או עבדנו. אני המבוגר ביותר, בן 23", אומר לנו חוויאר.
שנה ששירתה אותם היטב למקם את המסעדה על המפה הגסטרונומית . "זה תמיד היה טוב מאוד, אבל זה היה יותר עבור האנשים כאן. לָנוּ רצינו לתת לזה דחיפה ", הם מסבירים. עכשיו זה לא מוזר למצוא שם אנשים שמגיעים לה רודה, ולנסיה או אפילו מדריד , רק כדי לראות אותם ולתת לעצמך להתפנק עם הידע שלהם במטבח.
עין ש-Cañitas Maite בא לחולל מהפכה בסצינה הגסטרונומית הספרדית
מוצר או טאפאס? האפשרויות של CAÑITAS MAITE
מי היה מאמין שבגיל כל כך צעיר יהיו להם דברים כל כך ברורים? עם בגרות וחוש טוב שרבים מאיתנו היו רוצים שתהיה להם, הצמד הזה יצר כמה הצעות מוצלחות . והם עושים את זה מהכי הרבה כנות וחופש עמוקים , לעשות מה שהם חושבים, בדרישה עצמית ותמיד הולכים מעבר. "כשפתחנו, לא חיפשנו אנשים שידברו עלינו, אלא שילכו הביתה ויעבדו טוב", הם מספרים. ועכשיו הם על השפתיים של כולם.
ב-Cañitas Maite אפשר להתמכר להנאה של קח תפריט עשוי ממוצר טהור וקשה או תהנה עם טאפאס יצירתי. הכל באותו חלל. בנוסף למשלוח ש הגיע עם הנעילה ומהם ממשיכים למצות את כל מכסות (של 20 הזמנות) היום.
שרימפס צלוי עם חמאת אורזה מבית Cañitas Maite
הם היו יכולים להמר עליו. קילומטר 0 והם יעשו את זה מאוחר יותר עם הצעד הבא שלהם בדרך, אבל חוויאר וחואן יצרו רשת ספקים חשובה, המספקת להם את הטוב שבכל בית . ה פירות ים בעיקר באים מה Ría de Arousa ושוקי הדגים של Huelva ו-Altea. הדגים מגיעים כמעט מדי יום מאו גרוב, ריביירה וויגו . ה בשרים הם מביאים אותם, מחקלאים קטנים מגליציה או מ-Cárnicas LyO, המשרתת את המסעדות הטובות ביותר במדינה. גבינות מיצרנים קטנים, אורז מאלבופרה דה ולנסיה, עשבי תיבול שנאספו בעצמם מרכס הרי Júcar...
וכל זה באותו חלל, ללא הדרישות של תפריטי שולחן מלאים. אפשר להזמין כמה קרוקטים או טאפה לא פורמלית ולהמשיך עם דגי בר מהשוק . תפריט אחד שזור בשני, אבל הם שני תפריטים שונים לחלוטין. רק בקריאתם מבינים שיש כאן משהו חשוב.
כרטיס המוצר מוצג כ אודה לפשטות, למטבח חיוני . לא חסר חזיר איברי Joselito, אנשובי מסנטוניה, בשר בקר גליסיאני מ-Cárnicas LyO אוֹ גבינות אמנות לאומיות , לפתוח פה. בין הלהיטים בתפריט הזה, תוכלו לנסות כמה סכיני צלילה מבית O Grove עם נגיעה קלה של גחלים, כמה פרחי ארטישוק קלויים מרהיבים, מסוכרים בעבר, בליווי חלמון איברי ג'וזליטו ולסתות, או סרטן אדום של דניה , שנצלה בתוך עלה תאנה, ששומר על כל מיציו.
סאם של חזיר יונק ולובסטר נורבגי על עלה שיסו מ-Cañitas Maite
יש עוד, הרבה יותר. עוד אחת מהמנות הכוכבות היא א Carabinero de Huelva, הנפתחים 12 שעות לפני השירות ומנוחים עם חמאת אורזה , כדי לבשל אותו מאוחר יותר עם מכה של גחל. כל יום נכנסים דגי בר, צלוי על גחלת גפן (זכור, אנחנו בשטח לה מנצ'ואלה), כמו טורבוט בר עם שום סגול. מבין הבשרים אתה יכול לנסות סטייק מבוגר ושאר נתחים פרה בלונדינית גליציאנית, כגון סינטה או חלציים נמוכים או נוצת חזיר איברי מבושלת עם גרום ומלווה בעגבניה באגוסל (מי מלח).
מתוך תפריט המוצרים , רק עבור אורז זה כבר שווה את הנסיעה. יש שלושה מתכונים שנעשו עם זה אורז בומביטה מהאלבופרה שעליו דיברנו , שמתבגרת במשך 12 חודשים ומלוטשת ב-60%, בדיוק כמו שהיפנים עושים כדי להכין סאקה ולהסיר את הלב מהאורז. הם מכינים אותם שרימפס, בייבי קלמארי משפך הנהר וארטישוק, קציצת בקר בלונדינית גליציאנית מבוגרת וצלעות ילדים יונקות ונבטי שום בגריל. מילה קטנה ולנסיה שזה אחד הטובים שאתה יכול לנסות, כי הם לא מנות אורז עם דברים מלמעלה שאין להם שום קשר עם אף אחד. כל רקע נעשה עם המוצרים שהוא נושא. דק, עובי בקושי חצי אצבע, טעים, לא כבד בכלל... יוצא מן הכלל.
קינוחים כאן הם נעים בין עדין רפרפת כבשים וגלידת חלב , עד א עוגת נמס קקאו וגלידת שעועית טונקה , עובר א טארט גבינת מנצ'גו שמנת.
שונה לגמרי הוא שלך הצעת בר , כולם מיועדים לנקר ולאכול עם הידיים. אבל כמובן, בלי להשאיר דבר ליד המקרה, כי הם היו יכולים לשים כמה חוצפה להשתמש , למשל, אבל כאן מה שהם עושים זה א וופל תפוחי אדמה, עם קרום תפוחי אדמה אפוי פריך במילוי רוטב בראווה ביתי ומיונז חלמון. או שהם יכלו לשרת א קרוקט חזיר וכבר, אבל שלה היו שאיפות גדולות והיא מועמדת ב מדריד פיוזון לפרס עבור קרוקט השינקים הטוב ביותר בעולם . הם מכינים אותו על בסיס חמאה וחלב כבשים טרי עם בשר חזיר מוזן בבלוט. עם אותו כתר ומלווה בכריות אוויר קטנות פריך של הבייקון שלך . ה אוכל אולטימטיבי.
Joselito Ham Croquette ב-Cañitas Maite
בין ההימור הלא רשמי הזה, יש גם עדין נינויאקי (סופגנייה) של גבינת עיזים גרניסו, מגלגל הקבריל וכמהין שחורה, סנדו טונה קאטסו אדומה בלחם בריוש עם תחליב צ'ילי מעושן או חזיר יונק ולובסטר נורווגיה. , עם עלה שיסו כרוטב טאקו וטרטר, בין היתר. לסיום, קופסת גלידת פטל ושוקולד לבן במרקם. לעולם לא תרצו לאכול שוב חולצת פולו של מותג מסחרי.
אם המטבח חשוב, אז הוא חשוב הסלון . בידיים של קרלוס מרטין , שמתחייבת להיות קרובה לסועד ולא יקב עם הרבה התייחסויות לאזור.
מה קורה: מסעדת אוכל לאביב 2021
לא חסר אפילו שמץ של אמביציה. כמעט בפעם הראשונה, חאבייר הראה לנו מה יש להם ביד. אם הכל ילך כשורה, עד מרץ 2021 הם יפתחו מסעדה גסטרונומית על גבי המסעדה הנוכחית . "כאן אנחנו רוצים להראות את הדרך שלנו לראות את המטבח, מסור יותר לאיכות הסביבה. אנחנו רוצים שיהיה לנו פורמט משלנו, מעבר למשהו שהקהל הרחב אוהב".
עם כניסה משלו מהרחוב, אפשר לחשוב שהם נכנסו לאותן מסעדות נורדיות נהדרות, עם שולחנות מרווחים, מלאכת יד, סביבה טבעית, אח... כי זה בדיוק מה שהם מחפשים, היכולת לשים, הן במטבח והן בסלון, את האישיות שלהם ושל אדמתם . "אנחנו בים של כרמים", בהתייחסו המנצ'ואלה . החלל מעוצב כולו מעץ אורן וגפן ול-4 או 5 שולחנות בלבד. השולחנות מולבשים במפות פשתן בעבודת יד ועליהם יוצב כלי שולחן ייחודי שהם מעצבים כבר שנה, בהתאמה אישית ועבורם בלבד, ביד 15 אומנים ספרדים.
המטבח ידבר על הסביבה, על החזרה למקור, על האבות ... עם כל הטכניקות שנלמד מתקופתו במסעדות כמו קאסה מרסיאל או מוגאריץ וכמה שאבדו, כמו תנור לבשל ילד מתחת לאדמה . הם יעשו זאת גם על ידי שבחים למטבח הטהור של חללים כמו Bagá, Picones de María או Kaleja. פשטות מעל הכל. במשקה יהמרו על הכנה מוצרים מותססים משלהם, כגון קומבוצ'ה או קפיר וזיווגים ויינות מזני לה מנצ'ואלה , שנשכחו ומעט ידועים.
כתובת: כתובת Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 967 46 10 54
חצי מחיר: תפריט בר 30-35 אירו; תפריט מוצרים 60 אירו