השכונה הייתה זקוקה לו. רובע מדריד של האותיות זהו קן של היסטוריה ותרבות, שבו שכני "כל החיים" פותחים את זרועותיהם למודרניות של השווקים הגסטרונומיים או לאורח החיים הבוהמייני של השכן. אמבטיית רגליים . כל זאת תוך כדי שתיית הוורמוט הרגילה בטברנות בנות מאה שנים, ופותחת שיחות עם זרים שמצאו את ביתם החדש במדריד. אבל עדיין היה מקום לעוד, למסורת להצטרף למפעל וזה היה רגע לפני שפילומנה תקפה כאשר הדלתות של Acid Bakehouse , הרחבה – בצורת בית מלאכה – של הקפיטריה המיוחדת שפתחה את שעריה ברחוב ורוניקה הסמוך ב-2017.
יש קפה (מ-La Cabra) גם כן. זה לא יכול להיות חסר, אחרי הכל, זה גרעין האנרגיה שממנו נבעה האבולוציה הטבעית הזו. "הקפיטריה והקונדיטוריה הם נישואים מושלמים", הוא אומר. אמונה גרטיאן , אחד מעמודי התווך של Acid Cafe ו-Acid Bakehouse יחד עם Sasha Zavgorodniaia. "תמיד העדפנו את זה פרופיל סקנדינבי , של קלייה קלה בקפה שאנו מגישים והתסריט שעליו פעלנו עם האוכל הוא של סיפור נורדי ", להסביר. יצירת סדנה משלהם - בה הם אופים באגטים, כיכרות, עוגיות, בראוניז, קראפינס או ברלינאים, כמו גם המקום שבו סשה דואגת לכל הפחזניות - שפעלה לפי אותה הנחה, היה עבורם הצעד הכי ברור לצמיחה .
"הבנו שבמדריד יש מאפיות טובות מאוד וקפיטריות טובות מאוד, אבל לא הייתה אחת שמשלבת את שני הפרויקטים", ממשיך גרסיאנו. הם התחילו לעבוד כדי לתקן את זה יחד עם חוכמתם של הגדולים ביותר. "הסדנה שלנו כרגע מנוהלת על ידי פאולה סניור , אופה ראשי של פאניקה. הם תמיד היו אחד מהפניות שלנו".
לחם Acid Bakehouse מגניב. כך, עם מילים בלתי פורמליות יומיומיות כאלה. אבל מה שחשוב יותר, זה שזה טעים. הם עושים את זה עם קמחים אורגניים וללא שמרים . ה חמאה שנכנס לקרואסונים שלהם הוא גם אורגני ולחם השוקולד מלא בפוצ'רו, העוקב אחר פילוסופיית הדגן לטאבלט.
"כמו שקפה תעשייתי שאיתו אנו מגישים אינו זהה, שוקולד ולרהונה אינו זהה כמו שעועית לבר", עונה גרסיאנו כשהוא נשאל מדוע המחירים שלו גבוהים מאלה של מאפייה טיפוסית. להפתיע את הציבור שלא היה במגע עם פרויקט מסוג זה. "אנחנו לא מנסים להצדיק את זה יותר מדי, שלנו הפקות קטנות והמרכיבים הם עולם ומלואו. ה קמחים , למשל, מגיעים מדספלטה, שם קרלוס עושה עבודה מצוינת עם מה שמכונה 'גרגירי אבות' , לא מאוד נפוץ ושל מי חקלאות אקולוגית זה יותר יקר. אותו דבר עם שוקולד, לה קברה מייבאת וצולה קקאו משלה. בכך שלא עוברים דרך מתווכים, זה משהו שמורגש במחיר". אבל מה שחשוב יותר, זה הופך יותר מבולט בטעם.
מאפיית אסיד עוקבת אחר קו בהשראת צפון אירופה עם לחמי רוטב, שיפון או כוסמין. אבל גם המאפים, עם לחמניות הל וקינמון אוֹ דַנִי . "למרות שאנחנו מעזים עם קרואסונים ו-pain au chocolat, בדרך כלל צרפתיים, אנחנו לא מכינים דברים כמו אקלרים, קרמים או דברים מתוקים מאוד. שלנו נוטה לפיכחון פחות סוכר ", הם סופרים.
דנית במילוי פרנג'יפן שקדים עם דומדמניות ותפוז דם מקורמל
אבל הדברים הולכים רחוק יותר ו-Acid Bakehouse ממשיך, יחד עם מרקוס זויה, בחצר אחורית של 120 מ"ר. כיתת ייעוץ י אימון בריסטה . "יש לנו הרבה מקום והרבה רצון לעשות דברים". הבא יהיה זה של א בר יין טבעי היא מקווה לפתוח את שעריה באפריל או מאי.
"זה יהיה ממוקם בחדר שיש לנו מאחורי המאפייה, אנחנו רוצים שזה יהיה שני קונספטים ו זהויות שונות לחלוטין . זו תהיה המעבדה הקטנה שלנו ואם זה יעבוד, הרעיון הוא לתפוס מקום באותו רחוב ולעשות את זה שם", מסביר גרסיאנו על הצעה שמתכוונת להתמלא ביינות מיצרנים קטנים באירופה אבל גם מ צ'ילה או ארגנטינה.
ברלינזה במילוי נקטרינה
יש תורים לקניית לחם ב-Acid. בסופי שבוע שלו בריוש זה נמכר מהר, אינסטגרם מבעבע ממשפיענים שנותנים הכל בשביל התמונה וכדי להשיג שולחן... ובכן, בהצלחה אם אין לך סבלנות. אבל למה? "אנשים צמאים לעשות דברים, לנסות דברים חדשים, לקפה... כרגע יש מעטים חדשות במדריד וזה עוזר לנו לראות אחד את השני יותר ולאנשים לשים לב אלינו יותר", אומר גרסיאנו מַאֲפִיָה בבירה והופך חזק יותר ויותר עם סגנונות וסוגים שונים. זה זמן טוב לזה", הוא מהרהר.
מי התכוון לספר לו לפני ארבע שנים, כשהוא ובת זוגו עזבו את עבודתם והטיולים שלהם עולם אודיו-ויזואלי להתיישב במדריד עם בנו, שאסייד עומד להגיע כל כך רחוק. "אז גרנו באלמדן, קרוב מאוד למקום קפה חומצה . המקום היה לידנו וחשבנו שהשכונה מדהימה, מלאה ב עסק קטן . לכן פתחנו ברחוב ורוניקה, במקום הקטן הזה שהוא כמו מערה ואזור עם מעט מאוד תנועה. רק רצינו לעשות את מה שאנחנו אוהבים ולא להסתבך יותר עם צילומים ארוכים במדינות רחוקות".
רצונו להתחייב היה לא רק לנהל חיי משפחה רגועים יותר, אלא גם לכסות את צורך בבתי קפה מיוחדים ממדריד. "היה לנו רעיון, קצת נאיבי, שכל שכונה צריכה להיות, גם אם היא אחת מהן, כדי לא ללכת לשכונה אחרת כדי למצוא אותה", מתוודה גרסיאנו, הגישה, תמיד, הייתה לעשות כיף לעשות את מה שהם הכי אוהבים, למרות שבהתחלה זה הוביל אותם להיות יותר דרסטי בגישה שלו. עכשיו הספקנו ואנחנו גמישים יותר, פחות פאנק ופחות נוקשה , אבל תמיד עם רעיונות מאוד ברורים ". אחד מהם הוא שלמדריד יש עוד דרך ארוכה לעבור כדי להיות ברמה של בתי הקפה והקונדיטוריים הטובים באירופה, אובססיה שמזיזה ומסירה את הגירוי של קונספט ה-Acid.
"זה תחביב שלי באופן כללי, לראות מה חסר", מסביר גרסיאנו בביישנות. זה מה שאתה צריך לרצות לשפר דברים ולהמשיך הלאה. כל עוד זה אומר להפוך את מדריד למקום (אפילו) מעניין יותר, חוסר ההתאמה שלך מתקבל בברכה.
