זה לא חדשות שב-Condé Nast Traveller אנחנו אוהבים עצי דקל בעלי מלאכה. אותו אנו נאנחים לכמה מהטובים ביותר שניתן למצוא במדריד, שאנו נכנעים לרגלי המרקם הספוגי של אלה שמיוצרים במורטה דה טאג'וניה. גם כן, פאלמייר מקורי זה עתה נחת במדריד ומבטיח אהבה ממבט ראשון (אהבה ממבט ראשון). זה הסיפור שלו.
כמו רבים מההימורים החדשים שצצו בשנתיים האחרונות, Palmiers Original החלה להתגבש בשנת 2020, במיוחד בזמן הסגר.
אבל תחילת ההיסטוריה שלו חוזרת שנים רבות אחורה. במיוחד בשנת 1759, השנה שבה משפחה מאונטינינט פתחה את החברה שלה, מאפיית מורה המיתולוגית , שהיום הוא, אחרי קודורניו, אחד העתיקים בספרד.
בין ההישגים שלו זה מאז 1877 הם ספקים רשמיים של בית המלוכה, כבוד שאלפונסו ה-12 עצמו העניק לתיאודורו מורה.
Teo Mora, מבית Palmiers Original.
כמעט שלוש מאות שנים מאוחר יותר, היום הוא עדיין בידי אותה משפחה וכאן נכנס לתמונה אחד היוצרים של Palmiers Original, תיאו מורה, דור שנים-עשר גאה לסאגה. יחד איתו, אלחנדרה אוג'נה, אדריכלית ומעצבת , שעבד בבריסל בסטודיו וזה היה בעיצומה של המגיפה כשהחליט לחזור לספרד לעבוד מכאן.
"במהלך הסגר התחלנו לחשוב על הפרויקט. לא ידענו מה הולך לקרות ובסדנה גם עצרנו קצת ליתר ביטחון", מסביר תיאו ל-Condé Nast Traveller. "רצינו לעשות משהו שנוכל לשלוט בו בעצמנו, וחשבנו לעשות את שניהם", הוא אומר.
ואז עלה הרעיון: "מה אם נהפוך מוצר בודד שהוא אחד מהמוכרים ביותר במאפים?", הם תהו. אלה היו הפלמריטאות ועם הטנדם הזה, היה להם הכל מושלם כדי להצליח.
עם ה savoir faire שף קונדיטור של אחד ויצירת מותג של אחר, הם החלו לעצב את הפרויקט שהם יטבילו בתור Palmiers Original.
הרעיון היה להמציא מוצר שמאוד מטופל ומוצג, אך מבלי לאבד את מהות המאפה, בנוסף עם אותה נקודת יוקרה נגישה של פטיסרי עילית צרפתית, כי למעשה, palmiers זה עץ דקל בצרפתית.
"החל ממוצר אומנותי לחלוטין כמו הפלמריטאס, רצינו לעורר את הטעמים האלה קצת מהילדות. העוגיות, האוראו, הנוקיולה... כולם טעמים שאנחנו כבר מכירים ומעוררים אושר”. תיאו נזכר וממשיך, "ברמת התדמית זה מאפה צרפתי עילי, אבל ברמת הטעם זה הדבר הכי ילדותי שאנחנו יכולים להיזכר בזיכרון שלנו".
הרעיון הוא המונומוצר, אוסף של עצי דקל צבעוניים מלאים בשתי נקודות קרם , הם מכוסים בשוקולד ארומטי בטעם הנתח והתוספות שלו.
"מכיוון שהם מכוסים לגמרי בשוקולד, יש להם אפילו תאריך תפוגה של שבועיים. אתה יכול לאכול אחד היום לארוחת בוקר, מחר עוד אחד לחטיף וכן הלאה עד 14 יום, תוך שמירה על מצב מושלם", מתוודה מורה.
ומה נגיד לכם, הם ממש טירוף, כי בנוסף להיותם רכים, הם משתמשים בחומר הגלם הטוב ביותר להכנתם. האוראו מכוסה בשוקולד לבן, ממולא בקרם לבן ויש לו כמו ציפוי עוגיית אוראו מרוסקת ושלמה.
הקוקוס מסתיר פנים קרמי של שוקולד לבן וקרם קוקוס ומסתיים בקוקוס מגורר ומיובש... עוד טעמים? עוגיות, לימון, בראוניז, פיסטוק, תות, תפוז, בוטנים, קיט קאט, נוצ'יולה ופלמיר טירמיסו עם קפה מיובש בהקפאה וביסקוטי אמרטו.
פאלמייר מקורי.
"התחלנו למכור קופסאות באינטרנט וזה עבד טוב מאוד. El Corte Inglés התקשר אלינו להציע לנו הרחבה איתם וכרגע יש לנו שתי חנויות, אחד ב-Corte Ingles של Joaquin Sorolla בוולנסיה, אחר ב- Princesa's במדריד ואחד זמני בשוק חג המולד Corte Inglés de Castellana", הם חולקים.
PANETTONE מטייל... כל השנה
יש עוד, כי באמצע גראן ויה, בחלק התחתון של ה- מלון הייאט סנטריק, רק לפני מספר שבועות הם פתחו חלל נוסף בו קבלת הפנים הייתה ברברית והרעיון שלהם הוא להמשיך לצמוח בחללים וליצור אפשרויות חדשות.
"הדבר הטוב הוא שיש לנו טעמים רבים בתא ובהיותנו משהו כל כך תכליתי, אנחנו יכולים לשחק עם טעמים עונתיים, להתאים אותם... הפרויקט שלנו הוא עיצוב מאפים, המוצר חשוב כמו התמונה במקרה הזה", הם מציינים.
פאלמייר מקורי.
אם עץ הדקל הוא הכוכב, הם רצו לחדש עם מוצר חג המולד טיפוסי, אבל לעשות את זה בצורה שמצליחה לעצב אותו בעונתיות. מי לא רוצה Panettone כל השנה? לפיכך, הם השיקו ארבעה טעמים (תפוז, דולצ'ה דה לצ'ה, שוקולד ושוקולד ותפוז) של פאנטון מאוד מיוחד ו-280 גרם בלבד, מה שהופך אותו למנה המושלמת עבור אדם אחד או שניים.
"אנחנו משתמשים בצנצנת זכוכית שמייצרת אריזת ואקום טבעית. זה כאילו היה פאנטון משומר, אשר הוא מחזיק כשבעה חודשים במצב מושלם, ללא שימוש בחומר משמר והוא גם מוכן לנסיעה" מתוודה תיאו מורה.
שימוש במחמצת ו תהליך מסורתי של 72 שעות של תסיסה, הם שמים אותו בסיר הזה ובאמצעות טכניקת vasocottura, הוא מבושל בתנור המסורתי.
כמה מגניב? שאפשר לאכול קצת ולאטום שוב כדי שימשיך להישמר. מהפכת הפלמריטאס והפאנטון כאן כדי להישאר. והם לא יכלו להיות עשירים יותר.