מפת היינות הטבעיים
עם יינות טבעיים (מיץ ענבים מותסס: כדורי) קורה כמו בבדים אצילים (קשמיר, פשתן או אנגורה), קפה מיוחד או אהבה ממומשת: כשאתה נכנס אליהם אתה לא רוצה שום דבר אחר ומה שחשבת שאתה יודע קודם מסתבר שלא. ודלת אחת נפתחת - זה לא אומר שאחרת נסגרת - ויום אחד אתה מבין שאתה לא יכול (שאת לא רוצה, יותר נכון) לחיות בלי כל מה שהשהות החדשה הזו בחייך נותנת לך: לי זה קורה לי הרבה (או יותר נכון, זה קורה לי). המערכת האקולוגית המשבשת, משתלבת ומאוד קשורה לארץ היינות הטבעיים.
וזה זה לאט לאט היקום הזה של כורמים וברי יין חסרי דעות קדומות, שבו התוכנית ליהנות בלי סנוביות, כובש את הלבבות הקטנים של רבים (שלי, בלי ללכת רחוק יותר) אוהבי יין קצת עד אפם עם כל כך הרבה גדוש וכל כך הרבה חיבה.
איסמאל גוזאלו, עם מיקרוב אכזרי; לורה לורנס, מ דאטרה גפנים; קלוס לנטיקוס, מאנל וג'ואן אביניו בפארק הטבע גארף; אוֹ UBE Miraflores, מאת Ramiro Ibanez עבור Bodegas Cota. שמחה, ביטחון עצמי, וייבס טוב ואפס שטויות - פריקי היין האלה מזכירים לי קצת את מה ש-C.Tangana וסנטוס בקאנה עושים עם הנרטיב האורקולי של תעשייה שלמה. בפשטות, הם בונים ממקום חופשי לחלוטין. וזה מראה.
זה שהפוטוריסטים בראשות פיליפו טומאסו מרינטי רקחו גם הם, "אנחנו רוצים לשיר את אהבת הסכנה, הרגל של אנרגיה ופזיזות". תנו למוזיאונים לעלות בלהבות (מרתפי הממותות, במקרה הזה), למוצא המעופש ולהתחזות של הסומלייה עם הכוסות והקנקנים שלו בשווי 60 דולר: שתו עד האף! רוקנרול! פחות חיסכון ויותר ריקודים!
אני לא אוהב להשתמש בקלות במושג התנועה, אבל כמובן שיש לזה את כל העקבות שלו: יש קהילה, יש עקרונות בלתי מעורערים שעליהם ללכת והתחושה הבלתי מושכת של שינוי מרחפת באוויר, של מהפכה!
"ליין טבעי אין תוספים, הוא כזה שתסס באופן ספונטני, ללא צורך בסיוע פיקטיבי"
עקרונות וקהילה. מהם אותם עקרונות? "ליין טבעי אין תוספים, הוא כזה שתסס באופן ספונטני, ללא צורך בסיוע פיקטיבי. תרופות אינרטיות ומטעות, המבוססות על תוספת חומרים כימיים על מנת להשיג יינות נקיים ומושלמים: מתים. היין הטבעי צריך להיות תוצאה של האדמה והצמחים, של השורשים החודרים ללא הרף בחיפוש אחר מזונם ועתידם, האיזון הקיצוטי שלהם" , שמדבר הוא פרננדו אנגולו, מאלבה ויטיקולטורס: איכר, קישוט ומשורר.
"הנחת היסוד הראשונה והחיונית של מי שעושה יין צריכה להיות ענווה, מסיבה זו של הזמן, של האיטיות הנצחית, של ההפסקה הרפלקטיבית; כל כך הרבה פעמים עדיף לא להמציא שום דבר מאשר לעשות את זה, לחכות לטבע, להקשיב לכרם". מחכה לטבע, כמה נחמד, נכון? "השנייה היא כבוד למקור, להיסטוריה ולעצמו. הטבעי, הפשוט, הפשוט, האבותי: כל זה ינצח. אז הם עשו וכך הם יעשו. אנחנו נוסעים טריוויאליים בסיפור שנוצר מאז המצרים, כבר שתיינים טבעיים".
כל המהפכות, עמוק בפנים, מסתירות עיקרון קדוש: שכחנו למה עשינו דברים. שכחנו מה הייתה אמנות (מבחינת העתידנים) ועולם היין שכח למה אנחנו אוהבים יין, הוא נכשל בברית הקדושה שלו עם הכורם והטבע.
לגבי הקהילה, אחד הדברים הכי טובים שקרו לנו זה לגלות פרויקט Raisin, אפליקציה המאתרת פרויקטים מעניינים (גם יקבים וגם ברי יין) בכל רחבי כדור הארץ. בלי ציונים או חלב, רק פרויקטים עם נשמה. "המשימה שלנו פשוטה: רייזין רוצה שהעולם יגלה יין טבעי. אנחנו אוהבים את זה בגלל הטעם שלו (כי זה טעים כמו האמת), אבל מה שאנו מעריכים מאוד הוא הכבוד שלך לטרור, לסביבה ולאנשים שמאחוריו. בנוסף, גילינו כי יין טבעי הוא כמעט תמיד אינדיקטור מרכזי של היכן ניתן למצוא מוצרים מקומיים ועונתיים, אקולוגיים, איכותיים ואחראים המופנים למספר הולך וגדל של צרכנים, שרוצים יין טוב ואוכל ללא כימיקלים".
ואיך זה בדיוק עובד? איך נבחר מי ולמה? “כיוון שהיין הטבעי אינו תווית או הסמכה, מציאת מוצר ייחודי כזה שעומד בדרישות החיוניות היא מאבק, זו המאבק שלנו ביום יום; ב-Raisin אנו מקפידים על הקריטריונים של איגוד היין הטבעי (Chier des charges - AVN) ומה שאנו מבקשים מיקב להיות בו הוא שלפחות 50% מהייצור שלו יהיה טבעי". וכך, לאט לאט ובמילים טובות, הם הגיעו לנתון המסחרר של 4,500 ברי יין ו-1,700 יקבים ברחבי העולם.
דיבר עם ז'אן-הוגס ברטין (מייסד ההמצאה) לגבי התפקיד שממלא השוק הספרדי בכל זה... מה שלומנו? "חצי האי האיברי בהחלט תופס מקום (כן, רחוק מהמספרים של צרפת, איטליה או בלגיה). נכון לעכשיו, ישנם 72 יקבים ו-170 ברים, מסעדות וחנויות יין: מעניין שבברצלונה יש כמעט מחצית, 49 מפעלים; למדריד יש רק 13 ולליסבון 18. דבר אחד בטוח: השינוי בדרך".
מיגל דליבס כתב שעם בלי ספרות הוא עם אילם, אבל אני חושב שאנחנו יכולים להרחיב את זה גם לכרמים, לכורמים שלנו וליין (הטבעי) שלנו. עיירה ללא יין היא עיירה שקטה ואם מתישהו היה צורך (בדחיפות) להסתכל על קיימות ודרך חיים וצריכה טבעית יותר, זה בדיוק עכשיו. יחי היין!