לחג המולד עם המוצר הטוב ביותר על השולחן
אין חג המולד בלי נוגט. אבל גם לא צריך להיות ערב חג המולד בלי סרטנים, סרטנים, סרטני עכביש... קלאסיקה בכל משתה חג המולד שמכבד את עצמו היא לפחות לחלוק צלחת סרטנים עם המשפחה. וכפי שכולם יודעים, גם מי שמוכר לכם, המחירים בתאריכים אלו עולים כדי לנצל את ההנאה המסורתית שלנו. אין אחר, צריך לשלם על זה, אבל לפחות אם תעקבו אחרי הטיפים האלה, תדעו שאתם משלמים על איכות טובה.
שאלנו עצות מ אדולפו אסקובר , מאחורי המסעדות הגליציות אוגרלו י אורקנטוס ואת חלל הגורמה עם מטבח ללכת שוק הדגים של או רקנטו ; כלומר, מומחה בהבאת המיטב של גליציה לבירה הנטולת ארץ, כדי לברר מה עלינו לקנות בתאריכים אלו.
שוק הדגים של או רקנטו
איך אנחנו יודעים אם זה מאכלי ים טובים?
קודם כל, קל: " מאכלי ים, במיוחד סרטני עכביש, חבטות וסרטנים קטנים, אם הם ממוצא גליציאני עדיף ". זה נראה מובן מאליו, אבל לעתים קרובות אנחנו שוכחים ונסחפים אחרי המחיר.
מאוחר יותר, כדי לדעת אם זה טרי, טריקים מומחים. "כשבוחרים סרטן עכביש טוב זה מאוד חשוב לראות שיש לה שיער מתחת ושזה צבע אדום עז אם כי עוצמת הצבע תהיה תלויה במים ובמקום בו הם חיים. כאשר הוא נאסף חשוב מאוד שהוא ישקול כי כך שנוכל לדעת אם הוא מלא או לא ", מסביר אסקובר.
“ השרימפס צריך להיות כתום בהיר ושיש לה גודל טוב והברנקל חייב להיות שמן אבל לא ארוך במיוחד – הוא ממשיך –. זה עדיף שמן, אבל קצר. נהוג לומר שהם צריכים להיות 'כמו האצבע של הנגר'. ככל שהצבע כהה ועז יותר, כך ייטב".
נופים, אוצר ים מבורך
אילו פירות ים עלינו לקנות?
זה הזמן לחלוק וליהנות ביחד, אז אסקובר ממליץ על פירות ים למקם במרכז השולחן. "אין דבר טוב יותר עבור זה מאשר סרטנים של Huelva, שרימפס, סרטני עכביש, חבטות ושרימפס אדומים".
מתי עלינו לשלם?
“ פירות ים הם לא מוצר זול ולמעשה במקרים רבים המחיר קובע גם את האיכות ", אומר לנו אסקובר. וכדי שתדעו כמה עליכם לשלם וסליחה, כמה תשלמו: "המחיר הממוצע של סרטן הוא בסביבות 22.50 אירו ובעונת חג המולד הוא יכול להיות בסביבות 45 אירו. לסרטן העכביש יש מחיר ממוצע של 55 אירו ובשיא העונה להגיע ל-80. ברנקלים הם בדרך כלל ב-75 יורו וכעת הם יכולים להגיע ל-120 יורו ”.
מאכלי ים איכותיים במחיר נמוך יותר
אם המחירים הללו חורגים מתקציב חג המולד המשפחתי, אדולפו אסקובר מציע לנו חלופות אחרות "גם באיכות גבוהה" עליהן תשלמו הרבה פחות. "לדוגמה, צדפות, צדפות, צדפות גילוח, צדפות וצדפות שלא עולות כל כך בתאריכים האלה והם שומרים על המחירים שלהם, שנעים בין 1.50 אירו ליחידת סקאלופ ל-4 אירו ליחידת צדפה (הקטן ביותר יכול להיות 1.95 אירו)".
עקוב אחרי @irenecrespo\_
צדפות מוויגו, מעדן גליציאני