מרק הלקסה של הצבא האסייתי
כמו כל דבר בחיים האלה, האהבה היא שעשתה את הצעד הראשון. קופידון ירה בחץ שלו כדי להתאחד איזדורה טאן וסטיוארט קולי כששניהם גרו בלונדון. רומן שיעבור מאוחר יותר למדריד בדמות מסעדה ארעית ועם טעם דרום מזרח אסיה ... הופכים למה שהוא עכשיו צבא אסיה, המיליציה של א בישול ביתי -עם מתכונים מ אינדונזית, סינגפורית, מלזיה, תאילנדית ווייטנאמית –, בתוך השוק של אנטון מרטין.
הכל התחיל מתי סטיוארט עבד בפיננסים וביקר במסעדה בה עבדה איזדורה. עם לימודים ב-Institut Hotelier Cesar Ritz בלה Bouveret (שוויץ) וניסיון בבתי מלון שונים, מסעדות מטבח עילית, מסעדות מזדמנות ואפילו קייטרינג פרטי למטוסים , החליטה איזדורה לעזוב את עבודתה כדי לנסות את מזלה בתחום בום אוכל רחוב שהתחילו להבחין בלונדון בשנת 2015. זה היה אז ששניהם התחילו לרכוב איאם שמח (איאם פירושו "עוף" באינדונזית והוא משחק מילים על "אני מאושר"), דוכן שרקד בין שווקי סוף שבוע ופסטיבלי מוזיקה.מה שהתחיל כתחביב הפך לעבודה במשרה מלאה עם במות שנעו מהראש השנה הסיני בכיכר טרפלגר ועד למגורים עם מסעדת פופ אפ בפסטיבל סרטים שאצר דני בויל. "לצערי לא יכולנו לחיות על זה , אבל זו הייתה חוויה בעלת ערך רב בלימוד מה שנדרש כדי לבנות עסק מצליח... ואת הדרך שתוביל אותנו בסופו של דבר לצבא אסיה", מסבירים בני הזוג.
ב-2017, סטיוארט נאלץ לעבור למדריד לצורך עבודה ושניהם עשו את הצעד לשנות את חייהם. "זו הייתה החלטה קלה מאוד לקבל, ההזדמנות ללמוד מתרבות אחרת לחקור את ספרד וחיים בבירה אירופאית נהדרת... עם אקלים מדהים!", הם מתוודות בפנינו. וכך, הם הפכו את ארוחות הערב הפרטיות בבית לחלון הראווה הגדול ביותר שלהם. "יכולנו להביא את איאם הפי למדריד, אבל חשבנו ש מגישים רק אוכל אינדונזי היה מושג צר מדי, אז הרחבנו את הגישה - ואת הטכניקות במטבח של איזדורה - כדי אוכל דרום מזרח אסיה ", הם מסבירים על הפרויקט שלא רק פתח להם דלתות חדשות עם לקוחות שעוקבים אחר כל צעד שלהם, אלא גם העניק להם חברויות חדשות.
רוב המנות שלהם בהשראת זיכרונות מהנסיעות שלהם, מה הם אוהבים לאכול, וזיכרונות הילדות הקולינריים של "איסי". למשל, אותו לקסה זה חלק מהמתכונים של סבתא שלה. בינתיים הוא איאם שלי זה האוכל המנחם שלה בקערת קונפי עוף, פטריות במרינדה ברוטב סויה, אטריות טריות, פאק-צ'וי, נבטי שעועית, מרק עוף וכוסונים מגולגלים ביד. "או ה אורז עוף hainanese , מנה פופולרית נוספת בקרב הלקוחות שלנו בדרום מזרח אסיה, מנה לחג שאיסי אכלה כשביקרה את סבתה בסינגפור", מגלה סטיוארט. "יש לנו גם ויאטנמית נם נוונג , שהם שיפודי חזיר בחמישה תבלינים, סלט פפאיה ורוטב בוטנים ביתי. אנחנו מגישים להם נייר אורז שהלקוחות צריכים להשרות במים ולגלגל בעצמם", הם מסבירים על המנה שגילו בטיול בווייטנאם.
"כמו שאמר נפוליאון: "צבא צועד על בטנו" ", הם משחררים אותנו, "וצבא אסיה מבקש להגיש אוכל שממלא את הבטן ומכין אותך ליום נפלא". תמיד עם נקודה מבדלת אבל עם קישור משותף: טעם של בית ושל שׁוּק שמארח אותם.
"להיות בשוק זו ברכה בשבילנו. ראינו כמה מקומות באזור בעבר, אבל איפה היינו הולכים למצוא מקום לקנות את רוב המוצרים שבהם אנו משתמשים במתכונים שלנו?", מתוודה איזדורה. לא רק זה, אלא אם יש להם מטבח קטן מאוד, הם יכולים להפחית את הפסולת "זה משמח אותנו מאוד להיות מסוגלים לקנות כמעט כל מה שמכיל את המזווה שלנו במוצרים עסק קטן שהם חלק חשוב מתרבות השוק ובכך עוזרים לבנות מעגל טוב. זה מצב שבו כולנו מנצחים ", היא מספרת לנו. "למרות שזה גם חקר השכונה שממלא את סל הקניות שלנו", הם מוסיפים. "איסי בדרך כלל הולך לבקר אחרת חנויות Lavapies כדי למצוא מוצרים חדשים. זה ממש כיף, אתה אף פעם לא יודע מה אתה הולך למצוא".
רטבי סמבל וגלויות, שיתוף פעולה בין צבא אסיה למאיירת סילביה טאק
עשבי תיבול טריים, תבלינים, עשב לימון, גלנגל או ליים קפיר הם חלק ממרכיבי המפתח שלנו שתמיד נוכחים בצבא אסיה. "למרות שאנחנו תמיד מוסיפים דברים חדשים, כמו הקיץ הזה, הצלחנו למצוא בזיליקום תאילנדי וכוסברה וייטנאמית בחווה ליד מדריד", הם מספרים לנו. הכל הם עושים את זה מאפס , מ ה משחת קארי או שמן מושבע , אפילו הרוטב שלך צ'ילי סמבל – מרכיב חיוני במטבח שלהם ושעכשיו הם מוכרים בצנצנות עם תוויות שעוצבו על ידי המאיירת סילביה טאק – אבל גם בשר בקר, עוף, ביסק סרטנים או מרק פטריות למנות טבעוניות. טעמים שעדיין חדשים לחך הספרדי, כגון משחת סרטנים מותססים , טעון עם umami, או ה מתכון לקסה מסבתא של איזדורה, מרק אטריות קוקוס ומנה החתימה של הבית.
ה פוני הוא עוד אחד מההתמחויות שלהם וממנה הם מנצלים את המרקם שלו - דומה לזה של הבשר - כדי להפתיע את ציבור טבעוני וצמחוני . "אנחנו עושים את זה עם לודה קארי ועם נאסי אופה , המורכב מאורז קוקוס בגריל עטוף בעלה בננה עם קארי ג'קפרי". טמפה היא עוד מנה בלתי נשכחת, המורכבת מעוגת סויה. "בהיותה אינדונזיה מדינה עם הרבה צמחונים, טמפה - אותה אנחנו קונים בהולנד וממפיץ במדריד - היא מרכיב עיקרי בתזונה שלנו, עם טעם מיוחד מאוד. אנחנו מטגנים אותה קלות עם קמח חומוס, מצפים אותה בכורכום. מגישים אותו עם סויה, צ'ילי וליים.
ה שוק אנטון מרטין זה עדיין הלב שפועם חזק בפנים שכונת האותיות וזה משמש כחלון ראווה להצעות חדשות שהצליחו להתקיים בשלום ובתהילה יחד עם **דוכני "כל החיים"** שהם שולחים לשכנים מדי יום. דוגמה לאופן שבו המודרניות מתקיימת במקביל למסורת ליד השולחן, בצלחת ובסל הקניות, וזה, יחד עם פרויקטים כמו צבא אסיה, מעריכים מחדש שכונה עם כל כך הרבה היסטוריה בלב מדריד.