קולו הנרי שולט במטבח כמו אף אחד אחר. אבל חשוב מכך, הוא מסוגל לגרום גם לקוראיו להצליח. עבור מי שכותב שורות אלו, ציפורניים (ברחוק) של מתכון שנלקח מתוך ספר היא אודיסיאה, אבל לא כשזה מגיע ללכת בדרכו של הנרי.
ספרו הראשון, פסטה כיס אחורי, גורם לכל מה שיש לך במקרר ובמזווה להפוך כל מנת פסטה לפלא. והאם המתכונים שלך כמו משתף פעולה של ניו יורק טיימס (יצירתה של עגבניות צלויות ושעועית לבנה היא אחת הנערצות ביותר על ידי קוראי העיתון) מה שממצב אותה כאחת הדמויות המשפיעות ביותר. מה שכן, אנחנו מעזים לומר שבזכותה עלה בזכותה טרנד השעועית הלבנה בארצות הברית (הם בכל מקום).
גם הנרי היה בעלת חזון בתקופתה , בהיותו אחד הראשונים שעזבו את ברוקלין כדי לחפש אופקים (כפריים) חדשים בעיירה השכנה הדסון.
“רצינו לקנות בית ולעשות את זה בברוקלין היה יקר מדי . אז חבר המליץ לי ללכת לחפש את הדסון ומיד הרגשתי חיבור". עד כדי כך שהיא ובעלה קנו בית בביקורם הראשון. " הדסון השתנה רבות בשבע השנים הללו. מעניין שהרבה אנשים שעבדתי איתם כשעסקתי בפרסום חיים כאן עכשיו. זה מדהים... ואולי הגיע הזמן ללכת צפונה יותר?" הניו יורקר מתבדח.
קול הנרי.
מאז המעבר שלו לצפון מנהטן החל הנרי להתמסר בצורה אינטנסיבית יותר למטבח. "אני מבשל יותר מתמיד! גם עכשיו אחרי המגיפה, אחרי שלא יכולתי להיפגש עם אנשים במשך יותר משנה, יש לי אורחים לארוחת ערב כמעט כל יום. אנחנו לא מבלים כמו פעם ואנחנו ברי מזל כי כל החברים הטובים שלנו הם טבחים נהדרים ואני אוהבת לשחק מארחת ", הוא מתוודה.
בזכות הרגעים האלה הוא הגיע להתכנס טעמים ופירוטים חדשים בספר Colu Cooks: Easy Fancy Food, קומנדיום של 100 מתכונים שמגדירים מחדש את מנהגי האוכל של אמריקה לשולחנות עכשוויים.
ביצים עם צ'ילי כבוש.
“הספר הזה לא התחיל כספר , אבל כמו המתכונים שהוא רשם בזמן שהוא בישל (אין לך טוש ומחברת ליד הכיריים?). ככל שהפכתי את הדפים, התחלתי לחשוב עליהם כעל אוסף, תוך כדי שימת לב תבנית אורגנית על מה שרציתי לתקשר", אומר הסופר בתחילת הספר.
התכנסויות ביתיות או אירוח; כמו גם לערבב מתכונים משלו עם תבשילים שבישלו השכנים שלכם לארוחת ערב נינוחה או להשתמש בשאריות ולהלביש אותן ברטבים - חשבו על חריף עם כוסברה, נענע, ג'ינג'ר וליים; או גבינה כחולה שמנת להפליא - לתת להם חיים חדשים... כל זה היה נקודת המוצא שלו ליצור מתכונים קלים ומהנים לא פחות. כך, הספר מתמלא בפיתויים חגיגיים כגון סרטנים עם חמאת קימצ'י או טוסטים מקוריים -של אנשובי עם צנוניות לימון ועשבי תיבול; או ברוקולי עם פרובולונים - שמחירים את המנות הראשונות; בעוד שהמלווים הם כוחניים בדיוק כמו חלקם סלטים המוגדרים כ"ראויים לככב בארוחה".
פטריות צלויות
הכנת כל ארוחה היא גם תענוג בפני עצמו עבור הנרי. , שמוצא את כל המרכיבים הדרושים לו ממש סביב הבית שלך, ואפילו מגדיר עבודה בתור חוויה בוקולית.
"חנות חוות כוכב הבוקר הפכה למכולת המהימנה שלי. כל מה שהם מוכרים מגיע מהחווה שלהם בעמק ההדסון שמסביב. הם מוכרים גם בשרים ולחם. אני מודה בזה אני אוהב קניות אבל אני שונא ללכת לשווקי איכרים. זה יותר מדי לחץ! אז החנות הזו היא הגשמת חלום עבורי. Berry Farm, צ'טהאם , זה גם נהדר," הוא נוטר בנו.
ומהם אותם מוצרים מקומיים שאי אפשר לחיות בלעדיהם? "תפוחי פינק ליידי הם האהובים עליי... ושל הכלב שלי ג'ושי. אנחנו חולקים אחד ביום!" הוא מתבדח. אבל גם ספיגארלו, עולש אדום קסטלפרנקו ונקטרינות, כמו גם הגבינות מ מחלבת צ'רצ'טאון וחוות צ'אסהולם; ונקניקיות מחוות פיגסו וחוות נורת'ווינד.
חברים וחברה הם נקודת המוצא לספר החדש הזה, אבל הם גם ארוחות ערב מאולתרות לבד או ביחד עם בעלה , אלה שמאפשרים להנרי ליהנות מהחיים. " אני יודע שזה נשמע קלישאתי אבל אני אוהב לאכול פסטה . צ'אד, בעלי, אוהב רוטב אדום כמוני. אני אוהב את זה גם עם טונה איטלקית, אנשובי, או כל דבר אחר שאני מוצא במטבח...והרבה חמאה וגבינה!"
היין שנכנס הוא עוד אחד מהמרכיבים החיוניים של קולו, שלא יכול להעלות על הדעת ארוחת ערב בלי כוס טובה. " אם אנחנו מדברים על אדומים, אני אוהב אותם בהירים, כמו הגמאים הצרפתיים, הפינו נוארים מאורגון ובורגונדי או סופר נובו דה סונומה. אני גם משוגע על פלברגז, ענב שגדל בפיימונטה ועולה חצי מהמחיר של ברולו. ובכן, בועות משגעות אותי. זו לא חייבת להיות שמפניה, למרות שאני גם לא מתלונן אם אתה מוזג לי", הוא צוחק.
והוא מזהיר: "שבלי לשכוח את יינות שרי, אני מעריץ אותם ובקבוק לה גיטה לא חסר בבית.”
האחים מריאני, הבעלים של סופר.
ספרד תמיד הייתה קרובה מאוד ללבו של הנרי , שלשורשי המשפחה שלו יש קשרים עם שכנינו האיטלקים. "אני באמת רוצה לחזור לספרד, שום דבר לא ישמח אותי יותר מאשר לאכול חזיר ולחם עם עגבנייה יחד עם כמה קוקיניות וכוסות רבות של שרי".
עם המגיפה שביניהם, המסע של הנרי בחיים שינה מסלול, ואם הוא נהג לטייל בעולם בקביעות, בשנה האחרונה הוא הקדיש את עצמו לחקר טריטוריות סמוכות... ודי לא ידוע.
"צ'אד היא קנדית ורוצה לנסוע לשם כבר הרבה זמן. הוא למד בבית הספר בהליפקס ושנינו התאהבנו באזור", מסביר מדוע בדיוק עבר לנובה סקוטיה, קנדה . לא איטיים ולא עצלים, הם החליטו לקנות בית שנבנה ב-1866 ליד הים.
"זה צריך הרבה תיקונים אבל אנחנו נרגשים לעשות את זה בשנים הקרובות. זה הולך להיות המקום שלנו להתרחק מהעולם ". וכדי, כמובן, לאכול: "המקומיים אוהבים פיש אנד צ'יפס. אבל גם המקום הזה הוא המפיץ הגדול ביותר של לובסטרים. אז אני לא מתלונן!"