סוד הפרנץ' טוסט המושלם: המתכון של משפחת פרננדז (וינה לה באגט)
התאריך שיש לנו עם ה פנקייק בחג הפסחא זה אולי חובה כמו לאכול את עצמו. אבל השנה נראה שה"באג" רצה לקלקל את המסיבה. אבל פסחא בלי פרנץ' טוסט הוא כמו יום שלושת המלכים בלי רוסקון או סן איסידרו בלי צ'וטי . אנחנו לא הולכים לעבור שם, אז אם הפרנץ' טוסט לא יחזור הביתה תמיד קיימת האפשרות לעשות זאת בעצמנו . כדי לעשות זאת, דפקנו על דלתו של אחד הלחמים העתיקים ביותר במדריד, זה של וינה לה קרם, המכונה גם לחמים עם נשמה.
ה-TORRIJA תמיד חלק מלחם טוב
וינה לה קרם, מעוז משפחת פרננדס , זה כבר ארבעה דורות ( יותר מ-110 שנים, וזה לא מעט ) הכנת אחד הלחמים האגדיים ביותר במדריד. מלמד אותנו איך להכין פרנץ' טוסט פאקו פרננדס , נלהבת מגסטרונומיה, ואחראית על כך שהמשרד ממשיך לצמוח, תמיד משלבת זנים מיוחדים עם טעמים של מטבח עילית.
קטגוריה torrija צריך להיעשות עם a לחם בקטגוריה וזו הסיבה שבחירת הלחם יכולה להיות הצלחה או כישלון שלך במסע הקולינרי הזה. במקרה של משפחת פרננדס, הם יכולים להתפאר בכך שהם חלוצים בעבודה עם מחמצת , לחקור ולקבל את חומרי הגלם הטובים ביותר באירופה . בתור קוריוז, ה קמחים אורגניים שמהם מכינים חלק מהלחמים בפורמט גדול טחנות אבן מאסטוריה וגליציה , ועבור אחרים הם משמשים הטוב ביותר של גרמניה או איטליה . התוצאה הם לחמי מחמצת מלאכותיים, לחמים חיים, ללא תוספות שגם להם תמיד יש מכנה משותף: חיבה.
הסוד של פרנץ' טוסט טוב הוא בלחם
פאקו מתבדח על מספר השנים שהם מכינים פרנץ' טוסט: "האמת היא שאיבדנו את הספירה, אולי אנחנו מכינים את אותו לחם פרנץ' טוסט כבר 35 שנה . זה תמיד היה אותו מתכון וכן, זה מוכר", הוא מסביר, מבלי להסתיר שנעשה איזה שינוי בתקופה הזו. הכניסו קקאו או גרידת תפוז כדי ליצור משהו שונה . לכן יש לנו שלושה סוגים: הבר הלבן (עם מאפה או בצק מאפה שאליו מוסיפים קקאו או גרידת תפוז), אחר עם בצק מאפייה וכיכר חמאה עם תבנית 100% חמאה.
בזמן שאנחנו לובשים את הסינרים שלנו, פאקו מדגיש את החשיבות שיש חומר גלם טוב להכנת הטוריג'ה . ויהיה זה חילול הקודש לקבל לחם כמו שלך ולא להמר על חלק ביצי טווח חופשי טובות , טוב שמן זית כתית ואחד מהימן חמאה . אם אתה יכול לסמוך על אחד חלב טרי טוב , יותר טוב מ בעלי עקביות וטעם.
מרכיבים ל-TORRIJAS
1 לחם טוסט לה קרם וינה או, אם לא, לחם עם פירורים לפרנץ' טוסט.
1 ליטר של חלב טרי (ניתן לערבב עם שמנת 35% מ"ג)
2-3 כפות של סוכר (לטעום)
קליפות של 1 לימון 1 תפוז
זוג מקלות קינמון
3 או 4 ביצים
שמן שמן זית כתית מעולה לטיגון
קינמון אבקת
הרחבה של TORRIJAS
אם אין לכם לחם טוסט, תמיד יש אפשרות להכין אותם עם לחם פירורים שאנחנו משאירים שמור מהיום למחר. טיפ פרו: הלחמים של משפחת פרננדס מושלמים ערבוב חלב עם שמנת כך שיהיה לו יותר עקביות וטעם.
1. מתחלבים את הנוזלים במקל קינמון וקליפות של תפוז ולימון. כשמכינים את הקליפות יש להיזהר מאוד לא להגיע ליותר מדי מהחלק הלבן כיון שזה יהיה מר.
שתיים. לאחר כ-20 דקות,** מסננים את החלב ומניחים לו להתקרר**. זה מאוד חשוב כי אם זה נעשה עם חלב חם הלחם ייהרס.
3. יוצקים את החלב על הלחם חתוך לפרוסות של כ-2-3 ס"מ ונותנים לו לנוח עד שהם נספגים היטב . אבל לא יותר מדי (אם הם נרטבים מדי הם ישברו).
ארבע. להעביר את פרוסות הלחם עבור הביצה שניצחנו בעבר.
5. מטגנים בהרבה שמן זית כתית מעולה עד להזהבה, הימנעות מהם לבוא במגע אחד עם השני. השמן צריך להיות גבוה מאוד אבל לא למקסימום, אנחנו לא רוצים שהם יהיו מופחמים.
6. מגישים על מגש ומעל מפזרים קינמון.
ניתן להזמין לחמי טורייה בטלפון מכיוון שלמרבה המזל הם עושים משלוחים עד הבית. אם תרצו עצה, רכשו לחם לכל השבוע ונצלו את המשלוח, שכן בנוסף לעובדה שהלחמים הללו מחזיקים מעמד וניתנים להקפאה, הם מותרות של ממש. המחיר של לחמי הטוריג'אס הוא בין 4.5 אירו עד 8 אירו בהתאם למגוון.
לחם פרנץ' טוסט מווינה לה באגט
כתובת: רחוב Antoñita Jiménez, 58. מדריד ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
חצי מחיר: 4.5 אירו עד 8 אירו