איפה אוכלים במדריד?
זומא
התחלנו את סיבוב ההופעות בליגות הגדולות. זה נְחִיתָה גַסטרוֹנוֹמִי של השנה והמקום האולטימטיבי לראות ולהיראות. בלי שאלה או דיון. הפרויקט שהחל ב-2002 בלונדון הפך בסופו של דבר להתרחב להונג קונג, דובאי, איסטנבול, מיאמי, ניו יורק ורומא (בין היתר); להיות אחת המסעדות שבהן אתה לא רק אוכל טוב, אלא שהיא גם נקודת ההתייחסות לסלבריטאים כמו טיילור סוויפט, קנדל ג'נר, DK Khaled או פיוצ'ר.
ממוקם ב-Paseo de la Castellana, 2, ממש בפלאזה דה קולון, ישנם שלושה מטבחים - עיקרית, הסושי בר וגריל רובטה - בהנחיית השף חוויאר בלנקו ובעקבותיו של השף הגרמני ריינר בק. אלה שפועלים לשרת שטח עיצובי של 800 מ"ר - עם קיבולת ל-200 סועדים - חתומים על ידי האדריכל היפני Noriyoshi Muramatsu.
ומה אוכלים במקדש האסייתי הזה? שקדי בקר חריפים ; מרהיב וכבר אייקוני בקלה שחורה כבוש במיסו; טטאקי טונה עם דייקון ורוטב פונזו אוֹ לובסטר אפוי עם חמאת שיסו וצ'ילי ירוק. ולשתות, סאקה פרימיום של הבית. בּוּם!
זומה מדריד.
OSOM
"להרגיש טוב לאכול הכל, לכבד תהליכים ברי קיימא", מילים נבונות שאיתם מי פניזה ומרטינה אוקמפו החליטו לתת חיים לאוסום, א בית קפה בשכונה salesas (סנט תרזה, 2) במרכזו קפה מיוחד ובמטבח טעים ובריא שתמיד נועד להשתלב בדיאטות השונות שעשויות לשלוט בחיי היום יום של לקוחותיו. ¿ללא גלוטן? הם קיבלו את זה. קטו ופליאו? ביעילות. בלי סוכרים? מובן מאליו. ומה אתה מבקש מהם.
יש להם טוסט כמו א מלכה טבעונית של פטריות מוקפצות, גבינת שמנת אבוקדו וקאג'ו; קונדיטוריה מבית לימה בייקרי ; חלב אפונה טבעוני של ספרוד; פנקייק עם חמאת בוטנים וריבה ביתית (האהובים על הכלב שלו פיץ, תמיד קשוב מאחורי הבר) והכי טוב: חיוך ורצון לגרום לך להרגיש בבית... אבל יותר טוב.
מרטינה אוקמפו ומיי פניזה.
שתף ביסטרו
בין צרפת ואנדלוסיה... מבוסס במדריד. המטבח של המסעדה החדשה הזו בשכונת צ'ואקה (בלן, 6) מנוהל על ידי השף קאדיס מריו סאנצ'ז , עם ניסיון ב מטבחים של Aponiente ו DiverXO; וה מנהלת החדר הפריזאית שרלוט פינקל , לפני במלון ארבע העונות במדריד.
המטבח שלו פשוט, אבל לא פשוט, מנסה לקחת את הסועד לקרביים של בית שניזון מה לטעום זיכרונות של בעליהם . ומעבר לכך: כמו עם הקרוק מסייה דה שאנק ההוא עם חמישה תבלינים וגבינת Comté מיושן 24 חודשים; א pithivier (עוגת בצק עלים) של קוקלה בפפיטוריה, תפוחי אדמה עם דיונון, קרוקט צ'יצ'רון, טונה א-לה בורדלז או קנלוני מבושל.
בכוס, עוד קצת מאותו דבר, לוקחים פה ושם עם הפניות שמגיעות מבורדו, קדיז, סיירה דה מאלגה או פוארטו דה סנטה מריה . בבר, בשולחן משותף גדול או בכל אחד מהשולחנות הנמוכים בחדר האוכל, בינואר הקרוב, תצטרכו לאכול ב-Comparte Bistró.
קרוק - מסייה.
גולדה
כנראה כבר ראית את זה באינסטגרם כי אין מי שלא נראה מאז תחילת השנה על ידי המקום החדש הזה. עכשיו אתה חסר. גולדה היא הפרויקט החדש איתו אלחנדרו פיטשני ומרטין לואב, יוצרי מסעדת פאייר -וגם שיצא לאחרונה פטיו 7, בתוך מלון One Shot Fortuny 07–, לחשוף קונספט של קפיטריה שמרחיב מעבר לתשוקות הבוקר, עם לוח זמנים שמתאים מ-8 בבוקר עד 9 בלילה.
בבוקר, המאפים הביתיים שלהם הם האטרקציה המושלמת, עם יצירות כמו א רגילך עם שוקולד, ביסקוויטים או א עוגיית פיסטוק טעימה ללא גלוטן. בקטע המלוח מוסיפים טוסטים עגבניות אורגניים, או עם קישואים, גבינת פטה וצנוניות ; כמו גם קלאסיקה ישראלית עם ה שקשוקה (מחבת עם עגבניות וביצים אורגניות וגבינת פטה). ולשתייה? קפה מבית הקלייה של מדריד Hola Coffee.
בצהריים הם מקשטים את השולחנות בסלטים, חג הפסחא -פאי תרד-, פלאפל וכריכים -כמו פיתה שניצל של אסקלופ עוף לחם-, נשטף עם יינות טבעיים (בכוס!), שייקים, מיצים סחוטים טריים ובירות מלאכה.
בבקה, עוד אחת מהצעות היום בגולדה.
SALMON GURU
עשוי עם ג'ין מארה, היישר למעמקי המפרץ הסודי באיביזה ושוכפל ב Guru Lab, מעבדת המו"פ של בר הקוקטיילים המדריד Salmon Guru , בבעלות דייגו קבררה. כאלה הם הקוקטיילים המקוריים שעולים מניסויים ומחקר מדעי של חוּץ לָאָרֶץ: דרך חדשה לראות קוקטיילים תוך התחשבות בגורמים כמו טמפרטורת מים, עומק או מליחות. לימוד הגורמים הללו הוא בדיוק מה שהביולוגית הימית, הלנה מרגוט - שגרירת המותג של ג'ין מארה - והצוות המומחים של סלמון גורו היו אחראים, ביצירות המשתלבות מרכיבים טיפוסיים של האי pitiusa , מרוחה בתחתית הים התיכון בתוכו 12 אמפורות שעוצבו באופן בלעדי על ידי האומן המקומי Álvaro Villamanán.
כל הידע הזה הוחזר לבירה כדי לנסות לשחזר, במיכל דגים עם 50 ליטר מי ים, את הפעולה שבוצעה באיביזה. התוצאה? קוקטיילים ייחודיים, אקסקלוסיביים, פרי ניסוי ועבודת המדע, זמינה כעת בתפריט של אחד מחברי 50 הברים הטובים בעולם.
חוּץ לָאָרֶץ.
סוחרי מזון
אחד מ חדשות משכונת צ'מברי (חואן דה אוסטריה, 14) ללא יומרות אחרות מלבד להיות המקום הזה שאתה חושב עליו כשאין לך כלום במקרר במהלך השבוע או כשליל שישי מתגלגל ויש רק אפשרות להיכנע לדרישות החטא. גורמה, כן.
חאבייר אולאריאגה ואלנה סנטוס – בעל ניסיון בעולם הפרסום והעיצוב, מתמחה ביצירת מותגים גסטרונומיים – אחראים לתפריט בו שופע הומור טוב.
"אנחנו אוהבים לאכול ולבשל, אז התפריט שלנו הוא אוסף של המנות האלה ששימחו אותנו, את המשפחות והחברים שלנו במהלך השנים שאנחנו ביחד. כל המתכונים מפותחים בבית ובהם אפשר למצוא גוצ'או אבל גם כפיות, תבשילים של סבתא או ירקות מטופלים וטעימים סנטוס מסביר.
המבוקש ביותר הוא המקור שלהם פיביל קוצ'יניטה פטקונס , אבל גם סופגניית עוף יוצאת דופן (כן, עוף), והצלחת הבית: א קציצה מדהימה של 140 גרם ממולאת בגבינה ושטופה ברוטב תבשיל מיוחד , מעל גבינה מומסת ופרמזן מגוררת. ותראה את הנתונים, כי הם מגיעים עטוף בא בריוש חמאה מהשכנים של השכונה, נשמה נודדת. כמו גם בוגטת סרטנים בגריל קוריאנית, כרוב אדום כבוש במירים, גבינה מותכת ורוטב מאיו-גוצ'וגנג סודי.
"אנחנו אופציה שתעזור לך בחיי היום יום שלך, אבל גם ב תו כללי טוב כשמדובר בפתרון טאפרוור, ארוחה עם חברים או ארוחת שבת מול נטפליקס”.
כריך קוריאני.
10.10 קפה
"מאחורי הפרויקט הזה אנחנו עומדים אנה קלדרון ואני, גבריאל צ'ופיתיאה . אני עובד בצורה מקצועית בעולם הרסטורציה ומאז שגרנו בבוסטון התאהבנו מוּשָׂג קפה מיוחד ", מסביר אחד הבעלים של 10.10 קפה, בית קפה ברובע סלמנקה שפתחה את שעריה בסוף השנה שעברה.
הנה, הוא מפנק את עצמו קפה Fazenda Sao Francisco מזן הטופי – "גדל בגובה 1284 מעל פני הים" – צלוי על ידי Hola Coffee ב אספרסו ותכשירי חלב . "להכנה ב-V60 אנו משתמשים ב-a קפה מקולומביה, ספֵּצִיפִי חוות לה קולומביה של ה מגוון גיישות ועם גובה של 1900 מטר", מפרט Chopitea.
ה עיצוב פנים עתידני של המקום הוא משלים על ידי מעולה מכונת קפה של המותג Modbar, מקבוצת La Marzocco , בעוד שהתפריט מכיל מאפים כמו קרואסונים, ביסקוויטים ועוגיית שוקולד צ'יפס מפתה מאוד.
"בחלק המלוח יכולנו להדגיש א כריך מעורב על לחם מחמצת קריספי מאוד, עם בשר חזיר איברי מבושל וגבינת אדאם מותכת (החולשה שלי); וכן טוסט על כל סוגיו. יש לנו גם עניין מיוחד ב חמאה צרפתית Isigny Saint Mère ושימור בלברי בלגי”.
מכונת קפה של מותג Moodbar.
NIKKEI PONJA
הספינה שהובילה את היפנים הראשונים שהגיעו לנמל קאלאו, בחוף המרכזי של פרו, ב-1899, היא נקודת ההתחלה של פרויקט קבוצתי שני קוויספה , בבעלותו של סזאר פיגארי ואשר ייעודו לקרב את נקודות המבט השונות של המטבח הפרואני לספרדי , שואב השראה מהסצנה הגסטרונומית של לימה.
שכונת לאס סאלסאס היא הטריטוריה שממנה סקירה של המנות האייקוניות ביותר של מטבח הניקיי , עם חדש תפריט טעימות שבעה מעברים בשם Sakura Maru 1899 ובחלל - עבודתה של האדריכלית קונסטנצה ריי - שמוגדר סביב בר יפני שבו צוות המטבח מעבד את הדגים; ושל קוקטיילים, עם פיסקו בתור הגיבור.
החגיגה מתחילה בא קוצ'י סור, עשוי עם פיסקו, יוזו וקיורי, שיושב ליד השולחן בליווי א סביצ'ה קלאסי. היכרות מושלמת עם מעודן מבחר ניגירי -קלמארי עם חלאקיטה; דג חמאה עם פצ'יקאי; סלמון עם אבוטי ו אבוקדו עם קיסאמה, וואסבי וקינואה תפוחה וטונה עם רוטב צ'ילי–.
א anticuchero תמנון באו גורם לסועד להתעלף, כמו גם עם א אורז פירות ים צפוני ששובר תוכניות ומאפשר להעביר את עצמך לטעמי פרו דרך ביס מושלם.
STREET 365
סוד עם קולות? בשכונת לאס לטרס חלל חשאי פועם במקצב מקסיקני שמתעתע ממראית עין ומתעסק בתוך קרביו. הוא ממוקם ברחוב Manuel Fernández y Gonzáles והוא מחווה לסיפורה של מרגריטה פובלט, בעלת חנות אלכוהול במאה ה-19 שבכל שנה ובמשך 365 ימים, היא חיכתה לחדשות על בעלה הגולה.
היא, כדי לעקוב אחר אהובה ברחבי העולם, מחליטה ליצור בר חשאי כדי לכסות את הוצאות הרפתקה כה קשה בהשראת בקבוק טקילה שנשלח על ידו ממקסיקו.
2022 הוא הרגע שבו משאלותיו של פובלט הופכות לחוויה שמסתתרת מאחורי חלל שבמפלס הרחוב מזכיר חנות משקאות. בפנים, הדלתות שלו (או יותר נכון, הארונות) נשמרות בסוד חלל עם קיבולת של כמעט 300 איש המעוטר בגרפיטי של האמן Spaik , שבו הם מוגשים קוקטיילים הנושאים את שמו של כל אחד מחברי הלוטו המקסיקני ו טאקו , המומחיות של הבית.
מה מרגריטה פובלט מסתירה?
וינולוגיה
פילאר אולטרה (סומלייה ומייסד לה פארה מאת פילאר אולטרה) הוציאה זה עתה א בר יין נפלא ב- calle Conde de Aranda, 11. "בר יין שבו אתה יכול ליהנות ממשקה בכל שעה של היום בליווי ביס מעודן", מסביר אולטרה. "וינולוגיה מציעה לגלות את ספרד דרך היינות שלה , חוקר את אזורי הייצור השונים ואת זני הענבים של ארצנו. ההצעה מתמקדת ב יינות טהורים, אומנותיים ומעולים , שהם ביטוי של נוף וטריטוריה, שנוצרו על ידי מפיקים נלהבים ומכבדים עם הטבע", אולטרה מסבירה ל-Condé Nast Traveller.
בנוסף, הצעתה כוללת גם מבחר של אזכורים מארגנטינה, ארץ המוצא של פילאר , שם למשפחתו מסורת עשיית יין ארוכה.
אניני ואוהבי יין, חובבים וסקרנים: זה המקום שלכם.
וינולוגיה.
ראה מאמרים:
- La Desayunería או איך לאכול ארוחת בוקר במדריד או ברצלונה בסגנון אמריקאי הכי טהור
- 'הרווה': סיוט במטבח בצילום רצף
- מדריך להבנת היקום XO של Dabiz Muñoz
הירשם כאן לניוזלטר שלנו וקבל את כל החדשות מ-Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler