מנת צבי עם שוקולד בלה קבזונה.
טינה אלמיידה, מנהלת חדר ואחת השותפות של לה קבזונה, בית האוכל החדש **שהרגע נחתה לפני קצת יותר מחודש ברובע סלמנקה** במדריד. מתוך 33 השנים שבהן היא מתגוררת בספרד, האישה הפורטוגלית הזו שנולדה באזור סרה דה אסטרלה הייתה קשורה בדרך זו או אחרת למגזר הזה כבר שני עשורים - למעשה, היא הייתה חלק מהצוות של האגדי ( ועכשיו נעלם) סימון שהוא נתן לנו כל כך הרבה שמחות קולינריות.
מסיבה זו, כאשר ראתה את ההזדמנות להישאר במקום הזה הממוקם במספר 8 של Calle Príncipe de Vergara, כמעט בפינה עם חורחה חואן, טינה לא היססה לרגע ויצאה להרפתקה (והחלום) לפתוח עניינים אישיים. מסיבה זו ובגלל שזה מאוד עקשן, שם תואר שבנוסף לעודד אותה להתמודד עם אתגרים חדשים בצורה עיקשת, נותן למסעדה את שמה.
אזור הבר של La cabezona בולט באריחים הצבעוניים שלו.
עבור התחייבות כזו, טינה סמכה על עצות גסטרונומיות מהשף José María Ibáñez (El Gordo de Velázquez), איתו הוא עלה בקנה אחד בסמון ושהמליץ לו להעמיד את השף הצעיר פרננדו פרז לאחראי על המטבח (לה סאל דה מונטלבן, ארולה גסטרו ופנדלוז'ו, בהוראת אלברטו צ'יקוט באחרון) .
לספרי המתכונים ממדריד, אנדלוסיה ולבנטה אין סודות עבור פרננדו, ולכן **מהמטבח שלו מגיעות מנות מסורתיות כל כך (אם כי הומצאו מחדש עם הטאץ' האישי שלו)** כמו סלט רוסי, קרוקט קרמי, ביצים מקושקשות עם חזיר או טבעות דיונון. אמנם יש מקום גם לאחרים שהם הרבה יותר עדכניים, כמו שעועית רחבה קונפי עם חזיר איברי פריך וביצת מולט, חצילים מטוגנים עם חומוס ודבש קנים, טרטר סלמון עם סורבה גוואקמולי ומוחיטו, או אורז עם שרימפס אדום מפאלמוס. .
שעועית רחבה לתינוק מסוכר עם חזיר איברי פריך וביצת מולט ב-La Cabezona.
התפריט של לה קבזונה הוא נרחב ומענה לטעמים של שכונה שמעריצה את הקסטיסו, הברים והמוצר המקומי (יהיו הצעות עונתיות, כמו צבי השוקולד, תלוי בשוק) מעל הכל.
כזו היא תחושת הקהילה באזור שטינה נאלצה להציע תפריט צהריים בהתעקשותו קהל שרגיל לאכול את המנה הראשונה והשנייה ואת הקינוח שלהם.
למדור המתוקים מגיע פרק נפרד, **שיא אחרון (ותוצרת בית!) ** שבו אפשר למצוא מכוס מקורית של 'נוטלולו' אוראו לעוגת גבינה עם פירות אדומים שאנחנו אוהבים.
עוגת גבינה ביתית שאנחנו כל כך אוהבים.
לגבי הקישוט, יש לציין כי עיצוב הפנים בוצע על ידי Silka Barrio (אחותו של השף המנוח דריו באריו), מי שהיה אחראי בימיו על פרויקט A'Barra המתוחכם ואשר בלה קבזונה בחר ב לשמר את המהות המקורית של הבניין, משנת 1910.
אריחי Talavera התאוששו מהכניסה ומהכניסה שלושה שטיחי קיר צבעוניים, אחד מהם עם הדיוקן העוצמתי של לה קבזונה, חתומים על ידי המעצבת ואחייניתה נטליה בריו (בן 16) . קישוט אקלקטי שמתאים כמו פאזל באזור בבירה שהוא קלאסי כמו שהוא פורץ דרך.
בחדר של La cabezona בולטים שטיחי הקיר שיצרה מעצבת הפנים Silka Barrio.
כתובת: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Madrid ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 915 76 10 67
לוח זמנים: מיום שני עד רביעי, מ-9.00 עד 1.00; חמישי ושישי, מ-09:00 עד 1:30; ימי שבת, מ-10:00 בבוקר עד 13:30 בצהריים; ימי ראשון בין השעות 11:00-18:00.
חצי מחיר: תפריט צהריים: €12 / מחיר ממוצע א-לה-קארט: €25