בָּרוּך. יינות וויניל, מוצרים מקומיים ומקומיים בשוק סן פרננדו.
לפני שש שנים השיק שוק סן פרננדו רוח יזמית חדשה שבעזרתה ניסו תושבי השכונה להוציא אותו מהרדיפות הכלכלית שבה היה שקוע. עסקים שונים באו להחיות את זה עם הרעיונות החדשים והאסתטיקה האלטרנטיבית שלהם והיום, סוף סוף, אנחנו יכולים לומר זה המכונה שוק Lavapiés חווה נוער שני.
אולי היא עדיין סובלת מחוסר קניות יומיומיות בדוכני האוכל, אבל בסופי שבוע - ומנצל את כוחו של הרסטרו - הוא הופך לכוורת של מודרניות שבה אפשר לשתות ורמוט, קצת בירות או אפריטיף עם חברים או משפחה : "בעלי הדוכנים עצמם הם שבשנת 2012 החליטו לפתוח בימי ראשון, כי הם הבינו שמועיל להיות ליד הרסטרו ואכן, עם הזמן הוכח שזה כך", מסביר ויקטור. מנואל אלונסו יאגו. , מנהל שוק.
רצינו להתקרב להכיר ממקור ראשון מה מיוחד באחד השווקים המסורתיים ביותר במרכז מדריד ובנוסף לתת לנו טעם אקולוגי, טבעוני, יווני, מנצ'גו, מדריד טוב בפינו..., גילינו שהסוד טמון באותנטיות של האנשים שנותנים לו חיים מדי יום. אני כבר מעז שה-55 שיש לא שם, אבל כולם אלה שכן.
בָּרוּך. יינות ווינילים
חוסה גונזלס היה אחד החלוצים כשפתח את חנות היין והנקניקיות הטבעית הזו לפני ארבע שנים, שם הוא עובד עם יצרני גבינות קטנים מכל רחבי ספרד (גם מצרפת ואיטליה).
כאן היינות מגיעים מיקבים שאינם משתמשים בתוספים והסצ'ינה מיוצרת למעשה במיוחד עבורם. במומבואי, עיירה בין הגבול של לאון וזמורה. לוחות הגבינה, הנקניקיות והמתאבנים (כ-8 אירו) מגיעים כשהם מוצגים על גבי מוזיקת ויניל (ומכאן שם העסק) והקירות מצופים דיוקנאות של כמה תושבים מ-Villar de Samaniego (סלמנקה), העיירה של חוסה.
"אפשר לקנות הכל בחנות לקחת הביתה או לאכול בשוק. אנחנו עובדים עם מחירים שהיינו משלמים בעצמנו. תמורת עשרה יורו, ועוד חמישה לפתיחת הבקבוק והכוסות, תוכלו לטעום יין שיעלה לכם 25 יורו לבקבוק במסעדה. אנחנו מציעים גם מתאבן חינם עם מוצרים שאנחנו מוכרים בעצמנו", אומר לי ז'וזה גונזלס, שגם מסביר שהוא מתחיל לשווק שלושה סוגים חדשים של מתאבן: "זה מקאדיז, כלומר, קליפות חזיר, קציץ בשר, מוג'מה ו. בֵּיצֵי דָגִים. המתאבן הפורטוגזי, עם סוגים שונים של אלגוויראס וככל הנראה מעושנים, והים תיכוני, המבוסס על סוברסאדה ונקניקים טיפוסיים אחרים ממאיורקה".
מה שבנדיטו מתכוון זה "המוצרים האיכותיים שמיוצרים בעיירות מגיעים לעיר ביושר וללא זנות" , מסכם הבעלים.
חוסה גונזלס בתפקידו, מבורך. יינות וויניל.
הפיתוי. MARKET TAQUERIA
בדוכן אוכל מקסיקני מסורתי זה, Sandra María Hernández Cornejo כבר תשעה חודשים שהיא מציעה טאקו (החל מ-1.50 אירו), קוסאדילות, טמאלס, פוזולה (בימי רביעי) ואפשרויות צמחוניות וללא גלוטן.
"מה שאני מוכר הכי הרבה זה קוצ'יניטה פיביל, מנה ממקור המאיה שמוכנה בעיקר בחצי האי יוקטן, אבל שהיא כבר קלאסיקה מקסיקנית המוכרת בעולם", אומר לי הבעלים. טעמים שניתן ללוות בפחות משלושה יורו עם בירות מקסיקניות כמו Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación היא גם חנות של מוצרים מקסיקניים** שבה אתה יכול לקנות כל דבר, החל מרטבים חריפים מיובאים – למרות שהיא בדרך כלל מכינה בעצמה עם עשבי תיבול – וצ'ילי מיובש ועד למולקאג'טים, אותם מרגמות אבן וולקניות טיפוסיות מקסיקניות שכל כך פופולריות. לבישול בתנור.
"האווירה של השוק מאוד נעימה ופתוחה, זה לא כמו שווקים אחרים שבהם רואים רק סוג אחד של סטטוס חברתי, יש פה הרבה גיוון", מתוודה בפניי סנדרה מריה.
סנדרה מריה הרננדס קורנג'ו ב"פיתוי". השוק טקריה.
EXARGY, מזון יווני
'מהמקור' הוא המשמעות של המילה היוונית שנותנת את שמה לדוכן המטבח ההלני הזה (זהו גם שמה של שכונת האנרקיסטית הדוממת באתונה). עמנוניל מכינה כבר שש שנים מנות יווניות מתובלות בצורה מושלמת במחיר יותר משתלם: "הכי יקר - וזה שאני מוכר הכי הרבה - הוא המוסאקה, שעולה 5 אירו, אבל זה בגלל שההכנה שלו מאוד מפרכת", הוא אומר לי.
עם זאת, לא הכל הוא מנות טיפוסיות באקסרג'יה, שאר המתכונים בדרך כלל קצת יותר יצירתיים, כי "בישול הוא דמיון, אם אתה מפסיק להתנסות אתה מפסיק להיות יצירתי, שפים הם כמו ציירים", אומר עמנוניל, ש(מלבד האדום) משלב את המתכונים שלו עם משקאות יווניים, כמו שליש מ-Fix (מ-2.50 למלאכה) או עם יין מסורתי בשם Malamatina.
התמלא תמיד
יקב זה עם חביות ויינות בתפזורת מחויב לקרבה וקיימות של מוצריו על מנת לקדם כלכלה בת קיימא. לכן, כפי שמסביר לי חואן אלקלה, אחד משלושת הבעלים שלה, "אנחנו מוכרים יינות טבעיים ואורגניים של כורמים ויקבים קטנים במדריד להימנע ממתווכים ולהציע מחירים תחרותיים יותר".
לזה חצרים במראה וינטג', שהמלט המלוטש שלו מסגיר שיקום עמוק (לפני שהיה שוק דגים עם דלפק נירוסטה), הלקוחות מגיעים עם מיכלים משלהם, כפי שנעשה במרתפים של פעם, וממלאים אותם ביין הנבחר או לוקחים בקבוק מהדוכן, לאחר פיקדון של 40 סנטים שיוחזרו עם החזרה (3/4 בקבוק יין החל מ-€2.30).
להיט מ-La SiempreLlena הוא הוורמוט המלאכותי Zecchini, מ-Valdemoro, שניתן לקנות בכמויות לקחת לקחת (כ-5 אירו לליטר) או לאכול בדוכן (מ-2 אירו) בליווי מתאבן באדיבות על בסיס זיתים, תפוחי אדמה או נקניק. הם מגישים גם ורמוט מוכן עם קמפרי או אפרול (3 יורו) או עם ג'ין (2.50 יורו).
יין וורמוט בתפזורת ב-La SiempreLlena.
האספדריל
חואן ארנגו הגיע לדוכן השוק הזה של סן פרננדו לפני שנתיים עם המטבח הטבעוני שלו של מתכונים יצירתיים. ב-La Alpargata אפשר לקנות מנות טריות ולקחת אותן הביתה או לאכול אותן במקום בשולחנות הקטנים בשוק, שלדברי ארנגו "יש אווירה בריאה ורגועה מאוד והמחירים הזולים ביותר במרכז מדריד".
בתפריט, המשתנה עונתית, קל למצוא מנות מעוררות תיאבון כמו כדורי הדוחן שלי וירקות עם רוטב פלפלים (4.5 אירו), קרוקט בולטוס, כרישה, דלעת ועגבניות מיובשות עם גבינת עיזים (שבעה בקצת יותר מ-6 אירו), מיניבורגר שיבולת שועל עם עגבניות מיובשות ואבוקדו (2.20 אירו) או שולחן פטה ירקות (4 אירו).
חואן ארנגו מהדוכן הטבעוני La Alpargata.
המראה הטוב
מאז מאי 2012 הוא מפעיל את דוכן בירות מלאכה זה יותר מ-350 הפניות לבקבוקים מסתובבים (כ-15 או 20 בשבוע), חוליו זמאררון, שאחראי על בדיקת הטעמים של הלקוחות כדי להתאים ולשנות את החביות של 11 הברזים המסתובבים גם הם, מסביר לי: "D.I.P.A. מאוד אופנתיות עכשיו. הן בירות מאוד מרירות, מאוד פירותיות, כי יש להן הרבה כשות. בירה לאומית זוכה להערכה רבה ומה שאנחנו מוכרים הכי הרבה בלה בואנה פינטה זה בירה מדריד", הוא מסכם (חצי אננס מ-2.50 יורו, שאפשר ללוות אותו עם כל מנה שקונים מדוכני האוכל בשוק).
המלח
אפשר לקרוא לארנסטו פרר סוחר מן המניין, כי דוכן המכולת שלו מזכיר בזאר מזרחי גדול שבו אפשר למצוא כל מיני מוצרים: גבינות, נקניקים, ירקות בתפזורת, תבלינים, אורז, מלחים, חמוצים (כמו סרדינים, הרינג או ביצי לינג אקזוטיות) ואפילו כפית מנות או אורז אפוי טרי שהוכן על ידו במטבח ברקע (מ-4 יורו).
"פעם בחודש, במהלך סוף השבוע, כשיש יותר אווירה, בשולחנות של לה סאל אני מקיים טעימות שמן בחינם. עכשיו אני מציגה גבינה מדרידית ממפעל הגבינות ג'ראמרה שזכתה במספר פרסים. היא נקראת Cheese button. והוא עשוי בעבודת יד עם חלב כבשים מפוסטר, מלח ים לא מזוקק, רנט מפרח הגדילן ותסיסה", מסביר ארנסטו.
ארנסטו פרר, מהמכולת לה סאל, מוכר גבינה וגם אורז אפוי תוצרת בית.
{LQ} ההצעות
"אנחנו קבוצה של יזמים שלפני שש שנים הגיעו למכור ספרים יד שנייה לפי משקל עם הרעיון להחזיר אותם למחזור ", מתוודה סוזנה מורן, אחת המעורבות בפרויקט הזה שנקרא La Casqueria לכבוד הפעילות הוותיקה שהתקיימה בדוכן. "המחיר הוא 10 אירו לקילו, עם מקסימום 8 אירו לספר, והכי גבוה. הנדרשים הם אלה של פילוסופיה ושירה", מציין מורן.
מילונים, מגזיני טיולים, מפות, ספרי היסטוריה, רומני פשע ואנציקלופדיות נחים ליד המאזניים ומחכים שאנשים יפטמו את האינטלקט שלהם במשקלם.
ספרים יד שנייה במשקל בלה קסקריה.
כרמן
במקום הזה מחוץ לשוק (ועם מרפסת כל השנה!), פראן רויג מגישה ארוחת בוקר מתשע בבוקר, חטיפים באמצע היום או בזמן ארוחת הערב, לסיום משקאות וקוקטיילים עד שתיים בלילה (22:00 בימי חול).
" העוגות, הממתקים והעוגות מגיעים ישירות מסדנה בטולדו והמנות שאני מגיש, למרות שכמעט כולן שימורים כי אין לי מטבח, קשורות ללה מנצ'ה, כי אני מטולדו", מגלה לי הבעלים תוך שהוא מפרט את מנות הכוכבים של כרמן: "הם ה morteruelo – עוגה על בסיס בשר ציד – והאג'וארירו – תערובת של תפוחי אדמה עם בקלה –". הוא מציע גם את ירקות היום שבושל ארנסטו פרר בדוכן לה סאל ואת האמפנדה מהמאפייה של השוק. אתה רק צריך לבקש אותם והם מובאים אליך כרגע כדי לצרוך אותם בישיבה ליד השולחן.
כרמן, מרקדו דה סן פרננדו המקומי ששופץ לאחרונה.
MUDDY BAR
זה יכול היה להיגמר עם הדיווח עם הסושי, האודון והראמן של יאן קן פון ותפריט הצהריים שלו מ-10.50 יורו או עם הטאפאס ריוחה מלה צ'יגיטה (מ-2 יורו), אולי עם ה-pasteis de Belem (1.80 יורו) מהליסבון. שוק, אבל ססיליו בארוסו המלבב והזועף משהו, בראש בר בארוסו במשך 44 שנים, צריך בדחיפות למצוא הקלה. הוא מעביר את תפקידו (את ההצעה תמצאו בפורטל פרסומת) ולא הפסיק להתעקש שצעירים לא מחויבים, שאנחנו לא יודעים מה זה להקריב בשביל עסק שצריך להגיע אליו 14 שעות ביממה, כולל סופי שבוע.
אז בין כולנו, בואו נעשה מאמץ ונחלוק את החדשות האלה פעמים רבות כדי שסוף סוף נוכל לראות שבמדריד אין דבר שאנחנו אוהבים יותר מ'בר זקן' (עם צבעים רוויים ורהיטי וינטג', זה לא היה צריך לעשות או לעבוד). עד שיגיע הזמן הזה, נמשיך להנות מהפאייה שלך ומהחביתה הספרדית שלך ומרידונדלאס בסגנון מדריד, בדיוק כשהוא בסופו של דבר ממלמל לי: "כאן היין מסודר לפי הכיס. מדריד שונה מהכל, אי אפשר להשוות אותה עם שום מקום אחר בעולם".
מראה וינטג' של Barroso Bar, ב-Lavapiés Market.