אסטוריאס, ארץ הגבינה
מתוך 26 גבינות עם ציון מקור מוגן (DOP) כרגע בספרד, ארבעה הם אסטוריים: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín ו- Gamonéu . כמו כן, הגבינה הביוס תהנה אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI). כמו כן, מחלבות אומן קטנות אחרות, כגון לזאן , מחוללים מהפכה בסצנת הגבינות האסטורית על ידי הצגת גבינות חדשות וייחודיות.
כך מגדלים את פרות גבינת ה-Gamonéu
GAMONEU
אומרים הגבינה Gamoneu הוא אחד מהאלמונים הגדולים מחוץ לנסיכות ובו בזמן הוא כן אחד המוצרים המייצגים בצורה הטובה ביותר את מהות הארץ ההיא , ירוק מרעה שלו וכבוד היצרנים כלפי סביבתם. נפוץ בתפריטים של מסעדות ידועות, Gamonéu הוא א גבינה כחולה אשר עשוי מחלב פרה, כבשים ועיזים נא ומאופיין במגע מעט מעושן שלו ובהיותה מוכתמת בפניציליום מסביב לקצוות. עם ייצור נמוך בהרבה מגבינת קברלס -ב-2015 עלה הייצור של המחלבות המחוברות ל-DOP ב-9%, עלה על 116,000 קילו- ניתן לראות את Gamonéu, אבל אתה צריך לחפש אותו.
מבין שני הזנים של Gamonéu שיש, הקשה ביותר למצוא הוא ללא ספק זה של הנמל , זה שמיוצר בחודשי הקיץ ברמות הגבוהות, בבקתות מעברי ההרים ושמהווה רק 4% מסך הייצור. ה Gamoneu של העמק , שכשמו כן הוא, מיוצר במפעלי גבינות באזורים הנמוכים יותר, קל יותר להשגה ומיוצר לאורך כל השנה. ה-DOP מכסה את המועצות של קנגאס דה אוניס ואוניס, למרגלות הפיקוס דה אירופה . כמה יצרנים בולטים של מעדן זה המוגנים על ידי PDO מאז 2003 הם מעקבים, וגה סניאל וגומרטיני.
Gamoneu
CABRALES
ה גבינת קברלס , שהמסחור שלה עולה על 400,000 קילו בשנה, היה מחזיק בתואר הדמיוני של הגבינה הבינלאומית ביותר באסטוריה אם הייתה קיימת. קבועה ברשימות הגבינות הטובות באירופה, קברלס היא גבינה בעלת נוכחות חזקה שהריח שלה לא משאיר אף אחד אדיש. מוגן על ידי ייעוד מקור מאז 1981 , הגבינה הכחולה הזו עשויה מחלב פרה גולמי, או תערובת של שניים או שלושה סוגי חלב -פרה, כבשה ועיז DOP מקיף את מועצת קברלס ושלוש עיריות של Peñamellera Alta. אחד המאפיינים המוכרים שלו הוא שהוא מתבגר במערות, מערות שזכויות השימוש בהן מועברות במקרים רבים מדור לדור. אחד ה-Cabrales המבוקשים ביותר הוא ה- Teyedu מאת פפה באדה.
יום ראשון האחרון של אוגוסט נחגג ב חול קברלס ה תחרות גבינות קברלס , שם מחליטים איזה הוא גבינת הקברלס הטובה בעולם . בשנה שעברה נערכה המהדורה ה-46 שלה ונשבר שיא, המחיר הגבוה ביותר ששולם אי פעם עבור גבינת קברלס, שעמד על 11,000 אירו עבור גבינה של שני קילו וחצי מתוצרת מפעל הגבינות. וגה דה טורדין ונרכש על ידי הבעלים של שתי מסעדות מדריד.
בלוח הגבינה שלך לעולם לא תוכל לפספס Cabrales טוב
AFUEGA'L PITU
זוהי אחת הגבינות המסורתיות ביותר באסטוריה והיא ידועה בכל האזור. גבינה זו העשויה מחלב פרה מוגנת מאז 2003 עם א PDO המשתרע על שלוש עשרה רשויות באזור הצפון-מערבי והמרכזי של האזור. הוא האמין כי השם המרשים שלו - "לחנק את הגרון" באסטורית- קשור למרקם המוזר שלה. ישנם ארבעה זנים בהתאם לצבע - לבן או אדום תלוי אם יש בו פפריקה או לא - והאם הוא יצוק בגיגית (אטרונקאו) או בגזה (טראפו). בנוסף להיותו קינוח מצוין בפני עצמו, בחלק מהמסעדות, כמו ה גריל Güeyu Mar הם מגישים עוגת גבינה טעימה שמגיעה לכל אחת ואחת מהקלוריות.
אפוגאל פיטו
כמעט נ
למרות הגבינה כמעט נ יש לה מאות שנים של היסטוריה - היא אחת העתיקות בספרד ובאירופה ויש לה אזכורים תיעודיים עוד מהמאה ה-14 - ההיסטוריה העכשווית שלו מקושרת לסיפור חייה של אישה, מריגל אלוורז , שנלחם להחלמתו, מי שהיה הראשון לשווק אותו, שהעלה אותו ל- ציון מקור מוגן -הושגה ב-2011- וזה פתח את הדלת למחלבות אחרות להצטרף לייצור הגבינה המוזרה והייחודית הזו שנים מאוחר יותר. הוכן במועצות קאסו, סוברסקוביו ופילוניה עשוי מחלב פרה גולמי, יש לו טעם חריף וחזק וארומה המזכירה חמאה מבושלת. המקום הטוב ביותר ליהנות מהגבינה הזו הוא במלון הכפרי במריגל, ** Reciegos Agroturismo **, בפארק הטבע רדס.
כמעט נ
THE BEYOS
הגבינה הביוס , הלוקח את שמו מערוץ מרשים, מיוצר במועצות של פונגה ואמייבה ותהנה אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת . עם משחה רכה וטעם מעט חומצי, אפשר להכין עם חלב פרה, כבשים או עיזים.
Afuega'l Pitu ו Los Beyos
בנוסף לגבינות אלו המוכרות ומוגנות על ידי ערבויות איכות בינלאומיות, באסטוריה יש עשרות גבינות שונות ואזורי הייצור מכסים את כל הגיאוגרפיה שלה. של ה אזור מערבי מדגיש את גבינת עיזים טרמונדי עם אגוזי מלך , בדיוק כמוהו גבינת אברדו וזה של ה אוסקוס . באזור המרכזי של הנסיכות, ה גבינה כחולה לה פרל וה גבינת עיזים וארה , הגבינה האורגנית הראשונה מאסטוריה, בעוד שבמזרח אסור לשכוח את גבינת וידיאגו ופריה , במיוחד ה מְעוּשָׁן , בדיוק כמוהו קקסיגון.
גבינה כחולה לה פרל
מצד שני, יש מפיקים כמו הקטנים גבינה מלאכתית ** לזנה ** אשר התחייבו חזק לחדשנות וכבוד לאיכות הסביבה, מייצרים גבינות חדשניות מאוד עם קליפה טבעית שטופה ומשחה רכה. פעילה מאז 2010, הגבינות שלה זכו בפרסים רבים, כגון מדליות זהב, כסף וברונזה שונות. פרסי הגבינה העולמיים . ההוכחה לעבודתה הטובה היא שהמסעדה היחידה עם שני כוכבי מישלן באסטוריה, בית לחימה , כלול את הגבינה הגיאוגרפית שלך במכתב שלך.
גבינת פריה מעושנת