השולחן מוגש
ספירה לאחור. בעוד כמה ימים נחיה (אנחנו עדיין לא יודעים איך) את חג המולד הראשון של הנורמלי החדש . אין אחרת. השנה עלינו להתאים את המסיבות שלנו, באופן מסורתי מלאות חיבוקים, נשיקות וחיבוקים, לחגיגות הרבה יותר מפוכח ומינימליסטי . זה אומר לחשוב מחדש על הכל, החל ממספר האורחים וכלה ב חלוקת השולחנות ומעבר, כמובן, בתפריט עצמו: מסיבה זו, אנו מביאים את המתכונים הטובים ביותר למנות ראשונות לחג המולד שמעוררות את התיאבון.
נצטרך לשים לב במיוחד המנות הראשונות , שיסתכלו עליו בזכוכית מגדלת, סביר שיהפוך לבלגן של מזלגות במרכז שלעולם לא יחזרו לאותו בעלים ושיצטרכו לקשור אותם.
אם תורכם לארח ואתם כבר חושבים איך לצאת מהביצה מנצחים, יש לנו את הפתרון לדאגותיכם: שלושה שפים נהדרים, פדרו סאנצ'ס, נאצ'ו מנזאנו ונינו רדולו, חולקים איתנו שלושה מתכונים נהדרים למנות ראשונות, טעימים וניתנים לחלוקה בקלות.
כולם מיועדים עבור 6 סועדים כמובן.
אספרגוס לבן עם מיונז צדפות וביצי פורל מאת פדרו סאנצ'ז, באגה, ז'אן
אספרגוס לבן עם מיונז צדפות וביצי פורל (מאת PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
רכיבים:
- 12 אספרגוס לבן
- 4 צדפות
- 200 גרם מיונז
- 100 גרם ביצי פורל
- פלפל שחור
חגיגי למקסימום, אבל קל, טרי ומהיר: המתכון הזה לאספרגוס של ה-jiennense יש את הכל בשביל לגרום לאורחים שלך לשאת אותך . הם לעולם לא יעלו על דעתם שהקדשת מעטים עשר דקות בהכנתו. אתה לא צריך להתוודות.
אנחנו ממשיכים:
מסננים היטב ומייבשים בזהירות את האספרגוס הלבן. אנחנו עושים איתם מעין "אטריות" בעזרת הסכין להטות ולשמור בקערה.
אנחנו פותחים את הצדפות ומוציאים את המים שלהן, שמים אותן במסננת ובעזרת כף לוחצים היטב על קערת האספרגוס, מוציאים את כל המיץ שלהם.
מוסיפים את המיונז והפלפל הטחון הטרי מערבבים היטב, נזהרים לא לשבור את האספרגוס.
אנחנו מצלחים:
אנחנו מוציאים את הכלים בימי ראשון ומניחים אותם בכל החן שמאפיין אותנו. מקשטים בציר הפורל.
צלזי תרנגול מאת נאצ'ו ואסתר מנזאנו
CRESTAS DE GALLO (מאת NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
הנה מגיעה אחת המנות הראשונות שבשום פנים ואופן לא תיעלם מעיניהם: לא בגלל שמו המטעה משהו, אלא בגלל מקוריות הצגתו. הוא חתום על ידי השף בעל הכוכבים מקאזה מרסיאל, באסטוריה, וכן, צריך קצת מומחיות בישול כדי להעז איתו.
החומרים לביסקוויט של הרכסים:
- 110 גרם קיקוס
- 225 גרם מים
- 115 גרם בצל אביבי
- 110 גרם קמח
- 40 גרם שמן
- 2.5 גרם מלח
- 2 גרם ג'ל מסמיך
אנחנו ממשיכים:
טוחנים את הקיקוס, מוסיפים את הבצל והמים וטוחנים שוב . אנו מתחלבים עם שמן; להוסיף את הקמח, להסמיך את הג'ל ולשים את נקודת המלח. שמרנו בשקית מאפה.
על דף גיטרה אנחנו מכינים א סטנסיל מסרק תרנגול . אנו ממלאים את החלל של הקרסט בתערובת ומורחים אותו דק בעזרת מרית על בד סיליקון.
מוציאים את התבנית ואופים 160 מעלות ללא אוויר למשך 7 דקות . אנחנו מוציאים אותו מהתנור ומכסים בנייר אפייה, שמים מעל מגש גסטרונור כדי שהרכסים לא יתכופפו ומחזירים אותו לתנור למשך 6 דקות. אנחנו מוציאים אותו מהתנור, מסירים את המגש, הופכים את הרכסים ומחזירים אותו לתנור לשלוש דקות נוספות.
מרכיבים לפרפה כבד:
- 250 גרם חמאה
- 350 גרם בצל לבן
- 75 גרם שאלוט
- 2 עלי דפנה
- כבד פיטו 1.2 ק"ג
- 20 גרם ברנדי
- 35 גרם יין משובח
מטגנים את הבצל והשאלוט עם חלק מהחמאה ועלה דפנה . מוסיפים את היין המשובח. מטגנים את הכבד בשארית החמאה על אש גבוהה ומוסיפים את הברנדי. אנו מאדים את האלכוהול בנפרד.
מערבבים את הבצל והשאלוט עם הכבדים ומערבבים ברובוט מטבח משיג פרפה משובח מאוד.
אנחנו מצלחים:
שמים בין שני רכסים מנת פרפה כבד ולוחצים קלות.
מוזהב למחצה, שקדים וענבים אדומים פיסולר
דוראדה, שקד וענבים מגולמים למחצה (מאת נינו רדולו, פיסמולר, מדריד)
"להחדיר", "שמן עשן", "אבקת סירחה", "להכניס לבקבוק"... אל תלכו שולל כשאתם קוראים את המתכון הזה של נינו רדרולו לפי חלק מהמרכיבים, החומרים או התהליכים... זה הרבה יותר קל ממה שזה נראה, והתוצאה, הרבה יותר עשירה ממה שאתה יכול לדמיין (אלא אם כן כבר היית ב-Fismuler ואתה יודע זאת בוודאות, שלא ידרוש שכנוע).
מרכיבים לדניס הים המבושל למחצה:
- חלצי דניס
- מלח דק
מרכיבים לשמן עשן:
- ירה יריות
- שמן חמניות
- מוזהב למחצה
- שקדים קלויים
- ענב מונפורט דל סיד
- בְּצַלצָל
- מלח מאלדון
- אבקת סירצ'ה
- שמן זית כתית
- שְׁטוּיוֹת
אנחנו ממשיכים:
מנקים את גב הדניס ומסירים את העור. מכסים אותו במלח דק ומניחים לו להתרפא במשך 10 דקות. מסירים מהמלח, שוטפים במים קרים, מייבשים ומאחסנים במקרר.
שמן לעשן
אנחנו שורפים כמה זרדים של זרעי גפן ומחדירים בשמן חמניות. מסננים ומכניסים לבקבוק.
חותכים את השאלוט לרצועות דקות ומשאירים אותו במים לזמן מה כדי שיאבד כוח. קוצצים את השקדים לחתיכות די גדולות וחותכים את הענבים לפרוסות דקות.
אנחנו מצלחים:
חתכנו את דניס פרוס דק , סוג קרפצ'יו ואנחנו מסדרים אותו על צלחת שטוחה. מפזרים עליו טפטוף שמן עשן ומוסיפים את השקדים, פרוסות הענבים והשאלוט.
לבסוף, נוסיף את אבקת הסיראצ'ה, מלח המלדון, שפריץ של EVOO והצ'יקוויד, ומגישים צלחת אחר צלחת.