בר עם יותר מ-40 רמקולים ו-30 אלף תקליטי ויניל.
"מסיבה, כמה פנטסטי, פנטסטי המסיבה הזו." אולי כשתיכנס בל מונדו נגן את השיר הזה דרך שלך 85 רמקולים, בהשראת אחד מ-30 אלף הווינילים המקשטים את קירותיו; או אולי ההמנון של רפאלה קארה נשמע בראשכם לאחר שחייתם את החוויה הגסטרונומית-חגיגית והמזמינה של המסעדה האיטלקית השאפתנית (900 מ"ר, 300 כיסאות) נפתח לאחרונה בבאריו דה סלמנקה במדריד.
"בל מונדו הוא כאוס מהנה", מסכם Tigrane Seydoux, אחד משני השותפים המייסדים של קבוצת המלונות Big Mamma, שנוצרו יחד עם ויקטור לוגר בשנת 2015 עם מטרה מאוד ברורה: "דמוקרטיזציה של איכות המטבח האיטלקי. רצינו להכין מטבח מאוד אותנטי, מאוד נדיב, אבל במחירים נוחים. בדיוק כפי שאתה מוצא את עצמך באיטליה בכל טרטוריה קטנה אבודה בפוליה, טוסקנה או חוף אמלפי", הוא אומר בספרדית שלמה מאוד.
הקרבונרה הגדולה: שמה עושה לה צדק.
כדי להשיג את מטרתם, כשהחליטו לייסד את ביג מאמא, הצעד הראשון שסיידו ולוג'ר עשו היה לנסוע לאיטליה. מטייל כמעט שנתיים ברחבי הארץ, מחפש את מיטב המפיקים האומנים. רשימת הספקים האיטלקיים איתם הם עובדים כעת גדולה מ-150, ד מהבוראטה הטובה ביותר מאנדריה בפוליה ועד לעגבניות סן מרזאנו הטעימות ביותר מפאולו רוג'ירו . הם התחילו לפתוח חנויות בפריז (שם יש להם כבר שמונה), אחריהם ליל, ליון, לונדון ועכשיו זה במדריד הוא מספר 13.
הם נוחתים בספרד נמשכים על ידי המטבח כאן, איחוד כי השף הראשי שלה, Ciro Cristiano, נפוליטני, עברה לתפריט, מחפשת ספקים ספרדיים (כמו בשר או שמן גליסיאני, חלב לגלידה...) ונותנת טוויסט למוצרים הרגילים מכאן עם מתכונים משם. אחרת. או מול מוצרים איטלקיים וספרדים ישירות בתחרות צמודה מאוד, כמו ב את צלחות השרקוטרי הם קוראים Azzurri vs. האדום.
בלי קלישאות והרבה אמביציה.
והם גם מגיעים משוכנעים ב** הורדת כרטיס ממוצע במטבח איטלקי איכותי.** "אנחנו רוצים להראות שמנת פסטה יכולה להיות ברמה גבוהה, מאוד משוכללת, עם רמה גבוהה מאוד של מוצרים", אומר טיגרנה. "כל המוצרים טריים, הם מבושלים כל יום", מוסיף צ'ירו, שמודה בלי להסמיק שהמומחיות הגדולה שלו היא פסטה טרייה.
מפורסם הוא שלו פסטה טרטופו (למעשה, הם מראים בגאווה את התמונה של שני הכלבים שאיתם חיפשו כמהין בשנה הקודמת באיטליה) או הג'יראלה אלה נורמה, כמו רביולי גדול עם ריקוטה, חציל ועגבניות מסוכרות. אבל הם גם יפתיעו 100% פיצות במתכון נפוליטני ומרכיבים ספרדיים, כמו פלפלי Padrón.
"הרעיון הוא שברגע שאתה עובר בדלת אתה מרגיש באיטליה", מתעקש טיגרנה. והם משיגים את זה עם עיטור שופע ומאוד למד, המופץ בסביבות שונות. הבר הראשוני הוא אחד האזורים המהנים של בל מונדו, עם יותר מ-40 רמקולים, DJ ו-30 אלף ויניל על הקירות, כאן מכינים קוקטיילים ומוגשים בכוסות בלתי צפויות, כמו בובת מטריושקה.
הפיצה הנפוליטנית האמיתית.
הכיף ממשיך על המרפסת, עם 150 כיסאות. חלל ענק עם הרבה צמחייה ואווירה נעימה, אבל גם חגיגי. טיגראן מגדיר את זה כך: "אני אוהב לחשוב על זה כעל תרופה נגד דיכאון של יום ראשון," הוא אומר. "ובימי שני, בימי שלישי..." מוסיף סירו. מקום לכל המשפחה לטייל באיטליה: לוילה בלגו די גארדה עם מפות צבעוניות, כלי אוכל יצירתיים, קטיפות, מנורות מוראנו וכל מיני עתיקות שצוות העיצוב שלה קנה בשווקים האיטלקיים. ארמון ישן, כן, אבל שופץ לאחרונה על ידי הבן הצעיר של המשפחה בהשראת שנות ה-80.
"המהות של בל מונדו היא מודרנית, כמו כל צוות מטבח וחדר אוכל (100% איטלקי), צעירים", אומר טיגראן. המתכונים קלאסיים אך מחודשים, כמו המוזיקה שתישמע. מה שלא אומר לברוח מרפאלה ומהמסיבה הפנטסטית שלו.
השורה הקדמית הוא שמו של הקוקטייל הזה המוגש במטריושקה.
כתובת: Calle de Velázquez, 39 ראה מפה
לוח זמנים: שני עד שישי בין השעות 13:00 עד 15:30 ובין השעות 20:00 עד 23:45. ימי שבת וראשון בין השעות 12:30-16:00 ובין השעות 20:00-23:45.
חצי מחיר: 30 יורו