לה גאיה, תערוכת הטעמים האיביזים במלון איביזה גראן

לא צריך הרבה גירוד כדי להבין את זה אחרי הטירוף שתמיד מלווה בכל מה שקשור אליו איביזה זה נמצא מקום שקט, שחי לאט ונהנה מהחיים המקומיים האותנטיים במגמה בה דוגלת א סצנת אוכל מרשימה. ובין תומכיו העיקריים הוא השף אוסקר מולינה והמסעדה שלו, לה גאיה, שהשנה מגיעה לעונה החמש עשרה עם א כוכב מישלן הושג בשנת 2021 וה פוסטר מלא לאחד עשר השולחנות של המסעדה.

מקור החיים

הפך ל אייקון גסטרונומי של ibicenco, בישול תמיד היה קשור לשף הקטלאני הזה, שגדל על ידי שף אחר, אביו. " אבי היה ההשראה שלי כשהתחלתי לעבוד במסעדה שלו ב ברצלונה, זה היה עסק משפחתי", הוא אומר. מולינה, שהניח את היסודות למטבח שלו בא סביבה מוכרת, לא לקח הרבה זמן עד שהוא עשה את הקפיצה לכיריים אחרות כמו אלה שב מלון פיירמונט ברצלונה ריי חואן קרלוס הראשון, למרות כפי שהוא עצמו מאשר, כך היה מי הופמן, חלוצת המטבח הקטלאני, האדם שבאמת לימד אותו הכל וזה שהיה אכפת לו מההתפתחות שלו כטבח מקצועי.

של א לובי בָּר לכוכב מישלן

לאחר שעברתי דרך כמה מהמטבחים הטובים ביותר בברצלונה כגון מלון ריץ קרלטון ארטס, המסעדה הסמלית בוטפומאירו או לתפוס את עמדת השף הראשי ב בית פוסטר, זה לא מפתיע שמלון נערץ כיוקרתי מלון גרנד איביזה פנה אל מולינה המנוסה כשפתחה את שעריה, במה שהחל כבר המלון. "ההרפתקה של הגאיה זה קרה בטעות, זה נולד כבר לובי כדי לספק שירות מסעדה ללקוחות", אומרת מולינה, שממשיכה: "הדרך הקלה ביותר שמצאנו הייתה לכסות את ההצעה הזו עם סושי כי לא היה צורך במבנה נוסף. זה עבד טוב מאוד וכבר בעונה השנייה כללנו סביצ'ס בהצעה. בשנה שלאחר מכן ערכנו שולחנות והוספנו למה שהמסעדה היום". א פרויקט אישי באמת לשף, שעשה היסטוריה.

מלכתחילה, להיות מסעדת המלון הראשונה באי שקיבלה כוכב מישלן, יחד עם שניים Suns Guide Repsol. ולהמשיך, על מחויבותו האישית והקולינרית האמיצה, שבה, כפי שמבהיר השף עצמו, "אנחנו לא עושים גסטרונומיה מקומית, אבל אנחנו כן מנסים לשדר תרבות השטח, של המוצר שלך”. הגאיה זו תוצאה של עבודה, של אבולוציה של נון-קונפורמיזם, ולכן מולינה בטוחה שהם יגלו דברים חדשים, וגם שהחוויה תהיה יותר מורכב ומעניין.

אחת היצירות המתוחכמות של השף אוסקר מולינה: עגבנייה כבושה וקוויאר. אל תתנגד. אתה לא יכול.

עם הגעתו, בשנת 2021, של כוכב המישלן הראשון של לה גאיה, הטבח מאשר ש"דברים השתנו", במיוחד לגבי תפוסה גדולה יותר, אבל גם כי "יש לנו עסק עם לקוח הרבה יותר אוכלי אוכל זה מעמיד אותנו במבחן מתמשך".

קהילת איביזה

“ההגדרה הטובה ביותר לקרבה היא זו שמדברת על אנשים ", אומרת מולינה, "זו הסיבה שאני משתמש במוצר המותאם אישית, זה מ אגס בגלל שזה למי יש דגים טובים יותר או האחד של פרדילס, שממשיך לחרוש עם הפרד שלו 4.5 הקטרים של האדמה שלו". זה תחושת קהילה שבה מאמינים ותורם הגאיה. לכן גם למסעדה יש את המשימה של לשחזר את חומר הגלם שהפסיק לעבוד או מה נעשה בצורה מסוימת. ואיך איביזה, למרבה המזל, היא מעולם לא הפסיקה להיות עיירה, לגלות זאת צעירים שמנסים לשחזר את כל מה שקשור לאיכרים, זו לא הייתה משימה מסובכת עבור מולינה, שנחוש שבמטבח שלו לא מדברים רק על מרכיבים, אלא של קהילה.

וכך היה, איך עובדים יד ביד עם חקלאים מקומיים כדי לטפח בקפידה כל מרכיב, הגאיה מציג חוויה קולינרית מעולם לא נראתה על האי, תורם למהפך קולינרי ברחבי האי במסגרת ה קיימות. "אנחנו לא מודעים לעולם שמקיף אותנו, ולכן האתגר שלנו הוא לא רק קולינרי, אלא גם אנו מנסים לקדם איזון חברתי וסביבתי באי, להיות מודעים לכך שאנחנו חייבים לשמור על משאבי הטבע ולהכיר בעבודתם של יצרנים מקומיים ", משפטים מולינה.

טרילוגיית קוצ'יניטה פיביל עם פורה בזיליקום ואורז מטנזה דביק. הגסטרונומיה האיביתית הועלתה לקטגוריה של יצירת אמנות.

משדה לצלחת

לא קשה להגדיר את מולינה, שעובר בחופשיות בין הכיריים בזכות הכישרון והיכולת שלו, אבל גם ההתמדה והעבודה הקשה שלו. כמו האי שהוא קורא לו בית, השף ממשיך להמציא את עצמו מחדש, הוגה בלי סוף רעיונות ויצירות חדשות ששומרות על שלו מטבח טרי, חדשני וייחודי. תמיד מתפתח, מתנסה ולומדים, כל מנה שהוצעה ב הגאיה הוא לא רק שונה, אלא דיפרנציאלי, משהו שרבים מחשיבים כנכון יצירות אמנות קולינריות טעון ב מרקם, טכניקה וטעם.

הגאיה יש השפעות מ מטבח פרואני, אסייתי בכלל ויפני בפרט, אבל מעל הכל יש לו שיח מפורש על השטח. בגלל זה התפריט החדש עושה כבוד לטעם הטהור ביותר, עושה שימוש במרכיבים אלה בתוך א קרבה קפדנית לקילומטר אפס, מהייצור לצריכה. "אני מאוד מתרגש מהאפריטיף בשולחן הגבוה, למשל, שבו החוויה הראשונה עם א מרק בוילה מותאם לאיביזה, כי הוא עשוי עם מוצרים מקומיים כמו תוכי... וגם קר, כי באיביזה חם”.

ב אי בהתפתחות מתמדת איפה לשבת בשקט היא לא אופציה, המטבח של מולינה הוא השתקפות של מצוינות ביעד שבו לה גאיה ומלון גרנד איביזה מטופלים בצורה מושלמת כדי להעביר זאת יופי, שלווה וטעם טוב דרך המטבח... ולכל החיים.