פילואס? אה כן, הקרפים הגליציים האלה MIMIMIMIMIIII
בטח שמעתם משהו דומה יותר מפעם אחת. אבל לפני שההצהרה תעורר תקרית דיפלומטית עם השלכות בלתי צפויות עם מכריך בצפון מערב, הרשו לי להסביר. למה זה שקר ואיפה אתה יכול לנסות חלק מה הפנקייק הטוב ביותר שיגרום לך לגלות יקום שלם ושלא תזכיר שוב קרפים בנוכחות גליציאני.
מדוע FILLOA אינו CRÊPE?
מאותן סיבות ש תבשיל שעועית הוא לא קסולה אוֹ אטאסקבוראס אינו ברנד דה מורו . הם יכולים להיות דומים, כן; הם יכולים להשתייך לאותה משפחת מתכונים, זה נכון. אבל יש הבדלים . הראשון הוא זה אחד המתכונים צרפתי והשני לא.
השני הוא זה ישנם מרכיבים המופיעים רק באחת מהגרסאות , דרכים שונות להרחיב שעושות את ההבדל. זה נכון שעניין המתכון הזה נראה יחסי ואם תחפש בגוגל תמצא הכל -אם אתה רוצה לצחוק קצת, חפש בגוגל "מתכון פאייה" או "חביתה ספרדית".
פנקייק הוא לא קרפ
יהיה לך ברור שכמה שלא נרחיב, גם במתכונים לא הכל תקף ושהאינטרנט, בעניין הזה של מתכונים, מסוגל לטוב ולרע ביותר - אבל בפנקייקים, כמו עם הגרמלינים, יש כמה מצוות שאסור לדלג עליהן אם אתה רוצה שהמתכון שלך ימשיך לשאת את השם הזה מבלי להיות נבוך.
ללא חמאה
בפנקייקים אין חמאה . נכון שבמסעדות מסוימות מוסיפים את זה כדי למנוע מהן להידבק בזמן הבישול – לפעמים בישול בקצב הזה דורש קיצורי דרך – אבל זה בעצם אחד ההבדלים הגדולים בקרפים. בדרך כלל יש להם שומן, אם כי לא תמיד, אבל על זה נדבר בסעיף הבא.
בשר חזיר חייב להיות מעורב בעיבוד
למרות שכיום הם נצרכים לרוב כממתק, ג אז לכל הפנקייקים יש קצת בשר חזיר בהכנה שלהם.
יכול להיות רק הבייקון שנמרח במחבת או בפילוארה כדי שהם לא יידבקו, אבל זה יכול להיות גם מרק הבסיס של העיבוד.
כי פנקייק זה קרם ש מתכרבל על משטח חם עד לקבלת עוגה עדינה ועדינה. והקרם הזה יש בו קמח, ביצים ואלמנט נוזלי כלשהו.
זה יכול להיות חלב, זה יכול להיות דם חזיר -למרות שבקושי תמצא אותם במסעדות- זה יכול להיות מרק חזיר או שזה יכול להיות רק מים . וזה מה שעושה שם כל כך הרבה סוגים שונים.
שכח מהחמאה ותן לחזיר: זו לביבה
** ישנם סוגים רבים של פנקייקים כמו אזור גליציה **
לא רק הנוזלים שאנו משתמשים בהם עושים את ההבדל. גַם לקמחים יש הרבה מה לומר . למרות שכיום מכינים פנקייקים בדרך כלל מחיטה, באזורים של הריאס באיקס היה מקובל להכין אותם מחיטה קמח תירס לבן מקומי , צפונה יותר מ שיפון ולפעמים אפילו בשימוש קְוֵקֶר.
אז אתה יכול להיפגש פנקייק ענק, שביר כמו קלף , כמו הפילואס דה פדרה המפורסם מ-** A Baña (A Coruña) **, שיש להם רק מים, קמח וביצה אבל גם עם עבים יותר, אלסטיים ורכים יותר.
תמצאו אותם מלאי חורים או אחידים, כמעט לבנים או קלויים, עם או בלי תחרה כמעט פריכה. לכל בשלנית יש את הנוסחה שלה . והדבר הכי טוב הוא שכמעט כולם טובים.
כאן, בסביבה האידילית הזו, תטעמו פנקייק טעים
פנקייקים הם לא (רק) קינוח
למעשה, במקרים רבים, בעבר, הם באו להכין לחם בבתים שבהם לא היה תנור או כסף לקנות תדיר כיכר טרייה. וכך תמצאו אותם, בהזדמנות, **מלווים לתבשיל**.
בכל מקרה, ככה מה- גיאוגרפיה של פנקייק יכול להיות קצת צפוף, הדבר הטוב ביותר הוא שניכנס לתרגול דרך א סדרה של הנחות המהוות דוגמה טובה לכל המגוון הזה.
איפה לאכול משוטים
הפנקייקים המתוקים הקלאסיים
יש הרבה מקומות שבהם תמצא אותם. כמעט כל מסעדה גליצית במדריד, ברצלונה, בילבאו או ולנסיה מציעה אותם. אבל אם תרצו לנסות אותם במקום, תוכלו לעשות זאת ב-** Nito (Viveiro, Lugo) **, אחת ממסעדות הדגים ופירות הים הטובות ביותר במפרץ ביסקאיה בגליציה, או ב-Casa Rosita, מאכלי ים קלאסיים. ב**קמבאדוס (פונטוודרה) **, שם הם מוגשים עם שמנת ודבש.
ב** La Penela (A Coruña) **, שיש לה חנויות גם במדריד ובברצלונה, מציעים אותם מקורמלים בעוד ש** A Horta d'Obradoiro**, מקום נחמד במרחק יריקה מקתדרלת קומפוסטלה, מתמלא אותם עם שמנת ומירבל וב פרול פארדור הם להבירו אותם בברנדי.
מחסן 5 של פלאזה דה אבסטוס בסנטיאגו דה קומפוסטלה
עם מילוי מלוח
ב**נוה 5 של פלאזה דה אבסטוס בסנטיאגו דה קומפוסטלה **, במרכז ההיסטורי, Amoado -זהו השם של הקרם שמתכרבל להכנתם - מקדיש את התפריט שלו לפנקייק.
כאן הצד החזק הוא ב פנקייק עם מילוי מלוח : בוניטו מהצפון עם גוואקמולי, ירקות אפויים ברוטב רומסקו, קלמארי מטוגן, תמנון עם גבינה... האחרון שאכלתי היה ממולא במדליוני לובסטר נזמים וקרם שום צלוי.
ב-**Bacelo Taberna Vinaria (Ourense)** הם משמשים הצעה בתור פנקייק עם קרם אבוקדו, גבינת O Cebreiro והרינג מעושן . וב-** Rectoral de Castillón (פנטון, לוגו) **, אחוזה מהמאה ה-18 שהוסבה לאירוח כפרי עם מסעדה על ריביירה סאקרה , יש להם ב פילואה במילוי לאקון עם רוטב לפת, אחת הקלאסיקות הגדולות שלו.
** A Casa dos Martínez (Padron, A Coruña) ** מציע פנקייק ממולא לובסטר, בולטוס ו נזירים ובמסעדה של ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** ממלאים אותם ברכיכות. אמנם בסעיף זה עלינו להדגיש את הפנקייק-פג'יטה שהשף פפה סולה מוצע במסעדה שלו ב-** Poio (Pontevedra)**, ממולא ברקסו מעושן -חלצי חזיר- ורטבים שונים.
הגרסה העתיקה
מוגשים כמלווה לתבשיל תמצאו אותם בבתי אוכל מסורתיים רבים. אחת הקלאסיקות שלא דורשות נסיעה ברכב כדי להגיע לשם היא רודיירו , בית מרזח קטן בשכונה של פטרוס הקדוש מסנטיאגו , שם תצטרכו לבקש אותם בעת הזמנת התבשיל שלכם.
חלופות לקינוח
עולם הפנקייק המתוק לא מסתיים במילויים שמנת או שמנת ומודה באין סוף אלטרנטיבות.
דוגמה טובה היא **פילואס ממולא בפודינג אורז במסעדת A Cabana** (Bergondo, A Coruña) וב-**Filigrana**, המסעדה ב-h מלון א קווינטה דה אוגה (סנטיאגו), בזמן הגריל אחו ישן (Moaña, Pontevedra) מגיש כמה פנקייקים שרופים ממולאים בגבינה ובליווי סורבה תפוחים ירוקים.
או, בגרסה רחוקה מהמקובל אך טעימה לא פחות, עוגת הפנקייק של המסעדה אדריירה (Vimianzo, A Coruna), בית אוכל בצד הדרך באמצע חוף המוות מי שהצליח להכין את הקינוח הזה – מעין מיל-פיי של פנקייקים- לאחד המאכלים הסמליים שלו.
ערימת פנקייק: מגדל האושר