קרוקטים מבושלים: איזה קונספט נהדר
יש כמה התמחויות שאנחנו יכולים לראות בהן אופייניות למטבח הספרדי. אני לא מדבר על התמחויות מקומיות או אזוריות, שמספרן לאלפים, אלא על את המנות הללו, שלפעמים מותאמות לפרטי פרטים- אפשר למצוא בכל מקום.
חביתת תפוחי האדמה, למשל. כנראה גם הצ'וריסו. אולי אתה מחמיץ אותם. הם יהיו ברשימה הזו בזכות עצמם. קרוקטים, גם אם יש להם בני דודים קרובים פחות או יותר בצרפת ובאיטליה, והתבשיל עם כל הגרסאות שלו, שניים מהמתכונים שהכי גורמים לנו להרגיש בבית.
שתי המנות האלה הן כנראה היחידות ברשימה הקצרה הזו שאנחנו יכולים להצטרף אליה באחת שבה כמעט הייתי מעז לומר שאם היא טובה, הסכום טוב יותר מהחלקים הנפרדים שלו.
אני מדבר על הקרוקט המבושל (או תבשיל, או כל אחד מהזנים האחרים שלו), הכלאה בר מזל שמוסיפה הטוב ביותר של הקרוקט הקלאסי, קריספי מבחוץ, קרמי ונמס מבפנים, בעוצמה של התבשילים הגדולים בכל אחת מהגרסאות שלו.
כדי להדגים שיש לנו עסק באחת ממלכות עולם הקרוקטים ועם מנת מטבח ספרדי שיש להצדיק, ערכנו רשימה עם כמה מהטובים ביותר שניתן למצוא היום.
לקרוקט העשיר!
נפוץ יחסית ב ברים וטברנות של מדריד, חלק מאלה שמעוררים תמימות דעים בקרב אניני טעם נמצאים ב** La Chula de Chamberí או במסעדת Conlaya ** (הם לא תמיד בתפריט, מכיוון שהם בדרך כלל מגוונים את המרכיב העיקרי של הקרוקט המפורסמים שלהם).
בברצלונה אפשר למצוא גם קרוקטים מבושלים טובים, כמו אלה ב-** Bodega Sepúlveda**, או בגרסה מקומית יותר קרוקטים של קרן ד'ולה (בשרים מה-escudella i carn d'olla, הגרסה הקטלונית לתבשיל) **במסעדת Granja Elena**.
פנינו דרומה עם עצירה בוולנסיה, הם מפורסמים קרוקט תבשיל מלוס מדרילס, מקום שמגיש תבשיל מדריד כל השנה, לפני שהוא ממשיך לאורך החוף וצולל לשטח של קרוקטי התבשיל.
בתוך ה soho malagueño קרוקטי התבשיל עם נענע במסעדת ** Óleo ** כבר הפכו לחיוניים, בעוד שבמסעדה מסורתית יותר בקאדיז, אל רקרו צ'יקו מפורסם, מרחק יריקה מפלאזה דה סן אנטוניו.
סביליה נותנת לעצב מסלול קרוקט תבשיל עבורה לבדה: מכולת Casa Eugenio זו אחת מהפינות הסביליות המוחלטות האלה, במרחק נגיעה מפוארטה אוסאריו, מושלם להתחיל את המסלול ולהיכנס לאווירה.
אנחנו הולכים לצד השני של הנהר כדי לעצור ב בר גרנה אי אורו , בשכונת לוס רמדיוס, קלאסיקת טאפאס מסורתית שהקרוקט שלה לא מאכזב.
ומשם לצפון, סייבל 2 , אחד מאותם ברים זעירים שהם טריאנה טהורה. אם יתמזל מזלכם, קבלו אחת משתי שידות הלילה הקטנות המונחות על המדרכה.
אנחנו חוזרים צפונה, עוברים באזור הטאפאס פר אקסלנס בסרגוסה ועוצרים ב-** Los Victorinos,** שהקרוקטים המבושלים שלו הם אחד הכוכבים של בר עמוס באפשרויות מפתות.
ומסיימים באסטוריה, כי לא יתבשלו במובן המחמיר, אבל את הקרוקטים שהם מכינים בקאסה ג'ררדו, בפרנדס, עם תבשיל הפאבדה מגיע להם להיות בכל רשימה, ויתרה מכך, עם ניחוחות הצ'וריסו והפודינג שחור הם מאפשרים לנו לפתוח קצת את הידיים ולסיים את הרשימה בסטייל.
קאסה ג'ררדו לא יכול היה להיעדר מהרשימה שלנו