בצד זה של הפלנטה איננו מודעים ל תפקיד מהותי שיש לה אוכל בחברה היפנית. סימן ריחות, מרקמים או מוצרים עונתיים הקצב הגסטרונומי פנימה יפן, אלא גם החיוניים.
אכילה ביפן היא טקס שמתבטא בצורה פשוטה ויומיומית, המעורר זיכרונות ומחזק קשרים בין בני אדם. דרך אחת להבין החיים סביב שולחן שנוכל לגלות – מבלי לקום מהספה בבית – הודות לפסטיבל הסרטים היפני אונליין, שבמהדורתו השנייה מציע לנו (מהיום עד 27 בפברואר) מסע קולנועי בטעמים יפניים -עבר ובהווה- בארבעה מסרטיו.
"התרבות היפנית היא מאוד מתוחכמת. הוא מלא בקודים ומחוות בעלות משמעות עמוקה. להיות גסטרונומיה חלק כה חשוב מהתרבות שלהם, לא יכולתי שלא להיות בעל נימוס מפואר ולהיות מלא במשמעויות העמוקות האלה שהוא הזכיר; שבאים לידי ביטוי הן באמצעות הכנה והן ב הטעימה של המגוון העצום של המנות המרכיבות אותו ", מסביר אלחנדרו רודריגז, רכז אמנות ותרבות של קרן מדריד יפן, האחראי על ארגון הפסטיבל המקוון החינמי הזה.
ספר הבישול של מיו (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) ו-Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) הם סרטים מפסטיבל הסרטים היפני אונליין שמזמינים אותנו לאכול יפן (בגרסה המקורית עם כתוביות בספרדית), אבל הם לא היחידים שיעזרו לנו להתקרב לתרבות של מדינת השמש העולה, שכן כל התכנות שלה הוא מסע אותנטי דרך הגיאוגרפיה היפנית, מצפון לדרום: אאומורי, הוקאידו, טוקיו ושיזואוקה, קוממוטו...
ספר הבישול של מיו (Haruki Kadokawa, 2020).
'ספר הבישול של MIO'
עלילה: תקופת אדו (שנפרשה על פני 200 שנה מהמאות ה-17 עד ה-19) הייתה תקופה של שלום יחסי ובגרות תרבותית ביפן. בהקשר הזה, מיו הצעירה נאבקת לעשות לעצמה שם כשפית באדו המבעבעת (טוקיו של היום); בזמן שהיא חולמת להתאחד עם נואי, חברת ילדותה הטובה ביותר, שהפכה להיות קורטיזנה (גיישה ברמה גבוהה) ברובע החלונות האדומים החשובים ביותר ביפן.
הגדרה: עבודת התפאורה של הסרט ראויה לשבח, עם א רפרודוקציה מעולה של כלי המטבח של אותה תקופה. הבילוי המוקפד של המנות מפעיל את החיך של הצופה ושוקע אותנו בפילוסופיה שלמה של טעם, המנתח את הבדל בטעם בין אוסקה לאדו.
צלחת צדפות.
גַסטרוֹנוֹמִיָה: “בספר הבישול של מיו אנו רואים מגוון רחב של מנות, עם ההכנות במקרים מסוימים הרבה יותר מתוחכמים מאשר קערה של ראמן (באחרים אותה פשטות מוערכת גם). כשאנחנו מדברים על אוכל יפני, אנחנו שוכחים את זה לעתים קרובות יש מטבחים אזוריים עם מנות וטעמים משלהם", מסביר אלחנדרו רודריגז.
בסרט זה נוכל לגלות כיצד ההכנה של צדפות מסוימות, למשל, שונה לחלוטין בהתאם לאופן הביצוע. לטעם קנסאי (אזור בו ממוקמת אוסקה), או לזה של קאנטו (אזור שבו ממוקמת טוקיו; שקיבל את שמו של אדו בזמן שהסרט מתרחש), ממשיך הרכז, שגם מדבר איתנו על איך בקלטת זה חלק רגשי שיש לאוכל עבור היפנים: "פחית מנה עונתית להתחבר ישירות לתחושת נוסטלגיה מתוקה, על ידי שיוך זה לזיכרון טוב שהועלה בתקופה מאוד ספציפית של השנה".
צ'וואונמושי.
צלחות: כפי שאלחנדרו מעיר, הצ'וואנמושי הוא מנה עם תפקיד בולט בסרט. מרק ביצים עם דאשי, שהוא מאודה: "בסרט אנו תופסים את החשיבות הבסיסית של להכין מרק דאשי עם אומאמי. המרק הזה, שעשוי מקצואובושי (פתיתי בוניטו מיובשים) ואצות קונבו, כנראה כל כך פשוט, הוא הבסיס לאינספור מתכונים". י למצוא את המקום המדויק דאשי סמן את ההבדל כשמדובר בהשגת מצוינות במטבח היפני.
אחד ההבדלים בטעם המשתקפים בסרט בין אזורי קאנטו וקנסאי הוא זה התואם את טוקורטן, אטריות ג'לי ירקות אגר-אגר אפשר לאכול אותם גם מתוקים וגם מלוחים.
טוקורטן.
'אלוהי ראמן'
עלילה: לפני שנים היה קיים באייקבוקורו, ליד מרכז טוקיו, חנות ראמן קטנה נקרא Taishoken. כל יום היו תורים ארוכים של אנשים שחיכו ליהנות ממה שהם חשבו הראמן הטוב ביותר בטוקיו. תוך ארבע שעות בלבד שירת בעליו 200 איש.
מזרח סרט תיעודי מרגש מתאר את חייו של קאזואו יאמגישי, מייסד Taishoken, ומעמיק בנפשו של אדם אשר הוא הפיץ את האהבה שחש לאשתו כדי להשיג את הראמן הטוב ביותר. קאזו שיתף בנדיבות את חניכיו בכל סודות הטכניקה שלו, והותיר את המורשת הזו לאנושות.
צלחות: "באלוהי ראמן קל להדגיש את המנה שהיא החוט המשותף של הסרט התיעודי הזה. ראמן היא ארוחה מהירה וזולה שמשביעה ומחממת כל מיני לקוחות דוֹמֶה. אבל לא בגלל שזה זול זה מפסיק להיות מנה ש דורש טיפול ומסירות בעיבודו וזה מודה במגוון גדול של סגנונות", נזכר המומחה לתרבות היפנית.
אלוהי ראמן (Takashi Innami, 2013).
"השף של דרום הקוטב"
עלילה: קומדיית קאלט ביפן, לעתים נדירות מוצגת בספרד, אשר מספר את הרפתקאותיה של קבוצת גברים שהוקצתה ל-א משלחת ב אנטארקטיקה. נישימורה, האחראי על המטבח, שואף מדי יום למלא את הבטן ואת הלב של חבריו. בשביל זה, משלב דמיון, טכניקה ונדיבות, הכנת מנות יפניות, צרפתיות או סיניות. המתכונים שלהם מרככים את חומרת הבידוד, במינוס 54 מעלות בחוץ, ועוזרים לשמר את פיסות השפיות האחרונות. אבל מה יקרה כשיגמר להם הראמן?
הסרט הוא מבוסס על ספר הזיכרונות של ג'ון נישימורה שהיה למעשה שף בתחנת דום פוג'י באנטארקטיקה. והירי התרחש בחורף הקשה של אבשירי, מצפון לאזור הוקאידו. המנות הצבעוניות והעסיסיות מנוגדות לנוף המדברי הלבן והקפוא.
גַסטרוֹנוֹמִיָה: ב-The Chef of South Polar אנחנו רואים איך הגסטרונומיה היפנית כוללת לא רק מנות של יצירה יפנית, כמו סשימי, אבל גם ההתאמה לטעם היפני של מנות מהמטבח הבינלאומי.
"כמובן, כולם מוכנים על ידי הגיבור עם אותו רעיון, בין אם זה מאכל צרפתי או יפני: זה של להפוך את האוכל לנקודת מפגש בין אנשים ורגע לשמח את האנשים המלווים אותו", מציין רכז האמנות והתרבות של קרן מדריד יפן.
השף של דרום הקוטב (Shuichi Okita, 2009).
לחם של אושר
עלילה: מציע לנו הבמאי יוקיקו מישימה דיוקן עונתי יפהפה בנוף הכפרי של טויאמצ'י (הוקאידו, האזור הצפוני ביותר של יפן). שם, הרחק מהקהל המשגע, זוג צעיר מחליט לפתוח קפיטריה שבה כל יום אופים לחם ומאפים בעבודת יד. בו, מבקרים יכולים להשאיר את המטען הרגשי שלך : בני הזוג מקבלים אותם בחום ומושיטים את ידם בשקט.
גַסטרוֹנוֹמִיָה: פירות וירקות עונתיים בהירים, לחם פריך, עוגות ספוג... אלה הרחבה צנועה, שנעשתה בקפדנות ומכל הלב, הם חלק מאותה רוח רגועה שמשדרת את הטבע המשתקף בסרט. טקס ריפוי שלם לנשמות בעייתיות.
לחם של אושר (Yukiko Mishima, 2012).
צלחות: "לחם ביפן הוא מזון מיובא אבל מותאם למנהגים ולטעמים המקומיים. שים לב איך הסוגים והעיבודים השונים של הלחם שמכינים קשורים לעונות השנה ולמוצרים העונתיים שבעלי הקפיטריה מייצרים בגן העדן הטבעי שבו הם חיים”, מסכם אלחנדרו רודריגז.