Tradition Mollete, עם 20% חיטה גליציאנית ו-10% שיפון טחון באבן גליציאנית
** גליציה מפורסמת בלחם שלה **. ועד שתתחיל לחקור קצת, אתה נשאר תוהה אם זה פשוט נושא או שיש סיבה שגורמת לזה להיות כאן המוצר האוניברסלי הזה כל כך מיוחד.
והאמת היא שיש. לחם כל כך קשור להיסטוריה ולתרבות שמסתגל לטריטוריה ולתושביה כמו מעט מוצרים אחרים. זה נראה מדהים שרק שלושה מרכיבים ( מים, קמח ומלח ) יכולים לתת תוצאות כל כך שונות זו מזו ובאותו הזמן, מקושרות כל כך למקום. אבל זה בדיוק מה שקורה עם לחם.
אז זה אוכל, כן, אבל זה גם כן פרי ההיסטוריה: לחמים צנועים מאפיין תרבות עבודה, לחמים מפוארים בערים הבורגניות והאצילות ביותר; לחמים המותאמים למיעוט הדגנים וללחות הסביבה , למוצרים שנמצאו על הקרקע ולתנורים שהיו זמינים, לחמים שנאפו פעמיים כדי לעמוד במסעות המלחים או שהתעשרו עם חמאה או שומן חזיר לחגוג את החגים.
שלושה מרכיבים וכל כך הרבה תוצאות
אז כן יש סיבות שמתגיירות לחם גליסי במשהו מאוד מיוחד. ואם זה היה המקרה לאורך ההיסטוריה, עכשיו כשמאפיות עם גישות אחרות הצטרפו למסורת הזו, עם לחמים מתרבויות אחרות ושהם מסוגלים להמציא מחדש את המסורת מבלי להתחרות בה, זה הזמן המושלם לצאת למסלול לחם גליציאני.
1.**סמולינה (VIGO) **
מאפייה ומאפה היכן שהם מתקיימים יחד מסורת ומודרניות . בנקודות המכירה השונות שלהם הפזורות בעיר, הם מתקיימים יחד לחמניות גליציה מסורתי עם נוסחאות קלאסיות של קונדיטוריה בינלאומית, אמפנדס ועוגות תה שיוצאות מהסדנה שלו מדי יום. ויחד איתם, נוסחאות יצירתיות משלו כגון עוגת תירס, רוזמרין ודבש.
"הלחם היומי שלנו", מ-Sémola (Vigo)
2.**O FORNO DE MOSENDE (או PORRIÑO)**
הו פורינו , 15 דקות בלבד מוויגו, יש מסורת אפייה בת מאה שנה שנותרה מאוד חיה. אחד המעריכים הטובים ביותר שלו הוא או פורנו דה מוסנדה , מאפייה עם חמישה עשורים של היסטוריה, שהושגה מהכפר הקטן של בתור מדוראס , הפכו למקום תפילה לאופים מכל רחבי ספרד.
3.**AMASAME BAKERY LAB (PONTEVEDRA)**
Amasame Bakery Lab הוא שיאו של חלום, זה של דני פמפין , ממשפחת אופים שאחרי הכשרה בגרמניה ועבדה בייצור קמח איכותי, פתחו לפני כמה חודשים את המקום שבו אפשר לזרוק את כל החוויה הזו.
מַאֲפִיָה צעיר, מכבד מסורת אבל אין גבולות.
לחם שיפון 100% ממעבדת מאפיית Amásame
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
עם השם הזה ברור לאן הם הולכים. לחם שורשים צרפתי בלב אחת מערי המאפייה הכי גדולות בגליציה. הפרויקט של אלה ניאו-אופים שבר את התבנית בעיר שמרנית למדי מבחינת גסטרונומיה והצליח, לאט לאט, לעשות לעצמו שם בקרב panarras.
שימו לב גם למאפי החמאה שלהם . יכולתי להציע שיציבו לו אנדרטה בכיכר העיר בלי שום בעיה.
5.** לחם מואה (סנטיאגו) **
הקוטב השני של ה מאפיית קומפוסטלה היא מיוצגת על ידי פאן דה מואה, ללא ספק המאפייה הגליציאנית הידועה ביותר כיום.
הדור הרביעי והחמישי של ה משפחת מור הם עובדים יד ביד בסדנה הזו, שומרי מסורת, שמאז שכונת סן לזארו הפך את המאפייה הגליציאנית המסורתית על פיה. והכל עם יצירות כמו שלו לחם גרנד רזרב , חטיפי המחמצת האומנים שלהם או היצירה שנותנת להם את שמם, הפאן דה מואה.
המאפייה הגליציאנית, אולי, הידועה ביותר כיום
6.**GERMÁN BAKERY (FISTERRA)**
ברואה ריאל של העיירה הזו בקצה העתיק של העולם, חואן לואיס אסטבס מגן על המסורת של חוף המוות , שבשלב מסוים היה בסכנת היעלמות. מתכונים של תמיד להתאושש על ידי שואלים את זקני האזור, הצלת זיכרונות והצלחתם לשמר אותם לעתיד.
מה האופה הזה עושה יותר מ-100 ק"מ מכל עיר לגדול יש כשרון עצום.
מאפיית גרמן, בפיסטרה
7.**לחם של שלושה (או שלושה, VILARMAIOR)**
כשמדברים על לחמי בצק עתירי הידרציה עם אופים גליציים, יש שם שמוקדם ולא מאוחר בסופו של דבר מופיע בשיחה: חוסה לואיס מינו וזה נכון שהמאפייה שלך יכולה להטעות במבט ראשון, נראה כמו עוד אחת. אבל כשיש לך הזדמנות לשוחח עם חוסה לואיס ו תראה איך זה עובד אתה מבין שלא, מה שנעשה שם זה לא מה שהאחרים עושים.
פאן דו טרס הוא מקום ללכת אליו (נצל את הטיולים שלך בין פרול לא קורוניה) כדי לנסות לחמים מסורתיים, מ טעמים עתיקים ועיבודי אבות שעברו ליטוש כאן עד שהפכו לתכשיטים כפריים אותנטיים.
8.**DÍAZ BROTHERS (AS PONTES)**
לא הרבה אנשים יודעים מחוץ ל אזור Eume , אבל העיירה של אייס פונטס , בנוסף להיסטוריה תעשייתית, שומרת על אחד האוצרות הגסטרונומיים הגדולים ביותר של גליציה במונחים של ממתקים לתנור זה אומר.
בעיירה מספר מאפיות שמציעות כל השנה לחם קצר ולחם קצף . אבל אלו ממתקים שאין להם הרבה מה לעשות עם המוצרים הפופולריים ביותר איתם הם חולקים את השם.
ה כמו פונטס מנטקדוס עשויים עם שומן חזיר מבושל (חמאה מ חלב פרה אפוי אפוי ), בעוד את האבקות הצפופות יותר מכינים עם שומן חזיר במשך יותר ממאה שנה.
הרמנוס דיאז, נוסד ב-1933 , שייך לאחת המשפחות שהשתדלו לשמר את המורשת המתוקה הזו, אבל זה גם מקום טוב לקבל לחם טוב מהאזור וכמה אמפנדס מעניינות.
לחמים, לחם קצר, לחם קצר ואמפנדס
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
סיה היא עיירת המאפייה הגדולה אורנסה . מרשים לנוע בכבישים באזור ולראות, כל כמה מטרים, את השלט של תנור. כאן הם נולדים הלחמים היחידים מגליציה עם אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת , ה לחמי סיאה , צפוף, עקבי, עם טעם דגנים בולט.
ואחד התנורים ששימרו את המסורת הזו השוקעת את שורשיה בהיסטוריה הוא או פורנו דו קרלוס , ליד הכביש הלאומי. כאן, העבודה נעשית כפי שנעשתה מאז ומתמיד, כפי שנקבע במפרטי ה-I.G.P. לייצר חתיכות יומיות של לחם ייחודי , ניתן לזיהוי בעיניים עצומות.
התגלמות לחם סיאה
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
מאפייה מהרגיל, מאלה שבהן מהדלפק של המשרד מסתכלים סדנה מכוסה בקמח , שבו עצי הסקה נערמים בכניסה וריח עשן ולחם טרי ממלא את כל אזור אלמדה.
שווה לנסות את שלהם חוטים , עם טעם של לחם מסורתי, אבל אתה לא יכול לצאת מהמשרד בלי לנסות לפחות (הם נגמרים מהר) להשיג אחד מהם אמפנדות מפורסמות.
טרי מחוץ לתנור
אלה רק חלק מהשמות הרבים שיכולנו לשים על השולחן, מאפיות שמסוגלות לייצר המסלול ממשיך מעיר לעיר, מבלי שנראה שיגמר.
כי עשר מאפיות הן מעט מאפיות
יכולנו להמשיך, וזה היופי, ליד מאפיית בוזדה (סילדה, פונטוודרה), **מאפיית פיקוס ** (או בארקיירו), סלומה (מונפורט), מרטיניאן (עבאדין), Xurxo (קאלו, תיאו), אלווארו (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), וילאר דה מורס (אקפלה), קָדוֹשׁ (או סירת ואלדיוראס), מאפיית סיגואירו (Sigüeiro, Oroso), פיניירו (פורטו דו סון), ג'יי קסטרו האחים (נדה) …
שמות שמצדיקים את זה לחם גליסי יהיה הטוב ביותר או לא (בוא נשאיר את הדירוג למי שמתעניין בהם) אבל זה כמובן, משהו מיוחד.