אומלט תפוחי האדמה של סילקאר: כן או לא?
אני לא מכיר את כל הטורטיות בספרד. לא ניסיתי יותר מחלק קטן, אבל בהתחשב בכך שאני נוסע ואוכל, אני בטוח שקעתי את השיניים בדגימה טובה . בחירה אובייקטיבית, הוגנת ושוויונית היא בלתי אפשרית. לכן בחרתי לרשום תשעה מהמועדפים שלי בסדר אקראי. רבים חסרים: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -שלא שמתי אותו כי יש בו פלפל- האחד של הבועה ... ואחרים מפורסמים אבל אני לא אוהב את La Encina או Sylkar. זה שאתם, הקוראים, המשיכו את הרשימה עם ההצעות שלכם. אם אני לא אוהב את זה שאתה מציע, אני אפריך אותך, היה סמוך ובטוח.
ממרבלה ללה קורוניה, בחרנו את טורטיות תפוחי האדמה האהובות עלינו . אנו יודעים שהרשימה הזו הולכת להיות שנויה במחלוקת, אז אם אינך מסכים, הוסף את שלך לרשימה שלנו.
1) ** יקב לה ארדוסה **. אני אוהב את הטורטייה בבר הזה, מאוד בסגנון מדריד, שהוא סגנון בלתי מוגדר ומסטיזו כמו כל דבר בעיר שלי. לא עוגה ולא נוזלי, מאוזן, עסיסי. עובי ניכר. עם הכמות הנכונה של ביצה ותפוח האדמה יותר מבושל מאשר מטוגן בשמן זית. אני מעדיף את זה עם בצל, אבל הם גם עושים את זה בלעדיו. הם מכינים 10 טורטיות ביום שמקפצות לפי הצורך, כדי שיהיו טריות. השיפוד עולה 2 יורו ובזמן שאתה אוכל אותו עם מקל זרוקים היטב, אתה יכול להסתכל על התמונה של פרנק סינטרה המוקדש ( קולון, 13. מדריד. 915214979).
שתיים) ** בר סגרטוקי **. הטבח סנאן גונזלס הוא העז לעשות את מה שכולם מבקרים: טורטייה קפואה שהוא מוכר באינטרנט. ההמצאה הצליחה מאוד. למרות שזה די הגון, הטוב באמת הוא זה שהוא מכין בבר שלו בויטוריה. מתוק ורך, תפוחי אדמה וביצה יוצרים יחידה. הוא עושה את זה עם ובלי בצל, כדי לא לריב עם אף אחד. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. האבא של האחים סרו הוא אמן הטורטייה האמיתי, למרות שכעת הם בקושי נתנו לו לעשות את זה: הם רוצים לפרוש אותו. הוא אומר שהטריק הוא כורבל אותו במחבת חמה מאוד כך שייווצר קרום פריך מבחוץ ויישאר קרמי מבפנים, אך לא רזי , וגם לא עם הביצה הגולמית. את תפוח האדמה חותכים לפרוסות ומעלים לאט בשמן זית על אש בינונית. לאחר מכן מערבבים אותו עם הביצים ו... לטיגון. הו! הם לא שמים בצל. (אספקה, 32. Aranjuez, מדריד. 918911488)
אומלט תפוחי אדמה מלה ארדוסה (מדריד)
4) סאצ'ה. סשה אורמצ'ה מכינה את הטורטייה כפי שעשתה אמה, חצי בסגנון גליסי וחצי בדרכה שלה. חותכים את תפוחי האדמה דק מאוד, מטגנים אותם עד להזהבה ומערבבים אותם עם הביצה, טורפים עד לקבלת קצף. כשאף אחד לא רואה אותו - זו בדיחה - הוא מוסיף למכלול מצקת מרק קטנה, זה הסוד שלו. הוא מתכרבל כמו ביצה מקושקשת, עד שהוא יוצר קרום זהוב. בפנים הוא עסיסי ועדין, כמעט אתרי (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) הפנלה **. הוא עוקב בנאמנות אחר הסגנון הגליסיאני. תפוח אדמה פרוס דק, מטוגן בשמן חי כדי שיהיה פריך ומתייבש מחדש בביצה הטרופה . הוא מתכרבל מעט במחבת כך שהביצה נשארת נוזלית בפנים, ושם נוצרת הסיבה לדיון. עסיסי, כמובן, אבל אני מעדיף שהביצה תהיה משולבת יותר עם תפוח האדמה. הפתרון: אני מבקש מהם להשאיר את זה עוד קצת במחבת וככה זה יגיע לטעמי (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) טהיטי. זה מדהים שלמרות שהוא עשוי עם מעט ביצה , מעט מאוד ביחס לכמות תפוחי האדמה, הטורטייה כל כך עסיסית. אולי הסוד הוא שאת תפוחי האדמה משרים במים במשך שעות רבות וחותכים אותם לחתיכות לא סדירות, ולאחר מכן מבשלים אותם בשמן. לפני שמקשקשים את הטורטייה, כמעט כאילו הייתה טרפה, תפוחי האדמה נמעכים מעט. זה לא אורתודוקסי, אבל זה טוב . אחת מהתעלומות הרבות של המטבח, כי עם אותם מרכיבים אף טורטייה לא זהה לאחרת.
7) חואנה המשוגעת. הטורטייה במקום הזה בשכונת לטינה היא הטרודוקס ואולי בגלל זה הוא התפרסם בקרב המקומיים הצעירים ביותר, ללא תנאים. לא רק שהוא כולל בצל בין המרכיבים שלו, אלא שהוא מקורמל, אדיש! מה שנותן נקודת מתיקות נוספת . הביצה המעוקלת מעט והקליפה החיצונית הפריכה והזהובה עושים את השאר. מתוק והכל, אני אוהב את זה! (Plaza de Puerta de Moros, 4. מדריד. 91 3640525)
*התמונה היפה של חביתת תפוחי האדמה של סילקר הממחישה את הכתבה סופקה לנו באדיבות על ידי חברינו ב- madridcoolblog .
* פורסם לראשונה ב-01.10.2013 ועודכן בהסרה עקב סגירת פטיו מרטין.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- הברבים הטובים ביותר בספרד
- הקרוקטים הטובים ביותר בספרד - כל המידע על גסטרונומיה