גיוזות חזיר עם ירקות.
צ'יינה קראון, שנפתחה לפני כמעט 30 שנה, הייתה אחת המסעדות הראשונות שהציגו את המטבח הסיני במדריד. זמן מה לאחר מכן, כאשר כמעט חגגה 20 שנה להיווסדה, היא המציאה את עצמה מחדש לחלוטין כדי להציג מטבח אימפריאלי ומנות כגון דים סאם, שעד אז כמעט ולא נראו כאן בסביבה, שם עדיין היינו קשורים לחמניות האביב ולאורז שלוש תענוגות.
כעת, לאחר סגירה זמנית, באותו מקום הוא נולד מחדש שנגחאי אמא, קונספט חדש העוקב אחר מגמות אוכל הרחוב של אחת הערים המאוכלסות והתוססות ביותר לא רק בסין, אלא בעולם כולו.
אין זכר לכתר סין הישן.
בהשראת תנועת רחובותיה, בקצב הבלתי נלאה שלה, ה תַפאוּרָה זה הרבה יותר סתמי מאשר בכתר סין הישן, עם פרטים שמתייחסים לאותם רחובות, כמו האופניים התלויים על הקירות שלו. אבל, כמובן, במכתב זה באמת מגיעה השראת הרחוב. תפריט חדש נרחב למדי שמאחוריו עדיין עומד בעל המסעדה הוותיקה, מריה לי באו, הפעם כיועצת משנחאי, שם היא מתגוררת כיום.
בין החידושים של ההצעה החדשה, גדול יותר הצעת דים סאם, שמיוצרים בעבודת יד מדי יום במטבח שנגחאי Mama, הבדל מהותי לזהות כופתאות מאודות איכותיות. בין שבעת הזנים (בתוספת גיוזות בגריל) שיש להם, הם כבר מזהים כוכב: שיאלונגבאו ממולא בבשר וכמהין שחור.
פריך קו באק.
אחת הנקודות החזקות של שנגחאי מאמא היא שבמטבח שלה הנראה לאולם המרכזי היא מורכבת מצוות שפים סיניים שהתפריט זוכה לאותנטיות אצלם. זה מופיע במנות הראשונות, מחצילים פריכים עם חזיר איברי ועד למרקים חריפים.
Shanghai Mama Duck, Star Duck.
מנות האורז שלהם הן קערות גדולות, המשמשות כתוספת או מנה עיקרית, ומלאות טעם. בתור ה פריך קו באק עם עוף, רכיכה וביצת פינטו; או האורז מלווה בסוד, עגל.
ובין המנות העיקריות יש להם גם כוכב... זה נושא את שם המסעדה מסיבה: שנגחאי אימא דאק פריך ברוטב שקדים.
למה ללכת
כי המטבח הסיני האותנטי חווה בארצנו רנסנס. הסתיימו מיזוגים המשלבים את כל המטבח האסייתי ושנגחאי מאמא היא אחת ההצעות הכנות ביותר שתמצאו במדריד. איכות גבוהה במחיר טוב.
אופניים ואוכל רחוב.
תכונות נוספות
התפריטים היומיים, רגילים או ניהוליים, הם אופציה נהדרת במהלך השבוע לנסות את ההצעה הגסטרונומית שלהם. אל תעזוב בלי לנסות תפריט התה, תנו לעצמכם להציע ולהפתיע, אלו תערובות שמריה לי באו מביאה ישירות משנגחאי ושאפשר למצוא רק שם.
IN DATA
כתובת: Calle Infanta Mercedes, 62
טֵלֵפוֹן: 910 418 728
לוחות זמנים: כל יום מ-13:00 עד 17:00 ומ-20:00 עד 22:00.
חצי מחיר: 25 אירו. תפריט יומי 12.90 אירו; תפריט מנהלים 18 אירו.