האמפנדה הגליציאנית: סמל קולינרי אמיתי
תשכחו מהמאפים המתקלפים ומאלו הממולאים בהרבה בצל, הרבה עגבניות מטוגנות ומעט מאוד מכל דבר אחר שלמרבה הצער אנו מוצאים לעתים קרובות בסופרמרקטים.
ה פטי, אחד הסמלים הקולינריים של גליציה, הוא משהו הרבה יותר מגוון והרבה יותר מעניין.
עד כדי כך ש אפשר לנסוע דרך גליציה מאמפנדה לאמפנדה, מנסה סגנונות חדשים ומילויים שונים, מבלי לחזור על זן אחד.
וזה בדיוק מה שאנחנו מציעים בהזדמנות זו, מסלול דרך אמפנדס גליציה שאולי יגרום לכם לעלות כמה קילוגרמים אבל שממנו אף אחד לא חוזר מאוכזב.
גליציה מאמפנדה לאמפנדה: בואו נתחיל!
SANTIAGO: איפה כל הסגנונות נפגשים
סנטיאגו היא הבירה והעיר הקרובה ביותר למרכז הגיאוגרפי של גליציה, כך שקל למצוא אמפנדס מכל הסגנונות.
סגנונות אמפנדה שונים? כן, כי אנחנו יכולים למצוא אותם משוכללים עם בצקי תירס, חיטה או שיפון וממולא כמעט בכל דבר שאפשר להעלות על הדעת: בקר, תמנון, סרדינים, קוקלס, בקלה, סקייט, עוף, קלמארי...
אבל נתחיל בהתחלה ונלך לקלאסיקה. כדי לחקור את קציצות חיטה, בוודאי הכי נפוץ, שווה ללכת לאחד משלושת המשרדים שיש למאפיית ** פאן דה מואה. **
מזרח סדנה משפחתית מכינה לחמים מצוינים וגם מכינה אמפנדס עם מסות ללא דופי כמו זו מ שׁוּעָל (חלצי חזיר במרינדה עם פפריקה) או זה של בַּקָלָה.
מי שמעדיף לבחור במסעדה ימצא ב-** Casa Camilo**, קלאסיקה של העיר ונווה מדבר מסורתי באזור הכי תיירותי, אמפנדה מעולה שבדרך כלל מכינים עם קוקלס או עם xoubas (סרדינים קטנים).
RÍAS BAIXAS: הפשטידות של הים
ממשיכים לכיוון החוף נכנסנו לשטח של חומרי מילוי ימיים. כאן כמעט הכל ניתן ללחם: תרנגולים או צדפות, בקלה או הליק, מולים, תמנון, צלופח, צדפות, צדפות, קלמארי או סרדינים להוליד אמפנדס עם טעמים עזים.
אמפנדס פאן דה מואה: קלאסיקה
רבים מהם, כמו זה שאתה יכול לנסות לעתים קרובות ב-** O Noso ** (Portosín), עשויים מקמח תירס והם צפוף וחזק יותר.
כמה קילומטרים משם נויה אשר בנוסף לעיר עתיקה ויפהפייה ממוצא ימי הביניים, יש כמה מהאמפנדסות הטובות ביותר באזור.
ב O Forno do Couto, מאפייה מסורתית במרכז, אתה תמיד תהיה צודק, בין אם זה עם אמפנדה קלמארי, אמפנדה רקסו (חלצי חזיר) או אפילו אמפנדה תפוחים מתוקים.
אם כי אם הדרך תיקח אותך דרומה גם לא יהיו לך בעיות: אמפנדס דיונון מבושל פופולרי מאוד בשפך ויגו.
לסובב אותו זוהי בירת הדיונון בגליציה, אז אמפנדס טובות עשויות ממוצר זה ניתן למצוא בכל האזור. דוגמה? זה של ** מאפיית סנטה ריטה **, בכיכר בעלת אותו השם בויגו. נוח להזמין אותו כדי לא להישאר עם הרצון.
אבל בשפך הנהר הזה לא הכל הוא אמפנדס שוקו. וכדוגמה הם אלה של ** Casa Simón , בקנגאס דו מוראזו.** הם בדרך כלל מגוונים את המילוי וכולם טובים, אם כי אתה יכול לבחור סרטן העכביש, בלי ללכת רחוק יותר, הוא אחד מאלה שמצדיקים את הטיול בפני עצמו.
מאפיית סנטה ריטה, אל תשכחו להזמין אותה אחרת תישארו בלי כלום!
PADRÓN וה-LAMPREY TIMBAL
זה לא בדיוק פשטידה, אבל זה קרוב משפחה ו, אם יש לך הזדמנות לנסות את זה, אסור לך לפספס את ההזדמנות.
זה בערך למפראי קטלדרום, מנה שחלקם מכוונים לה א מוצא ימי הביניים וזה כבר דבר נדיר שאפשר למצוא רק בעיירה הזו של דרך פורטוגזית לסנטיאגו ולפי בקשה.
אתה תצטרך לפחות שני מלווים (אפילו הייתי ממליץ על שלושה, ואם חסר לכם תמיד אפשר לדבר על זה, כי עם המנה הזו אני אבוד) ולשריין אותה מראש אצל השף ריברה, אחת הקלאסיקות הגדולות של המטבח הגליציאני.
נכון: בלבד בין סוף ינואר לתחילת אפריל. אבל לא רק הקטלדרומים מעניינים באזור זה.
ב סְלֶנְג , פחות או יותר באמצע הדרך לסנטיאגו, ה מאפיית Xurxo להכין פשטידה תמנון גאווה. אל תהססו: הזמינו את הגדול. זה לא יהיה יותר מדי, תאמין לי.
CEDEIRA: מאפים ואמפנדות פתוחות
אני לא יודע מה יש לסדיירה, כפר דייגים קטן מצפון לפרול, אבל היא הצליחה לשמר את המסורת הגסטרונומית שלה כמו מעט מקומות אחרים בגליציה.
חבטות, מאקו קצר סנפיר, דג נזיר א-לה צדיריזה ובנוסף לאלה הקלאסיים, שני סוגים שונים וייחודיים של אמפנדס.
עוגת טונה אריבי
מצד אחד, יש את פשטידות פתוחות, הדבר הקרוב ביותר להכלאה בין אמפנדה רגילה לפיצה, להבין אותנו, שבדרך כלל עשויים ממנה פס ושכמה מאפיות מכינות לפי הזמנה.
הרבה יותר קל למצוא הם מאפים, גרסה שמכינים עם בצק מסוג בצק עלים, אחוז מילוי גבוה יותר מאשר באמפנדס רגילות ופחות זרגאלדה, הבצל המטוגן והפלפלים שמוסיפים פנימה.
המקום המושלם לנסות את זה הוא תנור ארטיזן אריבי, בקצה הדרומי של העיר, הפועלת מאז 1875.
כדור השמנת מאזור ה-EUME
בין א קורוניה לפרול נמצא ה Fraga do Eume, יער אוטוכטוני של עצי ערמונים ואלונים שמכסה את עמק נהר ה-Eume עד שפתו וזו אחת מהפינות הקסומות שבהן אנו הגליציות מתהדרים מבלי להתרגש יותר מדי, למנוע מהם להצטופף ולהמשיך ליהנות מהן.
בחלק העליון של העמק, בכפר של אקפלה, אתה יכול לקנות את כדור שמנת, עוד אחת מאותן אמפנדס ללא מכסה שמכינים באזור הצפוני הזה.
כדורי השמנת במאפיית Vilas de Mouros: תגלית אמיתית
זה לא קינוח דיאטטי, אז הוא מושלם לחזרה מטיול דרך לה פראגה, אבל השילוב הזה של בצק לחם, שמנת, סוכר וחום התנור זה יגרום לך להתחרט שלא גילית את זה מוקדם יותר.
אלה מהמאפייה וילאר דה מורס הם מהטובים ביותר. אם תעצרו שם תוכלו לנסות גם אמפנדות מבצק הלחם המעולות שלהם. ואל תישאר רק עם אחד: בקשו את העוף הכבוש עם פלפלים קלויים או את הסרדינים.
שווה גם לעצור בו פונטדיום. ולא רק בגלל שזו אחת העיירות הכי מקסימות בחלק הזה של החוף או בגלל שהנה היא כאן סנטרוניה, המפרץ המכונה האיים הקריביים של גליציה.
בקונדיטוריה אובראדוירו, בנוסף לאמפנדס טובות, הם מכינים את גלד , מעין אמפנדה שכבתית שמקורותיה אבדו בזמן מה דעתכם על אחת עם שכבות של חלצי חזיר, חזיר ועוף?
XOVE, VIVEIRO והאמפנדות של הצפון
מִשׁתָלָה, עם דלת הרנסנס שלה, רחובותיה העתיקים והעוגות המסורתיות המרשימות שלה, זוהי תחנת חובה על אזור של מרינה, החוף הקנטברי של גליציה
אמרנו שבטיול הזה עדיף להשאיר את הדיאטה והחרטות בבית? אם הבאתם אותם, עדיף להחנות אותם לרגע, ללכת לשוק ולחפש את יותר מלחם, בית מלאכה המייצר בעיירה השכנה של Xove.
הקרום של קונדיטוריה אוברדוריו
שֶׁלָהֶם אמפנדה נקניקיות קטנות (סרדינים קטנים) זה טוב מאוד, אבל תמיד יש מבחר טוב שיגרום לך לתהות.
אז כל מה שנותר הוא להיכנס ל- שובר קונדיטוריה , ונסו את ה-Colineta או ה-Torta de Viveiro. ואחרי זה אני בטוח שאתה מבין למה אמרנו על החרטות.
טורטיה אמפנדה במונדואדו, העיירה שבה הכל שונה
Modonedo הוא אפוף אגדה במשך מאות שנים. אם תשוטטו בעיירה, הם יספרו לכם על עריפת ראשו של המרשל פרדו דה צ'לה, איך אלווארו קונקירו המציא כאן את הריאליזם הקסום לפני שעשו זאת באמריקה הלטינית, על הקוסם מרלין או ה-Cuevas del Rei Cintolo.
די והותר לעיירה של 4,000 תושבים בלבד. אז גם כאן האמפנדס לא יכלו להיות קונבנציונליות.
יש, כן (אלה מהתנור של קרספו, למשל, זה שמלא בארנב נפלא), אבל אם עוצרים ב- לוולטינה, מסעדה למרגלות כביש פוז, אתה יכול לנסות משהו ייחודי: את פאי הטורטייה.
OURENSE WORLD
Ourense הוא בדרך כלל הגדול שנשכח. הפחות מאוכלס במחוזות גליציה הוא, במקביל, הגדול ביותר. אולי בגלל זה זה נשמר מסורות גסטרונומיות בנות מאות שנים ואולי זו גם הסיבה שרבים מהם נשארים סודות שמורים היטב.
אמפנדה מהטברנה O Pepiño, בלב אלריז
חלק, כמו ה פאי קראסט מ-A Rúa, הם כמעט בסכנת היעלמות. זו פשטידה שמתמלאת בה צלע חזיר עם עצם וחצי מבושל.
הבשר מסיים להתבשל בתנור. אז אתה רק צריך לחשוף את האמפנדה, לחלק את המכסה בין הסועדים כדי שיוכלו להשתמש בו כלחם ומנות חתוכות.
אותו דבר קורה עם מזלגות, אמפנדה שממולאת בנקניקיות מסורתיות פנימה להיכנס, אחד הכפרים Serra do Xures וזה גם קשה להשיג מחוץ לחגים.
ואת אותו הדבר ניתן לומר על אמפנדס מנגולד ותפוחי אדמה מאזור Valdeorras. אם תגיעו לאזור תוכלו לנסות את מזלכם במאפייה קָדוֹשׁ, במרכז העיירה.
אבל אנחנו לא מתכוונים לעזוב את המחוז בלי לנסות אמפנדה בטברנה.
אלה של הו מלפפון, בלב אלאריז, הם דוגמה טובה למשפחה של אמפנדס מהנפוץ ביותר ועד העבה ביותר. בדרך כלל יש אותם עם בקלה או בשר.
התחנה המומלצת ביותר באורנסה
בנדיירה, בירת האמפנדה
אני יודע שהאמירה תיצור מחלוקת, אבל Bandeira, כ-30 ק"מ מסנטיאגו בפנים הארץ, היא בהחלט יכולה להיות בירת האמפנדה של גליציה.
ולו רק כי חוגגים כאן בכל קיץ אחת המסיבות הוותיקות והמסיביות ביותר מוקדש למתכון הזה.
במקרה הזה, הקטע שלו הוא לעזוב את התנורים ולעבור מאפיית פאולין, בכפר Rellas, ליד Hermanos Bouzada, ב-Paradavella או, אם אתם מעדיפים לנסות מסעדה, לכו למסעדה ** O Refuxio ,** במרזה, שם תמיד יש להם אמפנדה מצוינת של היום.