התמנון הגליסי מעורר תשוקות
מה שיש לנו הגליציות עם הצפלופוד בעל שמונה הרגליים זה סיפור אהבה זה מעבר לאופנה. כי למרות שזה נכון שכמעט כל אחר אזור חוף חצי האי מקדיש לו מנות נפלאות, כאן הוא מטופל עם א תשוקה מה שמוביל אותנו לוויכוחים אינסופיים על הנקודה המושלמת בבישול (צחוק על האיטלקים ועל פסטה אל דנטה), טברנה נסתרת שמכין אותו כמו אף אחד או המתכון הטוב ביותר.
כי כן, זה עוד משהו: ב גליציה תמצא רק את מה שבחוץ מכונה תמנון גליציאני במסעדות תיירים. כאן הקלפים מציעים לך דברים כמו תמנון למוגרדסה , תמנון בתבשיל או בסגנון תמנון לאילה . וזה המדריך שלנו לזה אתה תמיד מכה כאשר מבקשים זאת.
אומרים שבקרקעית הסלעית האלה נמצאים הדגימות הטובות ביותר
** האי **
איזו דרך טובה יותר להתחיל א סיור pulpeiro עבור אחד הבודדים איים מיושבים של חוף גליציה, ולו רק בגלל שאומרים שהוא שם, בחורף ובקרקעית הסלעית, הם תופסים הדגימות הטובות ביותר.
כאן, בנוסף לכל מקום תמנון להוגן (בליווי שמן זית כתית מעולה, פפריקה, מלח גס ו שום דבר יותר ) אתה יכול גם לנסות את הקלדיראדה, תבשיל פירות הים המובהק, שבו התמנון מלווה ב תפוחי אדמה מבושלים במי הבישול שלהם ורוטב עם שמן, פפריקה ומעט בצל עלום.
בית אקונה מכין אותו מאז 1945, כשהאי עדיין היה רחוק מלהיות א מפלט תיירותי למבקרים ב-Rías Baixas.
וואו
הוא הנמל הכי קרוב לאי אונ ואולי בגלל זה, ובגלל מה שהזכרנו על לכידת הצפלופודים באותם מים, הוא גם אחד מכה של pulpeiros.
הדגימות הנמכרות בשוק הדגים שלו הן ביניהן היקר ביותר בגליציה ואם אתה מאלה שצריכים לראות דברים במו עיניהם כדי להאמין להם, יש את שׁוּק , על הטיילת של הנמל, כך שתוכלו להיות מופתעים הכמות, הגודל והמראה ההיפנוטי של החיה הזו טעימה כמו שהיא לא יפה, כמו שאמרה זו.
הנמל של Bueu, מכה לפולפרו
אבל אם בנוסף לראות אתה רוצה לְנַסוֹת ומה שאתה רוצה זה להמשיך ולחקור, לנצל את ביקור בכפר כדי להזמין אחד מה טורטיות תמנון , התמחות לא נפוצה במיוחד, אותה הם מכינים במלאת המאה בית קווינטלה .
לאילה דה ארוסה
ידוע על ידי תושביה כ לאילה , במילים פשוטות, לא היו באיים הגדולים של גליציה חיבור לכביש עם היבשת עד אמצע ה שנות ה-80 . ולמרות שאתה בקושי כמה קילומטרים מהחוף, מה שאפשר לו להיות אחד המקומות באזור שהשתמר בצורה הטובה ביותר א אופי משלו.
היום א אילה הוא א אתר נופש קיץ מאוד פופולרי, אבל למרות זאת, הארוסנים ממשיכים לשמור דרך הוויה מסוימת, מקושר ל יָם כמו מעטים ובהם ה דיג יש חשיבות מובהקת. מסיבה זו, שום ביקור באי אינו שלם אם לא תבקר באי פאבים מאחד משני הנמלים העירוניים לנסות את גרסה מקומית של התמנון.
ה תמנון בסגנון א אילה הוא עיבוד מקומי של קלדיראדה קלאסי, עם שלה תפוחי אדמה צבועים בסגול במים המשמשים לבישול החיה והשמן שלה עם פפריקה מעל. בנמל של הו שופר , הראשי בעיר, אתה יכול לנסות את זה במסעדה למכה בעוד שבצד הדרומי של העיר, הבר Saratoga _(Avenida Castelao, 2) _ הוא, ללא ספק, אחת האפשרויות הטובות ביותר.
לעני
מעבר לשפך הנהר, בחצי האי של או ברבנזה , Aguiño לוקח את פִּרסוּם פולפירה. וזה נכון שב נָמוּך שמפרידים בין העיירה לאי סאלבורה נכבשים דגימות מרהיבות ושמסביב לנמל יש כמה מקומות שמציעים א תמנון טוב מאוד.
אבל אם מה שאתה רוצה זה להמשיך לנסות מתכונים שונים, הדבר הטוב ביותר הוא שתעצור בערך עשרה קילומטרים צפונה, ב פוברה דו קרמיניאל , העיירה שבה עמק אינקלן כתב כמה מיצירותיו הטובות ביותר, ופנה אל בר חדש . הטברנה הזו פתחה את שעריה יותר מ 50 שנה, והיום הוא מבוים על ידי חוסה, בנו של מייסדים.
דרך הידיים של המשפחה הזאת עברו מאות אלפי תמנונים לאורך חמשת העשורים הללו. לכן, למרות שזה נשמע סקרן, כאשר הם מציעים לך לנסות את שלהם כריך תמנון עם גבינה מסן סימון דה קוסטה (מעושן מעט) הטוב ביותר הוא לקבל.
אם ישימו את הסנדוויץ' הזה לפניכם, עדיף לקבל
פורטו כן
בצד השני של ההר, מסתכל ישר על הר לורו (אל תשכח לעלות לנקודת התצפית של הקפלה של לאטליה ), בכפר הדייגים הקטן הזה עדיין יש כמה מקומות שבהם אתה יכול לנסות דגים ורכיכות טובים . וכאן אנחנו הולכים לפגוש בפעם הראשונה את אחד הגדולים דילמות שמחלקים את הגליציות.
אם אפשר לקבץ את הספרדים לאלו שמעדיפים את ** הטורטייה עם הבצל ** או אלו שמעדיפים אותה ללא התוספת הזו, הגליצאים מחולקים לאלו שמעדיפים את התמנון á פיירה כפי שהוא מוכן ב החוף והחסידים של המבשל בפנים בְּתוֹך.
למרות שזה נשמע מוזר, לדבר יש את ההיסטוריה שלו: במהלך ימי הביניים, התמנון, אשר מיובש ברוח מהחוף, היה אחד המוצרים הימיים הבודדים שהגיעו ל בְּתוֹך מגליציה. וכך, בזמן שהחיה הוכנה בשפכים מגניב, הפנים התרגל לעבוד עם דגימות מְיוֹבָּשׁ, כך שהמרקם ועוצמת הטעם של המנות שהתקבלו היו שונה מאוד.
כיום, שני התחומים בדרך כלל עובדים עם תמנון קפוא (הקרח שובר את הסיבים של החיה וזה מונע צריך לפגוע בהם כדי לרכך את הבשר שלהם), אבל עדיין יש שתי אסכולות מובחנות היטב של בישול פולפירה.
ההבדל: תמנונים מתייבשים בשמש
קשה לדעת איזה יותר טוב, במיוחד בגלל היכולת ליהנות משתי הגרסאות לא צריך לבחור, אבל כדאי לדעת ששני האזורים לוקחים את זה ברצינות רבה ויש בהכנת התמנון אחד מהתחומים סימני זהות שבה הם מרגישים - בצדק - הכי גאים.
בחזרה ל פורטו דו סון והתמנון בסגנון החוף, עדיף לפנות לאזור הנמל ולחפש את צ'ינטו בר , אחת מאותן טברנות ששומרות על האווירה של לפני עשרות שנים . כאן, בנוסף טוב מאוד באגים מטוגן (מקרל סוס קטן), מכינים את אחד הטובים ביותר תמנונים ביריד של האזור.
קירות
על הגבול בין Rias Baixas וה חוף המוות, במורוס יש אחד מהמרכזים ההיסטוריים מעניין יותר מגליציה. וזה גם אחד מה נמלי pulpeiro הראשיים של החוף האטלנטי, אז התוכנית הטובה ביותר כאן היא להיסחף ביניהם ארקייד שלה, הסמטאות שלה והמדרגות שלה לחפש מקומות כמו בית סמפדרו , ** לאדגה דו ולו ** או ל בר המזגן, שבו לנסות את התמנון á feira.
קמרינים
כבר בלב של חוף המוות , Camariñas הוא אחד הביקורים יסודות . לעיירה זו, מוגנת מהסערות על ידי צוקי ה כף וילאן והר פארלו, מגיעים אליו בכביש מפותל שגובל מפרצונים מרהיבים עם מים צלולים.
אותו דבר קורה ליד Cereixo , אחד מהם אבני חן ידועות מעט למי מגיע אחד תפסיק להכיר, למשל, את הכנסייה הקטנה, אוצר רומנסקי בנוי ב גִבעָה . אתה יכול לעקוף אותו עם הליכה שתיקח אותך אל הפה של ריו גרנדה, ליד זקן טחנת גאות, למרגלות ה מגדלי Cereixo , ממוצא ימי הביניים.
לאחר ההליכה, קמרינה נראה כיעד המושלם. צי הדייג שלך הוא מתמחה בתמנון אז קשה להחליט איפה לעצור לנסות את זה: ** Bodegón O Percebe , Taberna do Bico , Café Victoria** …
אתם מחליטים על מה אתם מחליטים, נסו לארגן את עצמכם להגיע בזמן ליהנות השקיעה מהמגדלור קייפ וילאן, כי שם תבין, סוף סוף, מה זה של ה חוף המוות.
קח קצת זמן לצפות בשקיעה
MUGARDS
ה בירת התמנונים של הצפון מגליציה מסתכל ישירות על ** Ferrol ** מהצד השני של שפך הנהר. בזמנים אחרים, הוא היה אחד מה נמלי דייג מרכזיים של הקהילה, ואילו היום, בצל המספנות ובסיס הצי הצבאי, זו עיירה קטנה, שכן, שמרה חלק ניכר ממנה קסם.
יחד עם הקסם הזה, הוא גם נשמר מתכון תמנון משלו, התמנון בסגנון המוגרדסה, היחיד מבין ההכנות הגליציות המסורתיות שבו פלפל זה מרכיב חיוני. חוף הים של העיירה מלא במקומות שבהם אתה יכול לנסות את זה: ** Asador del Puerto , Bar A Rampa , La Posada del Mar ** …
מוגארדוס, בירת התמנונים של צפון גליציה
או CARBALLIÑO
מסיימים את המסלול בסיור ב משולש התמנון , אזור בלב גליציה התחום על ידי Lugo, Melide ו-O Carballiño . דווקא האחרון הוא, עבור רבים, בירת פולפירה של גליציה (כלומר מ עוֹלָם ) .
זה מכמה סיבות: להיות ממוקם ליד מנזר אוסיירה , הפכה העיירה, מאז ימי הביניים, לנקודה שבה רבים מה תמנון מיובש (עליהם דיברנו לעיל) ששלח מהחוף כמו תשלום חכירה של אדמות. למעשה, גם היום ממשיכים להיות רבים מהפולפירות הטובות בארץ הכפר ארקוס, כמה דקות מהעיר.
LUGO
העניין של לוגו עם התמנון הוא מילים גדולות. במהלך החגיגות של סן פרוילן, בספטמבר הם נשלחים טונות של מוצר זה. ובשאר ימות השנה, יש עשרות מקומות לנסות את זה.
בין הקלאסיקות בולטות חנות המכולת ** Catro Rúas , Outes או Aurora do Carballiño ,** שליד תחנת האוטובוס. אבל אם אתה רוצה לנסות א תמנון מעולה באווירה יותר מסעדה, ה פונדק אלברטו , בלב של קסדה היסטורית, זה המקום המושלם.
MELIDE
העיירה הזו של הדרך של סנטיאגו מסמן עוד אחד מהקודקודים של משולש ה-pulpeiro. ב-50 מטרים בלבד, ב- שדרת לוגו , תמצאו את שני השמות הפופולריים ביותר: ** A Garnacha ו Pulpería Ezequiel .**
לא משנה מה תבחרו, סיימו את הארוחה עם קפה וקצת ג'ינג'ר תוצרת בית (ממתק מסורתי של העיר) במרפסת של סגנון קונדיטוריה , כמה צעדים מאוחר יותר, הוא יותר ממומלץ.
ב-Pulperías Aurora יש להם מסורת ארוכה בהכנת המוצר הזה