איך לעשות טאפאס כמו קומפוסטלה
** סנטיאגו דה קומפוסטלה ידועה מבחינה גסטרונומית, בין היתר, בטאפאסים החינמיים שלה.** זה משהו שהוא חולק עם ערים כמו גרנדה, לאון או לוגו, שהמשותף לה גם הוא שכל מה שנוצץ בשיטה הזו הוא לא מטבח מיניאטורי מזהב.
זה נכון שכמעט בכל מקום הם ישימו אותך טאפה חינם עם היין שלך או עם הבירה שלך, אבל זה גם נכון שבהרבה מקומות זה יהיה משהו בלי הרבה עניין.
האם יש טאפאס באדיבות ששווה את זה? האמת היא שאם. סנטיאגו מציעה משהו בחינם יחד עם המשקה כבר יותר ממאה שנה, מנהג שמקורו בתקופה שבה נערך שוק הבקר במה שהוא כיום פארק אלמדה והטברנות פיתו את בעלי הדוכנים מכל רחבי גליציה עם דוגמיות חינם של התמחויותיהם.
Abastos 2.0, נקודת מפגש טאפאס פר אקסלנס
בעשורים האחרונים איבדנו כמה מנהגים, כמו מנת המרק הקטנה ששמו לך עם היין בטברנת אל פוזו או כל חברי המסלול המיוחל של סלט האנסאנצ'ה - המיאמי, הרויאל, הפפה - אבל עדיין יש קלאסיקות שכדאי להכיר.
ולידם מקומות עם טאפאס ומנות שאנחנו קומפוסטלה פוקדים. לא הכל טאפאס חינם בעיר ו לפעמים שווה לשלם קצת יותר כדי לקבל חוויה אותנטית עם איכות מסוימת.
אתה לא מתכוון לעזוב את המשכורת שלך בניסיון ועם התוספת הקטנה הכל יפתח לך עולם אחר של טאפאס, שיחות טברנה ואווירה מקומית שבדרך כלל לא מופיע במדריכים אבל קל שהשעות עוברות בו ושבו, במוקדם או במאוחר, בוודאי נפגשים.
אוסטרריה, קלאסיקה של השוק
בחינם אבל מעניין
כבר דיברנו על תנינים (פילה חזיר עם צ'יפס מטוגן שהם נפילה) וה חביתת מוחא שלדעתי הדיחה מזמן את לה טיטה.
חיוני מדי שיפוד הטורטיה באמצע הבוקר על מאדים, מול המשטרה הארצית. פחות מוכר, אולי, הוא טאפה אוזני חזיר מבושל עם פפריקה אורלה, עוד אחת מהטברנות הקלאסיות ב-Rúa da Raiña.
כמעט ההפך הוא מרתף היין Ventosela , שעם כל אחד מהיינות מהמבחר הנפלא שלו בכוס מציע צלחת נקניקים מוערכת ביותר.
יכול להיות ההקדמה ליין שני (כאן אפשר למשל לדפדף בין יינות ארץ בטנזוס, יוצאי דופן מאוד בעיר) ו טוסט של קליפות חזיר , התמחות מקומית של בשר חזיר מבושל בשומן שלו עם גבינת ארזואה-אולואה מותכת. עם זה ולחם בסיס טוב, מה יכול להשתבש?
ב-Rúa do Franco השכנה טבע דומם של Xulio זה קלאסי בין הלקוחות הרגילים. זה לא המקום שמושך הכי הרבה תשומת לב, אבל אם התמזל מזלכם ובאותו היום שמו א תפוחי אדמה מבושלים במים המשמשים לבישול התמנון, מלווים בכמה חתיכות מרגלי החיה, אתה תיתן את הביקור לתמיד.
חביתת מאדים, חיונית
אנחנו עוזבים את המרכז ההיסטורי ויש לנו שתי אפשרויות להמשיך בטאפאס: מצפון נמצאת שכונת סן פדרו, עם שתיים מהחלופות האהובות עלי.
ב-A Moa אתה מזמין את המשקה שלך בבר ואז, על מדף, יש לך ממרח צ'יפס, אגוזים ובדרך כלל סיר מלא טריפ שבו אתה יכול להשתמש. אם כי אם זה לא מספיק, או שאתה מעדיף משהו אחר, הנה אחד הדברים החיוניים כופתאות הבקלה , כבר שולם.
קצת יותר למעלה, בכיכר נעימה, הצליחה **A Tasquiña de San Pedro** לשמר את האווירה השכונתית ולהשלימה עם מבחר גדול של יינות בכוס וטאפה באדיבות שמשתנה מיום ליום.
אם יתמזל מזלך אולי תגיע ויציעו לך כמה עדשים מבושלות היטב. בימי חמישי תוכלו גם להזמין את אחד ההמבורגרים הביתיים שלהם.
מבחר גדול של יינות בכוס וטאפה באדיבות שמשתנה מיום ליום
אם תעדיפו לנסוע דרומה, גם לא יחסרו לכם אפשרויות. באנסאנצ'ה, ב-** Café Venecia **, הבריסטה אוסקר דה טורו בנוסף להגשה אחד מבתי הקפה הטובים ביותר בגליציה ולאחר שזכתה בפרס ברז הבירה הטוב ביותר בספרד, היא ממשיכה להציע טאפאס כמו פעם, שניים או שלושה דברים שונים במנות קטנות: אולי טאקו של טורטייה, קצת סלט, אולי קצת צ'יפס...
טאפאס מקומפוסטלה מהאסכולה הקלאסית, מהסוג שקשה למצוא. אל תגידו שחסרות לכם סיבות לעצור בכל שעה ביום ולהגיד שלום לאוסקאר. זה עוד טקס קומפוסטלן אותנטי.
גם לשכונות החדשות יש עצירות. יש את ** Artesana **, באמצע הדרך בין Ensanche ו Conxo, עם כמה טאפאס כנה וטעים של היום שתוכלו להשלים עם מנות קלאסיות כמו patatas bravas או raxo (חלצי חזיר).
או, כבר ב-A Choupana, במרחק צעדים מבית החולים האוניברסיטאי, ** O Ferro **, אחד מאותם מקומות מקורים שאנו פוקדים את קומפוסטלה בשל המטבח הטוב שלו ובשביל טאפה באדיבות פשוטה אך נעימה. האמפנדה שהם מציעים היא לרוב מהטובות בעיר.
Abastos 2.0 אף פעם לא מאכזב
טאפאס ששווה לשלם עבורו
מעבר לכיסוי החינמי, לא משנה כמה זמן הצל שלו כל כך ארוך שהוא לא מאפשר לחלק ניכר מהמבקרים לראות מעבר, יש עולם שלם של טברנות ששווה לחקור.
מתחילים באחד מאלה שידעו להביא את הטברנה הרגילה לעתיד ואשר תוך כדי כך הפכה ל**נקודת המפגש המובהקת בעיר: Abastos 2.0. **
זה שווה את זה הזמינו בשולחן הייחודי שלהם ותיהנו מאחד מהתפריטים המשתנים שלהם. אבל אם יש לך רק כמה דקות, הקפד להתכופף מול אחד מהחלונות שלהם ולשאול, אם יש להם, עריסה (קערה קטנה) של חבטות טריות מבושלות. תנו להם להמליץ על יין וליהנות.
לא רחוק מדי, באחת הסמטאות הנסתרות ביותר של העיר נמצאת A Gamela, קלאסיקה של הטברנה המקומית שהחליפה ניהול לפני שנה. הפנים היום בהיר יותר והתפריט מעט יותר גדול, אבל האווירה זהה לתמיד.
שאל את עצמך מנת פטריות , או אולי כמה נקניקיות לאוניות ואם לא יורד גשם, נסו להשיג את אחד השולחנות שהם שמים בגלגל Saesepodes (סמטה סלסיפודס. השם לבדו שווה ביקור). כחוויה של קומפוסטלה, מתאבן כאן זוכה לציון גבוה מאוד. ואם תקבלו מקום בליל קיץ, אפילו יותר.
Gamela, קלאסיקת טברנה מקומית
** O Gato Negro נמצא בכל המדריכים.** ובגלל זה רבים מאמינים שזו תחנה לזרים. ונכון שבדרך כלל היא מלאה בתיירים, אבל הטברנה הזו נוסדה בשנת 1920 – הוותיקה ביותר בעיר – היא בדיוק כמו כשפגשתי אותה באמצע שנות ה-80 כשהיא מלווה את ההורים שלי או את הדודים שלי.
והמנות שהם מגישים עדיין זהים כמו תמיד, עם מחירים כנים ואיכות יותר מקובלת. לשאול אם יש להם כבד עם בצל, אחת הקלאסיקות של העיר בעידן אחר.
או תבחרי התמנון, הקוקלס המאוד או האמפנדה של היום. וללו אותם ב-cunca de ribeiro blanco, כפי שעשו חמישה דורות של אנשים מסנטיאגו.
צעד אחד משם תמצא או סלמה דו קרקול. הבר בקומת הקרקע הוא מהנעימים באזור ועל הדלפק שלו תמיד תמצאו מבחר טוסטים והתמחויות אחרות מושלם ללוות את המשקה במחיר מוכל.
לאוסטרריה, בנווה 5 של השוק
אנחנו מסיימים את המסלול בשוק, בנווה 5 המאגדת שורה שלמה של מקומות שהופכים אותו למושלם לכל טעם. ב-** A Ostrería **, בנוסף ל צדפות פתוחות כרגע אתה יכול למצוא תבשילי היום בפורמט טאפה –אני זוכר כמה שעועית ממש טובה מלורנזה עם צדפות–.
ממול, ב**אמואדו**, הם מתמחים ב פנקייק עם כל מיני מילויים מלוחים: קליפות חזיר, כבד אווז, ירקות... אתם תחליטו. ואם אתה רוצה לסיים עם קלאסיקה, יש לך את אחת מחנויות המכולת הרגילות.
א מואה והסלון המרשים שלה המשקיף למרפסת
אולי, אחרי כל המסע הזה, הקטע שלו הוא להסתיים קפה. אם יש שמש האופציה שלי היא הגן הנעים של מלון קוסטה וולה, אחד מאותם מקומות שבהם אתה תמיד רוצה להישאר עוד קצת.
עם זאת, אם יורד גשם, אני ממליץ לך לעסוק באחד מענפי הספורט המקומיים: ללכת ל** בר אל מולה, בפלאזה דה גליציה, ** להילחם על אחד השולחנות ליד החלון (הם מטרה לא קלה, אני אגיד לך אני אומר) ותן לאחר הצהריים לעבור מסתכלים על העולם שבין הערפל והטיפות על הזכוכית, כפי שאנו עושים כאן מאז 1933.
הגן של מלון Costa Vella, סוד גלוי