Ourense, הרבה יותר מתמנון (גם)
באוורנסה, מצקת ביד, הם יצאו לדרך מלחמה. ליתר דיוק במלחמה ההיא שמאלצת אותם להילחם נגד הדרה, נגד השכחה, נגד כלום.
כי ל-Ourense יש הרבה מה לספר, עוד יותר למי שרוצה להקשיב לדבריה של גברת זקנה עם מטריה אפורה, שמכחישה שראתה את עצמה כעיר חולפת בלבד. כל כך הרבה מאות שנים של היסטוריה לא בשביל זה. בהחלט.
וזה שהפרובינציה הנשכחת של גליציה מקבלת את המטייל במסגרת כמעט מיסטית, עם נוף מנוקד בירוק גורף ומתחת לשמיכה אפורה של עננים שכאשר השמש מציץ, מגלה מחדש סביבה טבעית של יופי כמעט מעליב.
המיניו כשהוא עובר דרך Ourense
טיפות גשם נראות כמו יהלומים הפוגעים בעלים של ליבנה וערבות שמכסות את הנהר הבודד מיניו. זה משתכשך סביב אורנסה ונותן לחישות לכל מקום שהוא הולך, מאכיל את השדות שבתורם יזין את השולחן שלנו.
ובעקבותיו, הוא עוזב שביל של מעיינות חמים שהופך את המחוז לבירת התרמית של גליציה, חלק מכדור הארץ שבו היעלמות והתנתקות אינה פריבילגיה למעטים בלבד.
מטבח OURENSE
כל מי שנשאל על הגסטרונומיה של Ourense יקשר במהירות את האזור אליו פסטיבל התמנונים המפורסם Carballino.
אבל Ourense הוא משהו אחר; יש לו כמה אסים בשרוול שהוא לא שיחק ושרק עכשיו יש לו הזדמנות לשלוף.
Cociña Ourense טוען לתפקיד הגסטרונומי של המחוז
בסוף 2018 מופיעה ** Cociña Ourense **, עמותה של שפים ממחוז Ourense שהוקמה על ידי קבוצה של שלושה עשר אנשי מקצוע גדולים במטבח שיצאו להוכיח זאת Ourense הוא משהו יותר מתמנון גליציאני וריביירו (גם כן).
Cociña Ourense ערכה את השולחן, עם מפה לבנה ללא רבב וכלי אוכל מוקפדים. והוא עשה זאת בזהירות, מבלי להבחין אם זה בחדר המוגן ביותר של אחוזה מפוארת שאבדה בצמחייה הירוקה של גדת נהר מיניו או במסעדות המתוחכמות ביותר של הבירה.
ארבע מתוך חמש גזרות המקור של יינות גליציה שטים עליו: Ribeira Sacra, Monterrei, Valdeorras and Ribeiro, עובדה שממלאת את תושבי Ourense בגאווה כי היא חלק מתעודת הזהות הגסטרונומית שלהם.
עוגת הגבינה Arzua-Ulloa של השף גבי קונדה, מפורטובלו
המטבח של Ourense הוא כפרי ואיכרי, מאה שנה כמו הקתדרלה שלה וסחרחורת כמו הנוף של נהר סיל מראש הקניון.
אדמתה המיוחסת היא הסיבה לכך שהשיקום עובר ישירות לצלחת מוצר איכותי ביותר וזה, לפעמים, לא מגיע לשאר המחוזות.
וזה חלק מהקסם של Ourense, כי יש דברים שבלתי נמנע ליהנות שם. השולחן לבוש מרק גליציאני, סיר או תבשיל שעועית, כי כאן אתה אף פעם לא נועז בחום.
לא חסר מי שמעיז עם מרכיבים קפריזיים כמו המנורה או הקסובות, הרבה פעמים בצורת אמפנדה תירס, כי אנחנו בגליציה וצריך לשים לב לזה.
מיגל גונזלס, נשיא האגודה ושף המסעדה של מלון רוסטיקו סן חיימה
מי אמר תמנון?
אבל גם המטבח של Ourense הוא מודרני ומהנה. מ-Cociña Ourense כבר הבהירו היטב ששם גם מעיזים עם המנות החדשות שכל כך משכנעות בערים הגדולות, כולל אפשרויות בולטות כמו ללא גלוטן והירקות.
מיגל גונזלס , נשיא האגודה ושף המסעדה במלון רוסטיקו סן חיימה, מספר לנו מה יש לאורנסה להציע: "המטבח של אורנס מבוסס על מטבח שוק, עם מוצרים מקומיים ועונתיים, נטוע במסורת. אבל גם המטבח שלנו עכשווי, עם ייעוד לעתיד ובריא".
עד כדי כך שבאורנסה, העגל הבלונדיני הגליסיאני מציג את עצמו כעת גם בצורת באו , מלווה באפונת שלג או משהו כמו אורנזי כמו ה עַרמוֹנִים.
בשרים גליציים ידעו איך לרדת מהגריל להשוויץ בטרטר, או פשוט לעשות כבוד לשום ולפטרוזיליה, כי הם לא צריכים יותר.
המטבח החדש מאורנסה עולה גם כדי לשבח עוד גאליציאני אלמוני גדול, הברווז, שגילינו בזכות תאגידים כמו ברווזים גליציים , קידום הקשר החשוב וההכרחי בין בישול ליצירה.
וזה לא יחסר ביקה לבנה טובה ללוות קפה תפוחי אדמה, קרם פומאס או מה שבא.
Sábrego, המסעדה של המלון הכפרי Casal de Armán
דלת פתוחה לתיירות
אבל כל התנועה הזו לא הייתה מקרית. Cociña Ourense התחילה לעולם ב-6 באפריל ועשתה את זה בסטייל, כי היא כבר קיימת הגיע הזמן שנגלה את תכשיטי הגסטרונומיה שלה.
אין דרך טובה יותר לקדם תיירות לאזור מאשר להכריז על גדולת המזווה שלו, וזו הסיבה המחוז פתח את שעריו למטיילים, והשאיר אותנו עם טעם יותר מטוב בפה.
הגיע הזמן שנגלה את התכשיטים של הגסטרונומיה של Ourense
אחת הטענות הכי אטרקטיביות שהיו ל-Ourense תמיד היא שיש לה את הכותרת של הבירה התרמית של גליציה.
הקשר המאוד קרוב שאורנס מקיים עם המים מתוארכת לישובים הרומאים.
לפני יותר מאלפיים שנה, הרומאים כבר ידעו על סגולותיהם הרפואיות של מימי אורנסה הפך את האזור לנקודת מפגש לאותם אזרחים אשר, המחפשים מנוחה ובריאות, יהפכו בסופו של דבר את האזור לגן עדן תרמי.
היום, מעגל אתרי הספא במחוז אורנסה הוא אמת מידה במונחים של תיירות בריאות ורגיעה, כולל היצע מגוון של מלונות מוכשרים למדי.
השפים מאחורי Cociña Ourense
מצד שני, Ourense הוא גם יעד מושלם למטייל שאוהב תיירות יין.
זה כבר לא רק שהוא מתאכסן בשטחו ארבע מתוך חמש עדות המקור של יינות גליציה, אלא בגלל שבאורנסה הסוללות כבר הוכנסו והיקבים מתחילים לקבל תיירים שיספרו להם איך עושים את הדברים בגליציה בכל הנוגע ליין.
Ourense הוא גם יעד מושלם למטייל שאוהב תיירות יין
זה מותרות להיות מסוגל גלה כיצד הקסם של ריביירו נוצר בקסל דה ארמאן, מלון כפרי מהמאה ה-18 הממוקם בריבדביה עם נוף מרהיב כמו פלאי סברגו, מסעדה משלו.
או גלו את מוזיאון היין ** מונפורט. ** או בפשטות תיהנו מ"מנסיה" טובה בעיר העתיקה של אורנסה בעוד מאות שנות ההיסטוריה לוחשות מאחור.
ואחרי שאמרתי את כל זה, האם מישהו עדיין מטיל ספק בכך שאורנסה הוא הרבה יותר מריביירו ותמנון?
הרבה יותר מריביירו ותמנון