עשר דרכים לאכול סרטן עכביש בגליציה
כן, זה נכון: בגליציה, בתקופה זו של השנה, צפוי לרדת גשם, זה קר והרוח לא מפסיקה לנשוב. ולמרות זאת, כדאי לבוא לגלות את הצפון מערב לא בעונה , עם הקילומטרים שלו של צוקים ליד אלה שהולכים בלי לראות אף אחד, השלג בפסגות אנקרס וה קמינים דולקים בבתים הכפריים באמצע היער.
אבל היום אני לא רוצה לכתוב על קסמיה של גליציה בחורף -אם כי, תאמין לי, יש-; אני מעדיף להתמקד בסיבה נוספת לבקר בגליציה עכשיו כשהסערות מכות בנו קשות. אני אגיד את זה במילה אחת בלבד: סרטן עכביש
מלכת החורף רק התחילה את העונה שלה והיא נמצאת בחודשים אלו הרגע הכי טוב שלו. אל תחכו לחג המולד כדי להעלות את המחירים שלו ולכו על טעם את זה , או בדרך המסורתית או באחת מהדרכים האלה אולי לא דמיינת ושהם יגלו שיש הרבה יותר אפשרויות ממה שחשבתם בחיה הזו כל כך מכוער וכל כך טעים.
מעדן ממיטב הים
1. מָסוֹרתִי
מְבוּשָׁל , לא עוד; עדיף אם זה במי ים ואם בכלל, עם כמה עלי דפנה . זו הדרך של כולנו בראש, ושאם היצירה טובה, זה אף פעם לא נכשל . אני לא אתעכב על זה הרבה, אם כי כדאי לציין כמה מסעדות שלא יאכזבו אתכם אם תחליטו על האופן הזה: מסעדת שדות (לוגו), ד'ברטו (או גרוב), פורטו דוס ברקוס (היי) , ניטו (מִשׁתָלָה), או סנטולו (פיסטרה) …
שתיים. באורז
מעטים דברים טעימים כמו א אורז רכיכות . מעבר למה שמוכרים לנו לפעמים כפאייה פירות ים ובמציאות, במקרים רבים, הן לא יותר אורז עם דברים , דמיינו אורז סרטנים, קשורים לאלמוגים שלהם , עם בשר הרכיכה המפורר וה טעם מרוכז בכל ביס. דוגמה מצוינת היא זו שמכינה פול גאלגו במסעדה ההומנית שלו, בא קורוניה. אתה רוצה עוד? נסה את אלה של פה שחור , באותה עיר, או ה פאמפין בר מסנטיאגו.
3. IN מקושקש
בהתערבות, כן. אבל תשכח מהמנות האלה שבהן הכל טעים כמו ביצים ועוד קצת. לנסות את ממזר מקושקש סרטן עכביש וחלמון ביצה שדייגו ומרקוס מגישים בהם דבר רע (ויגו) וכי הם מלווים עם א מרק מיסו עם רגלי רכיכה. לעולם לא תראו שוב את סוגי המנות האלה באותה צורה.
סרטן עכביש ברבסדה
ארבע. ב-SALPICON
קלאסיקה המתאימה לכל מיני עדכונים ובו הסרטן מאיר במיוחד. שתי גרסאות עדכניות ואטרקטיביות באותה מידה מוגשות הדרך האנגלית (פרול) ו צָנוּעַ (סנטיאגו).
5. בקנלוני
יום השנה המאה מסעדה ספרד , בלב לוגו, מצליח לשמור על טעמים מסורתיים כחוט המשותף של תפריטים עכשוויים שבהם מנות כמו שלו קנלוני סרטנים עם בשמל קיפוד ים. כוח ימי בריבוע.
6. ב-RAVIOLI
נגיסות בצק עדינות המכילות את כל הטעם של פירות הים. מלווה בא consommé רך תבשיל וכרוב, בדיוק כפי שהשף מציע גרסון איגלסיאס ב אדגה אס קלדס (Ourense) או קפיצה לאוקיינוס השקט עם הפרואני חואן פרט שבוויגו המקומי שלו, kero , מגיש רביולי סרטני עכביש עם מיץ אלמוגים, סוקט צ'ילי צהוב ולסת ניקיי.
כך מבשלים את סרטן העכביש במנסו
7. קָארִי
ה מלון הספריה פיניסטר (A Coruña) יש בין כלי הנשק שלה, בנוסף לנופים מעוררי קנאה של הנמל והעיר, המסעדה חָדָשׁ . בו, הטבח טיטוס פרננדס מגישה תבשיל של קינואה של סרטן עכביש וקארי אדום עם שרימפס ואוויר של כפיר ליים שמתאים כמו כפפה לסיור הזה של צורות אחרות ליהנות מפירות הים האלה.
8. IN FILLOA
אחת הכניסות האחרונות לשכר של מסעדות שהופכות פרול ביעד גסטרונומי המעניין ביותר הוא דוד פרייר בר. אם אתה רוצה לנסות את סרטן העכביש כאן, המשך עם זה פָנקֵייק ממולאים בפירות ים , טעון היטב עם סרטן זה.
9. עם שעועית
הטבח אדריאן פליפה זה מאזור החופים האינסופיים של בלדאיו וראזו , הידוע בפירות הים שלו ובפרדס שלו ובשערי ה חוף המוות. אז זה לא יוצא דופן שבמכתב של פֵּרוּר , המסעדה הקטנה שלו בא קורוניה, מופיעות מנות כגון שעועית טרייה מבלדאיו, מיץ סרטנים וסרטני עכביש.
10. ועוד הרבה...
אנחנו סוגרים כאן, כי בשלב מסוים אתה חייב לעצור. אבל הסיכויים הם כמעט אֵינְסוֹף . בהיבט שקצת יותר מחובר למסורת, למשל, ה סרטן גראטן עם יין אלבריניו קפה אלטמירה (סנטיאגו), אבל המטבח היצירתי ביותר לא רחוק מאחור. במסעדה החדשה שנפתחה מלון כפרי סן חיימה מאת מיגל גונזלס (Pereiro de Aguiar, Ourense), השף מאורנסה, עם רקורד איתן מאחוריו, מגיש סרטן בסגנון דונוסטיארה עם צעיף של עירית וסלרי, מרק פרמז'ן ושקדים נימוחים שזהו הגימור המושלם לסיור הזה.
סרטן ממלון כפרי סן חיימה מאת מיגל גונזלס