יריד התמנון הגליסי אינו זקוק למכתב נלווה.
ודאי כבר הגעת לגליציה באיזו הזדמנות. ואם עדיין לא עשיתם את זה (כבר איחרתם), ללא ספק ניסיתם כמה מהטאפאסים הכי קלאסיים שלו. התמנון, האמפנדה או פלפלי הרבון הם משהו שבשלב זה צריך מעט מצגות ו לטורטיה מגיע מסלול לגמרי לעצמו.
אבל אם אתה מחליט להגיע לצפון מערב בשביל טאפאס ומתכוון לעשות את זה כמו יליד, לשקוע עמוק בעולם הברים והטברנות הגליציות, הדבר הכי טוב הוא שבנוסף לאותן קלאסיקות שאין עליהן עוררין, נסו התמחויות אחרות, כאלו שגרים כאן מכירים אך לא תמיד מופיעות במדריכים; אלה שלפעמים יגרמו לך לפקפק במה שאתה מזמין, אבל שתשמח שניסית.
כי יש עולם שלם של טאפאס מעבר לנושאים, מעבר לקרוקטים והאמפנדות הקלאסיים, שיהפכו את הטיול שלכם לאטרקטיבי עוד יותר. לפניכם מדריך שטח כדי שלא תלכו לאיבוד בין התמחויות מקומיות, שמות מסקרנים ותכשירים פחות נפוצים.
אומלט Betanzos: או שאתה שונא את זה או שאתה אוהב את זה.
המכסה באדיבות
למרות שסנטיאגו ולוגו היו ערי הבירה של הטאפה המנומסת, המוגשת בחינם עם המשקה שלך בזמנים מסוימים (בדרך כלל בין 13:00 ל-15:00 ובין 19:30 ל-22:30 אם כי, כמו כמעט הכל כאן, זה גם יחסי), האמת היא שהיום זה מנהג המורחב לכל גליציה.
אתה יכול למצוא הכל מקצת תפוצ'יפס או תערובת של אגוזים ועד סרטן, קערת מרק להורדת הכובע או ג'ורליטו מטוגן. לכן כדאי לא להסתפק בדבר הראשון שנתקלתם בו ולחקור קצת.
ב-A Coruña, למשל, כמעט בכל מקום יגישו לכם טריפה נפלאה ביום ראשון. אם אתם לא יודעים מאיפה להתחיל, גשו למסעדת Miga והמשיכו ל-Culuca או, אם אתם רוצים אווירה מסורתית יותר, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) או La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
"ימי ראשון הם לא ימי ראשון אם לא שקעתם שיניים באיזו טריפה", אומרים במסעדת מיגה.
בלוגו תראו שזה לא סתם שיש כיסוי אדיבות אלא שהוא מגיע (לפחות) בשתי קבוצות. בדרך כלל, כאשר אתה מזמין את המשקה שלך הם יציעו לך טאפה לבחירה מתוך כמה: אולי אורז היום, אולי כבד עם בצל, lacón à feira, בקר או קלדיירו, כמה כליות... ואז, בזמן שאתם מחכים, בוודאי יגיע מלצר עם מגש של כמה אפשרויות פשוטות יותר: אולי נקניקים, אולי קציצה, או אולי חתיכת אמפנדה. ואם אתה מזמין משקה שני הטקס מתחיל מחדש.
אחד המקומות שלא מצליחים לגלות טאפאס מסוג זה הוא לאס סינקו ויגאס, עם התמחויות כמו לשון מבושלת. יש לזה גם יתרון להיות בלב אזור היין של העיר, אז זה מחנה הבסיס המושלם למסלול רחב יותר.
בסנטיאגו תמצאו את הטאפה האדיבות שנלקחה עד הקצה מבלי לאבד איכות במרפסת של סן קלמנטה. המשקה קצת יותר יקר מאשר במקומות אחרים באזור (שום דבר רציני, אנחנו מדברים, אולי 30 או 40 סנט), אבל בתמורה יתנו לך שניים או שלושה טאפאס באדיבות וישאלו אותך מה אתה רוצה בתור טפא מטבח: אולי תבשיל קלמארי, בשר מבושל, תבשיל שעועית או משהו מעורר תיאבון לא פחות.
הטאפאס בסן קלמנטה הם מהטובים בסנטיאגו.
צא להליכה בצד הפראי
בגליציה נתנו לנו מאוד לתנינים ולנמרים. הראשון הם פילטים קטנים של חלציים שמוגשים בליווי כמה תפוחי אדמה. שהם כמעט טובים יותר מהמרכיב העיקרי. יש ויכוח אם הם נולדו בסנטיאגו או קורוניה, כמו שיש לגבי מקור השם. אבל הדבר החשוב הוא שאתה יכול לנסות אותם גם בעיר אחת וגם בעיר אחרת.
בקומפוסטלה, ה-Abella הופך את המומחיות הזו למותג הבית מאז 1994. ב-A Coruña, המפורסמים ביותר הם, ללא ספק, אלה של Tasca A Troula. ואם אתם בפונטוודרה, אל תתייאשו, כי שם השם לא יהיה תנינים, אלא ב-O Parvadas, אחת הטברנות המסורתיות ביותר במרכז, הם מגישים מנת ראקסו (חלציים) עם תפוחי אדמה שדומה להם מאוד.
בלי שום דבר נוסף להוסיף לפוסטר הצילום.
ואם נדבר על נמרים, או נמרים משתוללים, כאן אנחנו מתכוונים מולים עם רוטב חריף שהנוסחה שלו נשמרת בקנאות על ידי המקומיים. בסנטיאגו מפורסמים אלה טרפלגר, שגם במרכז יש את אחד השלטים היפים, אבל הם עומדים להיסגר.
אל ייאוש, בסמוך נמצאת לה קואבה, טברנה מסורתית המנוהלת כיום על ידי אותה משפחה וממשיכה לשרת את הנמרים הרגילים: מתנה אחת עם המשקה או המנות שלך. ב-A Coruña הם כל כך מצליחים שיש אפילו מקום, Os Tigres Rabiosos, עם שמם. וב-Xinzo da Limia (Ourense) תוכלו לנסות אותם ב-A Taberna da Trocha.
מולים ב- Os Tigres Rabiosos.
כופתאות
אין ספק שלא רבים מקשרים בין האמפנדילה לטאפאסים גליציים מסורתיים, אבל במשך עשרות שנים זו הייתה אחת מאותן דרכים זולות וכוחניות למלא את הבטן תמורת מעט כסף. היו אפילו מקומיים שהצליחו להפוך אותם למומחיות מקומית. זהו המקרה של El Espía, טברנה ותיקה במונפורט דה למוס, אשר הוא התפרסם בזוקאס, כמה כופתאות שאישה מכרה ליד דלתה. היום יש למקום הנהלה נוספת והזוקאס מוצעים רק בעוד כמה ימים, אבל יש להם אפילו מסיבה משלהם שמבהירה את הצלחתם.
כַּיוֹם ויגו היא העיר ששמרה בצורה הטובה ביותר על להט האמפנדילרו. ויש לפחות שני מקומות שמתחרים על כס המלכות: A Tapa do Barril, עם מגוון רחב של מילויים מכל הסוגים, ובר Carballo. תן לכל אחד להחליט.
המסלול של האמפנדילה יכול להמשיך דרך בר סן קס באורנסה או דרך קורוניה בסנטיאגו, שם הם נמצאים נאמנים לאותם בצקים עבים ונימוחים הם הולכים כל כך טוב עם בירה.
מעטים מקשרים בין אמפנדילות לטאפאס בגליציה.
מהחזיר, להליכה
ואם נתחיל עם הראש, אפשר להתחיל עם האוזן, סמל למקומות כמו בר אורלס (אורנסה) או אורלה (סנטיאגו) שבהם היא מוגשת מבושלת ועם נגיעת פפריקה. הבר Abelleira, ב-Bertamirans (A Coruña) מציע כמעט תמיד טאפה באדיבות שיכולה לנוע בין מעט תבשיל עם בשר חזיר ועד קצת קשירה (מסכת חזיר) עם תפוחי אדמה המומחיות שלו היא rixóns, הגרסה הגליציאנית של קליפות חזיר, שכאן אנחנו מבשלים לאט לאט בשומן של עצמו, כאילו זה חזיר משוך, ושבבית הזה עדיין מכינים בתנור עצים.
ומכיוון שאנחנו עם הפצפוצים, המוכרים כאן כ-rixóns או roxóns, תלוי באזור, הרשו לי להציג בפניכם את אחיו המהולל, ה-roxóns da graxa או פצפוצים שמנים, לא יותר ו לא פחות מחלק מהשומן המכסה את הקרביים של בשר החזיר המלוח והמטוגן. הם לא בדיוק קלים - הם לא יכלו לקבל הכל - אבל יש להם גדודי חסידים באורנסה, שם אתה יכול לנסות אותם ב-Dos Puertas, למשל, וב-Ferrol, שם הם מוגשת במקומות כמו Taberna Puerto Puerto. צ'יקו.
אוזן חזיר וריבירו בבר אורלה דה אורנסה.
אם עודדתם את עצמכם עם קליפות החזיר ואתם רוצים ללכת צעד אחד קדימה בטאפאס חזיר, אני אגדיל את ההקדמה עם טריפאס, טאפה מאוד פופולרי בעבר, שמעורר היום אהבה ושנאה בחלקים שווים.
בלוגו תמצאו אותם, מוגש עם תפוחי אדמה ופפריקה, כטאפה באדיבות בטברנה דניאל. ב-Ferrol, שם הם אפילו יותר פופולריים, הם בדרך כלל מתובלים בשמן ולימון ומגישים עם תפוחי אדמה מבושלים במקומות כמו Mesón Meirás או Bar Sur.
ואנחנו מסיימים בויגו עם השם O Porco (החזיר, מסיבה כלשהי) שבו כולם מכירים את זה שנקרא רשמית Mesón do Xamón, בלב קאסקו ולו. האידיאל כאן הוא להתחיל עם בירה וקצת קליפה תוצרת בית. ואז, אם אתה מרגיש רעב, המשך עם כריך של בשר חזיר צלוי, טעים מאוד, או הכריך של אלופים, אוזן החזיר.
לה טברנה דניאל ידועה בטורטיות שלה, אבל אנחנו ממליצים לכם לנסות את האומץ שלהן.