יש לנו איטלקי חדש בעיר! ואיך לומר זאת... נפלנו לרגליו. בתוך ימים של הופעת הבכורה שלה, המסעדה טוטו זה כבר עורר תשוקות בבירה - ורשימת ההמתנה שלה גדלה מרגע לרגע -.
רומנטי, אלגנטי, נעים, מעודן... טוטו הוא הפרויקט החדש של MABEL אירוח, חברת בת של MABEL CAPITAL -נוסדה על ידי מנואל קמפוס גואלאר, אבל מטוטס פראטס ורפאל נדאל , גם הבעלים של הקבוצה TATEL וזה נחשב בין שותפיו עם שמות כמו כריסטיאנו רונאלדו, פאו גאסול או רודי פרננדס–.
ממוקם במספר 38 של פסאו דה לה קסטלנה –במתחם ליד TATEL–, טוטו נולד עם כוונה ברורה ובו זמנית שאפתנית: לעבות את המהות של המטבח האיטלקי, "ים תיכוני, עם חומרי גלם באיכות הגבוהה ביותר ומחויבות חזקה למתכונים מסורתיים"; מטרה חריגה בהרבה בזכות השף האיטלקי היוקרתי אמיליאנו צ'לי.
אם נוסיף לזה עיצוב פנים אלגנטי בהשראת ה הקולנוע האיטלקי של שנות ה-50 וה-60, מוסיקת חיה, יחס ואווירה ללא דופי חם ונעים, פסק הדין פה אחד: ברביסימו!
MABEL design חותם על עיצוב הפנים של טוטו.
הנר
מרהיב בר פתוח טוטו מברך אותנו למטבח, מציג לנו א אווירה רומנטית ונעימה למקום שבו האור הטבעי של היום מפנה את מקומו האור העמום של הנרות עם רדת הלילה.
העיצוב של טוטו חתום על ידי MABEL עיצוב , הסטודיו לעיצוב פנים של קבוצת MABEL CAPITAL ובראשה מרתה פואיו.
החדר בגודל 600 מ"ר מורכב מ כמה דוכנים ובמה מרכזית שבו זמר מקבל אותנו מתורגמנים אני אעזוב איתך ליד הפסנתר
ה חומרים אצילים, כמו עץ משוחזר, הם משתלבים בצורה מושלמת עם הקורות החשופות, הטיח על הקירות, מנורות הפשתן והמראות הענקיות מוביל לשולחן שלנו.
פיצה עם ארוגולה, גבינת רביולה (עשויה מחלב פרה, עיזים וכבשים) וסלמון מעושן.
באמבטיה, בור השקיה ישן של בעלי חיים הוסב לכיור. מאחורי הבר עומד הגדול תנור כיפת עצים, שמספקת את הטעם והמרקם שאין לטעות בהם של פיצה עשויה היטב.
על הקירות הם קורים תמונות מכל הגדלים של איטליה בשנות ה-50 וה-60: מאז שון קונרי אוכל ספגטי ברומא לפיקניק מאולתר על כמה מזרונים מטלטלים במימי קאפרי.
עם זאת, כפי שהם עצמם מסבירים, טוטו מחווה לסלווטורה די ויטה, גיבור הסרט קולנוע פרדיסו, "המייצג את האהבה הטהורה ביותר לקולנוע בתקופה שלאחר המלחמה, אחד מנתיבי הבריחה הבודדים לחברה המעורערת מסכסוכי מלחמה".
טוטו: האיטלקי החדש והרומנטי ביותר במדריד.
המטבח האיטלקי של VERA
"מוצר ומסורת" הם שני עמודי התווך שעליהם מבוססת ההצעה הגסטרונומית של טוטו, העשויים עם מרכיבים איכותיים ביותר ומתוך מתכונים וטכניקות מסורתיות: "מטבח מזכרות מלא ניחוחות, טעמים וצבעים שמעבירים אותך לאיטליה הקלאסית, למטבח המשפחתי של החיים", הם אומרים מהמסעדה.
אמיליאנו צ'לי, שף לשעבר של ידועים טברנה טרילוסה ברומא, הוא מוביל את צוות טוטו המפואר -עם חורחה דאווילה כמנהל חדר-, שביצועיו לא יכלו להיות טובים יותר, החל מהברכה ועד הפרידה שעוברת על כל אחד מההסברים וההמלצות שלו.
בסעיף אנטיפסטי , אנו מוצאים קלאסיקות מהמטבח האיטלקי כגון ויטלו טונאטו –עם רוטב אנשובי משובח, צלפים וטונה–, ה insalata di mare -עם דיונון, קלמארי, שומר, רמזים לזיתים כתומים ושחורים-, ה parmigiana di melanzane וה פּרוֹבוֹלוֹנֶה , מוכן alla piastra עם קישואים וכתמים (שינקן מעושן בניחוח ערער מחבל טירול באיטליה).
פינסה עם מורטדלה איטלקית, גבינת סטרצ'אטלה ונגיעה של דבש.
הופתענו, מאוד ולטובת, מה לספקבטלפון" , מתכון טיפוסי של המטבח הרומי המורכב מ כופתאה מטוגנת מאורז ועם גבינה מוצרלה. אתה תבין על "בטלפון" כשאתה שובר את הפתיינית הזו "קרוקט אורז" והגבינה מתפשטת כמו חוט טלפון.
מהשולחן שלנו, בנוסף לתנור והבמה החדשים לגמרי, תוכלו לראות המרתף המזוגג, כי בתים הפניות לאומיות ובינלאומיות שבו, כמובן, ההצעה של יינות איטלקיים, אחד השלמים בארץ.
פיצה טוטו, עשויה ממוצרלה, בוראטה, כמהין וביצה עלומה בטמפרטורה נמוכה.
פיצה או פינזה?
הקטע של פיצות (בסגנון נפוליטני) ופינסות (בסגנון רומי) כולל אפשרויות לכל החך.
מי שיש לו פיצה אהובה - ואין לו שום כוונה לשנות את העדפותיו - יהיה על הכסף. פיצה ביאנקה אי פרומאגי (פיצה ארבע גבינות), ה פיצה פרושוטו (עם מוצרלה וחנקן פרמה), האגדי קלצונה (שבמקרה זה ממולא בגבינת ריקוטה, מוצרלה ומורטדלה עם נגיעת דבש) או ה סיכה של פומודורו י פרח לאטה.
ההמלצה הכי חזקה שלנו? בהחלט, פיצה טוטו, עשוי מ מוצרלה, בוראטה, כמהין וביצה עלומה בטמפרטורה נמוכה.
אגב, כל בצקי הפיצה יוצאים מהתנור ישירות לשולחן שלכם, שם הם מסיימים להכין את זה לפניך, בריקוד היפנוטי של ריחות ומרקמים.
טורטלו די בראסטו.
תור הפסטה
קטע הפסטה מוצג כ סיור שלם מאוד ברחבי איטליה, זה מעמיד אותנו במצב של קבלת החלטה קשה. העצה שלנו היא שתתנו לעצמכם לייעץ: הצוות הידידותי של טוטו ידאג הקשיבו להעדפות שלכם לגבי מרכיבים ורטבים כך שתוכלו ליהנות ממנת פסטה משובחת.
בחרנו במנה קלאסית, ה tagliatelle alla בולונז – מעדן של אלה שעדרו את הצלחת – ואחד קצת יותר נועז, ה ניוקי בוורלי הילס, עם וודקה תוצרת בית ורוטב עגבניות.
לרשימת המנות שלנו שננסה שוב נוסיף את באסטו טורטלו (סוג של רביולי ממולא בבשר בקר, עם חמאה קלויה ומוהל), ה mezze maniche alla carbonara (סוג של מקרוני עם ביצה, לחי מבושלת, פלפל וגבינת פקורינו) וה ריזוטו מילאנו עם אוסובוקו.
פיצה מרגריטה.
ממתקים וקוקטיילים
הוזהרתם מעתה והלאה: בטוטו תמיד צריך להשאיר מקום לקינוח, ויותר מכך אם זה מה שאי אפשר לעמוד בפניו טירמיסו טוטו –עוגה שיכורה מקפה וקצף גבינת מסקרפונה–, ה קנולי במילוי שוקולד, גבינת ריקוטה, פיסטוק ונגיעה של תפוז או ה ' אוהב את הציקולאטו', חלק ואפרודיזיאק מתחילתו ועד סופו.
טירמיסו טוטו.
במסעדת טוטו המוזיקה מלווה והטוסט לא יכול היה לפספס: שמנו את הדובדבן על הלילה עם טעים קוקטייל. מהלייק הכי קלאסי הנגרוני או הקוסמופוליטי, ליצירות ייחודיות כמו ה דולצ'ה למפון, עשוי מ מחית פטל, וודקה, לימונצ'לו וחלבון ביצה: שוב, שחרר את עצמך ובקש להיות מופתע.
מראות, עץ משוחזר, טיח... ונרות, הרבה נרות.