השעועית הכי טובה עם צדפות... במדריד

אחת ממנות הכוכב של קוזאפין.

אנחנו אומרים "צלחת כפית" לחורף ו נראה שעברנו אוטומטית לאסטוריה ונתענג בדמיון על פבאדה טובה. אבל ההצעה שלנו היום היא רכה יותר, עדינה יותר. ה שעועית אסטורית הם המרכיב הכוכב שלו, אבל בלי צ'וריסו טוב או פודינג שחור בצד, ובמקום זה עם קצת צדפות רגילות , התוצאה שונה לחלוטין (אנחנו כבר יודעים את זה fabes מודה בכל מיני חברות: הקומנגו של הפאבדה, עם צדפות, בוויניגרט, עם חוגלה, עם ארנבת, עם פיקסין או נזיד או עם סרטן עכביש ...ישנן וריאציות אפשריות רבות עבור קטניה זו עם ערך מקור).

עבור אותם ימים גשומים שבהם אנו חולמים על **אסטוריה והירוק שלה והפרות שלה וריח האדמה הרטובה שלה והפשטות והיושר שלה** כל כך ייחודיים, יש לנו משאבים כמו לגשת לאסטורי לטעום, ולעצום עיניים, ו חלום אפילו לרגע, עם הטעמים שלו. היום הלכנו למדרילני ** Couzapín ** (א אסטורית מעודכנת על ידי אזור רטירו , איפה ה בר סיידר בסגנון הטהור ביותר של טחנות הסיידר של אסטוריאס), שם אנו מדברים על אחת ממנות הכוכב שלה: פאבס עם צדפות.

הסוד הוא בשעועית.

רוברטו רוביו , הבעלים של Couzapín, מסביר לנו שהשעועית שהם שמים על השולחן הם "מטיפוח מבוקר" וכי בפילוסופיה שלו הוא לנצל את "זה מזווה ענק שאסטוריאס מייצגת , עם חומרי הגלם יוצאי הדופן שלו". למה השילוב הזה נותן תוצאות כל כך טובות? "בגלל הצדפה משפרת את טעם השעועית ", מציין המסעדן הנולד הזה. אבל מכיוון שמה שאנחנו רוצים כאן זה לטעום אותם, אנחנו הולכים עם שלו מִרשָׁם:

עבור חצי קילו של שעועית

רכיבים

-1 קילו של צדפות

-1 בצל

-1/2 פלפל ירוק

-1/2 פלפל ירוק

-1 כרישה לבנה

- 1 עגבנייה

- עצמות דגים ומעט מרק דגים.

-4 שיני שום

-1/2 כף פפריקה מתוקה

-5 חוטי זעפרן

* כמו בכל הקטניות, יש להשרות את השעועית יום קודם.

הכנה

- ראשית, אנחנו מחליפים את מי ההשריה של השעועית, ושמים אותם על אש נמוכה כל הבוקר.

- נוכל לבשל אותם עם ראשי דגים או עם עצמות דגים כמו הייק או נזיד כך שיקבל טעם. ב-Couzapín מבשלים אותם גם עם עגבנייה, כרישה, בצל ושום.

- הגיע תורן של הצדפות המטוגנות: מוסיפים אצבע של שמן זית כתית מעולה, שן שום קצוצה דק, את הפלפלים ומעט עגבנייה כדי להוסיף צבע.

- אנחנו מוסיפים את הצדפות לסופריטו וקצת סיידר. הצדפות יתפרצו עם הקיטור.

- מוסיפים מעט מרק דגים.

- לתבשיל הזה עם הסופריטו והצדפות מוסיפים שעועית.

- מלח לפי הטעם (יש להקפיד לא להוסיף מראש ולבזבז, שכן הצדפות משחררות גם הרבה מי ים ומי מלח).

ומוכן!

למי שמעדיף לראות את זה בתמונה, הנה סרטון שבו רוברטו עצמו מסביר את ההכנה:

**איפה לקחת סופרים עם צדפות (במדריד) **

- מסעדת COUZAPÍN CIDER HOUSE : Calle Menorca 33, 28009 מדריד. ט. 91 400 93 55 | 91 400 93 56

אורז עם לובסטר, אמפנדה של קלמארי, שעועית עם דג ים וסרטנים , חלצי פיקסין צלוי, קרוקטים של קברלס על קומפוט תפוחים , פודינג אורז רקמאדו או פריקסואלוס מקורמלים במילוי תפוח משלימים את אחד התפריטים האסטוריים הפופולריים ביותר. מעורר תיאבון ומודרני ממדריד.

- ** בית הורטנזיה **. בית מרקחת c_alle, קומה 2 - 2. 28004 מדריד. ט. 915 390 090_

א קלאסיקה אסטורית במדריד : הוא גם הצלחתו וגם תהילתו מידיהם של אדלה בסטירו שבאותה **דירה במרכז הבירה (ליד הגראן ויה)** נוצרות פרָאק לטעום את זה מטבח אסטורי וגליציאני , שבמכתבו זורח ה שעועית עם צדפות, תבשיל אסטורי, חוגלה עם שעועית , בשר ודגים, ולקינוח, ה קפה מתוק או עוגת גבינה עם ספייס . השעועית אדלה עצמה בוחרת בהם באסטוריה ומבשלים כמה חמש שעות לפני שמגיעים לצלחת. והקינוחים... בבקשה, הקינוחים: תוצרת בית (אבל ממש) ומכינים כל יום. וַדָאִי.

- הגיליון. דוקטור קסטלו, 48. 28009 מדריד. ט. 91 409 25 22

א אסטורי עם חצי מאה במדריד , קלאסיקה איפה לטעום את מטבח אסטורי מסורתי , עם כמה מהלכים על הקלף, אבל כמו א ערך בטוח , כמו גם הרשמה לאירועים שעוזרים לנו להתמודד עם הגעגועים לאסטוריה: ה נתיב פאדה , ה חגיגת פירוק הנשק , ה תחרות הפבאדה הטובה ביותר במדריד ... בנוסף לשעועית עם צדפות, בסעיף "כפית" נוכל לבחור ורדינה עם לובסטר, תבשיל שעועית אסטורית, תבשיל אסטורי ומרק פירות ים.

- ** הסנטין. ** Road Las Rozas - El Escorial, Km 15,500. 28260 גלפגאר, מדריד. ט' 91 858 02 44

בשביל מי זה מגש כפיות מקושר בזיכרון הסנטימנטלי שלו לבריחה וזמן משפחתי לה סנטינה, בגלפגאר, מאחד את הכל: נופים של ההרים , טעם מסורתי ויד ותבשיל כל כך טובים שהם מולידים כמה 12,000 קילו תבשיל שעועית בשנה . זנים של שעועית כוללים עם צדפות, עם דיונון בדיו, תבשיל ירקות ... פודינג האורז והטוצ'ינילו דה גראדו משלימים את המסורת הזו שהתקבלה כל כך יפה ושאיננו רוצים לשנות ממנה אף פסיק.

שעועית עם צדפות, ממלאים ובלתי ניתנים לטעויות.

*** אולי יעניין אותך גם ב:**

- מרקי החורף הכי מפתים

- פאבים וגבינות מאסטוריה: סימן היכר של טעם

- [35 מנות הכפית הטובות ביותר לחימום

• ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) שווקים לאכול אותם: Lastres
• 10 הערים המובילות באסטוריה
• שש המנות שאתם חייבים לטעום באסטוריה
• חמש מנות לאכול באקסטרמדורה (והן לא חזיר)

  - נושאים קולינריים שאינם נכונים

• אסטוריה לאוכלי אוכל
• מדריך Gastro Traveler: כל הכתובות שאתה צריך בנייד שלך
• 40 התמונות שיגרמו לכם לאבד שפיות באסטוריה
• אסטוריאס, ים של אגדה