למה צריך ללכת לבטנזוס כדי לאכול טורטייה?

למה צריך ללכת לבטנזוס כדי לאכול טורטייה?

בספרד ה חֲבִיתָה זה כל כך מושרש שאפשר לחלק את האוכלוסיה על המתכון הזה: יש את sincebollistas ואת concebollistas , שני צדדים בלתי ניתנים לגישור שהדבר היחיד שמשותף להם הוא האהבה שלהם למנה הזו.

אבל אנחנו יכולים גם לחלק את ספרד בין אוהבי טורטייה מכורבלת היטב ותומכי טורטייה עסיסית במידה רבה או פחותה . הדרום נוטה להשתייך למחנה הראשון, עם טורטיות צפופות , מכורבל ובדרך כלל גבוה יותר; הצפון, בהכללה, נוטה להיות יותר מועד טורטיות עסיסיות. ובאמצע תמיד יש כאלה שלא יותר מדי וגם לא מעט מדי, מחליטים בעד טורטיות שמנת, בעלות גוף מלא אך לא מוצק.

עם זאת, תמיד הייתי מאלה שחושבים שלמה לבחור, להיות מסוגל לנסות את כל הסוגים. לכל אחד יש את החסד שלו, כאשר הוא מוכן היטב. אז, למרות שמלכתחילה הם זורקים לי יותר את הטורטיות הקטנות המעונפות, הם לא לוקחים אופציות כמו זו של אלהמברה של ולנסיה , זה של ** Juan José de Huelva ** או חביתת הוויסקי מ Triana ** Casa Cuesta **.

ובכל זאת, כשזה מגיע לטורטיות, יש עיירה אחת שעולה אוטומטית בראש: Betanzos . וכמו כל תירוץ, זה טוב לצאת לדרך, במיוחד אם ב-a הצעה גסטרונומית מעורר תיאבון מצטרף מתחם מונומנטלי ששווה לטייל בו ללא מטרה, כדאי לעצור כאן.

אומלט תפוחי אדמה כמעט בסגנון Betanzos במסעדת Juan José de Huelva

אבל, מה כל כך מיוחד ב-BETANZOS TORTILLA?

שני דברים: איכות חומר הגלם והטכניקה . אחד טוב אומלט תפוחי אדמה מבית Betanzos צריך להיעשות עם תפוח אדמה גליציאני – כרגע אלה מה- מגוון קנבק הם הכי קל למצוא בשוק. ביצים איכותיות ו**שמן זית כתית מעולה**, שאינו מתקלקל בשימוש יתר או מזוהם בטעמים אחרים. עד כה שום דבר לא מסובך במיוחד.

מבחינת טכניקה, מה שאנחנו מחפשים זה א טורטייה לא גבוהה במיוחד, בקושי זהוב מבחוץ , י מעט גבינה בפנים . יש המתקשרים אליהם טורטיות coulant כי אם הם מוכנים היטב, כשהם נחתכים, הפנים נוטה להישפך לאט לאט על הצלחת.

סליחה: לטורטיית Betanzos אין בצל

אבל כאן עלינו לעצור. כי מי רוצה חביתת ביצה גולמית? הנה המפתח: in לשמור אותו נוזל ומבושל בו זמנית . ולמרות שזה נראה בלתי אפשרי, זה משהו שאפשר להשיג וזה, לדעתי, מבדיל חביתה נהדרת מהשאר.

הביצה מתכרבלת בין 61 ל-65 מעלות צלזיוס . אם נצליח לנוע בטווח המעלות הזה נקבל א מרקם נוזלי פחות או יותר , בין הכמעט נוזלי לקרמי, לאחר בישול הביצה. אני לא אומר את זה המדע אומר זאת.

זו אותה תיאוריה שעומדת מאחורי ה ביצי מולט או של ביצים רכות . עם 3 דקות הצלול הוא דבש ונוזל החלמון, עם 4 הלבן מוצק יותר והחלמון כמעט ניתן למריחה ... אלו הזמנים שכל אחד מהצדדים צריך לעבור מה- 60º.

אז, בידיעה זו, הדברים אינם פשוטים כמו לקבל לטשטש את החוץ ולהשאיר את החלק הפנימי גולמי אבל זה דורש הרבה יד, שנים של ניסיון, כדי לקבל את הנקודה הרצויה, עם חיצוני בקושי זהוב וה פנים מבושל אבל עסיסי בנקודה המדויקת ובעיקר, נעים . הדבר הגרוע ביותר שיכול לקרות הוא למצוא טורטייה עם קר בפנים.

זו ההגדרה החזותית של כמה בישול סקסי יכול להיות.

ועוד כלל אחד: בלי בצל . לא בבטאנזוס, לפחות. ככל שאחד הוא, כמוני, א הכריז קונצבוליסטה , חוקי תחרות הטורטייה העירונית קובעים, מאז 2018, זאת בחביתת Betanzos אין בצל.

וזאת משום שהמתכון העתיק ביותר שמטופל בעיר, ובו נוכל לתארך, אינו משתמש בו. זה לגבי ה המתכון של אנג'ליטה ריברה , מה בפנים 1910 פתחה את מסעדת La Casilla , שם החל להכין את המתכון שאמו ירשה מסבתו. מתכון דומה, אגב, לזה שב-1905 המפורסם בְּלִיל פורסם ב המטבח המעשי, הקלאסיקה של המטבח הגליציאני.

אז יש לנו מתכון בן יותר ממאה שנה בעיירה שמקורה בימי הביניים. מה יכול להשתבש? אנחנו רק צריכים להחליט היכן לנסות את הטורטיה המפורסם של betanceira.

מסלול ה-BETANZOS TORTILLA ב-BETANZOS

החלק הקשה ביותר הוא הבחירה. בבטנזוס , עם כ-13,000 תושבים, מדי שנה בערך 25 מקומיים . הדמות נותנת מושג עד כמה המתכון הזה חשוב בדמיון המקומי ובעיקר על מספר המקומות שבהם אפשר להזמין חביתה יותר מראויה. אבל מכיוון שאתה צריך להתחיל איפשהו, אלה הם כמה מהמועדפים שלנו.

סמטת טורטיות . זה ידוע רשמית בשם מסע התקדמות והוא נמצא במוקד של כל מה שקורה בעיר. בצד אחד נמצא ה כיכר אירמנס גרסיה נאווירה עם הטרסות שלו. אל האחר, ה פורטה דה וילה והטיפוס למרכז ההיסטורי. ממש מאחור, אזור הטברנה Fonte de Unta.

שלמות היא הטורטייה הזו

הם רק 140 מטר של סמטה. ובהם ארבעה מהשמות המהותיים של הטורטיריו המקומי. קשה להחליט. הם שם Meson O Pot ו-** Casa Miranda**, שניים מהקלאסיקה, ויחד איתם שניים אחרים שהשפיעו לאחרונה מאוד על התחרות: לטברנה נסתרת י אין O Progress .

כמה מטרים יותר, ב הסמטה של ונלה קמפוס , זה לטיקסולה , עוד אחת מהטברנות עם חביתה טובה שמעבר לכך מוגשת כאן בפורמט פינצ'ו, דבר שלא תמיד קורה בעיירה.

ואם נרד ל לקניוטה , עם המרפסות הצבעוניות שלו המשקיפות על נהר מנדיאו, אנחנו יכולים לעצור ב הו מנורה , עוד אחד מאותם בתי אוכל רגילים שבהם לטורטייה יש תהילה ראויה.

החביתה המצוינת של קאסה מירנדה

יוצאים לכיוון הכביש המהיר של מדריד, שני מסלולים אחרונים: פיצריה סינוסה . כן, פיצריה. שווה לעצור לנסות את הטורטייה שלהם. ועוד קצת התיבה , איפה הכל התחיל.

אבל לא רק למרכז העירוני יש אפשרויות נהדרות. מקום שכדאי להכיר הוא בית טומה , מוכר גם בשם חביתת קאסה דאס , למקרה שצריך שלטים נוספים, שנמצאת קצת יותר מ-3 ק"מ מהמרכז, ב קוירוס . המעניין כאן הוא שהטורטיות צלויות.

מעבר ל-BETANZOS

האם יש טורטיה של Betanzos מחוץ לבטנזוס? בואו נפתח את המלון הזה . ולפני שהטהרנים קורעים את בגדיהם, נבהיר: נניח שאולי יש טורטיות בסגנון בטנזו. ואכן יש.

בואו נניח שהטורטיה של Betanzos מוגבלת ל- Betanzos ומי שרוצה לנסות אותה שילך לשם. זה לא מונע מלהיות טורטיות אחרות מאותה משפחה, עם הרחבות מאוד דומות , במקומות אחרים.

במדריד , למשל, אפשר לצטט כמה. אבל אתה לא צריך ללכת כל כך רחוק. קורוניה נמצאת שם , צעד אחד משם, קצת יותר מ-15 דקות נסיעה ברכב. והשפעת Betanzos מגיעה לעיר.

שם הטורטיות נוטות להיות קצת פחות נוזליות, עם פנים שקרוב יותר לקרמי. אבל הקשר ברור, אז, כמו אנחנו כאן כדי להוסיף ולא להציב מחסומים , יש גם כמה הצעות, למקרה שבירת המחוז תתפוס אותך במעבר.

האומלט של רמו , על הטיילת של או תוכי בא קורוניה, מול הנמל, הוא אחד מאלה עם המספר הגדול ביותר של מאווררים ללא תנאים. באותה רמה של פופולריות היא של פונטיוס , בר מסורתי מול שוק סן אגוסטין, שיש לו את היתרון בכך מציעה את הטורטייה בפורמט פינצ'ו ולא רק לפי יחידות.

עוד אחד שאי אפשר לפספס הוא השיפוד של ה-**Siboney de la Calle Ferrol**. הטורטייה הזו עשויה טרי ומלווה בקפה נפלא, והיא חלק מאחת מאותן ארוחות בוקר שאי אפשר לפספס אם תבלו בעיר.

את של Cabana Bar , במרחק נגיעה מהמוזיאון הלאומי למדע וטכנולוגיה (MUNCYT), הוא עוד אחד שאסור לפספס. כמו זה ב-** Taberna Cunqueiro, ה-Pulpeira de Melide, La Penela או Mesón או Bó**, לא להאריך את הרשימה הרבה יותר.

אף אחד לא מתנגד לטורטיית סיבוני

ובדרך לשדה התעופה אפשר לעצור לנסות את הטורטייה במקום שנמצא באמצע הדרך בין מסעדה לתופעה סוציולוגית. אולי בגלל ** Casa Manolo ** רבים לא יודעים לתת לך הנחיות, אבל אם תבקש מנולו דו ראקסו, מנולו דו בורגו או לפי האתר שהוא משרת טורטייה ורקסו (חלצי חזיר מוקפץ עם תפוחי אדמה) למרגלות שדה התעופה יגידו לכם כולם באזור.

עם ההגעה תמצאו מקום ללא תווית (תודה, גוגל מפות, על הקיים למקרים כאלה) שאליו תגיעו על ידי בר של כל החיים. הצבירה בוודאי תגרום לכם להבין שיש כאן משהו שהוא לא כל כך הרבה מקומות אחרים.

אם יתמזל מזלכם, ייקחו אתכם היישר לחדר האוכל הענק והצפוף לרוב. אם תגיע בשעות העומס, יקבעו לך תור ויבקשו ממך להמתין. ברגע שנכנס, למרות שיש אפשרות אחרת, 99% מהלקוחות מחליטים על תפריט יחיד: טורטיה עם חסה וסלט עגבניות ורקסו. ולקינוח, פלאן.

אין צורך יותר. זה וכמה מחירים יותר מהתוכן. הרקסו זה בסדר אבל, גם אם זה זה שנותן למקום את שמו, אני אני שומר את הטורטייה . עסיסי אבל לא מוגזם, עם כמות טובה של תפוחי אדמה וקל על ידי הסלט. המקום המושלם לסיים את המסלול.