Antica Corte Pallavicina, 'ארמון' קולינרי ב-Polesine Parmense.
פארמה
בטח לא תפגשו הרבה תיירים ב יום אחד היא הייתה בירת הדוכסות ההיסטורית של פארמה, אז לאחר ביקור רגוע בדואומו ובמגדל באטיסטרו, עדיין יהיה לכם זמן למצוא סלומריה שבה תוכלו לקנות את המוצרים האופייניים ביותר למחוז.
הדבר הראשון שאתה צריך לזכור הוא זה חזיר פרמה (פרושוטו די פארמה) הוא לא כמו ג'בוגו או איברי, אז אל תנסה להשוות ביניהם או ליצור סולם ערכים. בשר חזיר הזה זה מתוק, עדין, ורוד והפך למוצר מוגן ייעודי מקור (DPO) הודות לאקלים האזור ולמאמציו של Consorzio del Prosciutto di Parma לשמור על טכניקות ייצור מסורתיות (ללא כל סוג של תוסף מלבד מלח או שומן חזיר משלו). קבל לעצמך יצירה שנראית כמו כתר דוכסי מודפס באש (הבטחה לאותנטיות) ב-Prosciutteria Noi da Parma.
עוד מומחיות לא ידועה ממחוז פארמה היא C **ulatello di Zibello: בצורת אגס (הוא נרפא בתוך שלפוחית השתן של החזיר) ** וטעם הרבה יותר מעודן מזה של החזיר. פרושוטו. גלו את ההכנה המצפונית שלו בשיעורי הבישול באנטיקה קורטה פלביצ'ינה. הדבר הטוב ביותר, שבנוסף ליכולת לישון, לאחר תהליך הריפוי, הם ישלחו את היצירה ישירות לביתך כדי שתוכלו לבדוק כמה שף איטלקי הצלחת להיות.
במרתפים של Antica Corte Pallavicina כל Culatello di Zibello נרפא.
MODENA
בתמונות של Museo Casa Enzo Ferrari (בניין בצורת מכסה מנוע של מכונית) ניתן לראות כיצד עוד בשנות ה-40 האספלט של העיר מודנה רטט בזמן שהמירוצים שנערכו ברחובותיה חולפים על פניו. אבל מה שנקרא Terra di Motori יש סוגים אחרים של אטרקציות הרבה יותר עסיסיות (מבלי לשכוח כמובן את Ghirlandina של הקתדרלה שלה):
ככל שאתה מהכפר, בוודאי לא שמעת על א פרסה ממולאת בבשר החזיר עצמו ובשאר תבלינים שמתבשלים ואוכלים בפרוסות. ובכן, למעדן הזה שמגישים בדרך כלל בצפון איטליה בערב ראש השנה יחד עם עדשים קוראים זמפונה די מודנה. אתה יכול להשיג אחד ב- Salumeria Giusti או, בזמן שאתה שם, לאכול אותו באחד מחמשת השולחנות שיש למקום מאחור דרך _trattotori_a di la mama [אני חוזר על מה שאמרתי, מוטב להתקשר לפני כן כדי לנסות להזמין מקום, שכן מאז השף האיטלקי מריו בטאלי העיר שזו אחת המסעדות האהובות עליו באיטליה, למצוא מקום הוא מאוד מסובך] .
בולוניה
אומרים באקדמיית ברילה שבתחילת המאה ה-20 בולוניה בולוניה נאסרה בארצות הברית ושהמהגרים האיטלקיים היו צריכים לראות ולרצות לעבור את הגבול עם המוצר הזה של בשר רזה וריח עז. מושמץ במשך שנים, המעדן הזה זוכה לביקור מחדש על ידי שפים ידועים ונמצא שוב במסעדות המובחרות ביותר . התהילה המשחזרת הזו קשורה רבות להכנה האומנותית שבה הבשר מעורבב עם קיבת החזיר והחמאה מצוואר החיה. לדוגמה, האנטיפסטי ב-Ristorante Diana המעודן, ליד פיאצה דל'אוטו אגוסטו, כולל אפפטאטו מיסטו קון מורטאדלה "Due torri" Alcisa משוכלל.
אם אתה רוצה ללמוד איך מכינים פסטה מסורתית, כולל קצת טורטליני במילוי מורטדלה וחרי חזיר, הירשם לאחד משיעורי הבישול האינטנסיביים של ה-Vecchia Scuola Bolognese. זה יהיה ה-95 יורו המוצלח הטוב ביותר של הטיול שלך, שכן מכאן ואילך לעולם לא תלווה שוב את ה-Ragù alla בולונז עם ספגטי או תפזר עליו גבינת פרמזן (נקודה אחרונה זו תהיה תלויה במידת הטהרה של המורה שלך).
שיעורי בישול ב-Vecchia Scuola Bolognese.
פררה
העובדה שהוויה אמיליה הרומית, העוברת בפארמה, מודנה ובולוניה, אינה עוברת בפררה גרמה לעיר להישכח במשך מאות שנים, אך כיום, רחוק מלהיות אי נוחות, היא הפכה לאטרקציה הגדולה ביותר שלה. עד כדי כך ש האיטלקים עצמם, כשהם מחפשים קטע אותנטי מארצם, מחליטים לצאת לטיול אופניים (אומרים שיש בפררה יותר אופניים מאנשים) ברחובות המרוצפים מהמאה ה-15. . הם גם מתהדרים במוצרים מסורתיים שמתוארכים למעשה מתאריכים אלה.
ככל הנראה, כאשר ה סלמינה דה סוגו, מעין סלמי רך אופייני למחוז פרארה, ניהל את השולחנות הדוכסים (האגדה מבטיחה שלוקרציה בורג'ה הייתה זו שהפכה אותו לאופנתי בנשפים התוססים שלה) ריחו העז של ציפורן וקינמון הציף הכל. כיום, יש חברות שהחליטו לשחזר את המתכון הישן הזה, אבל הדבר הרגיל הוא שיש בו רק פלפל ואגוז מוסקט. אכן כן, מה שאף פעם לא חסר בהכנתו זה יין, סליחה, הרבה יין. אם מזג האוויר טוב, אין מקום טוב יותר לאכול בו את הבשרים המרפאים הטיפוסיים מאשר בצל עצי הדובדבן בגן של ארמון שיפנוי, ב-Ristorante Schifanoia. עצה אחת, אל תוותרו על ביקור ב-Il Ristorantino di Colomba, שם תהרגו שתי ציפורים במכה אחת, שכן בנוסף הם מומחים בהכנת אחת המנות המסורתיות והטעימות ביותר של האזור: cappellacci di zucca (פסטה טרייה דומה לרביולי ממולא דלעת).
Cappellacci di zucca, פסטה טרייה מפררה בדומה לרביולי במילוי דלעת.