מריאניטו בבאסטר
שבת בבוקר. בני קהילה מתחילים להסתער לפני הסורגים שבפינתם הכיכר החדשה של בילבאו . זו שעת צהריים, שאצל הבאסקים יכולה להיות השעה עשר -' hamarretako ', שעה אחת עשרה -' המיקטאקו '- או שתים עשרה בצהריים -' hamitako '-. העיתוי של הטקסים כל בטן מתקנת אותם ומכבדים כאן את כולם.
אוויר צח מתחמם עם קולות ועם אדי המטבחים שכבר עובדים ללא הרף. מריח כמו טורטיה פינטקסו , א בקלה א-לה ויזקאינה , א קרוקטים של קלמארי תינוקות . באותה כיכר ילדים מחליפים כרטיסים בימי ראשון בבוקר -מי אומר ילדים, אומר הורים נוסטלגיים וטמפרמנטים-, אבל היום מה שמחליפים הם זוריטוס, כוסות טקסקולי (מביסקיה) וכוסות ורמוט.
עם זאת, אם תכרע ברך מול המלצר ותתחנן לאחד מהאחרונים, זה לא יהיה באותו צבע של השכן שלך. לא אותו חסד. כי זה לא ורמוט פשוט: הוא 'מריאניטו מוכן' . כאן הכל נעשה בדרך שלהם. וההבדל הוא מהותי.
מריאניטו בסרט הכלב הקטן
הוורמוט לא שוחה לבד בכוס . הם מלווים בא שפריץ של קמפרי , עוד אחד מ ז'נבה , מסמר טיפות אנגוסטורה וקצת מיץ תפוזים . יש וריאנטים שמשנים את מיץ למשקאות חריפים (כדי לתת לזה אפילו יותר מהותי) או את ג'ין לרום . זה כבר ידוע על כל מורה. כל אחד מהם תקף כל עוד לא חוסכים באיכות המרכיבים.
המשקה השני אתה מתחיל לסגוד לו. לסיבוב השני אתה מתחיל להיזכר במריאנו , מי שזה לא יהיה, בזמן שאתה צופה במצעד בסגנון הטהור ביותר לְחַבֵּב עוֹד מחלקה של גילדות מוכנה להקריב את חייהם כדי להימנע מתרדמת אתיל . זה מה שיש להם את האיזון בין מתיקות למרירות; אותו עומק של תבלינים, עשבי תיבול ושורשים שמחכים בסבלנות להגיע לסינוסים שלך; מכה לימון ויבש בחך: שמכריחים אותך לעקוב.
מתכון אישי וניתן להעברה של מריאניטו מוכן
· 8 חלקים של ורמוט אדום טוב · 2 חלקים של ג'ין יבש טוב · 1 שפריץ קמפרי · 6 טיפות אנגוסטורה · 1 כף מיץ תפוזים · קרח · 1 זית מגולענים · 1 פרוסת קליפת תפוז לקישוט ובישום הכוס
מריאניטו של בית המגורים
מי זה לעזאזל מריאן
התחלנו בחקירה. גוגל הקדוש נותן לנו אזכורים מאוסקדי, לה ריוחה, בורגוס, נווארה... ברור שהמינוח שרד בצפון אבל מריאניטו הוא לא רק עניין של בילבאו עד כמה שקשה להם להאמין.
כאן מתרחשת האנקדוטה. מלצר שתמיד שותה ורמוט בכוס קטנה מתאהב בבת של מריאנו מסוים . מול כישלונו עם העלמה הצעירה, נערי העיירה לועגים שהוא שואל אותו 'מריאניטוס' במקום ורמוט . החותן שלעולם לא יהיה לו בסופו של דבר נותן את השם לחצי המשקה האהוב עליו.
תיאוריות אחרות מערבבות את ה"ים" של מרטיני י "פי הטבעת" של צ'ינזאנו , שניים מהמותגים העיקריים והקלאסיים של ורמוט והראשונים שהגיעו לספרד. מרטיני או צ'ינזאנו? "מריאנו" . זה לא משכנע אותנו. איננו מוצאים דבר מעבר לרומן הפופולרי.
ההתייחסות הראשונה למריאניטו בארכיון העיתונים הבאסקיים היא משנת 1989. הוא שולח לנו אותו אנה וגה, ביסקיין, פרס הגסטרונומיה הלאומי לעבודה העיתונאית הטובה ביותר לשנת 2019 . התאריכים לא מסתדרים. " אני מכיר אנשים מבוגרים שאמרו לי שוורמוט קצר תמיד נקרא כך ואם לוקחים בחשבון שבשנות ה-80 וה-90 צריכת הוורמוט הייתה בבירור בשפל, זה לא הגיוני”, אומר הגסטרונום ל-Traveler.es.
וזה נכון. המריאניטו היה חלק מה- txikiteo מאז לפני העשורים ההם. כשרעמה הצפירה שסימנה את סוף יום העבודה, סבא וסבתא שלנו עזבו את הסדנאות בלהקות והחלו את מסלולם דרך ה טברנות לפני שמגיעים -באופן מפתיע ברגל- הביתה. זה היה שנות ה-50 . הכל מעיד שמקור השם יישאר בגדר תעלומה. " סביר להניח שזה שם מקומי לקוקטייל מה שבאמת מוכר במקומות אחרים", מסכמת אנה וגה.
"מייצר אופטימיות!"
מתי הוורמוט הפך כל כך עטוף בכוס? אנחנו פותחים דלת נוספת ומדברים איתה פרנסואה מונטי , עיתונאי המתמחה בקוקטיילים ומחבר של ספר הוורמוט הגדול (מהדורות B, ברצלונה, 2015). הוא נותן לנו עובדה חשובה: המתכון הראשון לקוקטייל עם ורמוט בספרדית פורסם ב-1905 באוסף משקאות קלים ומשקאות חריפים אמריקאים , מאת מחבר אנונימי -כדי להחמיר את המצב-. והוסיף, לראשונה, א כפית ג'ין.
כפית הג'ין מופיעה לראשונה בשנת 1905, בספר האנונימי "משקאות קלים ומשקאות חריפים אמריקאים"
יבשת אמריקה, המקור העיקרי של רוב המשקאות המעורבים שאנו מכירים כיום, מצטלבת שוב בחקירה. העיתונאי אנה וגה גַם. במאמר על מקורו של קוקטייל ג'אי עלאי, וגה מספר את סיפורו של מייקל בואדאס , אחד המלצרים שהשתתפו החזית של ג'אי עלאי של קובה -כן, אנחנו הבאסקים נמצאים בכל מקום- ואיך בשנת 1924 הנ"ל הביא לספרד כמה מתכונים למשקאות שנצרכו בקופסה הנשיאותית על המגרש. המתכון שנקרא** Jai Alai** הורכב ורמוט, ג'ין וזריקת סיפון . זה של קוקטייל אחר של אותה תקופה, ה קוֹלוֹנִיאָלִי , הוסיף גם א ביטר, נענע, ליקר תפוזים ואנגוסטורה . אנחנו מתקרבים.
יכול להיות שבואדאס ניסח מחדש את שני הפירוטים הללו והגיש אותם בבר הקוקטיילים שפתח בברצלונה עם הגעתו. המשקה הזה נקרא שילוב קובני ': ורמוט אדום מתוק, ג'ין, קוראסאו וקליפת לימון ותפוז בכוס בינונית עם קרח. חוזק המשקה אילץ את הלקוחות להזמין גרסה קצרה יותר: ה'חצי צירוף' נולד.
והגענו לפדרו צ'יקוט , הברמן המדריד הקלאסי, שלדברי מונטי פרסם את הספר ב-1927 הבר האמריקאי בספרד . בו הוא כלל מתכון החצי שילוב.
בשנות ה-60, כשנשאל על הקוקטייל הזה, צ'יקו מעיר שהוא אחד האהובים עליו בגלל "זה מייצר אופטימיות!" . המיקסולוג מסביר כי מדובר בנוסחה שמגיעה מקובה בשנת 1924. זה בשנת 1924 כאשר מיקאל בואדאס מגיע ממימי קובה לספרד עם הקוקטיילים הג'אי עלאי והקולוניאליים שלו מתחת לזרועו. התאריכים עולים בקנה אחד. יש לנו התאמה.
הבר האמריקאי בספרד
מהטברנה לבר האמריקאי
בכל מקרה, פרנסואה מונטי סקפטי לגבי מקורו של המריאניטו המוכן. הוא יותר בעד "אבולוציה טבעית של צריכת ורמוט".
עבורו, הוורמוט " זה מוצר זול למדי שהפך במהרה למשקה במחיר סביר עבור מעמד הפועלים". הקוקטיילים , כולל שילוב החצי, הם נלקחו רק בכתובות מסוימות של קהל לקוחות עשיר וסביר להניח שכדי להפוך את הוורמוט לאטרקטיבי יותר ולהבדיל אותו מזה שנלקח בבר של כל טברנה, המיקסולוגים הוסיפו תזקיקים אחרים כדי להפוך אותו למשהו יוקרתי יותר. " זה היה המשקה של מדריד היוקרתית , של מה שנקרא ברים אמריקאים ", אומר לנו מונטי.
כל הזמן יש לנו תחושה שהחקירה עולה על שרטון, שאנחנו נחושים להיכנס למבוי סתום. הקשר הגדול ביותר של אוסקדי עם מדינות כמו אנגליה שבהם פותחו קוקטיילים בעוצמה רבה יותר עשויה להיות אחת הסיבות לכך שבצפון ספרד יש, לפי מונטי, " הגברת תרבות השתייה ולכן, הצלחה גדולה יותר של שילובים כמו המריאניטו שהכין ". גרסאות ההיסטוריה של המרקחת הזו מגוונות כמו מרכיביה. ואין מושג מי זה מריאנו.
"מריאניטו הוא לא מתכון מדויק, זה קונספט" מסכם מונטי. הוא שכנע אותנו. בואו נעשה טוסט. אופס!
השאר את עצמך עם סיפורים: לאן לקחת את המריאניטו שהוכן בבילבאו
כאן הדברים הופכים לפשוטים יותר. אנחנו תולים את מעיל הגשם של הבלש. לאנה וגה (ביסקאיין) ולפרנסואה מונטי יש את המועדפים שלהם. וכך גם אנחנו. אלה כמה כתובות שמעניינות אותך אם אתה רוצה לחקור בעצמך:
מריאניטו בבאסטר
המודרניים שבהם:
באסטר (פוסטה קאלה, 22)
באסטר זה אומר 'פינה' בבסקית וזה שכובש את הבר הזה תמיד עולה על גדותיו. שני מפתחות: שלך מריאניטו מוכן , אחד האהובים על בילבאו, ושלו חביתת תפוחי אדמה אקספרס : עשוי כרגע במנות אישיות ועסיסיות במיוחד. ובנוסף לכך, הם משתלבים בצורה מושלמת. כאן ג'ון עבאד ולואיס אוגואט בחר לשמור את המתכון בסוד ואנו נכבד את המתכון מחוץ לרשומה, למרות שנוכל לומר זאת בקרוב הם משתמשים בוורמוט שבו השתמש לואיס בוניואל עבור ה-dry Martini שלו: Noilly Prat . נִפלָא.
טיילת (אסטרלואה קאלה, 5)
ורמוט בפני עצמו . יותר מ-40 מותגים של ורמוט אבל הקלאסי צ'ינזאנו של ברז . בזמן נטילתו ניתן לבחור בין כמה קוקטיילים שונים. סמל הבית הוא המשקה ההומוני - טיילת - שמחליף ג'ין ברום. ממתק . לבקש אחד מהם כריכי סלט -כן, בדיוק ככה- ותשכח מהעולם. אם אתה לא אוהב מתוק, בחרו בנגרוני קלאסי . הם הופכים את זה לשערורייתי.
מריאניטו הכין: המקור המסתורי של קוקטייל בילבאו
הכלב הקטן (Arechaga Kalea, 2)
בסופי שבוע אתה תראה מספר לא מבוטל של אנשים מבילבאו יושבים על המדרגות המשקיפות על שפך הנהר ומעניקות כניסה אל שכונת סן פרנסיסקו , אחד מאזורי העלייה לרגל החדשים של הבירה. בידיהם, מריאניטוס הכין מאל פרו צ'יקו ו מנות אנשובי שגם משתזף. כאן הם עושים א מריחה קודם עם ביטר, ג'ין, וודקה ותפוז שרוף שאליו הם מוסיפים מיץ תפוזים ו-Cinzano ורמוט. הם מאשרים שבתחום מריאניטו "אף אחד כבר לא ימציא שום דבר". בלי קשר, זה אחד האהובים עלינו.
מריאניטו המשקיף על שפך הנהר
הקלאסיקות:
בר באסקי (אסטרלואה קאלה, 3)
ה משפחת גרסיה מפעיל את זה בילבאו בסגנון אנגלי קלאסי בהם אף בקבוק ג'ין, וויסקי או שמפניה אינו במקום (ויש להם יותר מ-100 אזכורים). במריאניטו שלו הכין, מרטיני, פונט אי מס, ג'ין, קמפרי וכמה טיפות אנגוסטורה. הם עוקבים אחר אותו מתכון מאז 1976 , תאריך פתיחתו. "למה לשנות, אם זה עובד".
בר אורדינה (ריבוע חדש, 5)
זה במלואו לב בילבאו , בכיכר ההיא הפועמת בחלק הישן של העיר ושמהווה נקודת מפגש לילידים ולזרים. כאן פינטקסוס מסורתי -תשומת לב ל טָרוּף - וא מריאניטו מוכן כקרח -המרטיני נח במקפיא-. המתכון? סוד שמור היטב מאז 1932.
המריאניטוס של בר אורדיניה
אנדר אטקסיה (ברנקיל קאלה, 21)
מקומי קטנטן בשבעת הרחובות של ירוק שכואב ו מריאניטו מוכן שהיה מסורת מאז שנות ה-70 בימי ראשון של בילבאו. הם עושים את זה עם מרטיני רוסו, ג'ין, קוראסאו ואנגוסטורה . יש להם גרסה כחולה מוזרה העשויה עם ורמוט לבן. הם מגישים את זה ב כוס קוקטייל קלאסית ועם קליפת תפוז. ללוות, זיתים. הנה מגיע מה שמגיע.
ברי קוקטיילים
ערה 23 (קייל באריו, 5)
אחת התוספות האחרונות למפת האפרטיף. שילוב של אקזוטיקה טרופית ומהות באסקית , בר הקוקטיילים הזה הוא אחד הבודדים שבחרו ב-Casco Viejo להקים את הבר שלהם. כאן הכין המריאניטו חלק מתערובת של קרפנו, צ'ינזאנו וג'ין בודלס -זה שצ'רצ'יל נהג לקחת- ומחליף את התפוז בקלמנטינה. משקה שזכה בפרס הראשון של Cinzano הכין תחרות ורמוט 2019 חודש בלבד לאחר הפתיחה.
ג'ין פיז (לרסונדי קאלה, 1)
בפיקודו של פראן צ'אסרו, ברמן זוכה במספר תחרויות מיקסולוגיה , בבר הקוקטיילים הזה הקלאסי פוגש את המודרני. המריאניטו המוכן שלהם הוא אחד הראשונים: ורמוט צ'ינזאנו, ג'ין, קמפרי, פונט א מס, ליקר תפוזים ואנחת ספריי אמרו. ללא הנחות . מה משמח את המשקה הזה למרות הרצינות של מחברו.
מקום מגורים (Barrainkua Kalea, 1)
לדבר על המקום הזה זה לדבר על המייסד שלו, מאנו איטורגי , ברמן של אלה שעושים היסטוריה. שיתף פעולה עם שפים במעמד של מריו סנדובל ועם מומחים כמו המקור שלנו פרנסואה מונטי. המריאניטו המוכן שלו הוא משקה עוצמתי, אחד מאותם תכשירים בגובה רב שמחממים את הגרון. הנדריקס, קרפנו, קוינטרו, אנגוסטורה ונגיעה של אמרו נונינו (יותר הדרים). בסופי שבוע בזמן אפריטיף אתה יכול לראות את הקונצרט. האם תרצה לרקוד.