הצדפות של גילארדאו
כבד אווז מהדרום מערב
אחד המעדנים הצרפתיים הגדולים שרוב הייצור שלו ממוקם באזורי ה- לנדס, פריגור ומידי-פירנאים . אנו מציגים שני בעלי מלאכה שזכו בשנה שעברה במדליית הזהב בתחרות החקלאות הכללית.
ה כבד אווז גרולייר מקושט עבורו כבד אווז שלם משומר, "מתוק" מתובל ומגודל מתירס צהוב . טעים עם קורטוב של ריבת תפוזים מרה. תוכלו להשיג חלק ממנו בבוטיק שלה בעיירות של Le Bugue או Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** על כל כבד האווז של הברווז משומר Périgord PGI מתובל במלח, פלפל וסוכר . מושלם על א כאב דה אפוס מאלזס וריבת תאנים. עצרו בעיירה המקסימה Beynac-et-Cazenac להכיר את האטלייה והמפעל שלו ולנצל את ההזדמנות לפנק את עצמך בטעים mi-cuit.
אם אתם בפריז, בואו ל-** Comptoir de la Gastronomie** עבור פחית טעימה או אם אתה מעדיף, לטעום אותו בצורה של קרפצ'יו של כבד אווז עם דבש וקרמל בלסמי במסעדה המקסימה שלו.
הוענק על שימורים של כבד אווז שלם
פרח מלח מ-GUÉRANDE
המפורסם הזה פרח סל , בשימוש במספר מתכונים מגיע מאזור ה- Pays de la Loire . הוא מופק משכבה דקה של גבישים לבנים הנוצרת על פני שטחי המלח, בדרך כלל עקב פעולת האידוי של הרוח. ה paludier , במהלך תקופת הקיץ, הוא אוסף אותו ידנית כל יום.
הוא מוערך מאוד במטבח הצרפתי, משמש לתיבול מנות ומאופיין בהתמוססות המהירה שלו; הוא חודר היטב למזון ולכן רצוי להשתמש בו בתום הבישול . לפעמים תבחין בגוון הורדרד שלו בשל התפשטות Dunaliella, אצה מיקרוסקופית.
זה מושלם כמו מתנה למזכרת , ניתן לרכוש אותו במקום בשווקי האוכל מעוררי התיאבון של האזור או במכולת ** La Ferme Salicole **. בפריז ** La Grand Épicerie de Le Bon Marché ** מציעה אותו בין המעדנים שלה.
פלר דה סל
כמהין PÉRIGORD שחור
ה tuber melanosporum זה נחשב על ידי מומחים כמו מלכת הכמהין כי זה מאוד ארומטי. גורמי ההשפעה העיקריים הם בית הגידול, האקלים, כמות הגשם שירדו במהלך התפתחותו וכן העץ שאליו היה מחובר.
גודלו משתנה קוטר בין 3 ל-12 ס"מ והמראה שלו יציב וקומפקטי. עם טעם טעים, הוא משמש בדרך כלל בהרכב של רטבים או בהכנת נקניקיות. כדי להעריך את זה אתה יכול לטעום את זה פשוט על פרוסת טוסט עם חמאה.
החל מדצמבר, אל תחמיצו את הצגת הייצור המקומי של "יהלום שחור" זה בשווקי Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat ו-Saint-Alvère.
בפריז אתה יכול לנסות את זה במתכונים של יום בפייראסול , כתף עסיסית של רגל שחורה שניזונה בבלוט, אקראסה של תפוחי אדמה עם כמהין; ריזוטו כמהין ופרמזן; או כמה רביולי טעים עם קרם ארטישוק וכמהין... או לקנות אותו אצלכם אפיסריה .
כמהין שחור של פריגור
חמאת נורמנדי
השימוש בו הפך נפוץ במאה ה-17 בגסטרונומיה הצרפתית ומאז הוא הפך להיות המרכיב הבסיסי של המאפה שלך , של רטבים וקרמים רבים וליווי לחם בכל שעה של היום.
אחד הידועים ביותר הוא ** Beurre d'Isigny ** הנהנה מכינוי המקור AOC (Appellation d'origine contrôlée) . אזור זה מאופיין באקלים מתון ולח קרוב לים וביתרונות של ביצות בסין וקוטנטין ואת שלה פרות הם ניזונים מדשא עשיר ב יוד, בטא קרוטן ויסודות קורט . כזה הוא הלהט לחמאה הזו שמתקיימת תחרות בפריז להצביע עבור הקרואסון הטוב ביותר שעשוי מהתחליב הטעים הזה.
צאו לטיול ב-Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer המציעה מוצרי חלב רבים מהאזור כמו גבינות Pont l'Evêque AOC או Mimolette vieille.
בפריז תמצאו אותו ב-** Fromagerie Beaufils de Belleville**, תוכלו לזהות אותו לפי צבע הבוטון הצהוב שלו וטעם רך של אגוזי לוז.
חמאת הקרואסון האולטימטיבית
MARENNES OYSTERS
צרפת מציעה עשרות זנים של רכיכה יקרה זו. באופן כללי, אלה של נורמנדי מאוד מיושן ודי בשרני ; אלה של קנקלה יש להם בשר מוצק ומחומצן על ידי הגאות והשפל; אלה של פיימפול , הגדלים בלב ים, שומניים למדי; ה מסיים קלייר הם בסדר וביוד ואלו של ארצ'ון , חייבים את טעמם לפלנקטון של הבריכה המפורסמת שלהם.
העדינות המוחלטת היא Huître Spéciale Gillardeau , הצדפה הכוכבת של אזור Marennes, ליד האי אולרון. בצורת אליפסה ועם חלל עמוק, יש לו תערובת מתוקה ומלוחה מוזרה של טעם, הוא מציע מרקם מושלם, בשרני כמו גם עדין ושומר על כל מהות האוקיינוס . הוא משווק ב-6 גדלים, מהקטן לגדול, ביחס הפוך לאיכותו. אתה יכול לקחת תריסר באמצע האזור של Charentes-Maritimes , במעון באותו שם.
בפריז תוכלו לטעום אותם במפורסם בר ב-Huîtres מוגש עם חתיכות לימון וויניגרט שאלוט או עם חמאה ולחם שיפון שחור. שטפו אותם עם שמפניה, קרמנט בלאן דה בלאנס או קווינסי . תוכלו לקחת אותם בתוכנית אפרו נינוחה ב- כיכר מספר 85 , אחד מהדוכנים בשוק המקורה בסן מרטין. ואם אתם מחפשים שיק מוחלט L'Huîtrade , מסעדה המתמחה בביסתיים אלו, תוכלו לטעום אותן שהוכנו להפליא על ידי השף הידוע גיא סבוי.
בר ב-Huîtres
חרדל דיז'ון
ה moutarde של העיר הבורגונדית הזו ידועה מאז ימי הביניים והיא כיום אחת ההפקות הראשונות בעולם. טעמו חזק וצבעו הצהוב מתקבל מגרגרי חרדל שחורים. (חזק ומתובל מאוד), חומץ ומלח . התיבול הזה, בשימוש נרחב במטבח פרנסייז, מלווה את כל סוגי הבשר והוא אפילו חלק מהמיונז. החדשות הגדולות הן שזה א רוטב דל קלוריות ; לזרע שלו תכולת חלבון ומינרלים גבוהה ובעל תכונות חיטוי.
תוכלו להשתתף בעיבוד שלו בבוטיק-אטלייה ** Moutarderie Fallot ** בלב דיז'ון ולקחת צנצנת מהבית האהוב עליכם. ו**Delouis en Champsac** מציעה חרדלים אורגניים טעימים, עם טרגון, חומץ סיידר או לימון.
בפריז תמצאו אותו באלף ריחות בבוטיק Maille היפה בפלאס דה לה מדלן.
מתכונים עם החרדל הטוב ביותר בצרפת
LE FROMAGE... אי אפשר להחליט על אחד!
צרפת היא אחד היצרנים הבולטים שלה, יש לכל הטעמים, כך שתושביה מתהדרים בכך שיש אחד לכל יום בשנה. זה חלק מהמסורת הצרפתית , ולשולחן הוא מוגש לפני הקינוח, אחרי המנה העיקרית.
חלק מאלה המוגנים על ידי כינוי המקור הם איזי cendré ; ה קבקו , מחלב עיזים, קטן ועגול בצורתו; הכי ארומטי אפוס דה בורגון ; ה מורבייר ; ה סנט אגור , גבינה כחולה מחלב פרה מפוסטר ומועשרת בשמנת; ה מוכרים או ה טום דה פירנאים , עשוי מחלב פרה שמתבגר במשך 40 יום.
אחד האהובים על הצרפתים הוא ה קממבר , סמל הגבינות שלה, ביניהן ישנם מספר זנים כגון נורמנדי, קממבר עם קלבדוס או קממבר עם כמהין.
בכל עיירה קטנה בצרפת תמצאו את ה-savoire-fair של בעלי המלאכה של מוצר החלב העסיסי הזה ובפריז יש מחלבות גבינה מרהיבות שבהן תוכלו להתענג על עצמכם כמו אלאוס , א fromager ומזיקוק גבינות עם מרתף זיקה מרשים או לגלות אותו עם כוס יין ב בר א וינס מהבירה.
קממבר מנורמנדי
KOUIGN-AMANN מבריטניה
העוגה הקשה להגייה אופיינית לעיר הברטון דוארננז ומקורו במאה ה-19, הודות ליצירתו של אופה מקומי.
הוא עשוי מא לחם מחמצת מצופה בחמאה וסוכר. התוצאה, מתוק עסיסי עם עקביות חיצונית פריכה, מעט תפוח ומקורמל, ופנים פונדנט ספוג בחמאה וסוכר.
אל תפספסו את זה בחנות השוקולד המיתולוגית ** Maison Georges Larnicol ** באלגנטית מעבר פומראי דה נאנט , או בבוטיק שלך בעיר לוקרונן.
בפריז, הקונדיטוריה במלון והמסעדה המסוגננת **Thoumieux** מייצרת אותם במנות אישיות. הזמינו אותם חמים!
קוין אמאן מבריטני
_ אולי יעניין אותך גם..._*
- מבר ועד וינס בפריז
- ברווז עם דם, רגלי צפרדע... והרבה מנות שאתם חייבים לנסות בפריז
- 100 דברים שכדאי לדעת על פריז
- המפתחות לפיקניק הפריזאי המושלם
- 42 דברים לעשות בצרפת פעם בחיים
- 97 דברים לעשות בפריז פעם בחיים
- פריז בקיץ: אמנות וגסטרונומיה לוהטת