תשוקה ומסורת במורציאנו
DU PAIN ET DES IDÉES
אם יש זמן רק לבולנג'רי אחד, זו צריכה להיות האחת. ממוקם חמש דקות מכיכר רפובליק, מסייה ואסר, הבעלים והאופה הראשי, שינה את כיוון הקריירה שלו ועזב את תעשיית האופנה כדי להקדיש את הגוף והנפש ללחם. קריאתו המאוחרת של ואסר קוזזה על ידי נכונותו לשאוף למצוינות. שֶׁלָהֶם כאב דה אמיס (לחם חברים) מאוד פופולרי ויש כאלה שחוצים את העיר רק כדי לקנות אותו. בעל צורה מלבנית וארומה מעושנת מעט מזוהה מאוד, הוא נקנה לפי משקל, מרבע קילו . בנוסף, הם מציעים גם וינרי טעים, כמו הקרואסונים שלהם או קונכיות הפיסטוק המהוללות שלהם. בעודכם ממתינים בתור היותר סביר, כדאי להביט למעלה אל התקרה ולראות את אמנות הזכוכית המצוירת, מקורית לסוף המאה ה-19 בדיוק כמו הבניין עצמו. פתוח רק מיום שני עד שישי.
כתובת: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris
Du Pain et Des Idées: אם יש זמן רק לבולנג'רי אחד, זו צריכה להיות האחת.
כאב כאב
מסורת הבאגט הטובה ביותר בפריז בשנת 2012, ההפקה של Sébastien Mauvieux נותרה בין הטובות בעיר . המאפייה הזו, אשר סבסטיאן נפתח עם אשתו סנדרה בתחילת 2015 , הוא חלל מודרני ומואר מאוד שבו, מלבד הלחם המצוין, הם מציעים גם את הקלאסיקות הצרפתיות הגדולות, כמו בריוש, קרואסונים או פיינס au chocolat והצעות מאפה יפהפיות שבהן ניתן לראות את השליטה של סבסטיאן במקצועו. אם מחפשים המלצות, לפעמים אתה יכול אפילו לשאול אותו ישירות מכיוון שלא נדיר לראות אותו מאחורי הדלפק מציג את היצירות המושלמות שלו . Pain Pain היא תחנת ארוחת בוקר או חטיף מושלמת בדרך לבזיליקת Sacre Coeur מכיוון שיש להם גם קפה, מיצים טריים וכריכים תוצרת בית.
כתובת: 88 Rue des Martyrs, 75018 Paris
כאב כאב
מורסיאן
עם יותר ממאה שנה של היסטוריה - היא פתחה את שעריה בשנת 1909 - מאפיית המאפים הכשרה מורסיאן מתמחה במעדנים יהודיים מסורתיים וממוקם כצפוי בלה מארה. ג'וזף מרציאנו התאמן בקפה נאוה בירושלים לפני שחזר לפריז, שם השתלט על המושכות של המאפייה הזו ב-1973. כיום העסק עדיין בידי משפחת מורצ'יאנו . הדלפק הוא תענוג והם סקונס זרעי פרג ולחם חלה קלוע אלה שאסור לפספס. אם יש מקום למתוק, השטרודל תפוחים לא מאכזב.
כתובת: 16 Rue des Rosiers, 75004 Paris
מורסיאן
MAISON LANDEMAINE
רודולף לנדמיין הוא אחד האופים המוכשרים בעיר. במאפיות שלו הוא מגן יחד עם אשתו, יושימי אישיקאווה , העקרונות שיום אחד הובילו אותו להתאמן במקצוע: ליישם את הידע הצרפתי הזה על מוצרים איכותיים ועונתיים. נוצר עם אנשים במעמד של פייר הרמה או פול בוקוס עצמו, לנדמיין מבטיחה שבמאפיות שלה כל הלחמים מיוצרים עם תסיסות טבעיות שיכולות להימשך עד עשרים וארבע שעות. לחם הבית נושא את שם המאפייה בה הוא נמצא ונמצא כיכר עם לחות גבוהה וטעם לוואי טארט טעים.
כתובת: 26 Rue des Martyrs, 75009 Paris
תן לעצמך להיסחף על ידי היצירתיות של לנדמיין
אריק קייסר
המפעלים המרובים שלו עשויים לגרום ליותר מאחד להרים גבה בספק אבל אין סיבה, הלחם של קייזר הוא באיכות מעולה . כל הלחם הנמכר בכל חנות נאפה במקום וגם הם מתגאים בשימוש בשמרים נוזליים . ה בגט מונג'ה -שנקרא על שם הרחוב בפריז שבו פתח מסייה קייזר את המוסד הראשון שלו ב-1996- הוא המייצג ביותר של הבית, אבל סוגי הלחם משתנים בהתאם למפעל ולמדינה בה הוא נמצא , שכן בנוסף לכל רחבי צרפת, קיסר נוכח בעשרים ושתיים מדינות. בחלק מהמאפיות שלו יש לו 'פינה נטולת גלוטן', כמו במאפייה הראשונה שלו, זו שברחוב דה מונגה.
כתובת: 14 Rue Monge, 75005 Paris
Maison Eric Kayser - בולנג'ר אומן
השתחררתי
המאפייה הזו, שפתוחה כבר שלוש שנים, הוא ידע לנצח את קהל הלקוחות שלו ברובע 10 האלטרנטיבי הודות לעבודתו הטובה של הבעלים המשותף והפנים הגלויות של הפרויקט, בנואה קסטל . הלחם המהולל ביותר שלו הוא ה-Pain de Coin, בעל לחות גבוהה ועם רמזים של דבש.קסטל יצר אותו מתוך רצון להציע לחם ייחודי עם אישיות. כמו כן, מהרגע שנכנסים קשה להסיר את העיניים מהאתר דלפק שיש לבן מלא בעוגות עדינות . וזה שהקריירה המקצועית של קסטל כוללת את העבודה בהוראת השף עם שלוש כוכבות מישלן, הלן דארוז, או כשפית קונדיטורית הראשית של גרנד אפיסרי האגדית. שווה לנסות את עוגיות הלימון שלהם או את הטארטלטים שלהם עם פירות העונה. יש להם מאפייה נוספת ב-18e.
כתובת: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 Paris
השתחררתי
POÎLANE
אחת המאפיות שמתהדרת ביותר מסורת בפריז, הכיכרות של פולין הם ניתנים לזיהוי בגלל לכולם יש P® בחזית . עם היסטוריה שראשיתה בשנות ה-30 של המאה הקודמת, פוילן תמיד בחרה בלחם מחמצת וממשיכה להכין את הלחם שלו בתנור עצים. הלחמים שלהם בעלי קרום כהה ופריך והם עשויים עם מרכיבים מסורתיים: קמח חיטה, לחם ומלח. בנוסף לשמירה על המאפייה ההיסטורית ביותר שלה - היא הייתה הראשונה סן ז'רמן דה פרה , יש להם עוד שניים בפריז, כמו גם בלונדון ובבלגיה. בפוילן מוכרים גם ביסקוויטים תוצרת בית ושימורים כמו ריבות ושימורים.
כתובת: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris
עם P עבור Poîlane
LE GRENIER À PAIN
נוסדה על ידי מישל גאלויר, הראשון לה גרנייה כאב היא נפתחה ברובע ה-13 של פריז ב-1998. כיום היא קבוצה עולמית עם מאפיות בכל רחבי צרפת ואפילו במדינות אחרות. המחויבות שלו היא לצמוח כחברה ולשמור על הערכים המסורתיים של החברה לחם שנעשה בזהירות ובזמן וכרגע הם מקבלים את זה. הבאגט שלך מרהיב -ג'יבריל בודיאן זכה בפרס הראשון עבור מאפיית מונמארטר בתחרות לבגט הטוב ביותר בפריז בשנת 2010 וחזרה בשנת 2015-.
כתובת: 38 Rue des Abbesses, 75018 Paris
זמן ופינוק ב-Le Grenier à Pain
LE CHAMBELLAND
זה המאפייה היחידה ללא גלוטן בפריז שמשתמשים אך ורק בקמח שנטחן בעצמו כדי להבטיח שכל הייצור שלו באמת ללא גלוטן. מייסדי שאמבללנד הם נתנאל דובון ותומס טפרי-צ'מבלנד והטחנה שלהם ממוקמת בפרובאנס, בדרום צרפת, קרוב לחקלאים מהם הם קונים את חומר הגלם שלהם. המאפייה הזו מציעה מעדנים שמבקשים לכבוש את כל סוגי החיכים ולא רק צליאקים. בנוסף ללחם שעשוי מ אורז או קמח כוסמת עם הצורה המלבנית האופיינית שלו -עם אפשרויות עם פירות וזרעים-, בשמבלנד יש להם גם פוקצ'ות, עוגות, מאפינס, חטיפי דגנים וטארטים.
כתובת: 14 rue Ternaux, 75011 Paris
המאפייה היחידה ללא גלוטן בפריז
MOULIN DE LA VIERGE
המאפייה הזו הייתה אחד הראשונים שבחרו במוצרים אורגניים , נותן לחומר הגלם את החשיבות הראויה בתוצאה הסופית, עוד בשנות השבעים . הוקם על ידי בזיל קמיר, עיתונאי מוזיקה שלמד את המקצוע בצורה אוטודידקטית כדי למנוע את קריסת החנות שבה מכר בעבר תקליטים מיובאים, ב המולן דה לה וירז'ה בנוסף ללחם האומנותי, יש לנסות את צימוקי הכאב. המאפייה הסמלית ביותר נמצאת במונפרנאס , בסגנון ארט נובו, הוכרז כאנדרטה היסטורית ויש תנור העץ הפעיל העתיק ביותר בפריז , משנת 1907.
כתובת: 105 rue Vercingétorix – 75014 Paris
המולן דה לה וירז'ה