כל כך קל שזה נראה בלתי אפשרי
עברו שנים רבות מאז שעמדתי מול חלון ראווה וכמעט הייתי מהופנט ממה שראיתי. ביום ראשון, אחת התוכניות הטובות ביותר במרכז פריז היא לטייל בנחת באזור המקסים פארק מונסו ואז ללכת לקנות עוגות וקצת עוגה ב-**Aux Merveilleux de Fred** המפורסמת של rue Saint Charles , או להצעת המאפה החדשה, ** La Meringaie **, ב- rue de Levis.
פארק מונסו
בשניהם, התנועות החלקות והקצביות של כמה קונדיטורים - שמראים את כישוריהם לעיני הציבור מאחורי כוס - הם משאירים את העוברים והשבים מרותקים, עם נעל תלויה באוויר, קפואה בין שתי מדרגות.
פרדריק ואוקמפ וכריסטוף פלדר הם שני מעצבי מתוקים שמביאים תהליכים ופורמטים חדשים למאפים המסורתיים, במטרה קלאסית לחפש את המעודן.
נפלאותיו של פרד
שם הממתקים אומר הכל, אין מה להוסיף: "L´Incroyable", "L´impensable", "Le Magnifique", "Le Merveilleus" ... שמות סופרלטיבים לעוגות קטנות ולעוגות גדולות, קלות ומפוארות מאוד.
ה-merveilleuses נושאות את הכינוי שניתן לו הנשים היפות ביותר בצרפת לאחר המהפכה בסוף המאה ה-18. שכבות של מרנג עם קצפת ותוספות של שוקולד מגורר, קרמל, קפה או אגוזים.
פרד עובד על נפלאותיו
Cramiques הם לחמניות בסגנון בריוש עם סוכר, שוקולד, צימוקים או קינמון. אפשר למלא אותם בשמנת מתוקה, להשתמש בהם להכנת כריכים מלוחים או ליהנות מהם לבד או עם תה חם טוב.
פרדריק ואוקמפ הוא התחיל לעבוד בקונדיטוריה כשהיה רק בן 14. ב-1985 הוא פתח את הראשון Aux Merveilleux de Fred , פרויקט מאפים שהתפשט לכמה ערים, האחרונה היא ניו יורק.
קליל, כמעט אגדה
**הקלילות הבלתי אפשרית של MERINGAIE**
כריסטוף פלדר גילה את סודות המאפה עם אביו, שהיה אופה ושף קונדיטור. במהלך השנים הוא עצמו הפך לשף ולמחבר של מספר ספרים - רבי מכר אמיתיים על המטבח הצרפתי - כגון שוקולד, ללא סוכר אוֹ פטיסרי! . בנוסף, הוא היה אחראי על הקונדיטוריה של מלון קרילון המפורסם בפלאס דה לה קונקורד בפריז.
חלון ראווה לאכול אותו
אחד הפרויקטים האחרונים שלו הוא La Meringaie, חלל לבן ומינימליסטי המשדר את המודרניות של מעבדה . ממוקם ב rue de Levis , ניתן לרגל אחרי כל תנועה של הקונדיטורים מהרחוב, דרך הכוס. יש להם את המוטו של בריחה מהשגרה, כך שבכל שבוע אפשר למצוא יצירה חדשה לגמרי שבולטת מהשאר.
הלקוח יכול לשנות כל מעדן קטן: המרנג יוצא הדופן מקבל את הבשמים והתמציות של הפירות שתחליטו , והוא יכוסה בדרך שתבחר. כשאתה מנסה את זה אתה תהיה מודע למשמעות המונח "קלילות".
עקוב אחר @marisasantam
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- 10 דרכים לאכול ארוחת בוקר בפריז
- חנויות בפריז שבהן שופינג הוא הפחות מזה
- היפרגליקמיה בפריז
- להתראות, מקרונים שלום, אקלרים!
- ארוחות בוקר בעולם
- למה אנחנו כל כך אוהבים מקרונים?
- 97 דברים לעשות בפריז
- 100 דברים על פריז שכדאי לדעת
- איך לא להיראות כמו תייר בפריז