האסקרגוטים הטעימים של בנואה
אנו משאירים כמה הצעות לאותם אמיצים שרוצים להפתיע את בלוטות הטעם שלהם מעבר לצמד הבאגט-פרומאג' המפורסם...
** אסקרגוטים (חלזונות) **
האסקרגוטים המפורסמים אינם תכופים כפי שהאגדה מספרת, אבל עדיין יש כמה שולחנות פריזאיים שמציעים אותם. תוכלו להתענג עליהם מוכנים בדרך הנפוצה ביותר, אסקרגו ב-coquille servis עם בשר חריף ועשבים משובחים (מוצגים במעטפת משלהם עם חמאת שום ועשבי תיבול) במקומות כמו ** בנואה , מסעדה גסטרונומית בסגנון קלאסי בניהולו של השף אלן דוקאסה**. Pamela Popo , מסעדה טרנדית יותר ליד Hôtel de Ville (בניין העירייה של פריז), מזמינה אתכם בסגנון קצת יותר מתוחכם; גראטן פרובנס.
**CUISSES DE GRENOUILLE (רגלי צפרדע) **
Le Père Claude מציע בתפריט שלו את רגלי הצפרדע הפופולריות. אתה תיקח אותם טרי מוקפץ עם שום ופטרוזיליה . בחדר האוכל הידוע שלו תוכלו להיתקל באניני טעם טובים, פוליטיקאים וכמה בון חיים. אם תעדיפו, לה קווינסי מכין את הגרנויל א-לה פרובנס. תיהנו משולחן נדיב שמתיימר למטבח מסורתי באווירה כפרית.
**CANARD AU SANG (ברווז בדם) **
המסעדה הגסטרונומית הידועה הטור ד'ארז'נט מאז 1890 הוא מגיש את אותו מתכון ברווז שהוכן בטקס רב. מזה זמן מה, היא שינתה את השם בתפריט כדי לרכך את ההלם של הסועדים העדינים שלה, והסווה אותו תחת השם האלגנטי "_Caneton Tour d'Argent, pommes soufflé_s" (משהו כמו "Duck a la Tour d'Argent ו" סופלה תפוחי אדמה "). זו המומחיות הגדולה שלהם שהם מאוד גאים בה, ההוכחה לכך היא זאת בתום ארוחת הצהריים תקבלו תעודה עם נתון המתאים למספר הברווזים המוגשים בצורה זו . אל תפחדו, הפחד הגדול ביותר יהיה הגעת החשבון.
Canard au המיתולוגי שר את La Tour d'Argent
**TETE DE VEAU (הראש של חזיר בר) **
ליד הבורסה (הבורסה לניירות ערך), לה מסטורט (מקום עליז שהתרגש מהמלמול והקשקוש של הסועדים). זה משמח אותך עם המנה הצרפתית המסורתית הזו, המוערכת מאוד על ידי גורמה מסוימים.
**OS À MOELLE (מח) **
Le Bistrot d'Henri בלב סן ז'רמן דה פרה מזמין אתכם לגלות את המנות שלה כמעט כמשפחה. ביניהם א מח בשר ודם עם טוסט שתוכלו להזמין כמנה ראשונה.
**ANDOUILLETTE AAAAA (נקניקיה בלתי ניתנת לתיאור) **
מסורתי בשר קר העשוי מהמעיים והקיבה . זוהי מנה בעלת טעם מיוחד מאוד שאינה מתאימה לכל החך. בדרך כלל אין מונחי ביניים, או שאתה שונא אותה או שאתה אוהב אותה . ה"aes" מציינים את הקטגוריה שלהם, היא תהיה המקבילה לקטגוריה שלנו 5 "ג'וטות" של חזיר ג'בוגו . המיתולוגי פולדור , rue Monsieur Le Prince מגיש אותו בחדר האוכל מהמאה ה-19 באווירת מסעדה מוזרה.
Andouillet: או שאתה אוהב את זה או שאתה שונא את זה.
**COEURS DE CANNARD (לבבות ברווז) **
קראת היטב. לא מתאים למי שהיה לו "ברווז קטן וחמוד" כחיית מחמד. כמה מסעדות קצת יותר מודרניות כמו ** J'Go ** או ** A Noste ** (המתמחות במטבח מדרום מערב צרפת) מגישות אותן בגריל ושלמות כדי להחמיר את המצב.
**ROGNONS (כליות) **
שני צעדים מגן לוקסמבורג, המטבח של פיליפ מזמינה אתכם לנסות את ה-rognons de veau flambés au madère et aux champignons שלו (כליות מושבות ביין מדיירה ובליווי פטריות) או צלויות עם תוספת של פירה תפוחי אדמה ביתי ב- Je thé המוערך מאוד, אחד הלקוחות של טריפרי מוריס המפורסמת ואדורין (אחת מחנויות הפסולת המוכרות ביותר בפריז)
**GESIERS (ברווזים מתוקים) **
מרכיב עיקרי במסעדות רבות הוא סלט הלנדייז או הגורמנד, שאין לו כל קשר עם אור. הוא מורכב מחתיכת מגרטה, מעט כבד אווז, ולסיום, איזה ברווז _gésiers_. כדי להיות מסוגל לקרוא לזה סלט, הם מוסיפים כמה עלי חסה. אתה יכול למצוא אותו ב-Epicerie-Restaurant Comptoir de la Gastronomie הנעימה, ב-Victoires, בריסטרוט שכונתי נינוח ליד הכיכר המכונה או במקומות פופולריים יותר כגון Au Petit Sud Ouest או ** גלאדינס **.
**RIS DE VEAU (ממתקי עגל) **
עבור המצומצמים, דרך עדינה לאכול אותם מעוטרת תחת קראנץ' של בוטנים מקורמלים, פלארו צהובים ומשמשים מיובשים במסעדה הגסטרונומית אוגוסט.
**FOIE (כבד) **
המסעדה המסורתית ** Aux Lyonnais ** מגישה כל ימות השנה כבד אווז עם פתיתי תפוחי אדמה ובודין נואר (פודינג שחור) ליונז.
אווז ליון כבד אווז
**PORTC VENTRECHE (בייקון חזיר) **
בר היין הצרפתי התוסס מעדיף את דה ביגורה פרוס דק ומשודך עם קרזאו פאן ורוזמרין.
**מפשעה (מסכת חזיר) **
כי כבר ידוע שמהחזיר ועד ההליכה... המסעדה הברטונית La Pointe du groin מבשלת אותו מכף רגל ועד ראש... בהיותה המנה הידועה ביותר שלה, ה-gruin pané, לחי חזיר לחם טעים. תוכלו ליהנות מהאווירה הרגועה והכפרית, מהבר הגדול שלו ומהמרפסת הנעימה.
**TRIPS (TRIPS) **
ב-** Pharamond **, הממוקמת בשכונת Les Halles הידועה, מכינים כמה טריפים עסיסיים à la Caen (גרסה צרפתית של טריפה בסגנון מדריד). כתפאורה, תיהנו מהבראסרי הזה בסגנון בל אפוק עם קרמיקה יפה שמעבירה אתכם למאה ה-19. בתוך ה פטיט מאצ'ון אתה יכול להתענג עליהם בסגנון ליון (כבוש ביין לבן, לחם ומטוגן עם רוטב הגריבישה הצרפתי מאוד (תחליב של חלמון חי וקשה מעורב בשמן).
למקרה שלא חשבתם שזה מספיק, הכי הרבה לאוהבי הקרביים ומעדנים אחרים הוא חודש נובמבר. מסעדות רבות בפריז יוצרות בתאריך זה מנות מיוחדות לאוהבי עולם הפסולת המופלא. בתאבון חברים!
עקוב אחר @miguiadeparis
* אולי יעניין אותך גם... - 100 דברים שכדאי לדעת על פריז
- המפתחות לפיקניק הפריזאי המושלם
- 42 דברים לעשות בצרפת פעם בחיים
- 97 דברים לעשות בפריז פעם בחיים
- פריז בקיץ: אמנות וגסטרונומיה לוהטת