Beefbar Paris, שם הבשר שולט
לגסטרונומים, חסידי טרנדים, עירוניים, פאשניסטות, אלה הלהוטים לגלות את המקום להיות בו בכל מקום שאליו הם הולכים, הסקרנים או האוכלים, להשמיע את המסעדות בפריז שבהן "זה מבשל" כרגע.
האסייתי: שבל ד'אור _(21 Rue de la Villette, 75019) _
שבל ד'אור שוכן בשכונה ישנה של צ'יינה טאון עם חזית אדומה בולטת בצפון מזרח הפופולרי של הבירה הפריזאית. צמד השפים טאקו סקינה ופלורנט ציקולי , בפיקודו של Dersou הפופולרי ו-Café du Coin בהתאמה, משויכים בביסטרו הצרפתי-אסיאתי החדש הזה ששומר על השם של פעם.
'קנטינה יוקרתית' זו עם עיטור כפרי ומואר, עם אבן חשופה, קירות לבנים ופרקט, היא עבודתו של הסטודיו לאדריכלות Ciguë ו מאז חנוכתו האחרונה הוא נותן הרבה על מה לדבר.
עם אווירה קרירה ומוכרת, המטבח הפתוח שלו מאפשר לכם להציץ בהכנת מזון מאודה, נא, מטוגן, אטריות, בנצ'וטנים או אורז..., מטבח במחווה למוצאו היפני של השף טאקו וטיוליו הרבים באסיה.
להגיש ערבובים נועזים כמו טרטר הבקר עם תמרהינדי; הצדפות עם יוזו; כרוב מחודד עם בוטארגה; xiao shin cockles; עוף מטוגן טייוואני עם רוטב חריף; לביבות נבטי בריסל עם מיונז תפוז או קאטסו חזיר איברי עם רוטב מיוחד.
הם מוגשים כתחתיות בשילוב הרמוני של סלסלות במבוק סיניות, כלי אוכל צרפתי מסורתי וכוסות תה יפניות ומלווים ביינות וסאקים טבעיים.
האיטלקי: EATALY _(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004) _
בעקבות הצלחת המסעדות האיטלקיות של קבוצת Big Mamma, באפריל האחרון נפתח Eataly, מקדש של 2,500 מ"ר של גסטרונומיה איטלקית בלב המארה.
ממוקם מוגן מהמולת השכונה ובמרחק ירק אבן מקרן לאפייט ציפיות, הוא מקבל את פניו מתחת לכוס. פיצריה, מסעדת פסטה ועוד יותר קלאסית L'Osteria del vino, עם היקב האיטלקי הגדול בפריז.
חלק מההצעות שלהם הן המצו פאצ'רו עם פולפו אלה לוצ'יאנה; פיצה מרגריטה, פרמיגיאנה די מלנזנה, הטליאטלה אל ראג'ו או הפולנטה הלבנה עם וודורה די סטייג'ונה.
וכמו בשוק, הם מציעים סלומריה עם מורטדלה או פקורינו רומנו, מצלריה וייצור במקום של פסטה טרייה, לחמים בתנור עצים או קורנטו בג'לטריה שלהם.
פתוח מדי יום עד חצות, הוא אידיאלי להתפנק ב-la dolce vita, ארוחת בוקר איטית, ארוחת צהריים, אספרסו, טסים אפריטיף בבר טורינו שלו או פנקו את עצמכם בסופרמרקט הקטן שלו.
ולבסוף, תלמדו להכין פסטה קרבונרה אמיתית, (ללא שמנת לכל חביב), באחד שלה שיעורי בישול למבוגרים וילדים. כי מתי שוק גסטרונומיה ספרדית בפריז, חוסה פיזארו?
הקרניבור: ביבר פריז _(5 rue Marbeuf, 75008) _
מאחורי מסעדת Anahi העסיסית, ריקרדו ז'ירודי , אחת מיבואניות הבשר המוכרות ביותר, בעלת זכויות בלעדיות על קובה בקר באירופה, פותחת את המקום הפריזאי השני שלה, Beefbar Paris.
מתרחש ב-Fermette Marbeuf הישן מאת האדריכלים Humbert & Poyet, באווירת מסעדת סטייקים שיקית, ב שילוב עדין של אווירה היסטורית ועיצוב עכשווי.
ארט נובו בולט בבראסרי המסורתי המעודן הזה בגווני ירוק, שטיחים מעוצבים והחלון המפואר משנת 1898 עם מוטיבים צמחיים, הכתובים כ-bâtiment historique. בנוסף, בולטות משיכות המכחול שלו בסגנון ארט דקו, אלמנטי השיש, הגבס והמראות עם הפנים המיושנות.
התפריט שלו מציע חטיף אוכל רחוב דלוקס בהשראת העולם כולו, גיוזות, שווארמה, לחמניות באו... ביקור מחדש עם בקר קובה.
הבשרים שלהם מציגים חתך מושלם ובישול מושלם; עטוף במגוון סודי של תבלינים ואטום במעל 700 מעלות צלזיוס תנור פטנט על ידי Beefbar, כדי לשמר את כל טעמו.
תוספות הן פשוטות וטעימות כמו פירה עם לימון וליים, מלח גראנדה, כמהין שחור או ג'לפניוס.
כדי לסיים את החגיגה, הם מגישים בסיר נחושת גדול לחלוק, הסופלה המפורסם שלו , כגון 70% קקאו ושומשום.
שֶׁלָהֶם אטליז מציגה במקררי שיש שחור ופליז אלגנטיים, האנטריקוטים והמוצר הכוכב, קובי הבקר האקסקלוסיבי שלו, שנרפא בלאון האהוב שלנו.
הארעי: טונטין - LE PERCHOIR _(14 rue Crespin-du-Gast, 75011) _
בחודש שעבר מסעדת ההייפ הזו של האחים סלין וג'וליאן פאם נפתח פנימה ה-Perchoir de Ménilmontant, להציע טבלה אבולוציונית, שבה השף משתנה.
החל מסלין עצמה עם המטבח שלה במבטא האסייתי, סובה עם עשבי תיבול בטמפורה; banh mi en croûte; רביולי קונפי עגל עם consommé צלופח ולסיום עם baba à l'Umeshu, ליקר שזיפים יפני.
יחליפו אותו שפים בינלאומיים בתיאום השף, איתם יכינו את התפריט. הנבחרים הבאים הם טוגו-ניגרי; מומחה טאקו מקסיקני, וויאטנמי ; שישמרו על מוצרים עונתיים איכותיים אך כל אחד בסגנון שלו.
רשימת היינות שלו מורכבת מבחר עצום של מרק טבעי מתוך כוונה להיות מסוגל לשלב אותם עם כל מיני טעמים.
אזהרה לחסרי מושג, המקום הזה הוא זמני, נסגר בסוף השנה!
המסעדה החדשה ב-OPERA GARNIER: קוקו _(1 Place Jacques Rouche, 75009) _
לפני כמה ימים, האופרה שוב שיכנה מסעדה, הפעם עם אוויר של נפוליאון השלישי, מעוטר לבד וקטיפה, כרכים עם קימורים וחומרים עשירים, עבודתו של אדריכל הפנים קורין סכות ומרפסת צמחייה עבותה שתוכננה על ידי תיירי בוטמי.
התכנות של הפיאנו בר שלו רצוי, כמו גם ימים שטופי שמש ליהנות מהמרפסת שלו, כמו גן מלא בירק בין פסלים יפים ואור נעים.
הם בוחרים מנות קלות כמו סרטנים אדומים בר עם אבוקדו מעושן וג'ינג'ר; קרפצ'יו בקר בווארי עם ויניגרט כמהין; בס ים עם אספרגוס ירוק וחמאת אצות או ריבייה עם פתיתי פרמזן, עגבניות קונפי ופירה.
הם מציעים גם ממתקים לאורך כל היום, מאפים, מאפים, סבלי יסמין, קקאו או שוקולד וקרמל קרמי או אפילו צ'ורוס.