לפריז תמיד יש שולחן שאפשר להפתיע אתכם איתו
ANAHI _(49 rue Volta) _
מסעדת חיי הלילה הפריזאית האייקונית הזו פתחה את שעריה עם משב רוח רענן. ממוקם ברחוב וולטה המבעבע, להתאהב בשיק הטעים והאווירה הדקדנטית שלו בסגנון בואנוס איירס.
שיפוצו הוא עבודת המחקר הומברט ופויט ששמרה על אופי המקום , שמירה על התקרה היפה של פעם ואפילו על הסדקים בכלי החרס של קירותיו.
בחדר האוכל הנעים שלו, בולטים מנורות הרטרו, רצפת הטרצו וכיסאות הביסטרו, מוארים ברכות לאור נרות, משיגים אווירה תיאטרלית, תזכורת להיסטוריה התוססת שלה: מקום מלא באנרגיה, מושלם לארוחת ערב תוססת.
הוא מתמחה בבשרים אצילים, מתכונים מדרום אמריקה ו הקפטן על ידי ריקרדו ז'ירודי, המדד האירופאי לבשר פרימיום מרחבי העולם והיבואן היחיד של בשר קובה באירופה.
השפית שלה, גבריאל פייאלה, עבדה תחת גורדון רמזי והיא מומחית למטבח ניקיי וסביצ'ה . היא תכין את הבשרים הנצלים על פחם לשלמות עם מגע התבלינים הסודי שלה, בליווי ירקות בגריל ופירה ביתי רך עם לימון, צ'ימיצ'ורי וג'לפניוס.
בחרו בין הנתחים שלהם, חלציים, סטייק רחב, חלק עליון ופיקאנה. תנו לעצמכם להתפתות על ידי אמפנדס בקר המיני וואגיו שלהם, על ידי גוואקמולי הקקטוס הנופל או על ידי סצ'ינה בקר קובה האקסקלוסיבית שנרפאה בליאון עם ארומה מעושנת עדינה של עץ אלון. לסיום, נסו את סופלה השוקולד המעט חריף שלהם או את הבננה הצלויה עם דולסה דה לצ'ה.
הערב ימשיך פנימה בר נעים ואלגנטי מעץ ועור , שבו הברמן שלה מערבב את הקלאסיקות הגדולות של דרום אמריקה, כמו המרגריטה המפורסמת שלה. בינתיים, כרמן, נשמת המקום מאז הקמתו, תסתובב ותדאג לאווירה ותדאג לאורחיה. (יש שמועות שנעמי קמפבל עצמה פקדה את המקום בשבוע האופנה בפריז האחרון.)
אנאהי פותחת את דלתותיה עם נשימה של אוויר צח
המתנגדים _(16-18 rue du Château d'Eau) _
שני צעדים מפלאזה דה לה רפובליקה, תמצאו את המסעדה הזו שהמוטו שלה הוא להצדיק מוצרים אותנטיים ולפרסם את המגוון החקלאי והגסטרונומי של צרפת.
לפרויקט הזה, הצעירים פירנצה , חובב מטבח טוב, סייר במדינה הגאלית כדי לגלות המוצרים הטובים ביותר בעבודת יד וקצרים, תוך התחשבות בקריטריונים כמו גיוון, איכות, כבוד לתחנות ולהיסטוריה שלהן.
חברי ילדותו הצטרפו אליו למסע הזה ובו נבחרו 1,000 מפיקים עם 'סvoir-faire' ייחודי, 'los résistants' , אשר, בלהט, משמרים את המסורות והאותנטיות של המוצרים שלהם.
בתפריט שלהם הם מציעים רק מזון המופק מחקלאות אחראית, מלאכתי וטבעי מעבר לתווית ביו. השף שלך, קלמנט דשבנס , מציע 'מטבח עונתי' יצירתי עם תמצית הטרואר, כך שהתפריט שלו משתנה מדי יום.
בחורף תתנחם בעצמך טארטלט פטריות צלויות, קנטל פטה סבל ישן וארטישוק ירושלמי וצ'אטני ארטישוק ירושלמי ; או עם חזיר יונק בגריל עם פירה לפת, רכוב עם חמאת נויזט וחמוצים צבעוניים. לסיום, נסה את הטאטין שלה בסגנון סבתא עם גלידת טארט סיידר ושמנת.
הקישוט של חדר האוכל שלו מתאים לפילוסופיה שלו, עם ה שימוש בצמחייה ובחומרים טהורים וכפריים כמו רצפת עץ אלון מיושן, אבן בורגון, האריחים הישנים... כל זה בגווני ירוק רך, חום או אורן. אידיאלי לאחר ארוחות נעימות.
תשוקה למסורות ולאותנטיות
מר ט _(38 rue de Saintonge) _
בין רפובליק ל-Haut Marais, במרחק נגיעה מהעיר Marché des Enfants Rouges , הנקודה החדשה של העונה רק נפתחה: ג'וינט בסגנון ברוקלין , תערובת של ביסטרו צרפתי, עם מטבח פתוח וכיסאות משנות ה-60, עם נגיעות מודרניות כמו דלפק הטרצו שלו, נורות ניאון אדומות וקירות בטון, שעוצבו כאמנות רחוב על ידי לייזי ואסילי.
השף היפני שלך, Tsuyoshi San aka מר T , מכין מתכונים נועזים עם ריבוי ניחוחות, עושה טוויסט של ה'אוכל המלוכלך' האמריקאי עם נגיעה דרום אמריקאית. התפריט שלה מציע אוריאו עם כבד אווז וקקאו; סלט סלק, פטל ורוטב גורגונזולה; סביצ'ה מוסר ים וג'לפניו, מקרל 'צרוב' עם קרמל, אגוזי לוז פיימונט וירקות פריכים; אופנה עם דיו דיונון; ואחת ממנות הכוכב שלה, **מר.טאקוס עם קלמארי, עגבניות ואבוקדו מעט חריף (יש גם גרסה צמחונית)**. חלקם כבר נשבעים בתערובת המיוחדת שלו של טירמיסו, כאב פרדו וקראמבל קקאו.
הלילה ממשיך לקצב הנשמה של הראפ וההיפ הופ האמריקאי של שנות ה-90 (תשמעו פנינים מוזיקליות מג'יי זי ועד נאס). תנו לעצמכם להיות מופתעים עם קוקטיילי הבית המיוחדים שלהם, כגון מר T, על בסיס Mezcal Koch Espadin, ליים וסודה היביסקוס ; או Mezcal Al Pastor עם Mezcal Koch Espadin, כוסברה, בירה אננס וג'ינג'ר. אתה יכול גם להתענג על תערובות המבוססות על בורבון, כמו BBQ Mary עשוי עם עגבניות חריפות, רוטב ברביקיו תוצרת בית וברבון.
על פי החשד היא הולכת להפוך למסעדה האופנתית: אם לילה אחד תגיעו מאוחר והיא כבר מלאה, תתמקמו בבר שלה ואם ה'עודף-בוקינג' מוחלט, בימי רביעי, חמישי ושישי תוכלו ליהנות מתפריט הצהריים המשתלם שלהם.
VANTRE _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre הוא ביסטרו תוסס עם אווירה משפחתית קלאסית שמציע הסועדים שלה מנות עסיסיות של גסטרונומיה צרפתית בעיצוב מסורתי, עם שולחנות שיש, פרקט עץ אלון, נשפים מעור חום ומנורות שוק רחוב סיני.
נפתח לפני שנה, הוא פרי האגודה של לקופו חומל , שף לשעבר ב-Le Passage, ו מרקו פלטייר , סומלייה לשעבר של השף של מסעדת Taillevent המשובחת ושל מלון בריסטול הידוע בפריז.
השף מזמין אתכם למתכוני 'מצעד' עם האוכל הטרי והעונתי שהוא מקבל במטבחו. בגלל זה, הוא מרכיב את התפריט שלו עם ארבע או חמש מנות ראשונות ומנות בלבד. זהה לקינוחים: כולם משתנים מדי יום ואפילו מתפתחים משירות אחד למשנהו.
כדי להתחיל, לטעום מקרל עם קוקלס ומלפפון; שליו במי פלפלים וענבים או עגבניות ישנות עם צלופח מעושן וחצוצרות מוות. להמשיך עם חצב צהוב, שנטרל ותפוחי אדמה נוירמוטייר גרנייל ; טורבו עם פולי קוקוס מעגבניות פיימפול ודטרינו; או מעין בשר עגל, תירס ופלפל מתוק. כשיא, זה מסתיים ב'דוצ'ור' עם עוגת תפוחי אדמה חלקה עם סורבה תפוז דם.
להתפאר רשימת יינות מצוינת, עם 1,500 הפניות מעולות צרפתי וזר. אם אינך מומחה בתחום, הם ישמחו לייעץ לך יותר.
יותר מ-1,500 הפניות ליין
בּוֹטָנִי _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
לאחר שנים של הרהורים, אלכסנדר, עורך דין צרפתי צעיר הנלהב לעולם היין, הושק ליצירת בוטניק. התוצאה, מסעדה אלגנטית ונעימה עם מרתף יינות מעולה.
** Sugio Yamaguchi , השף שלה ממוצא יפני**, יוצר את המתכונים שלו, שואב השראה ממיטב המוצרים: ירקות מ- Les Maraîchers de Rungis ושוק Popincourt; התבלינים של קאתי ו-Les Saveurs du Cachemire; דגים, רכיכות וקוויאר מבית Armara & Kaviari; הבשר של מצגר פררס; כבד אווז וכמהין מ-Maison Masse ולחם מ-Bruno Solque ומ-Maison Landemaine.
הייחודיות של הבוטניק היא ששתי הקומות שלו מציעות סגנונות שונים. הראשון הוא 'גסטרונומיה', אינטימי, עם מעט שולחנות, שירות שיקי ותפריט טעימות. בין מנותיו בולט ה-Caviar Osciètre; הסן פדרו עם תפוחי אדמה וארטישוק במרק ימי; הלובסטר הברטוני במיץ שלו וכמובן כמה גבינות מעודנות ארומטיות.
קומת הקרקע היא א-לה-קארט, נינוחה יותר, קדחתנית אך גם מעודנת . אפשר להתענג על פולנטה שמנת עם 'פריקסה' של פטריות עונתיות; קונפי כתף טלה עם ירקות אפויים; או שיפוד בקר שחור אנגוס, «Retour d’Asie».
בשני החללים הוא מציע יינות מהאוסף האישי שלו, אותו הוא רוכש כבר חמש עשרה שנה. "היקב הוא התכשיט שלי, לכן אני אוהב לראות אותו מבעד לזכוכית הרצפה" . בקשו בורגון, קוט דו רון או אחד מג'ורה, תוכלו לגלות יצרנים קטנים, רבים מהם טבעיים וביו.
סגנון גסטרונומי נינוח בבוטניק
MARGO _(9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
זה אחד השולחנות החדשים השנה, ניאו-ביסטרו ממזרח פריז המנוהל על ידי השף היפני קייטה קיטאמורה , תלמיד לשעבר של Gagnaire, בפריז, והשני במסעדת Narisawa, בטוקיו.
האווירה ה'אומנותית' המיוחדת שלו תעטוף אותך , עשוי עם תריסים מיושנים וצמחים תלויים ומטפסים רבים שמסתבכים בציורים עכשוויים, בדמדומים מפחידים של איזקאיה.
כדי לטבול את עצמך באווירה הזו, אתה יכול לשבת על הבר של הביסטרו הקטן הזה, שבו, גם במטבח וגם בסלון השירות שולט בדרך היפנית.
קייטה דמיין פשוט ומקורי תפריט מעורב של גסטרונומיה ומסורות צרפתית ויפנית , במחירים נוחים.
בין מטעמיו תתענגו על קלמארי מטוגן עם גזר, כמון וארטישוק ירושלמי; דניס מלכותי עם מלפפון קרוסלו ושונגיקו או לשון בקר עם נבטי בריסל וכרוב שחור טוסקני. וכמגע אחרון, בריוש טעים מאבד את הקרמל.
מסורת צרפתית ויפנית על הצלחת
WILD & THE MOON _(55 rue Charlotte) _
עם אווירה שונה לחלוטין, Wild & The Moon הוא אחד המקומות הכי אינסטגרם בפריז ברשומה שלו: זה של מזנון 'סופרפוד' צמחוני, מושלם לחטיף בריא ו'גורמנדי'.
המקומי שלו ברחוב שרלו הסמוך, הוא מסעדה-אפיזרי עם עיטור זן מאוד נעים עם צבעים טבעיים, אריחים לבנים ושולחנות עץ.
החדר האחורי המזמין שלה מלא בצמחים ו חלון הזכוכית שלו רוחץ את הסביבה באור טבעי בו תרצו לבלות שעות בנשנושים, קריאה או עבודה.
אתה תתענג עליהם מיצים טבעיים כבישה קרה ששומרת על הוויטמינים שלהם, הקינוחים התזונתיים הטעימים, הדייסה, חלב השקדים, הצ'אי לאטה וכמובן, טוסט אבוקדו.
בנוסף, אתה יכול לקחת הביתה הרבה גחמות 'ביולוגיות': צ'יפס קייל, גרנולה, קרקרים וסולה ברים עם שומשום, ספירולינה, תמרים ועוד מוצרים שדואגים ללקוחות שלהם עם אי סבילות למזון.
אם אתה רק צריך 'טייק אווי' כדי להמשיך ללכת, אל תהססו לעצור מעבדת פרא , הממוקם מטרים ספורים ממוזיאון האמנויות ומיטייר, ברחוב גרוויליר התוסס. נסה את המרקים, הסלטים או השייקים שלהם.