לה גריל אסטייר
זה לא נגמר פריז , אין דרך. לעולם לא. אנחנו הולכים לנסות את הבלתי אפשרי על ידי אכילת העיר שכונה אחר שכונה. הפעם עוצרים בתעלת סן מרטין, בה הכל גועש ושם מבשלים את ה"עדכנית" של העיר.
NOLA _(72 Quai de Jemmapes) _
על שפת התעלה, בקומה הראשונה של שני סיפורים אתה תמצא הפינה הזו של ניו אורלינס ; מסעדה עם אווירה טובה שבה אתה יכול ליהנות מתכוני לואיזיאנה איקוניים בסביבה נעימה ומוכרת.
השף שלך ריאן פירסון מזמינה אתכם לטייל בין מנות ייחודיות כמו מרקים ביתיים מעוררי תיאבון, ה גומבו , או ה ולוטה דלעת חמאה עם צדפות, בייקון וצ'יפס ג'ינג'ר . כקלט שהם מציעים פואה גרא פואה וופלים עם מחית כרובית מעושנת, גזר מזוגג סורגום ורוטב חריף או הדואט של עוגת סרטנים קייג'ון וסלט סרטנים עם סלק צלוי.
המשך עם א רוטב צבי חריף בליווי אורז מלוכלך עם פטריות יער וירקות סתיו או כמה סרטנים משולהבים עם בורבון, ג'מבליה וביסק סרטנים עם תבלינים וטוסט עם קוקטיילים או יינות צרפתיים אורגניים וטבעיים או אמריקאים אחרים.
לואיזיאנה מותק!
לסיום לבקש קינוח מתוק, כמו תשוקת השוקולד שלו המבוססת על גלידת שוקולד עם אגוזי לוז; פודינג הלחם של נולה עם גלידת קרמל ווניל או עוגת הגבינה המפורסמת שלה.
ה צמחונים הם יופתעו מתפריט הטעימות שלו עם כרובית מושחרת בליווי קינואה, קייל, רוטב סטילטון ואגוזי פקאן או מולט oeuf פריך עם קרוט תבלינים, גאלט דה גריץ, שעועית ברביקיו, תרד וצ'דר מעושן.
בסופי שבוע הוא מציע טעים בראנץ' בלוזי (פנקייק עם אוכמניות בר ופירות העונה; ביצי נולה בנדיקט עם סרטן חריף, חזיר אסוף או פטריות פורטובלו פריכות עם תרד ובריוש פחמים או Duck & Waffles עם גזר, סירופ מייפל ורוטב חריף ) .
נגמר ב דוקר עם פאי ליים מפתח על בסיס ליים ומרנג או פאי תפוחים עם גלידת וניל בזמן שאתם מתרווחים באווירה שלו בסגנון הטהור ביותר של דרום ארצות הברית עם מוזיקת הפסנתר של איש הג'אז שלו.
עגלת האושר
** KASHA _(9 Rue des Recollets) _**
זהו קרפרי חדש עם עיטור בהיר וצמחי (רחוק מאוד מאותם מסורתיים הממוקמים באזורי התיירות של פריז וגובלים בקיטש).
קאשה, שפירושה " כוסמת" ברוסית, זה נשלט על ידי אלכסיס אוזפי, ברטון צעיר ממוצא סלאבי ומתפקד כמזנון קרפ במהלך היום ובר קוקטיילים בלילה.
פתח את התיאבון שלך עם א חטיף בריא על בסיס חומוס ירקות עם אגוזי מלך וקוויאר חציל שומשום, גבינה וקארי עם קרוטוני כוסמת פריכים או ירקות עם גבינת שמנת.
אודה לנשנושים בריאים
התפריט שלה מתפתח עם העונה כדי להעדיף את איכות מוצריה (נקניק פרינס דה פריז, פירות וירקות מבית Benistant, חמאת בורניאמבוק או עשירה קומטה מכוון בן 14 חודשים ממפיק ג'ורה קטן ). במטבח הזה מכינים גם גרסאות של קרפים כמו גזר קלוי עם קארי, גבינה טרייה וזרעים קלויים.
אלה עם שן מתוק יתמוססו עבורם קרפים מתוקים , כמו גנאש שוקולד, זרעי כוסמת וקרם פו ; קרפ טאטן התפוחים, עם אגוזי לוז קלויים, קרמל חמאה מלוח וקרם מונטה ומי שרוצה לדאוג לקו יבחר את הפרי.
ה מיומן בבראנץ' הם ייהנו מקרפ כמו טוסט, בליווי ריבה, חמאה ודבש; ביצים מקושקשות, עשבי תיבול טריים, טוויל דה סרסין עם קישוט ולסיום גבינה טרייה עם גרנולה ביתית.
נסו את הסיידר הקלאסי או את הקוקטיילים הנועזים שלו כמו זה עם סירופ פיסטוק ופלפל תימוט. אל תפסיק לשאול צוֹלֵעַ , המורכב מפיסקו, סירופ וניל, חלמון, לימון וניצני ורדים; או א כָּבוֹד מבוסס על קוניאק, מאטי קאפ קורס, אפריטיף 30&40 ופיישו.
קאשה מקורה
הטברנה של ZHAO _(49 rue des Vinaigriers) _
מאז 7 שנים, Zhao's Taverne מגישה מאכלים מהמטבח של שיאן , מחוז שאאנשי, ובירת סין לשעבר. לאחר סגירת עבודות במשך שישה חודשים, הוא פותח מחדש את שעריו כדי להמשיך מציע אוכל רחוב סיני מסורתי , כל כך מוערך על ידי היפסטרים והולכי תעלה אחרים.
המסעדה הסינית המגניבה הזו כוללת חזית אדומה בולטת, המזמינה לחדר האוכל הקטן והתוסס שלה עם דלפק שיש, שולחנות עץ בהיר וקירות ירוקים.
הכרטיס האדום של זאו
תיהנו מסלט של פטריות שחורות, שאלוט, צנוניות ורודות, כוסברה וחומץ אורז; מומוס (לחמניות טעימות במילוי ברווז לכה, חזיר מגורר או צמחוני עם טופו של חמישה בשמים) ; רביולי מאודה עם ביצי פורל; ליאנג פי מלכותי על בסיס אטריות קרות עם עוף, גרגיר נחלים ורוטב סקאלופ; סלט נבטי פלטיקודון עם קרם שומשום או אורז עם קלמארי מוקפצים ורוטב ברביקיו של ז'או.
אתה יכול ללוות אותו ביין או שלו תה מעורר תיאבון , כגון ניצני חרצית לבנים, תה ירוק לונג ג'ינג או תה שחור בן שלוש. חובבי בירה יבחרו ב Tshin Tao או המזל.
האם קנטינה אסייתית זעירה יש בו מעט שולחנות ואינו מאפשר הזמנות, כך שבסופי שבוע אולי אין מקום; אם אינך סבלני להמתין לתורך בפריזאי, אתה יכול לנסות את מזלך בנספח שלו מר ג'או.
הטברנה הקטנה של ג'או או איך לאכול במיטב הסינים בפריז
LE GRILL ASTIER _(40 rue Jean-Pierre Timbaud) _
רק כמה דקות מלב הלב תעלת סן מרטין , טורפים ייהנו מגריל אסטייר, איפה הבשר הוא גיבור התפריט שלו.
הכתובת הזו, קרובה למסעדת אסטייר אחרת שלו, כבר מוסד בשכונה; הוא אידיאלי לסעודה עם חברים ולמחסה מימי החורף הפריזאיים הקפואים באווירה כפרית, פשוטה ורגועה, שדמיין בעליו פרדריק הוביג.
הם מציעים מוצרים של טרואר י פריטים יוצאי דופן ממיטב המגדלים הצרפתיים שמאוחר יותר מבשילים בזהירות. הם בוחרים מפוארים סטייקים, וסטייקים מוכן עם שליטה מושלמת על הגחלים. הזמינו את הביו פיקנה של Salers, סטייק בקר נורמן, טרטר חתוך בסכין, קוט עגל ביו... בליווי צ'יפס וירקות צלויים. גם במהלך השבוע מכינים שיפודים.
הם מוסיפים רק מרכיב כוכב אחד לבשר שלהם, הפלפל, מה שנותן לו ארומה מיוחדת. הם בחרו ארבעה שונים אפיסות רולינגר (אדום מלבר מהודו עם עגבניות מסוכרות; ירוקה שנקטפה לפני הבשלה ועוצמתית מאוד; ושתיים מלגזיות, אחת מעושנת ואחת לבנה, מעט אניס ונענע).
מבחר היינות שלך מה ואלי דו רון הוא משתלב בצורה מושלמת עם המעדנים שלו, Condrieu מ-Domaine Vernay, Côtes Rôties מ-chez Gangloff, ויינות טבעיים של תיירי אלמנד וגרמנון.
חלק יעזו עם שלהם ליקרים מבית Maison Cazottes , הידוע בטיפול בפירות שלו (שזיפים המלכה קלאודיה, חבושי בר...), עם הבס-ארמניאק מדרוז ודארטגלונג עם ארומה מעושנת קלה, ומבחר גראפה מבית chez Poli.
לה גריל אסטייר
NOUS VALMY _(51-53 Quai de Valmy) _
Nous Valmy הוא המקום השלישי מבין מסעדות נווס הידועות. זוהי תוכנית בריאה על גדות התעלה שבוחרת בקפידה את היצרנים הטובים ביותר, בעיקר צרפתים , להציע את האיכות והטריות הגבוהים ביותר. כתוצאה מכך: פירות וירקות אורגניים, עוף שגדל בלואר בתנאים הטובים ביותר ו עגל מנורמנדי, גדל באוויר הפתוח.
בעיטור שלהם בסגנון סקנדינבי, הם מבצעים מיזוג בריא של מנות ביתיות עם טעמים אקזוטיים, השראה מרחבי העולם, אבל עם נגיעה צרפתית (בנוסף, יש גרסאות ללא גלוטן וירקות).
כוונתו היא להכניע את אוהבי הטוב אוכל רחוב הודות לסלטים שלה עם אלף יתרונות: שלה נוריטוס , בוריטוס עם קציצות צמחוניות ורוטב יוגורט נענע; נוגרס, המבורגרים עם עוף בגריל ורוטב ברביקיו; או ה פוקאי , על בסיס סלט עם דג כבוש, קינואה ואבוקדו. עם זאת, המומחיות שלו היא קערת נווס דגים לפי מלכוד היום בליווי אורז, חומוס, דגנים ורוטב קארי טעים. כל זה נשטף עם מיצי פירות סחוטים טריים, לימונדות אורגניות או יינות טבעיים.
אל תעזוב מבלי לנסות את עוגת הגזר שלהם עם קרמל חמאה מלוחה או פודינג צ'יה.
BIDOCHE _(7 Rue Jean-Pierre Timbaud) _
Bidoche היא אחת המסעדות האופנתיות באזור שהחזית שלו תבלבל אתכם, שכן היא מוסתרת באטליז.
הבעלים שלו הוא צרפתי צעיר שעבד בעבר בפיננסים ועזב הכל בגלל התשוקה, הגסטרונומיה והרצון להקים את הקונספט הזה: סטייק-האוס מאחורי חנות מכולת.
לפני שמתמקמים לשולחן שלך בחר את נתח הבשר שאתה מעדיף באטליז (צלעות טלה, פילה עגל או חזיר, צלעות שור...). אז תוכל לגשת לחדר שלו שתמצא מאחור, מאחורי דלת דיסקרטית.
הבחירה שלך היא מְעוּדָן: אתה תמצא בשר לימוזינה, רך, טעים ועסיסי, עם ארומה מסוימת של פרסיל בזדה (מדרום מערב צרפת) ידוע כמספק את החכים התובעניים ביותר.
זה מתחיל בעדינות עם סלט או צלחת שרקוטרי ועובר למנה העיקרית, בשר על האש עם תפוחי אדמה (מטוגנים בשומן העגל), פירה ירקות ורוטב לבחירה (זול, ברנייז או צ'ימיצ'ורי). כל מה שאתה צריך לעשות הוא לבקש את אחד היינות מהמרתף המעודן שלו.
לקלים יותר יש כחלופה א סטייק צמחוני, או אחד בלנקוט בשר עגל עם וניל וליים; אלה שאינם יודעים שובע שעדיין רעבים יכולים להתענג על הגבינות שלהם fromagerie Goncourt והממתקים פטיסרי Utopie.
אם אתה מעמיד פנים שאתה שף, אתה יכול לקנות נתח בשר מבוגר ולהכין בעצמך בבית.
לאחר הביקורים הגסטרונומיים הללו, תוכלו לצאת לטיול ארוך לאורך תעלת סנט מרטין, לצאת לקניות, לזרוק אבנים למים א-לה אמלי פולן או להיסחף אחרי מנגינה של יאן טירסן. אפשרות נוספת היא לסיים את הבלדה עם גביע שוקולד פרואני 63%, קונוס מלון קווירי או סורבה ברגרון משמש ורוזמרין בגלידריה-קונדיטוריה סוקרה גלייס .
בידוש