הבירה האולטימטיבית
למומחה הבירה **לואיס וידה, מייסד שותף של לה קניבל ב-Lavapiés**, למביק, "כמשפחה של בירות ותיקות הכוללת מספר סגנונות, באה לכבוש את תרבות הבירה המרחב של שרי ביין " והוא מוסיף, "זה גם מניח נושא אחרון, מדינה גבוהה יותר על ידי beerloverismo ”.
והאם זו הבירה למביק הוא שוב טרנד תוסס בין המבשלים... ובקרב לא מבשלים, כי, תאמינו, הבירה הזו מרתקת, היא לא משאירה אף אחד אדיש. מה יש ללמביק כדי לעורר תשוקות ואת אהבת הבירה הזו שווידה מדברת עליה? בוא נלך למקור.
Pajottenland, בלגיה
נסענו לאזור פאיוטנלנד בבלגיה, בדרום מערב בריסל, באמצע עמק הזנה, נהר חיוני בפיתוח של סגנון זה של בירה בשל הכמות של שמרים מקומיים שהוא מכיל, ושמתערבים בתסיסה ה"למבית".
באופן מוזר, הנהר הזה , שעובר בבירה הבלגית, היה ידוע מזוהם מאוד , איכות מפוקפקת, עם זאת, היא אחד ההיבטים המרכזיים להכין את הבירות המוזרות האלה (לא הזיהום עצמו, אלא כמה חרקים שמסתובבים בחופשיות באלמנט הנוזלי ובגדות הנהר).
וזהו זה מים ואורגניזמים חיים, שמרים וחיידקים מעל הכל, הם אחראים לכך בירה למאה שנה קיים, ומסיבה זו, ניתן להכין למביק רק באותו אזור בלגי. השאר הוא חיקוי טהור.
הבסיס של למביק הוא תסיסה ספונטנית, ללא חיסון שמרים, והתהליך איטי מהרתחה של התירוש, שיכול להימשך מספר שעות. ואז מגיעה התסיסה מיוצר בחביות עץ גדולות (בשימוש, כמובן) וזה יכול להימשך חודשים ואפילו שנים.
כאן נכנסים לתמונה אלמנטים שעושים הלמבקים. בירות קאלט אמיתיות , שכן בתהליך להתערב לא רק שמרים "קלאסיים". שמתסיסים, למשל, יין, אבל חומרים אחרים שיתנו ניחוחות וטעמים, בלשון המעטה, קיצוניים משהו: שיער רטוב, יציב, ניחוחות של סגור...
איזו תוכנית טובה יותר ממסלול בירה דרך בריסל?
כמו גם הנוכחות המתמדת של ה ניחוחות של "ברט" , כמה פטריות שמשתתפות בחגיגת הסוכר וישאירו ריחות שבעודף ובעיניים קנוניות, הם נחשבים לפגם, במיוחד כשהם מופיעים ביינות.
כמובן, ברט קטן בבירה מאוזנת זה כמו כשאתה מוסיף אביזר שיקי מאוד לחליפה שחורה, זה מאוד משמח את המכלול ונותן לו קצת קסם, מה שיגידו האורתודוקסים.
התסיסה הושלמה עם תוספת של כשות , מרכיב שנמצא ברוב הבירות ברחבי העולם. אבל הלמביקים לא יכלו לשאת סתם, ולשלב כשות ישנות , שאינם מספקים שום טעם וכן הם ממלאים תפקיד סניטרי בלמביק . אתה מתחיל לאהוב את האווירה הלמבית, אל תכחיש, חובב יין.
לאחר התסיסה מגיע היישון, שיכול להשתנות בין שנה לשלוש שנים , שבו הבירה ממשיכה להתפתח הודות לכמות החיים הפנימית שהיא מכילה.
בנוסף להקבלה זו ליין (ברטים, שימוש בחביות, יישון והיעדר בועות בסגנונות מסוימים), הלמביקים יכולים להיות מסוגים שונים, מצעירים, או סטרייטים, ועד לגוז האקסקלוסיבי שמערבבים לאמביקס עם גיל מבוגר של שנה, עובר את הגוז , המשלבים ללמבים בני שנה, שנתיים ושלוש עם הלמבים הצעירים וחוזרים לתסוס, כבר מעורבבים, בבקבוק, דומה לאיך שמפניה עושה.
בירה בסגנון קריק היא פירותית יותר
בנוסף, סוגים מסוימים משלבים פירות טריים (דובדבנים, פטל) לעיבוד, מעורר את הקריק . אתה אוהב את זה, אני יודע...
קנטיון, תשוקה למבית בבריסל
כדי לגלות על מה מדובר בעניין הלמביק הזה מבלי ללכת לעמק הזנה יש מקדש של הבירות האלה ** בריסל **. מאז 1900, קנטיון מבשלת למביקים והפכה למקום עלייה לרגל למבשלי בירה חנונים. תמשיך להשתמש אותו ציוד ייצור בו השתמש בהתחלה והוא מסופק עם דגנים וכשות אורגניים.
בקרו בקנטיון, מקדש הבירה הלמביק
במתחם שלה ניתן למצוא לאמביק ברז, בקבוקים בסגנונות שונים ותכשיטים כגון Cantillon Grand Cru Bruocsella , מורכב, פירותי, עשבוני, נוזלי ואינטנסיבי בו זמנית, או לו פפה יוצא הדופן, קריק שופע פירות וממנו לא תרצו לסיים את המשקה האחרון... כי זה יהיה סימן שלא נשאר לכם כלום בכוס.
למביק בספרד
זה לא קל מדי למצוא את הבירות האלה מחוץ בלגיה , אבל קדחת הלמביקים (מובן כחום בינוני, אהבת הבירה לקיצונית היא, בהגדרה, מיעוט) הגיעה עד כאן במקומות כמו La Caníbal במדריד אתה יכול למצוא כמה הפניות.
** לה טייפ ** הוא עוד אחד ממוקדי הלמביק של הבירה שבו נסה תוויות שונות , בייעוץ של ה סומלייר בירה חוליו גונזלס , אוהב ומכיר את הנדירות הללו.
ב ברצלונה , **Lambicus Bar ו- Lambicus Shop** הם פינה שאפשר למצוא המוזרויות הבלגיות האלה שבהיותך חובב יין יכול להחריד אותך, או לפתות אותך לנצח אל הצד האפל המתבשל הזה שאליו נשבעת תמיד שלא תחזור.