מינימליזם BoBo (כלומר היפסטר) על סאטורן
הנה כמה רמזים -וקומץ כתובות- כדי שלא תפספסו את המיטב של הגסטרוהיפסטר פריז, או גסטרו 'בובו' כמו שהפריזאים היו קוראים לזה...
המסלולים של ה'בובו'
1. המונח ביסטרונומיה הוא נטבע על ידי העיתונאי סבסטיאן דמורנד. מטבח עירוני פריזאי שמוצא מקלט בביסטרו גסטרונומי קטן - רבים בשכונות סוג ב' - שבהם שפים צעירים מנסים לעשות דמוקרטיזציה של המטבח העילי.
שתיים. אל תעשה טעויות! בפריז, חוסר פורמליות ודמוקרטיזציה אינן שם נרדף זול. קשה למחיר הממוצע לרדת מתחת ל-45 יורו. כמובן שבהשוואה ל-300 אירו שעולה לאכול במלון שלושה כוכבים, זו מציאה... בשולחן לא תהיה מפה, המפיות יהיו מנייר והיין יוגש בכוסות דוראלקס.
3. הציבור הטבעי הם (בורגנים בוהמיינים) פריזאים וההיפסטרים החדשים . למרות שהם נראים אותו דבר הם לא, אבל שניהם מתקיימים בשמחה בליים הפרוע הזה שלא מודה בתוויות.
ארבע. להשיג שולחן זה מאוד מאוד קשה . חיוני להזמין שבועות מראש ולאשר מחדש כדי למנוע הפתעות.
5. דייקנות בריטית , אין מה להגיע כעבור חצי שעה. אם אתה מאחר ב-10 דקות, אתה מאבד את התור שלך, ובמקרה הגרוע, את השולחן.
6. ברוב יש רק תפריט , בלי הרבה אפשרויות לבחירה... השף שולט. לחלקם יש תפריט, או הצעה של מנות שוק. הדקיקים והדקיקים שמתאפקים, סביר להניח שיהיו ממתקים, בקלה, ציד.
7. אם אתה לא שותה יינות ביו-דינמיים אתה אבוד . בתפריט המקומות הללו לא תמצאו שום תווית מסחרית, שום יקב מוכר. כולם יצרנים קטנים, יינני פולחן. אז הדבר הטוב ביותר הוא שתתנו לעצמכם לייעץ ולוודא את המחיר.
8. המלצרים יתייחסו אליך כאל פושע, ויחסכו את חייך על כל שאלה שתשאל אותם. כשהם יראו שאתה תייר זה יהיה יותר גרוע. שלם להם באותו מטבע ו אל תיתן לעצמך להיות נדחק לפינה . ה-BoBos הפריזאי משועשע מהגישה הזו, אם אתה מבין את הנקודה, אתה עדיין אוהב את זה.
9. תת התרבות ההיפסטרית טוענת וינטג'. גם במטבח. תיהנו ממנו עם גיגיות, פטה בבצק עלים, עופות בקוקוט וכדומה. מתכונים צרפתיים מסורתיים "נבדקו מחדש". למזלנו יש הרבה יפנים במטבחים ונקודת הדג השתפרה. עכשיו הם מוגשים עסיסיים ולא עשויים לניקוי.
רינו: המסעדה שנראית כמו קנטינה באוניברסיטה
היסודות
זמן ספירה
לופט בוהמייני, רועש ולא נוח במיוחד, עם נגיעות סקנדינביות, ומטבח פתוח. מלא קסם. מנות עם תחושה, קצת תמימות, טעימות ומבוצעות היטב. ברטרנד גרבו , תלמיד מצטיין של פסארד ורובושון מכניס את הסועדים לכיסו. ירקות וטעמים טהורים שולטים. לכל מרכיב יש טעם כמו שצריך . תפריט מצומצם, תפריט צהריים במחירים מצחיקים ויינות יוצאי דופן שתרצו לנסות. המועדף עליי.
80 rue de Charonne. מחוז 11. תפריט: 26 אירו. P בינוני: 55 יורו
שַׁבְתַאִי
מאחורי הדלת הדיסקרטית, חלל, לבוש בעץ, אבן וברזל, מתחת לכיפת זכוכית, משהו ספרטני. הוא הפך לאופנתי על ידי בלוגרים ואוכלי אוכל פריזאים. התפריט והיקב מתחרים על ההצלחה, כפי שאומר השלט על החזית "שבתאי, שולחן ומרתף". מאחורי הכיריים, סוון שרטייר מכין מנות זן, ללא יותר משלושה מרכיבים, מטופלים היטב. קומפוזיציות קלילות ופשוטות. התפריט הופך להפתעה מתמשכת.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires פריז רובע 2. מחיר ממוצע 45 אירו.
גם המצגת אינה קונבנציונלית
הביגארד
מהחדר המינימליסטי עם הקירות בצבע ירוק תפוח, תוכלו לצפות בשף צ'יסטוף פלה מבשל עם החטיבה שלו, תוך שאתם שומעים על מה מדברים השכנים שלכם לשולחן. לפי יצירת המטבח שלך La bigarrade הוא יותר מסתם ביסטרו (כבר יש שני כוכבי מישלן) והוא בדרך להפוך לאחד ממקומות ההתייחסות בפריז. אבל בינתיים, התלמיד המבריק הזה של גגנייר ממשיך להעניק הנאה ללקוחותיו במחיר צנוע. הוא אוהב מוצרים פשוטים כמו בקלה טרייה, כרובית, מקרל... הוא מהמר על טעמים ברורים ועזים. החפיסות שלו בנויות היטב, דוגמה נוספת למוצקות הטכנית שלו. בין הצעותיו, דג סן פדרו ברוטב עגבניות עם חצילים מעושנים , קרם לימון עם פרח צ'ילי ופטרוזיליה או מקרל עם צנון יפני ויוזו.
106 Rue Nollet. מחוז 17. טל': +33 1 42 26 01 02. מחיר ממוצע 40 אירו
קַרנַף
כל כך דיסקרטי, זה נראה כמו חדר אוכל באוניברסיטה, בלי שום קשר לפאר הפריזאי. השף הצעיר ממוצא איטלקי ג'ובאני פסריני מכין מנות "מטבח עלוב" בחן יוצא דופן. מטבח שוק המשתנה מדי יום בהתאם למרכיבים ולהשראת השף. פסטה, אורז וניוקי מובטחים. מנות זעירות ושירות איטי מדי לביסטרו.
46 Rue Trousseau. רובע 12. טל': 33 1 48 06 95 85.
אבל האוכל הוא כלום מכללה
אני אראה אותך טסתי
בית אוכל משנות החמישים . שולחנות ללא מפות, כיסאות לא נוחים, ריח של אוכל בכל החדר ומלא עד להתפקע, תמיד. המלצרים החצופים, לשם שינוי. מטבח צרפתי מסורתי , לא יותר, אלא נעשה בחן ובדיוק. טרינים ומנות פסולת מרהיבות. הדג בנקודה שלו והלחם הנפלא. לקינוח קראמבל תפוחים... לא תצליחו להפסיק לאכול. יינות בכוס שמוגשים בקטווינות מגוחכות. דברים של פריז.
67 Rue de Lancry District 10. מחיר ממוצע €40 Le Dauphine
זה המקום האחרון של השף הבאסקי-צרפתי אינאקי אזפיטארטה ופרד פנאו , הבעלים של Chateubriand המפורסם. מעורר שנאה ותשוקות כאחד , אבל זה תמיד ברשימות המועדפים של השפים. קירות ובר שיש לבן, חלל בעל קווים ישרים וטהורים, חתום על ידי האדריכל רם קולהס (Pritzker 2000). מבחר טוב של יינות בכוס ומטבח עם נשמה צרפתית בטעם המאה ה-21. טרין כבד אווז נהדר, בלנקט עגל, אסקרגו עם מיץ איברי וטארט לימון. בצהריים, תפריט מחירים ללא תחרות ; בלילה, טאפאס לחלוק.
131 avenue Parmentier. רובע 11. תפריט €17. P בינוני: 35 יורו
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- מסלול הגסטרוהיפסטרים של ברצלונה
- 9 הביסטרו הטובים ביותר בפריז
- פריז הספרותית: מסלול המוזות
- מדריך פריז
- כל המאמרים של ג'וליה פרז
המרפסת של לה דופין