פתיחת קפיטריה המוקדשת לקפה מיוחד היא כבר הלחם היומי במדריד. לא מפתיע, לא, אבל זה מאיר את היום. לפני כן, היית צריך לחצות חצי מהעיר כדי למצוא את כוס הקפה הרצויה, בעוד שכעת (כמעט) לכל שכונה במרכז העיר יש מקום - או יותר - המוקדש להם. ואם יש דבר אחד חיובי שתמיד הולך יד ביד עם פרויקט מסוג זה, זה כושר ההמצאה של יזמות כדי לבלוט מהשאר . הדחף הזה לנסות לחדש את הסביבה ולהמר הכל על פרויקטים חדשים העונים על הדרישות של ציבור שרוצה לשתות ולאכול טוב. טוב יותר. כך נולדה פור מדריד בשכונת אוסטריה, מחיידק היצירתיות ומיד דניאל ולדמורו וסופי קויל.
טוסט ריקוטה ביתי עם קישואים והפרח שלו בטמפורה.
"זה היה במהלך הנעילה כשהתחלתי לחפש מקום מסחרי לעשות משהו. אנחנו מאוד אוהבים את יין רגיל וקפה מיוחד ורצינו מקום שבו נוכל להתמקד בשני הכיוונים במלאכת יד ובספקים", מסביר ולדמורו בעיתון מקומי תוכנן על ידי Hzsv אדריכלים . "עשינו את העבודה ישירות, הרסנו הכל, חתכנו את הקירות, צבענו את התקרות, בנינו את הבר...".
איור של אחד מאירועי הפופ אפ של Four.
הטיפול שלהם במוצר הוביל אותם להתעמק בכל תהליכי הקפה, אבל גם בכל ההשלמות של מכתב שעוזר לרומם אותו . "מפיקים של מלח אביב, של אנשובי בלישה ידנית", הוא ממשיך. "או כמה עגבניות קנטבריות – מאת Mahoño– שמטריפים אותנו, אפילו את בירה , שאנחנו מנסים לעשות את זה מקומי ולא של שום מותג מסחרי, בגלל זה אנחנו מביאים את זה מטולדו". וכך עם הכל, לתת חיים לקונספט שנקרא Four Madrid על היותו מסוגל לתת אור לארבעה מדרונות שונים:
א קָפֵטֶרִיָה שבו לשתות קפה קלוי במדריד, א חנות איפה קונים אותו, א סדנה לטעום אותו וסדרה של אירועים צץ עם ארוחות ערב המוכוונות למוצר מסוים בראשות אחד ממשתפי הפעולה שלהם או קויל, השף של הבית.
"אנשים מתמקדים יותר במה שהם צורכים מאשר בצריכה" , מוסיפים בני הזוג, שרוצים שהלקוחות שלהם יהיו מודאגים ממה שסובב אותם כשהם נכנסים לקפיטריה שלהם, נמנעים מהמציאות שלהם ונכנסים למציאות דידקטית יותר שבה החיך מתחנך תוך כדי הנאה . "אנחנו רוצים לתמוך בזה בבעלי המלאכה, יש הרבה מהם שיוצאים מגדרם בעבודתם ויש להכיר בכך".
זו הסיבה כל החלקים של כלי השולחן שלהם מיוצרים על ידי אומן עיראקי , עם סדנה במוסטולס ואת מי הם הכירו בשוק פשפשים. "חיכינו חודש שלם שיעשה את זה כי לא הייתה לו הפקה וכבר ביקשנו ממנו עוד", הם מוסיפים. הקפה שלך מגיע היישר מ-The Fix , בוונטורה רודריגז; כמו גם Hola Coffee, בשכונת Lavapiés. "הקפאין נטול קפאין הוא מ מרטין טוסטר והלחם הוא מ סדנת סן פרנסיסקו , שהוא הכי קרוב לחצרים שלנו".
דניאל ולדמורו וסופי קויל.
בנוסף למוצרים אלו, סופי היא זו שאחראית ללוות אותם בתפריט מעורר תיאבון ובריא . "אני גיאולוג אבל עבדתי כמורה לאנגלית במשך שנה וחצי בדרום אמריקה. למדתי ספרדית והגעתי לספרד. אני אוהב לבשל מאז שהייתי קטן ולאמי יש חברת ממתקים בצפון אנגליה, אז כל הזיכרונות שלי מבוססים על אוכל ועל הנסיעות שלי הם תמיד לוקחים אותי ישר למטבחים המקומיים", היא מסבירה.
התפריט שלהם תמיד כולל מרכיבים עונתיים במתכונים בינלאומיים . "טיילתי הרבה וכל פעם שאני עושה זאת כדי ליהנות מהאוכל. לקחתי הרבה השפעות מהמסלולים האלה ובגלל זה אני משלבת אותם במטבח שלי. כמו כן, אני חושב מדריד מוכנה לקבל עוד דברים מרגשים ובינלאומיים”.
כרגע יש להם הצעות כמו א טוסט קרם קשיו עם שום קונפי , עם קרפצ'יו פטריות ורוטב מיסו וליים; פיסטוקים, ארוגולה ושמיר. או מנות כמו תמנון בגריל עם רוטב מנגו והל; איולי ופפריקה מתוקה; ותערובת של כוסברה, כמון, הל, ליים חריף ומחית חצילים.
הקרואסונים הם מ פנדריו , בעוד שאר המאפה תוצרת בית, כמעט תמיד טבעוני וללא גלוטן. "אנחנו עושים דברים עם פירות העונה או עם שוקולד מרק , שנותן הרבה משחק בעוגה טבעונית שיש לנו עם בסיס שמן קוקוס, קמח שקדים, מלח וגנאש יוגורט קוקוס עם פיסטוק. פלא".
ה ארוחות ערב חולפות שהם מארגנים בכל חודש (הבא הבא מבטיח להיות טיול סיציליאני בשישי 29 ושבת 30 באוקטובר) תמיד נאחזים בנושא מסוים - הם כבר עברו את המטבח המקסיקני, הלבנוני והתאילנדי - ולמעשה, הם כבר עברו. של שבעה שלבים שתוכננו עם החבר'ה מבאץ', המוקדשים לתסיסה ושילוב עם יינות Cuvée 3000.