למה דיוויד מוניוז הולך לאכול את העולם (סיפור של מהפכה)

דיוויד מוניוז ב-DiverXo, שלושה כוכבי מישלן

מה קרה לדיוויד מוניוז? למה כל כך הרבה רעש? האם הרדיקליות שלך היא עניין של המטבח שלך או הדיבור שלך? נתחיל בהתחלה: DiverXo מרים את התריס בשכונת Cuatro Caminos לפני 6 שנים, והפך במהרה למקומון פולחן בקרב אניני טעם וחובבי הבירה. המפתחות שלך: מטבח פיוז'ן ללא קומפלקסים וללא קשרים -אין מקומות נפוצים, מילד שידענו רק על התקופה שלו בווירידיאנה ובהאקסאן. מנות כמו Toltilla הספרדית, הגרסה שלה לצלופחים או סקייט בגריל פחמים עם רוטב XO מותקנים בדימוי הקוקינרה של מדריד, והילד הזה שלפעמים הביט דרך הסגלגל של הדלת כופף וחיכה לטרף הבא שלו: העולם.

ב-2009 העניינים הואצו: DiverXo עבר לרחוב Pensamiento, זכה בכוכב המישלן הראשון ודיוויד זכה בפרס הגסטרונומיה הלאומי. החזירים עם הכנפיים מגיעים לשולחנות, הימים גדלים (וגדלים) ברשימת ההמתנה והילד ההוא עם השיער המוזר פורץ כטבח רדיקלי ולא קונפורמיסטי אבל גם כטבח מטיף ללא כפילות: מוניוז מדבר ברור — על גבול חסר הכבוד כל כך הרבה פעמים ונאום #nolimits שלו פותח כמה סדקים בסצנה הגסטרונומית, כל כך כנראה שמח, "אבל בוא נראה, ישו, כמה אנשים מהכוכבים המכוכבים במדריד אתה חושב שמחים על הכוכב השלישי שלי אני אומר שהרוב לא. במטבח העילי נראה שהכל נשיקות, חיוכים ואהבה, אבל זה לא נכון . זה פיקטיבי. כל מה שאני עושה זה להגיד את הדברים שאני חושב", הוא אומר לי.

דוד מונוז

העיתונות המתמחה מתחלקת לשניים לפני התופעה. מצד אחד, מגזיני לייף סטייל נכנעים להוריקן הזה שמסגיר כל כך הרבה כותרות טובות (והסמל על השער, כמובן); מצד שני, השומר הזקן מביט במבט עקום בנסיך הגסטרונומי הזה של סלינה ("שנה הכל כך ששום דבר לא ישתנה") מלכתחילה, נושא הטאבו שאנחנו אף פעם לא מדברים עליו: תשלום החשבון . "כשפתחתי את DiverXo הופתעתי שיש עיתונאים (אני לא מתכוון לומר שמות) שכעסו כשלקחתי את החשבון שלהם, וזה זעזע אותי. עד היום (אחרי 6 שנים של טליבאן) זה קורה" זה לא קורה לי יותר. וזה שאם במשך השנים אתה הולך למסעדה כמבקר גסטרונומי, הם מתייחסים אליך טוב במיוחד, אתה אף פעם לא משלם, הם קוראים לך ללכת -זה קורה- בלי קשר אם אתה טוב או מבקר גרוע, הנטייה שלך לבקר את האתר הזה לא קיימת. זו בעיה של שני הצדדים, השף והמבקר", הוא אומר לנו.

ו-CALLAO התפוצץ

בסוף 2012, StreetXo מותקן בקומה התשיעית של El Corte Inglés ומדריד מתפוצץ: קוקטייל אוכל רחוב, מטבח אסיאתי, פיוז'ן, טייק אווי, מוזיקה, לוקורון ופורנוגרפיה גסטרונומית . לדעתי, StreetXo (ולא חברת האם שלה) היא ששינתה את הרגלי האוכל והאוכל. שם את מדריד על מפת היסוד . כן, 3 כוכבים ראויים לטיול, אבל זה השלב בקאלאו שבו רפא פריירה (שימו לב היטב לרשימת הספוטיפיי שלו) וג'ונתן סטג'ו מבשלים (ורוקדים) ללא הפוגה את האחראי -אני מתעקש- שמעבר למגזר וה- עיתונות, הציבור במדריד תומך בילד הזה ללא הסתייגויות. והרחוב איתו: "התמיכה שקיבלנו DiverXo ולי מאנשים שאינם קשורים ישירות לגסטרונומיה היא מדהימה. גם מהרבה אנשי מקצוע מהדרג השני - ציבורית ופרטית, הרבה אנשי חזית (והרבה יותר מהכוכב השלישי ) רבים מהם (החברים שלי) מודים בפניי שהם לא היו מראים את התמיכה הזו בפומבי", אומר מוניוז.

סמלו של דיוויד מוניוז

בינתיים, מדריד...

בינתיים, אחרי כל הרעש הגסטרונומי הזה, המחלוקת של הפוליטיזציה כביכול של מדריך מישלן מקורה (ונפונה במיומנות) על ידי ג'ורדי קרוז והאחרונה, הבעיטה של חלק מהמגזר הגסטרונומי של הבירה (מבקרים, תקשורת ומשפיענים) הגיע. ) עבור שיתוף הפעולה של דוד מוניוז עם קהילת מדריד, שאינה כל כך חסות אלא תמיכה בקידום תדמית הקהילה בפעולות מסוימות כגון חגיגת ירידים בינלאומיים.

זה גורם לנו לתהות מה קורה בעיר הזאת. מדריד מקדמת בברכה את אחד הכישרונות הגדולים של הגסטרונומיה העולמית ובכל זאת, אנחנו ממציאים מחלוקות (כותרות, כלומר) דרך הילד שהביא את הכוכב השלישי אחרי עשרים שנות בצורת בבירה, מה שנאמר בקרוב. בינתיים, התדמית התיירותית של מדריד קורסת, התיירות הבינלאומית יורדת ב-10.7 אחוזים בשנה האחרונה ומחלוקות (אמיתיות) כמו אלף טונות האשפה ברחובות שהוכנסו לחלון הראווה של מה-לא-מגניב למדריד ההיא שאנחנו אוהבים כל כך. מדריד לא באופנה. מדריד לא מעניינת תיירים קוסמופוליטיים (ריאנאייר ביטלה 11 מהמסלולים שלה, 31.5 אחוז פחות נוסעים). לברצלונה אין שלושה כוכבים (נכון) אבל היא מדורגת כעיר הרביעית באירופה בלינות, רק אחרי לונדון, פריז ורומא . וזהו - חכו לזה, העיר השלישית הכי מצולמת בעולם.

אלוהים ישמור את המלכה: העתיד עובר דרך לונדון

התחנה הבאה: לונדון. אתמול (ראשון, 9 בפברואר) דיוויד לא היה במטבח ב-StreetXo - אני אכלתי סנדוויץ' קלאב, טטאקי, כופתאות פקינז וכריך קלמרי. מוזר, כי הוא תמיד בימי ראשון ובימי שני (ימי הסגירה של ביתו בפנסמיינטו) הוא היה בלונדון, וסיים את הפתיחה של StreetXo London: 400 מטר באזור מייפייר, בר, שני מטבחים, קוקטיילים, שמפניה, אש ו-#nolimits . תרחיש נפלא של Lázaro Rosa-Violán שמאחוריו יש שני מיליון פאונד של השקעה (הערה: אין יותר משקיעים פרטיים ב-DiverXo מדריד. יש ב-StreetXo London: קבוצה של 20 משקיעים מיעוט בראשות Ibérica Londres, הקרן של משקיעים אסטוריים, מקדמי הרעיון ובעלים של רוב המניות במיזם זה).

אין צורך להיות רואה: לונדון הולכת לאכול. אין גבולות, דיוויד? "לא באתי לשנות את הכללים, באתי לתרום חדשים. מודל אחר של הבנת המטבח העילי שלא היה קיים קודם לכן, המצאנו דגם חדש".

דוד מונוז: #nolimits