מה קורה באיים הקנריים בשנים האחרונות, מבחינה גסטרונומית, זה לא רגיל. מתוך פנורמה שבה רוב ההיצע של המטבח העילי התבסס על עצות של שפים בחצי האי מסעדות המותקנות בבתי מלון ובאתרי נופש יוקרתיים עברה, תוך שנים לא רבות, להצעה המתמקדת בבירור גם בציבור מקומי ומתבססת יותר ויותר על הכישרון של טבחים ילידים.
ולמרות שזה המצב בכל האיים - אני חושב על חבצלות אוֹ הסיכון (לנזרוטה), הפינה של חואן קרלוס אוֹ קאזאן (טנריף)- בוודאי בפנים גראן קנריה שבו הדינמיקה הזו צברה תאוצה גדולה יותר.
הליכון על חבל דק 33, איזה חלב, המזח, קרן עיזים… הם שמות שכל אחד מנקודת מבטו האישית העשירו את הפנורמה הגסטרונומית של עיר שמעבר אנדרטאות, תרבות ומוצר הוא היום גם א יעד גסטרונומי שמתגבשת במהירות.
ג'ונתן וחואן קרלוס פדרון.
זה לא מוזר שה אחים פדרון , בוודאי השפים ממוצא קנרי עם ההקרנה הגדולה ביותר כיום, רצו להיות שם. כי המטבח שלו עם שורשי האי , אנין טעם של המוצר ושל המסורת הגסטרונומית המקומית משתלב בעיר כמו כפפה ליד. ובתוכה, היא לא יכלה לקבל מקום מגורים טוב יותר מהמיתי מלון סנטה קטלינה.
זה כאן, במרחב ההיסטורי הזה שבו מבקרים וקנרים לוחצים ידיים, איפה ג'ונתן וחואן קרלוס הם מצאו את התפאורה המושלמת להצעה שלהם, שירים מאת הרמנוס פדרון: מקום עם נשמה קנרית ורוח פתוחה לעולם אליו מגיעים חובבי החיים הטובים מדי יום מכל פינה בכדור הארץ.
ביום שלישי האחרון, 14 בדצמבר, התקיים האירוע הגסטרונומי הגדול של השנה, ה מדריך MICHELIN חגיגי ספרד ופורטוגל 2022 , שנערך ב- Palau de les Arts Reina Sofía (ולנסיה).
במהלך האירוע נחשף המבחר החדש של כוכבי MICHELIN המופצים במסעדות בשתי המדינות ו שירים מאת הרמנוס פדרון קיבל כוכב המישלן הראשון שלו ובכך מאשר כי הוא הפך, תוך פחות משנתיים, לנקודת אמת בבירת גראן קנריה.
הכרה זו גם הופכת אותו ל- מוסד ראשון עם פרס זה בלאס פלמאס דה גראן קנריה , המאשר מחדש את הפריחה בהיצע הגסטרונומי האיכותי המתקיים בעיר.
שירים מאת הרמנוס פדרון הם כבר מרכיב גסטרונומי חיוני באי.
נמצא ב קומת הקרקע הנפתחת אל הגנים דרך המרפסת, שם הם מצאו מקום עם אריזות הבתים הגדולים בו יוכלו להציע גרסה של המטבח שלהם שאינה מציבה גבולות ואשר עבורה סמכו על הצעירים איסיאר פרז סחאס , המסוגלים להבין ולהניח את רוחו של מטבח Padrón ולהפוך אותו לשלו באמצעות מחוות קטנות המעשירות עוד יותר את ההצעה.
נראה שהזמן רץ בקצב אחר ברגע שאתה נכנס בדלת המסעדה, כי מה שאתה רוצה כאן הוא לשכוח את השעון, להירגע ולשים את עצמך בידיים של אסטבן גרסיה, סומלייה מוצק, באלגנטיות של מישהו ששולט במקצועו, המסוגל לסיים את הצעת המטבח בתגלית אחת אחרי השנייה, תכשיטים קטנים, במקרים רבים מיצרנים מקומיים, שהוא אוצר במרתפו.
כבר ליד השולחן, המטבח של האחים פדרון תופס את כל תשומת הלב. הוא לא מבקש לסנוור באפקטים אלא, הוא משיג אותו לאט לאט, עם כל שלב ועם הקוהרנטיות של התפריט בכללותו; על ידי רצף הנשיכות שבמקרים רבים נולדים מא שורש קנרי , אבל הם מסוגלים ללכת קצת יותר רחוק, לעוף חופשי להמציא מחדש את המטען הזה כדי לקחת אותו לקרקע חדשה.
שירים מאת הרמנוס פדרון אינם מבקשים לסנוור עם אפקטים דרמטיים אלא משיג זאת לאט לאט.
כופתאת הסרטנים האדומים והאצות הוא מתפוצץ בפה עם כל האלגנטיות של הים. צדפת גילארדו עם קארי ירוק, ענבי ים וסליקורניה הולך באותם קווים, למרות שזה לוקח את המורכבות צעד קדימה עם המרקמים שלו.
התפריט מתחיל עם הבר גבוה מאוד, ללא מתחמים. ה תרד עם קרם תרד כפול, פרלינה וביצי פורל מעושנות הם, במובן הזה, אדיבים, אם כי מעניינים באותה מידה.
צלופח א-לה בנדיקטין זה מחזיר אותנו לעוצמה: צלופח, כבד אווז, ביצת שליו, צלופחים... זו לא מנה ביישנית. הקו הזה שבו המטבח הקלאסי הגדול מומצא מחדש ממשיך טונה א-לה בורדלז ועם יונה צלויה עם קקאו , בישול ללא דופי, מילימטרי.
אחת המובלעות הגסטרונומיות החיוניות בעיר.
אסטבן מלביש אותם יינות מקומיים. אנו מטיילים בין מגוון היינות הקנריים, דרך רשימות שחורות, malvasías ו-vijariegos שגורמים לך לרצות להמשיך לגלוש, עבור הפקות זעירות, עיבודים אבותיים, זנים משוחזרים שהמסעדה מבקשת להלביש את המטבח שלה יד ביד עם כמה מהגדולים יינות בינלאומיים , ללא תסביך.
שוקולד, קרמל ומזקל; מלפפון, יוגורט ושושנים; שוקולד, קלמנטינה ויוזו. הקינוחים הולכים באותו קו כמו החלק המלוח בתפריט: הפתעות ידידותיות, אישיות שלא מנסה להרשים בחינם. חוֹם.
אולי, אחריהם, שלהם משקה אחרון במרפסת ההיא, נהנה מבריזת הים, שנמצאת ממש בסמוך ומתגנבת בין לבין עצי דרקון ועצי דקל.
הנשמה והרוח הקנרית פתוחות לעולם.
שירים מאת הרמנוס פדרון זה רחוק מלהיות עצה פשוטה. זו מסעדה עם כל הסולידיות שמצופה מהצעה שכמובן לא מסופקת ושואפת להיות אחת המובלעות הגסטרונומיות החיוניות בעיר.
עם מעט זמן לטייל, המסעדה היא כבר הימור בטוח, מקום עגול ובוגר בזכות הניסיון של הצוות שלו; חלל שהפך חיוני להציץ ברגע הגדול של המטבח הקנרי ושמאשר את לאס פלמאס כמי שהיא בפני עצמה: יעד שבזכות המזווה שלו, האקלים שלו, צומת התרבויות שלו והמטען הקולינרי שלו, הכל צריך להיות התייחסות גסטרונומית מרכזית המאפשרת לנו להבין הרבה ממה שיקרה ב מטבח ספרדי בשנים הבאות.