פולקה זה כמו להיות בבית
בין אורות ניאון ותווי רוק שמתגנבים לפינות האחוזה הישנה שהוסבה לבר, מלצריות מכוסות קעקועים מחלקות משקאות מטווח קרוב לקהל לקוחות מודרני כמוהן. זה נראה כמו ברוקלין, אבל זו מקסיקו סיטי. ומה שיש בצנצנות הוא לא באדווייזר, אלא מה שמגיניו טוענים הוא מיץ נשמה מקסיקני : הפולקה
בצל במשך שנים על ידי טקילה ומזקאל, פולק עושה קאמבק בתור המשקה המקסיקני במאה אחוז . ה-pulquerias, פעם משפחות נטולות נשמה, מומצאות מחדש כמקומות האופנתיים של movida chilanga, ושום טיול למקסיקו אינו שלם בלי לילה שעוגן בבר של אחד מהם.
האם אתה אחד מהלא יזומים? הנה הקדמה לעולם המסתורי (בינתיים) של פולק.
1. מאיפה זה מגיע
למרות התהילה החדשה הזו, פולק היה חלק מהמסורת המקסיקנית מאז לפני שהרנן קורטס הניח אצבע על אמריקה. מופק מצמח יליד הארץ, מאגי פולקה נצרך במקסיקו עוד מימי האימפריה האצטקית, שייחסה לה כוחות דתיים ומרפאים.
הקולוניזציה הספרדית הביאה את השפעת למקסיקו. אבל גם משקאות אירופאים. פולקה נדחקה לתפקיד הסם למעמד הפועלים, במיוחד בתקופות בצורת, בשל תכולת החלבון והוויטמין B. לפיכך, אומרים במקסיקו כי פולקה "חסרה רק דרגה אחת להיות בשר".
פולקווריה בשנות ה-20
שתיים. למה לצפות
שיעור בסיסי ראשון בצריכה וטעימה של פולק: תשכח מההתנסויות הקודמות שלך עם מזקל או טקילה.
לפולקה, בתור התחלה, יש אחוז אלכוהול נמוך בהרבה. לעומת mezcal, שהוא בסביבות 60 הוכחות, וטקילה, שנע בין 35 ל-55 הוכחות; הפולק, עם בין ארבע ל-12 מעלות זה כמעט לא מזיק.
עם זאת, מה מבדיל את הפולקה ממשקאות מקסיקניים טיפוסיים אחרים זה המרקם. הלגימה הראשונה של פולק סמיכה, כמעט צמיגית, תמיד תופסת את המתחיל, שמצפה לנוזל קל ולא לסוג של מילקשייק גושי שכמעט תמיד מוגש חם.
טוסט מפולקה
3. איך להנות מזה
אין סיבה לתת לרושם הראשוני, שרבים יגדירו כ"מעניין", לגרום לכם לוותר.
אם הטעם המקורי של פולק, חמוץ וקצת חסר טעם, משאיר אותך קר, יש לך מזל. לכל פולקריה יש מבחר טעמים משלה: מהקלאסיקה, כמו תות או פפאיה , אל הנועזים ביותר, כמו ה שיבולת שועל או סלרי. לא משנה עד כמה בלוטות הטעם שלך הרפתקניות, יש להן עוצמה.
עדיין לא מעריץ? לאחר מכן להלביש את זה : המשקה מתאים את עצמו היטב כמרכיב בגרסאות של קוקטיילים מסורתיים, נותן להם טוויסט. איך נשמע אננס "פולקאדה"? או גרניטה פטל ופולקה?
פולק המחופש לטעמים הוא גם פולק
ארבע. לאן לקחת את זה
פולקה, כמשקה מסורתי טוב, עדיף ככל שמתקרב למקורו: תוצרת בית, טרי, ואם אפשר, מלווה בכמה טאקו טובים. בשביל חוויה כזו, ה-La Bonita pulqueria לא מאכזב: אווירה של פעם, ריחות מזינים וכמובן פולק מסוגל להחיות את מוקטזומה בעצמו.
עם זאת, לאחר שהפסידה בקרב עם מזקל וטקילה, פולקה למדה להמציא את עצמה מחדש לדורות חדשים. אם אתם מאלה שאוהבים "דרינק" עם תוספת של אלקטרו-פופ ואורות ניאון, Pulquería Insurgentes ו-Pulquería Las Duelistas הם שני מועדונים טובים שבהם תוכלו להתחכך עם ההיפסטרים של מקסיקו סיטי בזמן שאתם מתנסים עם עגבניות, קלמנטינה או פולק גויאבה.
פולקה בלה בוניטה
5. לשטוף וחזור
האם רצית עוד? בכל מקסיקו הם מתארגנים סיורי פולק , שבה לוקחים אתכם לראות את תהליך הזיקוק, מספרים לכם על ההיסטוריה של המשקה וכמובן מנסים פולקים מכל הסוגים, הצבעים והטעמים.
ב-DF, קולקטיב Tinacal מארגן סיורים ב מקסיקו סיטי, ברגל או באופניים, מחולקים לפי שכונות: בהתאם ליום בו תלכו, תוכלו למצוא את עצמכם נהנים מפולק ומשחק דומינו במקום מסורתי מצפון לבירה, או מאזינים ללהקת ג'אז בשכונת רומא.
אם יש לכם הזדמנות לעזוב את מקסיקו סיטי, Tlaxcala או Hidalgo הן שתי אפשרויות טובות לנסות את pulque במצב האותנטי ביותר שלו: בהסיינדות. חוות מסורתיות אלה מציגות את תהליך משתילת המגוי ועד לטעימה, והם אפילו מאפשרים לך לתת יד בזיקוק הפולק הטוב ביותר בארץ: זה מהבית.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- קואורדינטות ללמוד לשתות מזקל במדריד
- Mezcal היא הטקילה החדשה
- ליל צ'ילנגה: מתכנן לא לישון במקסיקו
- דאונטאון מקסיקו: המלון שהוא כיכר שהיא שכונה
- הפניקס של מקסיקו סיטי
- פואבלה: נקמתה של מקסיקו ללא שמש או חוף
- מעצמות מתעוררות ליד השולחן: מקסיקו
- מדריך מקסיקו סיטי
פולקה, הטעם המקסיקני של התקופה הפרה-היספנית