הגלידות הכי מקוריות במדריד

עונת הליקוק מתחילה

חנקן נוזלי

זה אולי נשמע כמו מדע בדיוני, אבל התוצאה היא גלידה קרמי, מעורפל ובעל הטעמים המגוונים ביותר . הם עשויים מחומרים טבעיים ומחנקן נוזלי (מסוגל להקפיא כל מזון תוך שניות) ומהציפוי הרצוי. הם מיוצרים על ידי המותג הצעיר 1977 Iced Things, שהחליט להעביר את קסם הגלידה לכל מקום, כאילו מדובר בגלידריה ניידת. ומכיוון שכל מה שחנקן נוגע בו הופך לקרח, אפשר להכין גלידה כמעט מכל מאכל, מתוק או מלוח, זה לא משנה: סיידר עם תפוח אפוי, אוראו, פררו, נוגט שוקולד, סוכריות סיגליות, גבינה, סלרי, אנשובי... , אפילו עם אלכוהול: מוחיטו, ג'ין וטוניק, רום וקולה או מרטיני עם לימון, בין המבוקשים ביותר. אבל -לכל טוב תמיד יש 'אבל'- בינתיים אין להם חנות פיזית או מקוונת, וניתן ליהנות מהם רק בקייטרינג לאירועים ובמסיבות פרטיות. וואו, כל מה שאנחנו צריכים זה אחד. תירוץ טוב לשכור את בר הגלידה החינמי הזה.

_(רק על פי בקשה. הם במדריד, אבל הם מקבלים הזמנות מכל רחבי ספרד) _

גלידה חמה בגריל

ככה זה. בדיוק כמו שזה נשמע. גלידות העשויות במעין יצרנית סנדוויצ'ים -אני מתנצל בפני ההנדסה על ההשוואה, אבל אני חושב שבדמיית המכשיר הביתי הזה אתה יכול להבין את הרעיון היטב-. ורעיון כזה יכול לבוא רק מראשו של גאון קונדיטוריה כפי שהוא ג'ורדי רוק , הצעיר מבין האחים רוקה הידועים. זו אחת הגרסאות הקפואות שאנחנו יכולים לקחת Rocambolesc ; הם מיוצרים כרגע, והם משוכללים עם לחם בריוש מלאכה , שאליו מוסיפים כדור גלידה -שוקולד, תפוח אפוי, דלעת ומנדרינה, פרמזן, אספרגוס וכמהין, קוקוס...-, התוספת מתווספת -שקדים קלוי, אגוזי לוז מקורמל, במבולה פטל, עוגת ספוג שוקולד, ביסקוויט שורט, ענן סיגלית...- ואז נלחץ על הרשת החמה כדי להשחים אותה ולאטום את הקצה. התוצאה היא א גלידה חמה מבחוץ וקרה קפואה מבפנים ; אם לא ניסית את זה, זה אולי נשמע כמו מדע בדיוני, אבל זה לא. זה אמיתי כמו החיים עצמם. וכמו כל מה שהרוקאס עושים- זה מעולה.

_(גלידות החל מ-€3.25. חוויה גורמה מ-El Corte Inglés. Serrano, 42) _

גלידה בגריל

כך מכינה אותם מיסטורה, גלידה קפואה בגריל. הרעיון הובא מתאילנד, שם הגלידה 'מעסה' על צלחת אבן קרה מאוד מאוד -בערך -23ºC-; זה כשהם מוסיפים את מה שכל לקוח רוצה, מפירות יבשים ועד שוקולד צ'יפס, עוגיות, בראוניז או אפילו פירות טריים, ואז העיסוי ממשיך עד שהכל עטוף, בצורה כזו שלגלידות שלהם מסתתרת התוספת בפנים. ולא בחוץ, וזה בדרך כלל נורמלי. התוצאה, שילובים טעימים כמו פיסטוק עם מקדמיה, אגס עם ריבת פטל, שוקולד עם ביסקוויטים... אבל היי, מה הגלידות האלה לא רק יפות מבחוץ , גם בפנים, כי זה בערך מאה אחוז גלידה ארטיזנית , עשוי מחומרי גלם טבעיים, טריים, אורגניים ועונתיים. מסיבה זו, הם גם מתהדרים בהיותם גלידה דלת סוכר.

_(גלידות החל מ-€2.80. חנויות ב-Ciudad Rodrigo, 6; Augusto Figueroa, 5; Gran Vía, 15; Goya, 50) _

גלידת קרמל ופלר דה סל

מוטות מקל ופירות קפואים

האם אתה זוכר את אבני הקרח שהיו לך כשהיית קטן? ובכן, תשכחו מהם כי הדבר היחיד שיש להם במשותף עם אלה שעושים זאת מוטות לולו זה הצורה והמקל. השאר, אין מה לראות. אלו הם ארטיזנים העשויים רק מפירות טבעיים, כמובן עונתיים, ובטעם תבלינים, זרעים וחומרים בוטניים. לא חומרים משמרים, לא חומרי צבע, ולא - תשומת לב לנתונים - מים, כי לא מדובר בארטיק קרח, אלא בארטיק פירות טבעיים סחוטים וקפואים. אז גם אין להם תוספת סוכרים; רק אלה המכילים את חתיכות הפרי המשמשות, כמובן. והתוצאה יכולה להיות רק טובה: מיזוגים של טעמים כמו נקטרינה ותה ירוק, אשכולית וכוכב אניס, מלפפון וליים, תותים ופלפל, לימונדה תותים... מרכיבים לפנק את עצמך יותר מאשר בריא.

_(גלידות החל מ-€2.95. רוח הקודש, 16; לאון, 30; שוק סן אנטון, אוגוסטו פיגרואה, 24) _

בא לכם על גלידת שוקולד ונענע בלולו פולוס?

גלידה עם פירה אורז

ממה שראיתי, להגיד שגלידת אורז אפילו לא נשמע מוזר יותר. אמנם זה לא בדיוק זה, אלא גלידה מכוסה בממרח אורז, מה שהיפנים כינו באופן מסורתי 'מוצ'י'. כאן במדריד נוכל לאכול מוצ'וס גלידה פנדה פטיסרי , שיש לה את הפריבילגיה להיות אחת ממאה אחוז הקונדיטוריות היפניות הראשונות בבירה. והוא בעצם מורכב מכדור גלידה מכוסה במוצ'י, אותה משחת אורז שמופקת לאחר ריסוק אינסוף גרגירים של אורז דביק או מתוק, מגוון אורז דביק המשמש במתוק יפני טיפוסי זה. אם יש לכם שן מתוקה ומעולם לא ניסיתם אותה, אתם תאהבו אותה, כי זה סוג של ממתק במילוי גלידה, במקרה הזה, שוקולד, פטל, מנגו, אננס וקוקוס, או אפילו תה מאצ'ה, הכוכב. של טעמים יפניים.

(Mochis החל מ-€2.50. Mesonero Romanos, 17)

בין קוקיות

אתה זוכר שאמא שלך הייתה נותנת לך פרוסת גלידה? ובכן, הקרמיז הם גרסה מעודכנת: מעין כריך גלידה עם עוגיות וסופגניות חתוכות לשניים . טירוף שבחר, איך יכול להיות אחרת, מלאסנה , השכונה שבה מבשלים כל מה שחדש שמגיע לעיר. אמנם בכנות, ראינו את זה בעבר, אבל Creamies, שזה שם המקום, הוא אחד היחידים התמחו רק בסוג זה של גלידה . כרגע יש להם מעט טעמים של גלידה לבחירה -וניל ועוגיות, פררו ובראוניז, יוגורט עם פירות אדומים... אבל הם מודיעים שהם יחליפו אותם מדי שבוע. ותוספת, מפריכיות בוטנים ואטריות צבעוניות, ועד מרשמלו ודגני פרוט לופ . כמו הומאז' לשנות ה-80 והצבעים הבהירים ביותר שלה שבוודאי יחוללו מהפכה באינסטגרם בחודשים הקרובים.

_(מ-3.90 יורו. San Pablo High Slider, 30) _

_ המאמר פורסם במקור ב-16.03.2017 ועודכן ב-24 במרץ; הסרטון הופק ב-21 ביולי 2017._*