ציד ולכידת השיפודים הטובים ביותר במלאגה
אנחנו בקיץ ובחודשים ללא טעות, כפי שהמסורת מכתיבה מלאגה , הסרדינים מגיעים לנקודת הטעימות המקסימלית שלהם ו אספטוס משתלט על ההיצע הגסטרונומי של מסעדות וברים על החוף על חוף הים.
לך לחשוב כבר בסרדינים משופדים על אגמון נהר ותקועים, בחום של אש עצי זית, בסירה מלאה בחול, כי אנחנו נחושים להתענג על הים התיכון הטהור ביותר בביס נקי.
אנו נחושים להתענג על הים התיכון הטהור ביותר עם ביס נקי
** PEDREGALEJO, ערישת אספטו**
האם יש שכונה תמצית ימית יותר מזו של פדרגלחו, בבירה ממש של קוסטה דל סול? אנחנו כבר אומרים לכם: בכלל לא. אז אנחנו הולכים לשם לטעום את הסרדינים הראשונים שלנו של היום. ויש לנו את זה מסובך, אנחנו מזהים את זה: כאן עסקים רבים חולקים על המיקום של האספטו הטוב ביותר.
אנחנו בוחרים ב הקונאוס , פדרגלס קלאסי ואחד האהובים על תושבי מלאגה. כאן הם מתהדרים בהגשה הדג המטוגן הטוב ביותר בכל מלאגה ולמרות שהם אולי צודקים, הנקודה היא שאף טבלה לא חסרה, בכל עת של השנה, שיפודי סרדינים שונים להשלמת התפריט. זה חייב להיות מסיבה, נכון?
אותו דבר קורה כמה מטרים קדימה. ב מיגליטו החיבה , השיפודים יוצאים מהגחלים של הסירה שלו בעשרות. ואין פלא: הטעם של הסרדינים שלהם, המבושלים בזהירות ובסבלנות, מרהיב. כך גם היחס של המלצרים שלה ללקוחות. בנוסף לשיפודים המפורסמים שלהם, ב Miguelito הם מכינים כמה מנות אורז קטלניות של פירות ים. באהבה כמובן.
ולסיים את המסע שלנו דרך Pedregaljo, תחנה אחרונה. הפעם, ב מרלו המערבל , שבו תצטרך להיות בר מזל כדי למצוא שולחן. האם זו התוצאה ש השיפודים הם רק שני יורו? סביר ביותר. אבל אל תלך שולל מהמחיר: למרות הזולות, האיכות היא עילאית. אגב, הערה חדשה לרשום היטב בזיכרון: "נסה את כל התמנון המטוגן שלהם".
למרות הזולות, האיכות היא עילאית
**מקלאסיק לקלאסי: זה התור של אל פאלו **
אנחנו לא עוזבים את החוף, מה קורה? רק אנחנו הולכים קצת יותר מזרחה , שם האווירה הימית נשארת תחת השם של השכונה השכנה אל פאלו.
שם לא נוכל לשכוח את המיתולוגי את קסת הדיו . בין הצעקות של המלצרים שלהם הממכרים את מנות הדגים הנחשקות ביותר, יש כמובן גם את שיפודי הסרדינים שלהם. והם עושים את זה כבר יותר משלושים שנה.
הזגל , גם באל פאלו, הוא אחר מאותם ברי חוף מסורתיים שם לא חסרה מנת הכוכב של מלאגה. אז, שוב, שכחנו את כלי הכסף לזמן מה. דייג מלאגה מיגל מרטינס סולר כבר אמר לאלפונסו ה-12 בעצמו: אספטו נאכל עם האצבעות, מכל החיים.
הבוקרון, בטור דל מאר
לא כולם שולטים באומנות השיפוד, כמובן שלא. וזה שלמרות שזה אולי נראה פשוט, מאכל מלאגה טיפוסי זה שמקורו במאה ה-19 דורש הרבה טכניקה: לדעת למקם את הסרדינים בסדר טוב, להניח אותם במרחק הנכון מהגחלים, לוודא שהם לא נאים, אבל גם לא יבשים ולתת להם את כמות המלח המדויקת. הם חלק מהמשימה.
אחד מאותם ברי חוף מסורתיים על חוף מלאגה
זה מושג רק בדרך אחת: בזהירות רבה. והם יודעים הרבה על פינוק בבר החוף הבוקרון , על הטיילת של טורה דל מאר, עיירה ליד מלאגה.
מאז ה-71 מנהל את העסק הזה ומזין את התיאבון של תושבי מלאגה על החוף. כאן נצטרך למשוך ג בירה טרייה מאוד, כמה סרטנים בגריל וכמובן, כמה שיפודים טעימים מאוד. למרות שאל בוקרון הולך רחוק יותר, ובנוסף לסרדינים האהובים שלנו, הם מכינים דגים רבים אחרים משופדים על הגריל, משהו שכבר חוזר על עצמו ביותר ממסעדת חוף אחת. האם אתה מעז עם דיונון, בר ים או דניס? הכל טעים בגן העדן הגסטרונומי הזה על חוף הים.
לפני שמסתובבים ונוסעים מערבה, קפיצה אחרונה ל-Nerja, שם מסעדה מאורי לא רק כובש את הסועדים בזכות הטעמים שלו, אלא גם בזכות הסביבה בה הוא נמצא.
העסק מנוהל על ידי מאנו ופרנסיס, שני אחים שהחליטו להמשיך במסעדה שהוריהם הקימו ב-1990. בגן קטן על חוף הים של אל פליאזו, עם נוף שאין שני לו לים התיכון ומוזיקה טובה קובעת את הסצינה, הגיע הזמן לטעום את המנה הכוכבת.
מאז שנות ה-40 במחסה של הסלע הזה
**קלאסי: מיגל סרדן, בטורמולינוס **
ועכשיו כן, אנחנו משנים מסלול. ואנחנו הולכים לטורמולינוס, לטעום את המוצר המקומי הטוב ביותר. הפעם, ב מיגל סרדן .
אזור הפיקניק המסורתי הזה פתח את שעריו תחילת שנות ה-40 , אז בבוקר הכנת השיפודים מעטים מתעלים עליו.
מוגן בסלע, בין הים להרים, חואן מיגל מתחזק את העסק המשפחתי שאביו העז לפתוח באמצע התקופה שלאחר המלחמה. אבל ירד גשם מאז, ואם לפני כן מה שהוגש היה משקה קר מאוד עם קצת דגים שילווה אותו, עכשיו בתפריט שלו יש מנות הרבה יותר משוכללות בתצוגה גסטרונומית מוחלטת.
לפני שעזב את טורמולינוס, הצעה נוספת: ה מסעדת ראמוס , גם על החוף, מציע כמה שיפודי סרדינים עטורי פרסים שיש טעם של תהילה אנחנו משאירים את זה שם...
ספינה טרופה בפונג'ירולה
לטייל דרך חוף באולינג הוא נתקל במטבחים רציפים בשטח הפתוח: הריח הזה של סרדינים בגריל שעולה מהדוברות שלמרגלות החוף נראה לנו בשלב זה ניחוח גן עדן.
נשארנו עם ** Los Náufragos .** וכאן נוסיף תוספת לחוויה: נוכל לטעום את השיפודים המיתולוגיים שלהם בכל אחד מהשולחנות בחממה שלהם או במרפסת שלהם, אבל שום דבר לא יהיה זהה לזה לעשות את זה באחד הערסלים שלו ליד החוף או, יותר טוב, באחת המיטות הבאליזיות שלו.
אנחנו נכנעים לעונג של לזלול כמה סרדינים טעימים בגריל בזמן שאנחנו מתבוננים בים
המשך לאורך החוף, רק 3 קילומטרים משם, הוא עץ הלימון , עוד אחד מאותם מקומות שחובה לראות בפואנג'ירולה. והנה אנחנו עולים, ולחווית הסרדינים אנחנו מוסיפים אחד של אורז וקצת דג מטוגן.
במרבלה יש גם מקום לאספטוס
בחלק המערבי ביותר של המחוז, אספטוס הם עדיין המלכים המוחלטים של ההיצע הגסטרונומי. גם במרבלה, כמובן.
כאן, כשלצדו מלון מארבלה קלאב ופואנטה רומנו המייל , מקום קסום לשמח את עצמנו בו המהות הים תיכונית בסביבה אלגנטית ביותר שבה, בנוסף למוצר, טיפול מירבי מטופל.
חומר גלם טרי ואיכותי מספקים מקומיים: זה הסוד מדוע כל דבר במסעדה על החוף הזו, כולל השיפודים המעודנים שלה, טעים כל כך.
אבל עדיין יש עוד. גם במרבלה יש קלאסיקה שאנחנו אוהבים: המכשולים , קטן בית מסויד כ-30 מטר מחוף הים שבה, בהיעדר סירה על החול, יש להם ארובה ברבאואה איפה הסרדינים בגריל לרכוש טעם מפורסם בכל חוף מלאגה.
סרדינים בין גלשנים
**חוף גויאבה, סרדינים בין גלשנים**
אווירה טובה מורגשת בבר החוף המודרני הזה ב פטרוס הקדוש מאלקנטרה הרבה לפני שמגיעים אליו: כבר כשאנחנו חונים מתחת לעצי האקליפטוס הסמוכים אנחנו מקשיבים למוזיקה שמגדירה את העסק.
צריך רק ללכת כמה צעדים כדי לאפשר לעצמנו להיות עטוף עיטור הגולשים-טרופי שלו, להוריד את הכפכפים ולהרגיש איך רגלינו שוקעות בחול, לשבת באחד מהם שולחנות ליד החוף ובין פנסים וגגונים המעניקים לו אוויר קריר, הרם את ידך ובקש מהמלצר את הזמנתך: יין אדום קיצי קריר מאוד וכמה משיפודי הסרדינים האלה כל כך טעים.
אסטפונה, האספטו שמקבלת את המשמעות
הסירה שמתפקדת כמטבח באוויר הפתוח המדרו , בר החוף חוף לה ראדה הרצוי ביותר על ידי אסטפונה וזרים, הוא אינו נח בקיץ.
מהרגע שהגחלת שלו מתחילה לבעור בערך ב-11 בבוקר ועד חצות, כל מי שיושב באחד שלה. שולחנות מונחים ישירות על החול אתה יכול ליהנות מכמה שיפודי סרדינים עשירים - "העשירים בעולם ומחו"ל", כפי שאוסקר רולי, בעליו, מכריז בדרך כלל-, עם כל דגים או רכיכות בגריל.
פנטומימה, פנטומימה ופנטומימה
הכי טוב? הכל באיכות הגבוהה ביותר וטרי מאוד: אסטפונה הוא כפר דייגים שחי בעיקר מדיג. למעשה, הרבה מהדגים שמופצים על ידי ברי החוף בחוף מלאגה מגיעים מהנמל שלה.
**אספטו שולט בדלתות קאדיז**
ולסיום מסלול האספטרה, כמעט על הגבול עם מחוז קאדיס, תחנה אחרונה: ב-** El Dieguichi,** בר חוף על חוף סבינייה , חוסה אנטוניו מורנו עושה לנו מים בפה האספטו הטובים ביותר בקצה המערבי של מלאגה.
צלוי על שפת הים, כפי שהמסורת מכתיבה, זה הזמן ליהנות מהסביבה, מבריזת הים ומהיתרונות של אספטו. אכן כן: שוכב בערסל ואחרי שחייה במימי הים התיכון. אלו החיים.
לא כולם שולטים באומנות השיפוד, כמובן שלא