אצווה: תסיסה ויינות טבעיים בשוק במדריד
השווקים, ככל שצריך, לפעמים, נשכחים. האייקוניים שבהם הם השלב שדרכו תיירים ואזרחים - המבקשים להתפייס עם עירם - מתקדמים במהירות, לא מסוגל לכוון כל כך הרבה גירוי. עם זאת, יש פינות כמו שוק ואלהרמוסו שבו החיים חולפים בקצב פחות תזזיתי, ובכך מאפשרים לך התענגו על כל אחת מהעצירות שלכם.
וזה במובלעת שבה, בדצמבר האחרון, באץ' פתחה את שעריה , מחולל מהפכה בקונספט הדוכנים הקלאסי עם האוויר הצח שלו ומספק לנו כמה סיבות טעימות למה כדאי לנו ללכת ל שכונת צ'מברי: יינות טבעיים ותסיסה ביתית.
יינות טבעיים, אחד מעמודי התווך של באץ'
בין אם אתה מבין בגידול גפנים ובין אם לא, אם יש משהו שהקוקט הזה יכול להתפאר בו חנות אוכל זה למשוך את כל העיניים שלו מגוון אטרקטיבי של יינות טבעיים (והתוויות המקוריות שלהם, כמובן).
מאחורי הבר נמצאים דניאל ורלה ונאצ'ו גרסיה, יוצרי העסק. למרות שבאץ' סימנה את הופעת הבכורה של שניהם כיזמים, דניאל בעלת ניסיון רב בתחום האירוח: יותר מעשר שנות ניסיון במסעדות שונות עם כוכב מישלן באסטוריה, מדריד ופריז.
התסיסים הם תוצרת בית
לחלק שלו, נאצ'ו, מוקדש לעיצוב , היה חלק מהיצירה של מעבדת תסיסה, שמוצריו נטעמו על ידי האורחים של המקדשים הגסטרונומיים של מדריד מוכרים. והסבויר פייר של שניהם משתקף בכל פרט.
הם לא רצו להיות יומרניים ועל סמך הפילוסופיה הזו, הם אפילו בחרו את שם המקום: אצווה, באנגלית, היא אצווה של מוצרים.
"אנחנו לא מסעדה, אנחנו מכולת. מה שאנו מציעים הם ארוחות קטנות שילוו את הטעימות” , מסביר נאצ'ו על אלה מתכונים עסיסיים שהם מכינים מיום ליום.
הצדפות? יסוד של Batch
"היה לנו תפריט היום, עם שתי מנות קטנות שיצאו ב-13 אירו ; הם היו דברים מאוד פשוטים, מהשוק, אבל מוכנים היטב ועם מוצר טוב. תפריט מאוד שכונתי שאפשר לקחת הביתה", נקודות.
בעוד שבעבר אפשר היה לצאת איתו מהשוק מנת שעועית טעימה, תבשיל שנטרל ותפוחי אדמה או כרובית צלויה , לפני כמה סופי שבוע, ההצעה - המשתנה בהתאם לעונה - התמקדה בה שלושה כריכים: בריוש צדפות, הפו'בוי המפורסם של ניו אורלינס ; ה של פורצ'טה וקימצ'י; ולבסוף אחד מהם קימצ'י עם גבינה כל אחד יותר ממכר.
דני ונאצ'ו אחראים על המטבח
לגבי התסיסות, אנחנו יכולים למצוא חמוצים מלאכותיים, קומבוצ'אס, רטבי האבנרו או קימצ'י, האחרון הוא הכוכב הגדול.
"הקימצ'י בדרך כלל תמיד שם והוא הכי מוצלח. מצד שני יש לנו את החרדל שאנחנו מכינים לליווי הסלמון , שגם אנחנו מלחינים כאן. הכל תוצרת בית הדברים היחידים שאנחנו לא מכינים הם צדפות, גבינה וג'וקי". נאצ'ו מעיר ל-Traveler.es
בנוסף, אתה יכול לקחת את המוצר שאתה רוצה הביתה: ממנו גבינה, מקמרוס (לה ריוחה), לג'קי מעולה, לסיר הקימצ'י בכריך. בלי לשכוח את הבקבוקים, שמוסיפים סך של יותר מ-60 הפניות.
"יש לנו יינות מ מסיירה דה מדריד לג'ורג'יה, עוברים דרך צרפת, איטליה, צ'כיה... כולם טבעיים, הרגשנו שצריך הצעה מהסוג הזה במדריד", אומר נאצ'ו.
אתה חייב לנסות גבינת קמרוס
"אין צורך להתאפק, וגם לא מחסום לאי הבנת יינות. אתה בא לכאן כדי ליהנות, להיות פתוח לנסות", מוסיף דני. "כמו כן, באופן כללי, הם לא יינות חזקים. למעשה, לקוחות רבים משווים אותם לסיידרים", לְהַמשִׁיך.
הצעות כמו האלבה או הפחמן , ממדריד, מתאימים לחיך חסרי ניסיון. כמובן, יש להם גם טעמים מורכבים יותר, כמו זה של יין מ גאורגיה , מעט מעושן, עם רמזים של עור, חומצי ובו זמנית מתוק; או כמו משמש לשמש, מטולדו , שילוב אותנטי של טעמים.
"חלק מהמגדלים מתנסים בהבשלה ואחרים מתנסים בהעברת ענבים ממקום למקום. ב-Batch אנו מבצעים בחירה לפי זן הענבים, מאת D.O. וסוג השימור (עץ, צנצנת, נירוסטה...)", מסכם דני.
אבל איזו דרך טובה יותר להכיר את היינות שלהם מאשר לטעום אותם. עצרו ליד שוק Vallehermoso והפקירו את עצמכם לחסדי בישול אצווה. לא תצאו בידיים ריקות (וגם עם בטן).
תכונות נוספות
אם תרצו ליהנות מהמתכונים הביתיים שלהם במקום, יש להם כמה שולחנות בשביל זה. מצד שני, הם חושפים את זה מלבד הטייק אווי, בקרוב יהיה להם שירות משלוחים.
למה ללכת
על המוצר (הטוב), על המיקום (ניתן ליצור אינטראקציה עם שאר הדוכנים) ועל היחס שתקבלו. גַם, היכולת לטעום את המטעמים לפני הכנסתם לסל , זה תמיד יתרון.
ומעל לכל, כי הם הימרו על יצרנים קטנים ו , לכן, לצריכה מודעת.
כתובת: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid ראה מפה
טֵלֵפוֹן: +34 627 94 11 33
לוח זמנים: מיום שלישי עד שבת, משעה 13:00 עד 20:00. ימי ראשון, משעה 13:00 עד 17:00.
מידע נוסף על לוח הזמנים: סגור ביום שני.