אנחנו חיים בעידן הזהב של פרסומים גסטרונומיים בספרד . מעולם לא פורסמו כל כך הרבה וכזה מגוון בנושאי מטבח, שפים, מוצרים או תיירות גסטרונומית. וזה משהו שצריך לחגוג.
התקדמות העריכה מראים שאם 2019 הייתה שנה מצוינת מבחינת חדשות מערכת בתחום זה, 2020 תעמוד במשימה. ולעת עתה, הנה כמה מהפוסטים האחרונים (או הקרובים) ששווה לבדוק.
אד' אבלון
מדריד גסטרו: המובידה החדשה (עורך אבלון, 2019)
מדריד גסטרו: המובידה החדשה (עורך אבלון, 2019)
בספרד
**מדריד גסטרו: המובידה החדשה (עורך אבלון, 2019) **
מדריד שווה חופשה לאלו מאיתנו שמגיעים מחו"ל. או סיור מנקודת מבט אחרת, אם אתה גר בעיר.
מדריד גסטרו: התנועה החדשה יכול לשמש בצורה מושלמת מדריך חלופי למי שרוצה לצלול לתוך האווירה הגסטרונומית של עיר שהמציאה את עצמה מחדש, שהפכה את הסצנה הקולינרית שלה על פיה מבלי לאבד אייקונים בני מאות שנים של זהותה, שמתיימרת להיות יעד גסטרונומי ברמה הגבוהה ביותר.
ספר חיוני להבנת העיר ומה קורה במטבחיה.
אד מונטגוד
נור מאת פאקו מוראלס.
נור מאת פאקו מוראלס.
**נור מאת פאקו מוראלס (עורך מונטגוד, 2019) **
מעט ערים אוהבות קורדובה הם מסוגלים לשלב גסטרונומיה ייחודית ומורשת תרבותית. ואף אחד לא אוהב את הטבח פאקו מוראלס הוא ידע להניח את זה, להפוך את זה לשלו ליצור מהבאר הזה את היקום הקולינרי שלו אישי כמו שהוא מסקרן.
ההצעה של נור מסוגלת לדבר על העתיד והעבר , של המורשת האנדלוסית, של שלוש התרבויות ושל המבט של פאקו מוראלס, טבח עם אישיות יוצאת דופן שהצליח לעצב את חלומותיו, הרעיון שלו של א מטבח קורדובני ואוניברסלי במסעדה הזו ולהעביר אותה לפורמט ספר.
אד' אבלון
Jerez, Manzanilla & Montilla: יינות מסורתיים של אנדלוסיה.
Jerez, Manzanilla & Montilla: יינות מסורתיים של אנדלוסיה.
**Jerez, Manzanilla & Montilla: Traditional Wines of Andalusia (Jesús Barquin and Peter Liem, ed. Abalon, 2019) **
ה יינות שרי, סנלוקאר ומונטילה הם פיסת היסטוריה חיה ואחת הדרכים הטובות ביותר לקבל הצצה לטריטוריות האנדלוסיות הללו. הם יינות שמדברים על תרבות, על דרך חיים ועל נופים שברקווין וליאם הצליחו לאסוף בספר הזה.
בין אם אתה נוסע לירז או למונטילה בפעם הראשונה, או אם אתה כבר מעריץ של היינות שלהם, הספר הזה השלם ביותר שנכתב על הנושא מזה שנים זה יפתח עבורך אינספור דלתות.
פיידון
סינית: גסטרונומיה
סינית: גסטרונומיה
משאר העולם
**סין: גסטרונומיה (קיי לום צ'אן ודיורה פונג צ'אן, אד. פאידון, 2020) **
עומד לצאת לאור בארצנו, ספר זה נועד להפוך לאחד מהספרים עבודות עיון על המטבח הסיני בספרדית.
על יותר מ-700 עמודים שלו מדברים מרשמים , אבל גם לוח השנה הגסטרונומי-חגיגי, האזורים השונים ותרבותם.
לאחר העניין שעוררו מטבחים אסיאתיים אחרים, כמו יפני או תאילנדי, הגיע הזמן לאבד את הפחד מהיקום הקולינרי הסיני האינסופי ולהשאיר את הקלישאות בצד כדי לגלות גסטרונומיה ייחודית.
ניאו אדם.
הודו צמחונית.
הודו צמחונית.
**הודו צמחונית (מירה סודה, ניאו אדם, 2019) **
לאחר הצלחת ספרו מיוצר בהודו , מירה סודה הולכת צעד קדימה בעבודה החדשה הזו. ה מטבח הודי הוא, ללא ספק, אחד מאלה שהכי מתאימים למציאת אינספור מתכונים מבוססי ירקות וזה בדיוק מה שהספר הזה עושה ומה שעושה אותו חידוש עריכה שראוי להילקח בחשבון.
אד גריאלבו.
מטבח קוריאני.
מטבח קוריאני.
**מטבח קוריאני (Jordan Bourke and Regina Pyo, Ed. Grijalbo, 2019) **
אם לשפוט על פי חידושי העריכה, נראה שהעונה מרכז תשומת הלב הפסיק להיות במטבחים של אמריקה הלטינית (למרות שהם עדיין נוכחים מאוד) להתמקד בהם אַסְיָה . וקוריאה מתחזקת בין ההצעות.
מתי בורק ופיו פרסמו את הספר הזה בבריטניה לפני כמה שנים, הם לקחו חלק ניכר מהפרסים של העונה. ה פרסי חודשי אוכל של Observer והפרסים של פורטנום ומייסון הם הכריזו על כך ספר הבישול הטוב ביותר של השנה בארץ , אז זה חדשות נהדר למצוא אותו סוף סוף בספרדית, שפה שבה ביבליוגרפיה רצינית על המטבח הקוריאני אין בשפע.
אד גריאלבו.
אוכלים ברחובות אסיה.
אוכלים ברחובות אסיה.
**אוכלים ברחובות אסיה (אלחנדרו זורדו, אד. גריאלבו, 2019) **
הספר הזה הוא איכשהו ספר דרך דרך וייטנאם, תאילנד, קמבודיה ומלזיה בעקבות אלחנדרו זורדו, מחברו, שסייר במדינות אלו במשך שנה כדי לתעד את אינסוף ההצעות עבור אוכל רחוב בדרום מזרח אסיה.
מוציא לאור סלמנדר
מטבח פשוט
** מטבח פשוט (יותם אוטלנגי, אד. סלמנדרה, 2019) **
אוטלנגי הוא אחראי לשים את לונדון המגניבה ביותר על ירקות לפני כמעט שני עשורים. ולהמשיך למרגלות הקניון, על מסעדותיו ועמודיו בעיתונות, להציע מתכונים על בסיס צמחי שבו הים התיכון, המזרח התיכון ובפרט ירושלים מולדתו נוכחים תמיד.
ה המטבח של אוטלנגי הוא, איכשהו, מטבח מזרח ים תיכוני מעודכן , ירק, טעים ועבר דרך הפילטר הבריטי. וזו בדיוק רוח המתכונים הכלולים בספר.
ליברוקס אד.
ויסקי אייקוני.
ויסקי אייקוני.
**וויסקי אייקוני (סיריל מאלד ואלכסנדר וינגטייר, אד. ליברוקס, 2019) **
לא יותר מדי מדינות מזדהות כל כך עם מוצר גסטרונומי כמו סקוטלנד עם וויסקי . למרות שיש ויסקי הרבה יותר רחוק. ואפילו מבלי לעזוב את סקוטלנד, סדרה שלמה של סגנונות, טרואר ומזקקות, מיקרו אקלים ונופים הופכים את המשקה הזה ליקום בפני עצמו.
המגוון הזה הוא הסיבה מעריצים רבים אינם זוכים להתעמק בוויסקי . וזו הסיבה שבגללה הספר הזה נולד. מדריך טעימות ומבוא היסטורי , סיור באזורי הייצור ומדריך קנייה, עבודתם של שני המומחים הללו בתזקיקים היא הכלי המושלם למי שרוצה לדעת יותר על העולם הזה.
ליברוקס
בחיפוש אחר אש: המטבח הכי יסודי.
בחיפוש אחר אש: המטבח הכי יסודי.
**בחיפוש אחר אש: המטבח הכי יסודי (לנוקס האסטי, ליברוקס, 2019) **
אנחנו מסיימים את הסיור ב אוֹסטְרַלִיָה , מדינה שבשנים האחרונות החזירה לעצמה את תפקידה בסצינת הקולינריה העולמית, ובמקרים מסוימים עשתה זאת באמצעות גישות קיצוניות, בין אם ב- התבגרות דגים , על ה חקר המזווה האבוריג'יני או, כמו במקרה הזה, בטענה למטבח החיוני ביותר.
אש ככלי קולינרי , ללא אומנות, היא ללא ספק הטכניקה העתיקה ביותר, ובו בזמן, אחד המורכבים ביותר.
האסטי בוחנת את כל האפשרויות שלו בספר בישול שהוא, במובן הזה, משב רוח צח ושמעבר למנות, טוען לאוסטרליה כטריטוריה של רדיקליזם קולינרי עכשווי.
אד פידון
לחם מודרניסטי.
לחם מודרניסטי.
**לחם מודרני (Nathan Myhrvold and Francisco Migoya, Ed. Phaidon, 2019) **
מטבח מודרניסטי זה היה אמור, לפני כמה שנים, נקודה ולחוד בפרסומים על בישול. י לחם מודרניסטי מתכוון למשהו דומה, אם כי מתמקד אך ורק בעולם הלחם.
הספר זה לא מחברת טיולים או מדריך לטריטוריה , אינו מחקר על המטבח של מדינה או אזור. עם זאת, הוא מציע שני מסלולים מקבילים: אחד דרך ה- תרבויות אפייה שונות בעולם ועוד, אולי מעניין יותר, בתוך הלחם.
לחם מודרניסטי היא אחת מאותן מהדורות, שיותר מאשר ספר פשוט, הופך להיות מושא פולחן , סיור ויזואלי סוחף שפורם את הטכניקה והכימיה מאחורי מאפה פשוטה והופך את המוצר היומיומי הזה ליעד של מסע שמעסיק יותר ויותר אנשים. תן ללחם הטוב לחזור ונראה אותו.